(2025)食品安全管理員考試試題帶答案單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A?！妒称钒踩ā芬?guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本準(zhǔn)則，企業(yè)要求和企業(yè)制度不能替代法定標(biāo)準(zhǔn)，所以選A。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，這樣規(guī)定是為了便于追溯和監(jiān)管，所以選B。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D?！妒称钒踩ā芬?guī)定，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有從業(yè)限制，以起到懲戒和保障食品安全的作用，所以選D。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.對嬰幼兒無害B.對環(huán)境無害C.對人體安全、無害D.對動植物無害答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑直接接觸食品或食品接觸表面，必須保證對人體安全、無害，這樣才能確保食品安全，所以選C。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A。采購食品原料時查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，是為了確保所采購原料符合食品安全要求，法人身份證明、生產(chǎn)工藝文件、法人授權(quán)委托書并非采購時必須查驗的關(guān)鍵文件，所以選A。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以按照規(guī)定使用食品添加劑、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及使用食用農(nóng)產(chǎn)品，所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B。與前面提到的進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限規(guī)定一致，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年，便于追溯和監(jiān)管，所以選B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。同樣依據(jù)《食品安全法》，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限規(guī)定同進(jìn)貨查驗記錄，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的（）。A.通用名稱B.化學(xué)名稱C.英文名稱D.商品名稱答案：A。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明所使用食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，便于消費(fèi)者識別和了解食品成分，化學(xué)名稱、英文名稱、商品名稱不符合法規(guī)要求，所以選A。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)的全面工作包括食品安全工作負(fù)有首要責(zé)任，品控人員、檢驗人員、技術(shù)人員分別負(fù)責(zé)特定環(huán)節(jié)工作，并非全面負(fù)責(zé)，所以選D。11.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)采用（）的材料鋪設(shè)，以防止灰塵飛揚(yáng)、積水等情況。A.混凝土或瀝青B.砂石C.泥土D.塑料答案：A?；炷粱驗r青道路表面平整、堅固，能有效防止灰塵飛揚(yáng)和積水，砂石、泥土道路易產(chǎn)生灰塵和積水，塑料不適合用于道路鋪設(shè)，所以選A。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)和包裝場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持至少（）米以上的距離。A.10B.20C.30D.50答案：D。為避免食品受到有毒、有害場所及其他污染源的污染，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與這些污染源保持至少50米以上的距離，所以選D。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.普通門B.緩沖設(shè)施C.窗戶D.風(fēng)扇答案：B。清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間設(shè)置緩沖設(shè)施，如風(fēng)淋室、緩沖間等，可有效防止外界污染空氣進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)，普通門、窗戶、風(fēng)扇不能起到良好的阻隔污染作用，所以選B。14.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)使用（）的材料建造，以便于清潔和消毒。A.木質(zhì)B.塑料C.光滑、不透水、耐腐蝕D.粗糙、多孔答案：C。光滑、不透水、耐腐蝕的材料便于清潔和消毒，能有效防止微生物滋生，木質(zhì)、塑料材料可能存在易受潮、易腐蝕等問題，粗糙、多孔材料容易藏污納垢，不利于清潔和消毒，所以選C。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置在（）。A.清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)B.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)C.一般作業(yè)區(qū)內(nèi)D.以上都可以答案：C。更衣室設(shè)置在一般作業(yè)區(qū)內(nèi)，可使員工在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前進(jìn)行更衣等準(zhǔn)備工作，避免將外界污染物帶入清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，所以選C。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的洗手設(shè)施應(yīng)配備（），以保證員工洗手效果。A.熱水B.洗手液或肥皂C.烘干機(jī)D.以上都是答案：D。配備熱水可提高洗手的舒適度和清潔效果，洗手液或肥皂能有效去除手上的污垢和細(xì)菌，烘干機(jī)可保持手部干燥，防止細(xì)菌滋生，所以以上都是洗手設(shè)施應(yīng)配備的，選D。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行（），以確保其正常運(yùn)行和符合食品安全要求。A.清洗B.消毒C.維護(hù)D.以上都是答案：D。生產(chǎn)設(shè)備和工具定期清洗可去除污垢，消毒可殺滅微生物，維護(hù)可保證設(shè)備正常運(yùn)行，三者都是確保設(shè)備符合食品安全要求的必要措施，所以選D。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和（）。A.檢驗人員B.辦公桌椅C.休息區(qū)域D.娛樂設(shè)施答案：A。檢驗室配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和檢驗人員，才能完成對食品的質(zhì)量檢驗工作，辦公桌椅、休息區(qū)域、娛樂設(shè)施并非檢驗室的核心配備，所以選A。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止不合格食品繼續(xù)流入市場；召回已上市銷售的食品，減少危害范圍；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，保障公眾知情權(quán)，所以選D。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查記錄和報告應(yīng)保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。食品安全自查記錄和報告保存期限不得少于二年，以便在需要時進(jìn)行追溯和審查，所以選B。21.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)如實記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容。A.名稱、使用量、使用日期B.名稱、購買價格、使用日期C.名稱、供應(yīng)商、購買價格D.名稱、使用量、供應(yīng)商答案：A。食品添加劑使用記錄如實記錄名稱、使用量、使用日期，便于企業(yè)對添加劑使用情況進(jìn)行管理和追溯，購買價格、供應(yīng)商并非使用記錄的關(guān)鍵內(nèi)容，所以選A。22.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品留樣應(yīng)按品種分別存放于清潔、密閉容器中，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）以上。A.24小時B.48小時C.72小時D.96小時答案：B。食品留樣按品種分別存放于清潔、密閉容器中，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，以便在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行追溯和檢測，所以選B。23.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.健康證明B.駕駛證C.身份證D.工作證答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)工作，駕駛證、身份證、工作證與健康狀況無關(guān)，所以選A。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員在工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等，頭發(fā)不得露于帽外，（）不得外露。A.耳朵B.手臂C.手指D.以上都是答案：B。從業(yè)人員工作時穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，頭發(fā)不得露于帽外，手臂不得外露，是為了減少人體與食品的直接接觸，防止污染食品，耳朵、手指外露一般不會對食品安全造成直接影響，所以選B。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行（）培訓(xùn)。A.食品安全知識B.操作技能C.法律法規(guī)D.以上都是答案：D。對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、操作技能、法律法規(guī)培訓(xùn)，可提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)能力，確保食品生產(chǎn)符合法規(guī)和質(zhì)量要求，所以選D。26.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效措施防止（）、蟲害等污染食品。A.鼠害B.鳥害C.昆蟲D.以上都是答案：D。鼠害、鳥害、昆蟲等都可能攜帶病菌、污染食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取有效措施防止它們對食品造成污染，所以選D。27.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品經(jīng)出廠檢驗合格后，應(yīng)附有（）。A.產(chǎn)品說明書B.產(chǎn)品合格證C.產(chǎn)品廣告D.產(chǎn)品保修卡答案：B。產(chǎn)品經(jīng)出廠檢驗合格后附有產(chǎn)品合格證，是證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的重要憑證，產(chǎn)品說明書、廣告、保修卡并非證明產(chǎn)品合格的必要文件，所以選B。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對消費(fèi)者投訴的食品安全問題進(jìn)行（），并及時采取整改措施。A.調(diào)查B.分析C.處理D.以上都是答案：D。對消費(fèi)者投訴的食品安全問題進(jìn)行調(diào)查、分析和處理，并及時采取整改措施，是企業(yè)重視消費(fèi)者反饋、保障食品安全的重要舉措，所以選D。29.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備的知識和技能不包括（）。A.掌握食品安全法律法規(guī)B.掌握食品生產(chǎn)工藝C.具備一定的管理能力D.具備營銷能力答案：D。食品安全管理人員需要掌握食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)工藝，具備一定的管理能力，以保障企業(yè)食品安全管理工作的有效開展，營銷能力并非食品安全管理人員必備的核心知識和技能，所以選D。30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，確保食品（）可追溯。A.從原料采購到產(chǎn)品銷售B.從生產(chǎn)加工到產(chǎn)品包裝C.從產(chǎn)品儲存到產(chǎn)品運(yùn)輸D.以上都是答案：A。建立食品質(zhì)量安全追溯體系應(yīng)確保食品從原料采購到產(chǎn)品銷售全過程可追溯，這樣在出現(xiàn)食品安全問題時能快速準(zhǔn)確地查找原因和采取措施，生產(chǎn)加工到包裝、儲存到運(yùn)輸只是其中的部分環(huán)節(jié)，所以選A。多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品原料的進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，這些信息有助于追溯和監(jiān)管，所以全選。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合以下哪些要求（）。A.廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分隔B.車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)平整、光滑、不透水C.應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施D.應(yīng)定期對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒答案：ABCD。廠區(qū)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效分隔可避免交叉污染；車間清潔衛(wèi)生，墻壁、地面平整、光滑、不透水便于清潔和防止污染；防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施可防止蟲害污染食品；定期對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒能保持生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求，所以全選。3.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。使用食品添加劑不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷，不能以摻雜、摻假、偽造為目的，且應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，這些都是食品添加劑使用的基本原則，以保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益，所以全選。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容。A.檢驗產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.檢驗項目、檢驗結(jié)論C.檢驗日期D.檢驗人員簽名答案：ABCD。食品檢驗記錄如實記錄檢驗產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目、檢驗結(jié)論、檢驗日期以及檢驗人員簽名，這些信息能準(zhǔn)確反映食品檢驗情況，便于追溯和質(zhì)量控制，所以全選。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回分為（）。A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回分為一級召回（可能對人體健康造成嚴(yán)重危害的食品召回）、二級召回（可能對人體健康造成危害但危害程度較一級低的食品召回）、三級召回（一般不會對人體健康造成危害的食品召回），沒有四級召回，所以選ABC。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.每年進(jìn)行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗工作C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.建立從業(yè)人員健康檔案答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品工作，同時建立從業(yè)人員健康檔案，便于對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行管理和追溯，所以全選。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。食品安全管理制度應(yīng)涵蓋進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查等方面，以確保食品從原料采購到產(chǎn)品銷售全過程的食品安全，所以全選。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取以下哪些措施防止食品受到交叉污染（）。A.不同清潔要求的區(qū)域應(yīng)有效分隔B.加工不同品種食品的設(shè)備應(yīng)分開使用C.食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放D.人員工作服應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域要求進(jìn)行區(qū)分答案：ABCD。不同清潔要求區(qū)域有效分隔可防止不同清潔程度區(qū)域的污染相互擴(kuò)散；加工不同品種食品設(shè)備分開使用可避免交叉污染；食品原料、半成品和成品分開存放可防止相互污染；人員工作服根據(jù)不同區(qū)域要求區(qū)分可減少人員在不同區(qū)域活動帶來的交叉污染，所以全選。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽應(yīng)符合以下哪些要求（）。A.標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確B.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量等C.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等D.標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容答案：ABCD。食品標(biāo)簽內(nèi)容真實、準(zhǔn)確是基本要求，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，且不得含有虛假內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，所以全選。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)履行以下哪些職責(zé)（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織實施食品安全自查C.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.對不符合食品安全要求的行為進(jìn)行制止和糾正答案：ABCD。食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織制定食品安全管理制度，確保企業(yè)有完善的管理規(guī)范；組織實施食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)問題；組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；對不符合食品安全要求的行為進(jìn)行制止和糾正，保障食品安全管理工作有效開展，所以全選。判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要，自行決定是否建立進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，這是企業(yè)的法定義務(wù)，并非可自行決定，所以該說法錯誤。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但需要符合國家有關(guān)規(guī)定。（）答案：正確。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，在符合國家有關(guān)規(guī)定的情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加，所以該說法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具只要定期清洗就可以，不需要進(jìn)行消毒。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和工具不僅要定期清洗去除污垢，還需要進(jìn)行消毒以殺滅微生物，確保符合食品安全要求，所以該說法錯誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只要身體健康，就可以不進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，這是保障食品安全的必要措施，不能因為自我感覺身體健康就不進(jìn)行檢查，所以該說法錯誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品留樣可以不按品種分別存放。（）答案：錯誤。食品留樣應(yīng)按品種分別存放于清潔、密閉容器中，這樣才能保證留樣的準(zhǔn)確性和可追溯性，便于在出現(xiàn)問題時進(jìn)行針對性檢測，所以該說法錯誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物隨意丟棄。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)妥善處理生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，避免對環(huán)境和食品造成污染，不能隨意丟棄，所以該說法錯誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需要掌握食品安全知識，不需要了解食品生產(chǎn)工藝。（）答案：錯誤。食品安全管理人員不僅要掌握食品安全知識，還需要了解食品生產(chǎn)工藝，這樣才能在生產(chǎn)過程中有效識別和控制食品安全風(fēng)險，所以該說法錯誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回可以只召回部分批次的產(chǎn)品。（）答案：正確。當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題時，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)實際情況只召回存在問題的部分批次產(chǎn)品，并非一定要召回所有產(chǎn)品，所以該說法正確。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置通風(fēng)設(shè)施。（）答案：錯誤。生產(chǎn)車間設(shè)置通風(fēng)設(shè)施可保證空氣流通，降低車間內(nèi)濕度、溫度和有害氣體濃度，防止微生物滋生，有利于食品安全，所以該說法錯誤。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標(biāo)簽只要標(biāo)明食品名稱和保質(zhì)期就可以了，其他內(nèi)容可以不標(biāo)。（）答案：錯誤。食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等多項內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)，所以該說法錯誤。簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：首先，企業(yè)在采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。許可證確保供貨者具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資格，產(chǎn)品合格證明文件證明所采購產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。其次，要如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這些詳細(xì)信息有助于在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行追溯和查找原因。最后，相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣可以保證在較長時間內(nèi)能夠查詢到進(jìn)貨相關(guān)信息，滿足監(jiān)管和追溯的需要。2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何防止食品受到微生物污染。答：食品生產(chǎn)企業(yè)可從以下幾個方面防止食品受到微生物污染：生產(chǎn)環(huán)境方面，廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效分隔，避免生活區(qū)的污染源對生產(chǎn)區(qū)造成影響。車間要保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)平整、光滑、不透水，便于清潔和防止微生物滋生。同時，應(yīng)配備防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止害蟲攜帶微生物進(jìn)入車間。人員管理方面，從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，防止患有有礙食品安全疾病的人員將病菌帶入食品生產(chǎn)過程。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等，頭發(fā)不得露于帽外，手臂不得外露，減少人體與食品的直接接觸。此外，要定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。設(shè)備和工具方面，生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，去除污垢和殺滅微生物。不同清潔要求的區(qū)域應(yīng)使用不同的設(shè)備和工具，避免交叉污染。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不易滋生微生物。原料和成品管理方面，采