ICS67.160.01CCSX50CCA團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CCA038—2025現(xiàn)制現(xiàn)售飲品設(shè)備的清洗消毒規(guī)程Codeforcleaninganddisinfectionofequipmentforfreshlymadebeverages（報(bào)批稿）2025-11-25發(fā)布 2025-12-25實(shí)施中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)??發(fā)布T/CCA038—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文內(nèi)容不涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提出并歸口。（上海（深圳（湖北餐飲管理有限公司IPAGEPAGE5現(xiàn)制現(xiàn)售飲品設(shè)備的清洗消毒規(guī)程本文件適用于現(xiàn)制現(xiàn)售飲品設(shè)備的清洗消毒。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義?；疽笄鍧崉┖拖緞〨B14930.1GB14930.2應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書要求配制洗滌劑和消毒劑溶液。清洗用水GB5749清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量、大小適宜且功能適宜的清洗消毒設(shè)施，如專用清洗水池、消毒設(shè)備、干燥設(shè)備、保潔設(shè)施。清洗設(shè)備、消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，消毒溫度、時(shí)間、壓力等符合設(shè)備使用要求。應(yīng)配備滿足清洗消毒作業(yè)的照明設(shè)備。清洗工（用）具應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜使用顏色、材料、形狀、文字等方式進(jìn)行區(qū)分食品接觸面和非食品接觸面。清洗消毒管理設(shè)備清洗分為日常清洗及深度清洗：——日常清洗：每次營(yíng)業(yè)結(jié)束后或每次使用后進(jìn)行，重點(diǎn)清洗設(shè)備出料口、物料接觸表面、操作按鈕等部位?！疃惹逑矗喊ㄖ芮濉⒃虑?、季度清。深度清洗頻次應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用頻率和使用強(qiáng)度、物料特性及設(shè)備說(shuō)明書建議進(jìn)行調(diào)整，并參照地方食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則中對(duì)特定設(shè)備的清洗消毒要求執(zhí)行。周清重點(diǎn)清理設(shè)備縫隙、接口等易積垢部位；月清重點(diǎn)清理設(shè)備內(nèi)部腔體、短管道等部位；季度清重點(diǎn)拆卸設(shè)備的關(guān)鍵部件（閥門、密封圈等）及長(zhǎng)管道進(jìn)行徹底清洗。應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)清洗消毒工作并定期對(duì)員工開(kāi)展清洗消毒知識(shí)及技能的培訓(xùn)。應(yīng)監(jiān)測(cè)并確認(rèn)清洗消毒的有效性。2一般清洗消毒流程清洗設(shè)備使用完畢后清除表面殘留物料。使用適宜的工（用）具（如毛刷、專用抹布）和洗滌劑將物體表面的可見(jiàn)污垢去除，避免使用鋼絲球等硬質(zhì)易損傷設(shè)備工具。使用清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。盛裝廢水、廢渣的容器應(yīng)每日完成清洗，保持容器內(nèi)外清潔無(wú)異味。消毒采用物理消毒的，應(yīng)按消毒設(shè)備的說(shuō)明書操作要求進(jìn)行，確保消毒溫度和時(shí)間達(dá)標(biāo)。宜對(duì)消毒設(shè)施安裝溫度監(jiān)測(cè)器，對(duì)消毒溫度和消毒時(shí)間進(jìn)行監(jiān)測(cè)控制。采用化學(xué)品消毒的，應(yīng)按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作。清洗消毒方法一般清洗消毒方法可參見(jiàn)附錄A。保潔清洗消毒后的設(shè)備部件，應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書要求正確組裝，確保各部件連接緊密、功能正常。無(wú)需立即組裝的部件，應(yīng)置于潔凈的瀝干架上自然晾干，或使用經(jīng)消毒的潔凈布擦干。干燥后的設(shè)備應(yīng)存放于清潔、通風(fēng)的環(huán)境中，必要時(shí)加蓋防塵罩或其他措施，防止落塵及異物污染。智能設(shè)備清洗消毒流程清洗消毒前準(zhǔn)備工作每次清洗消毒前確認(rèn)自動(dòng)清潔系統(tǒng)完好，清潔用水、清潔劑、消毒劑等充足，管路無(wú)滲漏，外觀無(wú)異常。移除設(shè)備內(nèi)未使用完畢的物料，避免清潔過(guò)程中對(duì)物料產(chǎn)生污染。自動(dòng)清洗啟動(dòng)設(shè)備日常自動(dòng)清洗，每日使用后啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)清洗程序，自動(dòng)完成預(yù)沖洗、清潔劑循環(huán)清洗、清水漂洗。5.2自動(dòng)消毒根據(jù)設(shè)備操作手冊(cè)確定使用物理消毒或化學(xué)消毒。采用化學(xué)消毒的，消毒后應(yīng)確認(rèn)無(wú)消毒劑殘留后方可使用。自動(dòng)清洗消毒方法自動(dòng)清洗消毒方法可參見(jiàn)附錄B。自動(dòng)記錄與預(yù)警應(yīng)自動(dòng)對(duì)清洗消毒過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄，記錄支持查詢及導(dǎo)出，記錄應(yīng)具備防篡改功能。當(dāng)智能設(shè)備出現(xiàn)清洗故障預(yù)警時(shí)，應(yīng)進(jìn)行人工干預(yù)，核查預(yù)警原因并采取針對(duì)性處置措施，消除故障。維護(hù)和保養(yǎng)應(yīng)定期檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)（有無(wú)異響、振動(dòng)）、管道密封性、傳感器準(zhǔn)確性等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)維修。應(yīng)根據(jù)使用周期、生產(chǎn)量、清洗消毒情況制定設(shè)備各部件的更換方案。其中管道使用軟管的，宜定期更換，如設(shè)備耗材有明確更換周期的，按照設(shè)備要求執(zhí)行。應(yīng)對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄。附 錄 A（資料性）現(xiàn)制現(xiàn)售飲品設(shè)備及工具清洗消毒方法（推薦）A.1 現(xiàn)制現(xiàn)售飲品常見(jiàn)設(shè)備及工具的清洗消毒方法可參照表A.1執(zhí)行。表A.1設(shè)備及工具清洗消毒方法設(shè)施、設(shè)備及工具頻率使用物品方法蒸汽機(jī)每次使用后專用抹布用專用抹布擦拭蒸汽棒和噴頭，避免奶漬或水漬殘留。每周一次/打開(kāi)排污口，排出鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)和水垢。開(kāi)水機(jī)每周一次或有需要時(shí)除垢劑2min。用清水沖洗干凈。封口機(jī)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束專用抹布清理上模內(nèi)壓板定位桿殘留物。用清水擦拭干凈去除消毒劑殘留。風(fēng)干。每周一次刷子對(duì)齒刀進(jìn)行開(kāi)水浸泡清洗，刷子刷洗去除殘留物。保溫桶（茶桶）每天營(yíng)業(yè)結(jié)束消毒劑、刷子5～10min。5～10min。冰箱每天營(yíng)業(yè)結(jié)束專用抹布用溫水擦拭內(nèi)壁（結(jié)冰時(shí)可用熱抹布熱敷融化。清潔柜門密封圈，確保密封良好。每周一次消毒劑用消毒液擦拭內(nèi)壁及層架。清潔后用溫水多次擦拭，去除消毒液味，通風(fēng)15min。凈水器有需要時(shí)劑制冰機(jī)有需要時(shí)或每周一次用清潔劑清洗冰模與儲(chǔ)冰槽。用專用消毒毛巾擦拭磨豆機(jī)每次使用后刷子咖啡機(jī)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束1設(shè)施、設(shè)備及工具頻率使用物品方法濾網(wǎng)放入清潔劑水中浸泡、清洗、擦干。及時(shí)清倒廢水托盤中的廢水。咖啡機(jī)內(nèi)部應(yīng)每月按說(shuō)明書進(jìn)行除垢和消毒。氣泡水機(jī)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束劑用清水沖洗水瓶、瀝干。必要時(shí)，使用清潔劑和消毒劑對(duì)水瓶進(jìn)行清潔。鮮奶機(jī)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束抹布切片機(jī)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束劑用清潔劑水清洗各部件，去除殘留的食材和污漬；用清水清洗干凈，去除清潔劑殘留；使用消毒劑對(duì)切片機(jī)進(jìn)行消毒。奶昔機(jī)每天使用后/有需要時(shí)或每周一次劑用專用清潔劑或消毒劑浸泡攪拌杯和攪拌棒5～10min，再用清水沖洗干凈。器具（）每次使用后及每天營(yíng)業(yè)結(jié)束劑、毛刷每次使用后應(yīng)立即清洗，保持干爽清潔。5～10min。清水沖洗干凈后，置于潔凈瀝干架上自然晾干。附 錄 B（資料性）現(xiàn)制現(xiàn)售智能設(shè)備清洗消毒方法（推薦）B.1 常見(jiàn)現(xiàn)制現(xiàn)售智能設(shè)備清洗消毒方法可參照表B.1執(zhí)行。B.1設(shè)備頻率使用物品方法果糖機(jī)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束/用清水沖洗內(nèi)膽和出糖嘴，去除殘留果糖。拆卸清洗出糖嘴，避免糖分堆積導(dǎo)致堵塞。有需要時(shí)或每周一次清潔劑使用專用清潔劑清洗內(nèi)膽和管道。檢查出糖嘴、密封圈等部件是否損壞或老化，如有問(wèn)題及時(shí)更換。制茶機(jī)每天首次營(yíng)業(yè)前清潔用水啟動(dòng)設(shè)備開(kāi)始清洗程序，自動(dòng)完成清水沖洗、排空管道。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束清潔劑、消毒劑啟動(dòng)設(shè)備打烊清洗程序，自動(dòng)完成清水沖洗、清潔劑清洗、清潔劑浸泡、清水沖洗、消毒劑沖洗、消毒劑浸泡、清水漂洗、排空管道、完成。接頭使用熱水進(jìn)行涮洗。每周一次清潔劑、消毒劑啟動(dòng)設(shè)備周清清洗程序，自動(dòng)完成清水沖洗、清潔劑清洗、清潔劑浸泡、清水沖洗、消毒劑沖洗、消毒劑浸泡、清水漂洗、排空管道、完成。接頭使用熱水進(jìn)行涮洗。有需要時(shí)整套軟管、清潔劑、消毒劑更換全部軟管。使用清潔劑對(duì)接頭浸泡后，使用清水進(jìn)行漂洗，確保無(wú)殘留。啟動(dòng)設(shè)備周清清洗程序，自動(dòng)完成清水沖洗、清潔劑清洗、清潔劑浸泡、清水沖洗、消毒劑沖洗、消毒劑浸泡、清水漂洗、排空管道、完成。智能茶飲機(jī)每天首次營(yíng)業(yè)前消毒劑、專用抹布用浸有消毒劑的專用抹布進(jìn)行臺(tái)面和冰箱內(nèi)外部清潔。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束消毒劑、清潔劑、專用抹布用浸有消毒劑的專用抹布進(jìn)行臺(tái)面清潔。3min每周一次消毒劑、清潔劑、專用