11月中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試現(xiàn)代廚政管理真題

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃的首要任務(wù)是？()A.制定人力資源戰(zhàn)略B.評(píng)估人力資源需求C.制定人力資源政策D.實(shí)施人力資源計(jì)劃2.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于企業(yè)文化的構(gòu)成要素？()A.價(jià)值觀B.使命C.規(guī)范D.組織結(jié)構(gòu)3.餐飲企業(yè)成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是？()A.采購(gòu)管理B.生產(chǎn)管理C.銷售管理D.財(cái)務(wù)管理4.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的指標(biāo)？()A.安全性B.可靠性C.性價(jià)比D.創(chuàng)新性5.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于市場(chǎng)營(yíng)銷組合的要素？()A.產(chǎn)品B.價(jià)格C.促銷D.人力資源6.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于顧客滿意度調(diào)查的內(nèi)容？()A.產(chǎn)品質(zhì)量B.服務(wù)質(zhì)量C.環(huán)境舒適度D.員工態(tài)度7.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于企業(yè)戰(zhàn)略管理的關(guān)鍵步驟？()A.環(huán)境分析B.目標(biāo)設(shè)定C.戰(zhàn)略實(shí)施D.成本控制8.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于人力資源管理的職能？()A.招聘與配置B.培訓(xùn)與開發(fā)C.績(jī)效管理D.財(cái)務(wù)管理9.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)質(zhì)量提升的方法？()A.員工培訓(xùn)B.流程優(yōu)化C.技術(shù)創(chuàng)新D.產(chǎn)品多樣化10.餐飲企業(yè)中，以下哪項(xiàng)不屬于企業(yè)文化建設(shè)的內(nèi)容？()A.價(jià)值觀傳播B.規(guī)范制定C.企業(yè)形象塑造D.市場(chǎng)營(yíng)銷策略二、多選題(共5題)11.餐飲企業(yè)實(shí)施精益管理，以下哪些是精益管理的核心原則？()A.消除浪費(fèi)B.流程簡(jiǎn)化C.客戶至上D.創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)E.持續(xù)改進(jìn)12.餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制，以下哪些措施是有效的成本控制手段？()A.優(yōu)化采購(gòu)流程B.降低能耗C.增加員工人數(shù)D.減少原材料浪費(fèi)E.提高生產(chǎn)效率13.餐飲企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理，以下哪些是質(zhì)量管理的步驟？()A.質(zhì)量策劃B.質(zhì)量保證C.質(zhì)量控制D.質(zhì)量改進(jìn)E.質(zhì)量審計(jì)14.餐飲企業(yè)在制定人力資源戰(zhàn)略時(shí)，需要考慮以下哪些因素？()A.企業(yè)愿景與使命B.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)C.組織結(jié)構(gòu)D.人力資源管理政策E.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)15.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷時(shí)，以下哪些是有效的市場(chǎng)營(yíng)銷策略？()A.產(chǎn)品差異化B.定價(jià)策略C.渠道策略D.促銷策略E.市場(chǎng)調(diào)研三、填空題(共5題)16.餐飲企業(yè)為了提高菜品質(zhì)量，通常會(huì)建立健全的______體系。17.在餐飲企業(yè)中，______是成本控制的重要環(huán)節(jié)，直接影響企業(yè)的盈利能力。18.餐飲企業(yè)的______是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分，有助于吸引和留住顧客。19.餐飲企業(yè)為了提高員工素質(zhì)，通常會(huì)進(jìn)行______，以提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。20.餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，需要綜合考慮______、______等因素，以確定企業(yè)的市場(chǎng)地位。四、判斷題(共5題)21.餐飲企業(yè)的人力資源規(guī)劃應(yīng)該以短期目標(biāo)為主，忽視長(zhǎng)期目標(biāo)的設(shè)定。()A.正確B.錯(cuò)誤22.在餐飲企業(yè)中，成本控制可以通過增加員工工資來(lái)實(shí)現(xiàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤23.餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位應(yīng)當(dāng)以企業(yè)自身的資源和能力為基礎(chǔ)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.餐飲企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理時(shí)，顧客滿意度是衡量質(zhì)量好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯(cuò)誤25.餐飲企業(yè)的廚政管理只需要關(guān)注廚房?jī)?nèi)部的生產(chǎn)活動(dòng)，無(wú)需考慮與餐廳其他部門的協(xié)調(diào)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。27.如何提高餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量？28.餐飲企業(yè)如何進(jìn)行有效的市場(chǎng)定位？29.餐飲企業(yè)人力資源管理的重點(diǎn)是什么？30.餐飲企業(yè)如何進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)管理？

11月中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試現(xiàn)代廚政管理真題一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】評(píng)估人力資源需求是人力資源規(guī)劃的首要任務(wù)，它有助于企業(yè)確定所需的人力資源數(shù)量、質(zhì)量、結(jié)構(gòu)和類型。2.【答案】D【解析】企業(yè)文化通常包括價(jià)值觀、使命、愿景、目標(biāo)、規(guī)范等要素，而組織結(jié)構(gòu)屬于企業(yè)組織架構(gòu)的一部分，不屬于企業(yè)文化。3.【答案】A【解析】采購(gòu)管理是餐飲企業(yè)成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過有效的采購(gòu)策略和流程，可以降低成本，提高效益。4.【答案】D【解析】服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的指標(biāo)通常包括安全性、可靠性、響應(yīng)性、保證性、移情性等，創(chuàng)新性不屬于服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的常規(guī)指標(biāo)。5.【答案】D【解析】市場(chǎng)營(yíng)銷組合的要素通常包括產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷等，人力資源屬于企業(yè)內(nèi)部管理的一部分，不屬于市場(chǎng)營(yíng)銷組合。6.【答案】D【解析】顧客滿意度調(diào)查通常包括產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境舒適度、價(jià)格合理性等，員工態(tài)度屬于內(nèi)部管理范疇，不屬于顧客滿意度調(diào)查內(nèi)容。7.【答案】D【解析】企業(yè)戰(zhàn)略管理的關(guān)鍵步驟包括環(huán)境分析、目標(biāo)設(shè)定、戰(zhàn)略選擇、戰(zhàn)略實(shí)施和戰(zhàn)略控制，成本控制是戰(zhàn)略實(shí)施中的一個(gè)方面。8.【答案】D【解析】人力資源管理的職能包括招聘與配置、培訓(xùn)與開發(fā)、績(jī)效管理、薪酬福利管理、勞動(dòng)關(guān)系管理等，財(cái)務(wù)管理屬于財(cái)務(wù)管理的職能。9.【答案】D【解析】服務(wù)質(zhì)量提升的方法包括員工培訓(xùn)、流程優(yōu)化、技術(shù)創(chuàng)新、顧客反饋管理等，產(chǎn)品多樣化更多是產(chǎn)品策略的一部分。10.【答案】D【解析】企業(yè)文化建設(shè)的內(nèi)容包括價(jià)值觀傳播、規(guī)范制定、企業(yè)形象塑造、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，市場(chǎng)營(yíng)銷策略屬于市場(chǎng)營(yíng)銷的范疇。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】精益管理的核心原則包括消除浪費(fèi)、流程簡(jiǎn)化、客戶至上和持續(xù)改進(jìn)。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)雖然重要，但不是精益管理的核心原則。12.【答案】ABDE【解析】有效的成本控制手段包括優(yōu)化采購(gòu)流程、降低能耗、減少原材料浪費(fèi)和提高生產(chǎn)效率。增加員工人數(shù)可能導(dǎo)致成本增加，不是有效的成本控制手段。13.【答案】ABCDE【解析】質(zhì)量管理的步驟包括質(zhì)量策劃、質(zhì)量保證、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)和質(zhì)量審計(jì)，這些步驟共同構(gòu)成了全面質(zhì)量管理的過程。14.【答案】ABCDE【解析】制定人力資源戰(zhàn)略時(shí)，需要考慮企業(yè)愿景與使命、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、組織結(jié)構(gòu)、人力資源管理政策和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素，以確保人力資源戰(zhàn)略與企業(yè)整體戰(zhàn)略相匹配。15.【答案】ABCDE【解析】有效的市場(chǎng)營(yíng)銷策略包括產(chǎn)品差異化、定價(jià)策略、渠道策略、促銷策略和市場(chǎng)調(diào)研。這些策略共同構(gòu)成了市場(chǎng)營(yíng)銷組合，有助于企業(yè)在市場(chǎng)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。三、填空題(共5題)16.【答案】質(zhì)量管理體系【解析】質(zhì)量管理體系包括從原材料采購(gòu)到菜品制作再到服務(wù)的全過程，旨在確保提供的菜品和服務(wù)達(dá)到既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。17.【答案】采購(gòu)管理【解析】采購(gòu)管理直接關(guān)系到原材料的成本和品質(zhì)，有效的采購(gòu)管理能夠降低采購(gòu)成本，提高資源利用率。18.【答案】企業(yè)文化【解析】企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，包括價(jià)值觀、使命、愿景等，能夠塑造企業(yè)的獨(dú)特形象，增強(qiáng)顧客的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。19.【答案】員工培訓(xùn)【解析】員工培訓(xùn)是提升員工技能和知識(shí)的重要手段，有助于提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提升顧客滿意度。20.【答案】目標(biāo)顧客、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境【解析】市場(chǎng)定位需要分析目標(biāo)顧客的需求和偏好，以及競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，從而確定企業(yè)的市場(chǎng)地位和營(yíng)銷策略。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】餐飲企業(yè)的人力資源規(guī)劃應(yīng)當(dāng)兼顧短期和長(zhǎng)期目標(biāo)，確保人力資源管理的持續(xù)性和戰(zhàn)略性。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】成本控制的目標(biāo)是降低成本，增加員工工資通常會(huì)增加成本，不符合成本控制的原則。23.【答案】正確【解析】市場(chǎng)定位需要根據(jù)企業(yè)自身的資源和能力進(jìn)行，這樣才能確保企業(yè)能夠在市場(chǎng)中找到適合自己的位置。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】顧客滿意度是衡量質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，還包括產(chǎn)品的功能性、可靠性、安全性等多個(gè)方面。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】廚政管理不僅需要關(guān)注廚房?jī)?nèi)部的生產(chǎn)活動(dòng)，還需要與其他部門如前廳、庫(kù)存等部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，以確保整個(gè)餐飲服務(wù)的順暢進(jìn)行。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括：1.采購(gòu)管理，通過優(yōu)化采購(gòu)流程和供應(yīng)商管理來(lái)降低采購(gòu)成本；2.生產(chǎn)過程管理，通過提高生產(chǎn)效率、減少浪費(fèi)來(lái)降低生產(chǎn)成本；3.銷售和營(yíng)銷管理，通過合理定價(jià)和有效的營(yíng)銷策略來(lái)增加收入；4.財(cái)務(wù)管理，通過財(cái)務(wù)分析和預(yù)算控制來(lái)監(jiān)控和調(diào)整成本?！窘馕觥砍杀究刂剖遣惋嬈髽I(yè)管理的重要組成部分，通過上述關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，可以有效降低成本，提高企業(yè)的盈利能力。27.【答案】提高餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量可以從以下幾個(gè)方面入手：1.建立健全的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和技能；3.優(yōu)化服務(wù)流程，減少顧客等待時(shí)間；4.及時(shí)收集顧客反饋，不斷改進(jìn)服務(wù)；5.關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)。【解析】服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一，通過上述措施可以提升顧客滿意度，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。28.【答案】餐飲企業(yè)進(jìn)行有效的市場(chǎng)定位需要考慮以下步驟：1.分析市場(chǎng)環(huán)境，了解目標(biāo)顧客的需求和偏好；2.確定自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)；3.選擇目標(biāo)市場(chǎng)，明確目標(biāo)顧客群體；4.設(shè)計(jì)獨(dú)特的價(jià)值主張，突出企業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)；5.制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，包括產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷等?！窘馕觥渴袌?chǎng)定位是餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)，通過上述步驟可以幫助企業(yè)找到自己在市場(chǎng)中的位置，并制定相應(yīng)的策略來(lái)吸引目標(biāo)顧客。29.【答案】餐飲企業(yè)人力資源管理的重點(diǎn)是：1.人力資源規(guī)劃，確保企業(yè)有合適的人才；2.招聘與配置，選拔和安置合適的人才；3.培訓(xùn)與開發(fā)，提升員工的能力和素質(zhì)；4.績(jī)效管理，激勵(lì)員工提高工作效率；5.薪酬福利管理，合理激勵(lì)員工?！窘馕觥咳肆Y源管理對(duì)餐飲企業(yè)的成功至關(guān)重要，通過上述重點(diǎn)管理，可以確保企業(yè)擁有高效的人力資源，提高企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力