2025年高職家政服務與管理（家庭膳食制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單選題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種蔬菜富含維生素C最多？（）A.菠菜B.西蘭花C.胡蘿卜D.白菜2.制作紅燒肉時，選用哪種豬肉最合適？（）A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉3.蒸米飯時，米與水的比例一般是多少？（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:24.炒青菜時，為保持青菜的翠綠，應在什么時候加鹽？（）A.炒制前B.炒制中C.炒制后D.都可以5.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的目的是（）。A.增加蛋糕的韌性B.增加蛋糕的彈性C.增加蛋糕的蓬松度D.增加蛋糕的甜度6.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒7.煮水餃時，餃子下鍋后應該怎樣做才能防止餃子破皮？（）A.用勺子攪拌B.用筷子輕輕攪動C.不用攪動D.加大火力8.調(diào)制糖醋汁時，糖和醋的比例一般是（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:19.制作涼拌菜時，一般會加入什么來增加香味？（）A.花椒B.八角C.香油D.桂皮10.燉排骨時，為了讓排骨更入味，應該先進行什么操作？（）A.焯水B.煎炒C.腌制D.直接燉二、多選題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.米飯2.烹飪時，以下哪些調(diào)料可以去腥？（）A.料酒B.姜片C.花椒D.白糖3.制作面食時，常用的膨松劑有（）。A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.鹽4.以下哪些蔬菜適合生吃？（）A.黃瓜B.西紅柿C.生菜D.菠菜5.以下哪些是健康的烹飪用油？（）A.橄欖油B.花生油C.玉米油D.豬油三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對錯，請在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.所有的蔬菜都必須煮熟后才能食用。（）2.炒菜時，油溫越高越好。（）3.制作面包時，面粉的筋性越高越好。（）4.煮雞蛋時，時間越長，營養(yǎng)越容易流失。（）5.用鐵鍋炒菜可以補充人體所需的鐵元素。（）6.燉菜時，水加得越多越好。（）7.制作糖醋排骨時，應該先放糖再放醋。（）8.涼拌菜可以提前做好，放入冰箱冷藏保存。（）9.煮粥時，攪拌會使粥更濃稠。（）10.肉類在烹飪前用醬油腌制，會使肉更鮮嫩。（）四、簡答題（總共3題，每題15分，簡要回答問題）1.請簡述如何挑選新鮮的雞蛋。2.談談你對家庭膳食營養(yǎng)均衡的理解以及如何實現(xiàn)。3.舉例說明幾種常見的家庭簡易面食制作方法及要點。五、實踐操作題（總共1題，25分）請設計一份適合一家三口的晚餐食譜，要求營養(yǎng)均衡，包含主食、蔬菜、肉類和湯品，并簡要說明制作步驟。答案一、單選題答案1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.C二、多選題答案1.ABC2.ABC3.ABC（鹽不是膨松劑）4.ABC5.ABC三、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×（攪拌可能會破壞淀粉結構，不一定使粥更濃稠）10.×四、簡答題答案1.挑選新鮮雞蛋：看外觀，蛋殼粗糙有白霜，無裂紋；搖一搖，無明顯晃動聲音；照光，透光性好，無陰影或雜質(zhì)；打開看，蛋黃圓潤、蛋白濃稠。2.家庭膳食營養(yǎng)均衡是指食物中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，能滿足家庭成員不同生理需求。實現(xiàn)方法：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。3.常見家庭簡易面食制作方法及要點：-饅頭：用酵母發(fā)面，揉面要充分，排出面團內(nèi)空氣，醒發(fā)至兩倍大，冷水上鍋蒸，蒸好后燜幾分鐘。-面條：面粉加水揉成硬面團，醒面后搟成薄片，折疊切條。煮面時水開下鹽，防止面條粘連，煮至熟透撈出。-餃子：調(diào)餡時注意食材搭配和調(diào)味比例。包制時捏緊邊緣，防止漏餡。煮餃子水開加少許涼水，重復兩三次，確保餃子熟透。五、實踐操作題答案晚餐食譜：-主食：番茄肉醬意大利面-蔬菜：清炒西蘭花-肉類：香煎雞胸肉-湯品：菠菜蛋花湯制作步驟：-番茄肉醬意大利面：準備番茄、洋蔥、大蒜、肉末、意大利面。番茄去皮切碎，洋蔥、大蒜切末。鍋中熱油，炒香蒜末、洋蔥末，加入肉末炒熟，再放入番茄碎炒出汁成醬。另起鍋煮意大利面至熟透撈出，澆上番茄肉醬。-清炒西蘭花：西蘭花掰成小朵，焯水備用。鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆