2025年公共營養(yǎng)師崗位能力培訓高級實操考試（三）（含答案解析）第一部分：單項選擇題（共20題，每題1分）1、24小時回顧法調(diào)查時關鍵是？A、僅記錄主餐B、需記錄零食攝入C、忽略飲品D、無需詢問烹飪方式答案：B解析：24小時回顧法需完整記錄所有攝入食物，包括零食和飲品，并詢問烹飪方式以準確計算營養(yǎng)素。A、C忽略部分攝入，D未考慮烹飪對營養(yǎng)的影響，均錯誤。2、糖尿病患者碳水化合物供能比宜為？A、20%-30%B、45%-60%C、70%-80%D、30%-40%答案：B解析：相關膳食指南規(guī)定，糖尿病患者碳水化合物供能比應控制在45%-60%，過低可能引發(fā)酮癥，過高易升糖。A、D過低，C過高，均不符合標準。3、嬰幼兒首次添加輔食首選？A、肉泥B、蛋黃C、米粉D、果泥答案：C解析：嬰幼兒輔食添加需從高鐵、低敏的強化鐵米粉開始，避免過敏并預防缺鐵。肉泥、蛋黃易致敏，果泥鐵含量低，故A、B、D錯誤。4、計算體質指數(shù)（BMI）的公式是？A、體重（kg）/身高（m）B、體重（kg）/身高（m）2C、身高（m）/體重（kg）D、身高（m）2/體重（kg）答案：B解析：BMI計算公式為體重（千克）除以身高（米）的平方，是評估體重與身高關系的常用指標。A、C、D公式錯誤，無法正確反映體脂狀況。5、食品中鉛污染主要來源？A、包裝材料B、人工甜味劑C、食用色素D、增稠劑答案：A解析：鉛污染多來自食品包裝材料（如含鉛涂料）、工業(yè)廢水等。甜味劑、色素、增稠劑為食品添加劑，通常不含鉛，故B、C、D錯誤。6、孕婦孕中期每日需增加蛋白質？A、5gB、15gC、25gD、35g答案：B解析：《中國居民膳食指南》規(guī)定，孕中期每日需增加蛋白質15g以滿足胎兒發(fā)育需求。5g不足，25g、35g過量，A、C、D不符合推薦量。7、乳母每日需額外增加能量？A、100kcalB、300kcalC、500kcalD、700kcal答案：C解析：哺乳期女性需額外增加500kcal/日以維持泌乳，100kcal、300kcal不足，700kcal可能導致體重過度增加，故A、B、D錯誤。8、老年人膳食應減少？A、優(yōu)質蛋白B、膳食纖維C、飽和脂肪D、鈣答案：C解析：老年人需減少飽和脂肪攝入以預防心血管疾病。優(yōu)質蛋白、膳食纖維、鈣為必需營養(yǎng)素，應適當增加，故A、B、D錯誤。9、評價食物蛋白質利用率的指標是？A、蛋白質含量B、蛋白質消化率C、生物價（BV）D、氨基酸評分答案：C解析：生物價（BV）反映食物蛋白質被機體利用的程度，是利用率指標。含量、消化率、氨基酸評分分別反映數(shù)量、消化難易和氨基酸組成，故A、B、D錯誤。10、維生素B1缺乏可導致？A、夜盲癥B、腳氣病C、壞血病D、佝僂病答案：B解析：維生素B1缺乏會引發(fā)腳氣病（神經(jīng)系統(tǒng)癥狀）。夜盲癥（維生素A）、壞血病（維生素C）、佝僂?。ňS生素D）由其他維生素缺乏引起，故A、C、D錯誤。11、高溫環(huán)境作業(yè)者需重點補充？A、維生素AB、維生素B2C、維生素ED、維生素D答案：B解析：高溫環(huán)境下，汗液中維生素B2流失增加，需重點補充。維生素A、E、D無顯著汗液流失，故A、C、D錯誤。12、腸外營養(yǎng)支持首選途徑？A、中心靜脈B、外周靜脈C、胃造瘺D、空腸造瘺答案：B解析：腸外營養(yǎng)應遵循“外周靜脈優(yōu)先”原則，僅當需長期或高滲營養(yǎng)液時才用中心靜脈。胃造瘺、空腸造瘺為腸內(nèi)途徑，故A、C、D錯誤。13、食品營養(yǎng)標簽中“0糖”指每100g含量≤？A、0.1gB、0.5gC、1.0gD、2.0g答案：B解析：相關標準規(guī)定，食品標簽“0糖”需滿足每100g或100ml含糖≤0.5g。0.1g無依據(jù)，1.0g、2.0g超過限值，故A、C、D錯誤。14、兒童缺鐵性貧血最敏感指標是？A、血紅蛋白B、血清鐵蛋白C、紅細胞壓積D、平均紅細胞體積答案：B解析：血清鐵蛋白是反映體內(nèi)鐵儲備的敏感指標，早于血紅蛋白下降。血紅蛋白、紅細胞壓積、平均紅細胞體積為晚期指標，故A、C、D錯誤。15、痛風患者需嚴格限制？A、水果B、牛奶C、海鮮D、雞蛋答案：C解析：海鮮（尤其是帶殼類）嘌呤含量高，痛風患者需嚴格限制。水果、牛奶、雞蛋為低嘌呤食物，可適量食用，故A、B、D錯誤。16、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑選擇錯誤的是？A、短肽制劑用于消化功能弱B、整蛋白制劑用于消化正常C、要素膳用于吸收障礙D、高糖制劑用于糖尿病答案：D解析：糖尿病患者應選擇低糖或無糖腸內(nèi)制劑，高糖會加重血糖波動。A、B、C分別對應不同消化吸收狀態(tài)，選擇正確，故D錯誤。17、食品中黃曲霉毒素污染最嚴重的是？A、大米B、玉米C、蘋果D、牛奶答案：B解析：黃曲霉毒素易污染玉米、花生等糧油作物，尤其在高溫高濕環(huán)境。大米污染較輕，蘋果、牛奶不易滋生，故A、C、D錯誤。18、母乳喂養(yǎng)正確做法是？A、嚴格按時喂養(yǎng)B、按需喂養(yǎng)C、每次喂10分鐘D、夜間不喂答案：B解析：母乳喂養(yǎng)應按需喂養(yǎng)（嬰兒饑餓時或母親奶脹時），以促進乳汁分泌。按時喂養(yǎng)、固定時間、夜間不喂可能影響嬰兒發(fā)育，故A、C、D錯誤。19、計算標準體重（kg）的公式是？A、身高（cm）-105B、身高（cm）-110C、身高（cm）-115D、身高（cm）-120答案：A解析：我國常用標準體重公式為身高（厘米）減105，適用于成人。110、115、120為其他參考值，非通用公式，故B、C、D錯誤。20、骨質疏松患者需重點補充？A、維生素CB、維生素B1C、維生素DD、維生素B12答案：C解析：維生素D促進鈣吸收，是預防和治療骨質疏松的關鍵。維生素C、B1、B12與骨代謝無直接關聯(lián)，故A、B、D錯誤。第二部分：多項選擇題（共10題，每題2分）21、孕婦缺鐵性貧血的干預措施包括？A、增加紅肉攝入B、補充鐵劑C、限制動物肝臟D、攝入維生素CE、減少蛋白質答案：ABD解析：紅肉（高鐵）、動物肝臟（高鐵）、維生素C（促進鐵吸收）及鐵劑為補鐵關鍵。限制肝臟（C錯誤）、減少蛋白質（E錯誤，蛋白質是造血原料）不利于改善貧血。本題考查孕婦缺鐵干預的綜合措施。22、食品營養(yǎng)標簽強制標識內(nèi)容有？A、能量B、蛋白質C、反式脂肪酸D、生產(chǎn)日期E、食用方法答案：ABD解析：強制標識包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）及生產(chǎn)日期。反式脂肪酸（C）、食用方法（E）為推薦標識，非強制。本題考查營養(yǎng)標簽法規(guī)要求。23、老年人合理膳食原則包括？A、少量多餐B、食物細軟C、高鹽調(diào)味D、多吃堅果E、足量飲水答案：ABE解析：老年人消化功能弱，需少量多餐、食物細軟、足量飲水。高鹽（C，增加高血壓風險）、多吃堅果（D，可能因咀嚼困難或油脂過多不適）不符合原則。本題考查老年膳食指導要點。24、腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥包括？A、誤吸B、腹瀉C、高血糖D、脫發(fā)E、低血糖答案：ABCE解析：腸內(nèi)營養(yǎng)可能因喂養(yǎng)速度過快致誤吸（A）、滲透壓過高致腹瀉（B）、制劑含糖高致高血糖（C）或喂養(yǎng)不足致低血糖（E）。脫發(fā)（D）與腸內(nèi)營養(yǎng)無直接關聯(lián)。本題考查腸內(nèi)營養(yǎng)風險識別。25、兒童肥胖干預措施正確的有？A、限制所有零食B、增加戶外活動C、調(diào)整飲食結構D、快速減重E、家庭參與管理答案：BCE解析：肥胖兒童需增加活動、調(diào)整飲食（低油高纖維）、家庭參與。限制所有零食（A，可能引發(fā)饑餓性暴食）、快速減重（D，影響發(fā)育）不可取。本題考查兒童肥胖綜合管理。26、維生素A缺乏的表現(xiàn)有？A、夜盲癥B、皮膚干燥C、牙齦出血D、角膜軟化E、骨骼畸形答案：ABD解析：維生素A缺乏可致夜盲癥（暗適應能力下降）、皮膚干燥（毛囊角化）、角膜軟化（嚴重時）。牙齦出血（C，維生素C缺乏）、骨骼畸形（E，維生素D缺乏）由其他維生素缺乏引起。本題考查維生素A缺乏癥狀識別。27、食品添加劑使用原則包括？A、不降低營養(yǎng)價值B、最小使用量C、掩蓋質量缺陷D、保持食品穩(wěn)定E、對人體無害答案：ABDE解析：添加劑需在無害（E）、不降低營養(yǎng)（A）、最小用量（B）、保持穩(wěn)定（D）下使用。掩蓋質量缺陷（C，如用色素掩蓋變質）為禁止行為。本題考查食品添加劑法規(guī)要求。28、哺乳期女性需重點補充的營養(yǎng)素是？A、鈣B、維生素B1C、鐵D、維生素DE、膳食纖維答案：ABCD解析：哺乳期需鈣（泌乳）、維生素B1（促進乳汁分泌）、鐵（預防貧血）、維生素D（促進鈣吸收）。膳食纖維（E）雖重要但非“重點補充”。本題考查乳母營養(yǎng)需求。29、運動人群營養(yǎng)補充正確的是？A、高強度運動后補糖B、耐力運動需補鈉C、力量訓練增蛋白質D、所有運動后補維生素AE、長時間運動補水分答案：ABCE解析：高強度運動后補糖（恢復肝糖原）、耐力運動補鈉（汗液流失）、力量訓練增蛋白（肌