為切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，保障消費(fèi)者飲食安全與身體健康，我單位依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)要求，于近期對餐飲經(jīng)營全流程開展了系統(tǒng)性食品安全自查工作?，F(xiàn)將自查情況、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施報(bào)告如下：一、自查范圍與內(nèi)容本次自查覆蓋經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、原料采購、加工制作、清洗消毒、倉儲管理等全環(huán)節(jié)，重點(diǎn)圍繞以下內(nèi)容開展檢查：（一）經(jīng)營場所與設(shè)施設(shè)備對餐廳、廚房（含粗加工間、烹飪間、涼菜間、備餐間）、倉庫等區(qū)域的衛(wèi)生狀況、功能布局進(jìn)行檢查，重點(diǎn)核查：場所是否定期清潔，地面、墻面、操作臺有無油污、積水或食物殘?jiān)鼩埩?；功能區(qū)域劃分是否合理（生熟加工、清潔工具與食品工具是否分區(qū)）；冷藏冷凍設(shè)備、爐灶、蒸箱等設(shè)施是否正常運(yùn)行，設(shè)備表面是否清潔無油污，排水管道是否暢通無異味。（二）人員管理聚焦從業(yè)人員食品安全意識與操作規(guī)范，檢查：所有直接接觸食品的從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗；從業(yè)人員是否接受年度食品安全培訓(xùn)，是否掌握“色標(biāo)管理”“生熟分開”等核心操作要求；操作過程中是否規(guī)范佩戴口罩、帽子、手套，是否存在留長指甲、佩戴飾品加工食品的行為。（三）原料采購與驗(yàn)收對食品原料（含食材、調(diào)味品、食品添加劑）的采購流程進(jìn)行追溯，核查：供應(yīng)商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等）是否齊全并留存歸檔；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否完整（含名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息等）；原料外觀是否新鮮、無變質(zhì)，食品添加劑是否“五?！保▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理。（四）加工制作過程模擬日常經(jīng)營流程，檢查食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)：原料加工是否遵循“先洗后切”“生熟分開”原則，刀具、砧板、容器是否按色標(biāo)區(qū)分使用；烹飪環(huán)節(jié)是否燒熟煮透（中心溫度≥70℃），涼菜制作是否在專間內(nèi)進(jìn)行且操作前嚴(yán)格洗手消毒；食品留樣是否規(guī)范（每品種≥125g、冷藏48小時(shí)、記錄完整）。（五）清洗消毒與餐具管理對餐具、飲具的清洗消毒流程進(jìn)行全鏈條檢查：餐具是否經(jīng)“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程處理；消毒設(shè)備（如消毒柜、洗碗機(jī)）是否正常運(yùn)行，消毒溫度/時(shí)間是否達(dá)標(biāo)；消毒后餐具是否存放于清潔密閉的保潔柜內(nèi)，有無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。（六）倉儲管理檢查原料儲存條件與庫存管理：倉庫是否通風(fēng)防潮，原料是否按“先進(jìn)先出”原則擺放，是否離地離墻（≥10cm）存放；冷藏冷凍設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃），是否定期除霜清潔；過期、變質(zhì)原料是否及時(shí)清理，庫存臺賬是否與實(shí)際庫存一致。二、自查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)全面排查，發(fā)現(xiàn)以下需整改的問題：1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)不足：涼菜間紫外線消毒燈未按要求每日開啟30分鐘，部分燈管積塵影響消毒效果；烹飪間排煙系統(tǒng)油污堆積，未定期清理。2.人員操作不規(guī)范：3名新入職員工未接受崗前食品安全培訓(xùn)，操作時(shí)未全程佩戴口罩；粗加工間砧板未嚴(yán)格按色標(biāo)區(qū)分生熟食材。3.原料管理漏洞：某批次蔬菜進(jìn)貨時(shí)未索要農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告，倉庫內(nèi)部分調(diào)味品（如醬油、醋）未標(biāo)注開封日期，無法追溯使用時(shí)效。4.消毒記錄缺失：餐具消毒臺賬僅記錄日期與數(shù)量，未詳細(xì)登記消毒方式、溫度、時(shí)長，部分記錄存在涂改痕跡。三、整改措施與落實(shí)情況針對上述問題，我單位制定“靶向整改+長效管理”方案，明確責(zé)任人和整改時(shí)限，具體措施如下：（一）設(shè)施設(shè)備整改安排專人負(fù)責(zé)涼菜間消毒燈管理，設(shè)置“每日消毒打卡表”，要求員工每次開啟后記錄時(shí)間、時(shí)長；聯(lián)系專業(yè)機(jī)構(gòu)對排煙系統(tǒng)進(jìn)行深度清潔，建立“每月清潔”制度并留存照片記錄。整改時(shí)限：3個(gè)工作日內(nèi)完成消毒燈整改，5個(gè)工作日內(nèi)完成排煙系統(tǒng)清潔整改成效：消毒燈已正常使用并記錄完整，排煙系統(tǒng)油污清除，設(shè)備運(yùn)行順暢。（二）人員管理優(yōu)化組織新員工參加“食品安全操作規(guī)范”專項(xiàng)培訓(xùn)（含理論考核+實(shí)操演練），培訓(xùn)合格后方可上崗；在廚房入口設(shè)置“個(gè)人衛(wèi)生檢查崗”，由值班經(jīng)理每日檢查員工口罩佩戴、工服整潔情況。整改時(shí)限：7個(gè)工作日內(nèi)完成培訓(xùn)考核，即日起執(zhí)行每日檢查整改成效：3名員工通過考核，操作規(guī)范度顯著提升，近一周檢查中“未戴口罩”問題清零。（三）原料管理升級要求采購人員向蔬菜供應(yīng)商補(bǔ)全近3個(gè)月農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告，新采購原料必須隨貨附帶檢測證明；對倉庫調(diào)味品實(shí)施“開封即標(biāo)注”管理，使用標(biāo)簽紙記錄開封日期，每周盤點(diǎn)庫存時(shí)重點(diǎn)核查臨期原料。整改時(shí)限：5個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)全報(bào)告，即日起執(zhí)行開封標(biāo)注整改成效：蔬菜檢測報(bào)告已歸檔，調(diào)味品開封日期清晰可查，庫存管理臺賬與實(shí)際庫存一致。（四）消毒臺賬規(guī)范重新設(shè)計(jì)《餐具消毒記錄表》，增加“消毒方式（物理/化學(xué)）、溫度（℃）、時(shí)長（分鐘）、消毒人員簽名”等字段；安排專人每日核對臺賬，嚴(yán)禁涂改，確保記錄真實(shí)可追溯。整改時(shí)限：2個(gè)工作日內(nèi)完成表格更新，即日起嚴(yán)格執(zhí)行整改成效：新臺賬記錄完整、邏輯清晰，近5日消毒數(shù)據(jù)可追溯，無涂改情況。四、長效管理機(jī)制為鞏固整改成果，我單位將從三方面建立長效機(jī)制：1.定期自查與抽查：每周由食品安全管理員開展“飛行檢查”，每月由管理層組織全流程自查，重點(diǎn)復(fù)查高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)（如涼菜制作、原料驗(yàn)收）。2.培訓(xùn)常態(tài)化：每季度開展食品安全全員培訓(xùn)，邀請監(jiān)管部門專家或行業(yè)講師授課，內(nèi)容涵蓋“反食品浪費(fèi)”“新食品安全法解讀”等熱點(diǎn)議題。3.數(shù)字化管理試點(diǎn)：引入“食品安全管理系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)原料采購、消毒記錄、人員健康證等信息的電子化管理，系統(tǒng)自動預(yù)警臨期原料、證件過期等風(fēng)險(xiǎn)。五、總結(jié)與展望本次自查與整改工作，使我單位食品安