餐廳洗碗機(jī)操作培訓(xùn)手冊(cè)一、設(shè)備認(rèn)知與部件功能（一）設(shè)備類型與適用場(chǎng)景餐廳常用洗碗機(jī)分為揭蓋式（適合中小型餐廳，單次處理量適中、操作便捷）、籃傳式（適用于中等規(guī)模餐廳，通過(guò)籃筐傳送餐具，自動(dòng)化程度較高）兩類。需結(jié)合餐廳餐具量、空間布局選擇對(duì)應(yīng)機(jī)型。（二）核心部件及功能1.控制面板：集成電源開(kāi)關(guān)、程序選擇（如“標(biāo)準(zhǔn)洗”“快速洗”“加強(qiáng)洗”）、故障指示燈（缺水、過(guò)熱等警示），是操作核心區(qū)域。2.噴淋系統(tǒng)：含上/下噴淋臂，通過(guò)高壓水流沖洗餐具，需定期清理噴嘴避免堵塞。3.洗滌劑分配器：分主洗滌劑（清潔油污）、催干劑（加速干燥、防結(jié)水痕）雙倉(cāng)，自動(dòng)/手動(dòng)投放，需保持余量充足。4.加熱裝置：通過(guò)加熱管提升水溫（洗滌≥55℃、漂洗≥80℃），保障清潔與消毒效果。5.進(jìn)水/排水系統(tǒng)：進(jìn)水閥控制水源輸入，排水泵排出污水，需檢查管路無(wú)彎折、堵塞。二、安全操作規(guī)范（一）操作前安全準(zhǔn)備著裝要求：穿戴防滑鞋、防燙手套（卸載高溫餐具時(shí)用），避免寬松衣物卷入設(shè)備。環(huán)境檢查：設(shè)備周邊無(wú)積水、雜物，電源（電壓/功率匹配機(jī)型）、水管接口（進(jìn)水壓力0.15-0.3MPa）連接牢固。設(shè)備預(yù)檢：查看水箱水位（低于“最低線”需補(bǔ)水）、洗滌劑/催干劑余量，確認(rèn)門(mén)體關(guān)閉嚴(yán)密。（二）操作中安全注意事項(xiàng)電器安全：設(shè)備運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁觸碰電源開(kāi)關(guān)或插拔插頭；遇漏電、短路，立即切斷總電源并報(bào)修。高溫防護(hù)：洗滌/漂洗階段，設(shè)備艙體、餐具溫度高，禁止直接觸碰；中途開(kāi)門(mén)（部分機(jī)型支持暫停）需等30秒后緩慢開(kāi)啟，防蒸汽燙傷。化學(xué)品安全：洗滌劑、催干劑避免接觸皮膚、眼睛；不慎沾染立即用大量清水沖洗，必要時(shí)就醫(yī)。（三）操作后安全要求關(guān)機(jī)流程：先關(guān)設(shè)備電源，再關(guān)進(jìn)水閥、排水閥；長(zhǎng)期停用（如假期）需排空水箱余水、清理殘留餐具。清潔防護(hù)：清潔設(shè)備時(shí)（擦外殼、清濾網(wǎng)），需斷電、冷卻，避免水流入電器元件。三、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程（一）開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備1.餐具預(yù)處理：去除大塊殘?jiān)ü穷^、菜葉等），分類整理餐具（碗、盤(pán)、杯分開(kāi)，避免堆疊）。2.設(shè)備檢查：水箱水位：水位線需在“最低”與“最高”之間，不足時(shí)補(bǔ)水。洗滌劑/催干劑：主洗滌劑余量＜1/3、催干劑余量＜1/4時(shí)補(bǔ)充（參考說(shuō)明書(shū)添加量）。過(guò)濾器：取出濾網(wǎng)，清除殘?jiān)笱b回，確保無(wú)破損。（二）開(kāi)機(jī)與程序選擇1.閉合電源（部分機(jī)型長(zhǎng)按“電源鍵”3秒啟動(dòng)），設(shè)備自檢（指示燈閃爍/提示音），待自檢完成（指示燈常亮/提示音停止）。2.程序選擇（依餐具臟污程度）：快速洗（15-20分鐘）：輕度油污（飲品杯、小食碟）。標(biāo)準(zhǔn)洗（30-40分鐘）：日常餐碗、餐盤(pán)（中度油污）。加強(qiáng)洗（45-60分鐘）：重油污餐具（炒鍋、火鍋盆），部分機(jī)型支持“加強(qiáng)洗滌”自動(dòng)增量洗滌劑。（三）餐具裝載與運(yùn)行監(jiān)控1.裝載規(guī)范：碗、盤(pán)類：碗口朝下傾斜≥30°放置，餐盤(pán)疊放不超2層、邊緣對(duì)齊，防水流遮擋。杯、勺類：杯口朝下插杯架，勺類放專用籃筐，確保噴淋臂旋轉(zhuǎn)無(wú)遮擋。大件餐具（湯盆、烤盤(pán)）：?jiǎn)为?dú)放下層籃筐，防堵塞噴淋臂。2.運(yùn)行監(jiān)控：觀察噴淋臂旋轉(zhuǎn)（無(wú)卡頓、異響）、排水（無(wú)溢水、漏水）。故障燈亮（缺水、過(guò)熱等）時(shí)，暫停程序，參照“常見(jiàn)問(wèn)題處理”排查，無(wú)法解決則報(bào)修。（四）結(jié)束操作與餐具卸載1.程序結(jié)束后，設(shè)備“待機(jī)”（部分機(jī)型需手動(dòng)關(guān)電源），等5-10分鐘（餐具自然冷卻，減燙傷風(fēng)險(xiǎn)）。2.戴防燙手套，按“先上后下”卸載（上層溫度低優(yōu)先，下層輕拿輕放）。3.檢查清潔度：殘留油污/水痕需記錄原因（程序錯(cuò)誤、洗滌劑不足等），重新洗滌。四、維護(hù)保養(yǎng)指南（一）日常維護(hù)（每次使用后）清潔噴淋臂：取出噴淋臂（部分機(jī)型旋開(kāi)螺絲），牙簽清噴嘴、清水沖洗后裝回。清理過(guò)濾器：每日至少1次，取濾網(wǎng)、刷除殘?jiān)?，必要時(shí)溫水+中性洗滌劑浸泡5分鐘后沖洗。擦拭設(shè)備：干燥軟布擦外殼、控制面板，頑固污漬用中性清潔劑（洗潔精）稀釋后擦，防腐蝕。（二）周度維護(hù)（每周1-2次）深度清潔水箱：關(guān)電源/水源，開(kāi)排水閥排空水；軟刷+中性清潔劑刷內(nèi)壁（清水垢、油污），清水沖洗后補(bǔ)水。檢查管路：查看進(jìn)水/排水管接口是否松動(dòng)、漏水，必要時(shí)緊固；清理排水管內(nèi)毛發(fā)、殘?jiān)ǚ礇_或手動(dòng)疏通）。潤(rùn)滑部件：門(mén)體鉸鏈、噴淋臂軸承等活動(dòng)部件，每月（或每200次運(yùn)行）涂食品級(jí)潤(rùn)滑油（參考說(shuō)明書(shū)）。（三）月度維護(hù)（每月1次）檢查加熱管：關(guān)電源后，開(kāi)水箱蓋，看加熱管是否有水垢（厚水垢用檸檬酸溶液1:10稀釋浸泡30分鐘后刷，清水沖）。測(cè)試水泵：?jiǎn)?dòng)“單獨(dú)排水”程序，觀察排水速度（正常1分鐘排空）；排水慢則檢查葉輪是否纏雜物。更換耗材：濾網(wǎng)（破損/堵塞）、密封圈（門(mén)體/管路接口漏水時(shí)換），參考說(shuō)明書(shū)型號(hào)采購(gòu)。五、常見(jiàn)問(wèn)題處理（一）設(shè)備無(wú)法啟動(dòng)排查：①插座是否通電（插其他電器測(cè)試）；②電源開(kāi)關(guān)是否損壞（換同規(guī)格開(kāi)關(guān)）；③保險(xiǎn)絲是否熔斷（換同規(guī)格，如5A/250V）。建議：無(wú)效則聯(lián)系售后，勿自行拆電器元件。（二）洗滌后餐具殘留油污/水痕油污殘留：①洗滌劑不足則補(bǔ)充，或程序錯(cuò)誤（重油污用“快速洗”）換“加強(qiáng)洗”；②噴淋臂噴嘴堵則清理。水痕殘留：①催干劑不足則補(bǔ)充，或調(diào)濃度（部分機(jī)型支持）；②漂洗水溫＜80℃則報(bào)修檢測(cè)加熱管。（三）設(shè)備漏水門(mén)體漏水：檢查密封圈是否老化，換同規(guī)格；調(diào)門(mén)體鉸鏈（部分機(jī)型支持調(diào)節(jié)螺絲）。管路漏水：緊固/更換破損水管。水箱漏水：焊縫漏水需廠家維修（勿自行焊接）。（四）設(shè)備運(yùn)行異響噴淋臂異響：內(nèi)有異物（小餐具、螺絲）則清理；軸承磨損則換軸承（參考說(shuō)明書(shū)）。水泵異響：葉輪