酒店餐飲部門(mén)經(jīng)理崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)一、崗位定位與核心目標(biāo)酒店餐飲部門(mén)經(jīng)理作為餐飲運(yùn)營(yíng)的核心管理者，需統(tǒng)籌餐飲部全流程運(yùn)營(yíng)，以保障服務(wù)品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)營(yíng)收目標(biāo)、提升客戶滿意度為核心，同時(shí)通過(guò)精細(xì)化管理優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，塑造酒店餐飲品牌形象，推動(dòng)部門(mén)與酒店整體效益協(xié)同發(fā)展。二、主要崗位職責(zé)（一）運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌與服務(wù)質(zhì)量管理1.全流程運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)統(tǒng)籌餐飲部日常運(yùn)營(yíng)管理，督導(dǎo)前廳、后廚及各服務(wù)環(huán)節(jié)的工作銜接，確保服務(wù)流程高效順暢。結(jié)合用餐高峰、節(jié)假日等場(chǎng)景動(dòng)態(tài)調(diào)配人力與資源，優(yōu)化前廳接待、后廚出餐、客戶服務(wù)的協(xié)同效率，降低客戶等待時(shí)長(zhǎng)，提升翻臺(tái)率與服務(wù)體驗(yàn)。2.菜品與菜單管理主導(dǎo)菜品研發(fā)與菜單優(yōu)化工作，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)、客戶反饋及成本結(jié)構(gòu)，定期更新菜單。協(xié)同廚師團(tuán)隊(duì)把控菜品質(zhì)量、口味穩(wěn)定性與出餐標(biāo)準(zhǔn)化，平衡創(chuàng)新與經(jīng)典菜品的占比；同時(shí)通過(guò)成本分析（如食材采購(gòu)價(jià)、加工損耗率）優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，在保障品質(zhì)的前提下提升毛利空間。3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)制定并迭代餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（如接待禮儀、點(diǎn)單流程、客戶投訴響應(yīng)機(jī)制等），通過(guò)崗前培訓(xùn)、場(chǎng)景化演練等方式強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)與專業(yè)技能。日常通過(guò)巡場(chǎng)、客戶回訪、服務(wù)臺(tái)賬分析等方式督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)落地，針對(duì)服務(wù)漏洞（如上菜延遲、溝通失誤）快速優(yōu)化流程，確?？蛻趔w驗(yàn)一致性。（二）團(tuán)隊(duì)管理與人才發(fā)展1.人員配置與培養(yǎng)根據(jù)餐飲部人力需求，制定招聘計(jì)劃并參與面試，篩選契合酒店服務(wù)定位的前廳、后廚人才。針對(duì)新員工設(shè)計(jì)“理論+實(shí)操”的培訓(xùn)體系（如服務(wù)話術(shù)、菜品知識(shí)、廚房安全操作等），為骨干員工規(guī)劃晉升路徑（如從領(lǐng)班到主管的輪崗培養(yǎng)），通過(guò)定期技能考核、跨崗位學(xué)習(xí)提升團(tuán)隊(duì)綜合能力。2.排班與績(jī)效管理結(jié)合餐飲部淡旺季、用餐時(shí)段特點(diǎn)，制定彈性排班表，平衡員工工作負(fù)荷與休息需求。建立公平透明的績(jī)效考核體系，從服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)收貢獻(xiàn)、成本控制等維度量化員工表現(xiàn)，將考核結(jié)果與薪酬、晉升、培訓(xùn)機(jī)會(huì)掛鉤，通過(guò)正向激勵(lì)（如月度服務(wù)明星評(píng)選）激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性。3.團(tuán)隊(duì)文化與協(xié)作營(yíng)造“以客戶為中心、以協(xié)作創(chuàng)價(jià)值”的團(tuán)隊(duì)文化，通過(guò)周會(huì)、團(tuán)建活動(dòng)強(qiáng)化員工歸屬感。及時(shí)協(xié)調(diào)解決團(tuán)隊(duì)內(nèi)部矛盾（如前廳與后廚的協(xié)作摩擦），推動(dòng)跨崗位溝通機(jī)制（如每日班前會(huì)同步菜品供應(yīng)、客戶特殊需求），提升團(tuán)隊(duì)凝聚力與執(zhí)行力。（三）成本控制與效益提升1.成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化定期分析餐飲部成本構(gòu)成（食材采購(gòu)、人力、能耗、耗材等），識(shí)別可優(yōu)化環(huán)節(jié)：如通過(guò)集中采購(gòu)、供應(yīng)商談判降低食材采購(gòu)成本，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作（如食材切配規(guī)范）減少加工損耗，通過(guò)節(jié)能設(shè)備升級(jí)、錯(cuò)峰運(yùn)營(yíng)降低能耗支出。建立成本預(yù)警機(jī)制，對(duì)超支項(xiàng)目（如食材庫(kù)存積壓）及時(shí)干預(yù)。2.供應(yīng)鏈與庫(kù)存管理主導(dǎo)餐飲供應(yīng)鏈搭建與優(yōu)化，篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商并建立長(zhǎng)期合作機(jī)制，通過(guò)“以量議價(jià)”“賬期談判”降低采購(gòu)成本；同時(shí)優(yōu)化庫(kù)存管理流程，采用“先進(jìn)先出”原則減少食材變質(zhì)損耗，結(jié)合銷售數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)調(diào)整備貨量，避免過(guò)度囤貨或供應(yīng)不足。3.營(yíng)收策略與創(chuàng)新結(jié)合酒店定位與市場(chǎng)需求，策劃餐飲營(yíng)銷活動(dòng)（如主題晚宴、會(huì)員專屬套餐、節(jié)假日促銷），聯(lián)動(dòng)酒店銷售、客房部門(mén)推出“餐飲+住宿”“餐飲+會(huì)議”等組合產(chǎn)品，提升餐飲部營(yíng)收占比。通過(guò)分析客戶消費(fèi)數(shù)據(jù)（如復(fù)購(gòu)率、客單價(jià)），針對(duì)性優(yōu)化菜品定價(jià)、套餐組合，挖掘營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)。（四）客戶體驗(yàn)與品牌維護(hù)1.客戶反饋閉環(huán)管理建立多渠道客戶反饋機(jī)制（如線上評(píng)價(jià)、線下問(wèn)卷、現(xiàn)場(chǎng)溝通），每日復(fù)盤(pán)客戶意見(jiàn)（如菜品口味、服務(wù)細(xì)節(jié)、環(huán)境體驗(yàn)），24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)投訴類反饋并推動(dòng)整改。定期輸出《客戶體驗(yàn)分析報(bào)告》，將客戶需求轉(zhuǎn)化為服務(wù)優(yōu)化、菜品迭代的方向（如針對(duì)商務(wù)客戶推出“快速簡(jiǎn)餐+會(huì)議室套餐”）。2.主題活動(dòng)與客戶粘性結(jié)合酒店品牌調(diào)性策劃差異化餐飲活動(dòng)（如文化主題自助餐、本地食材品鑒會(huì)），通過(guò)活動(dòng)提升客戶參與度與品牌記憶點(diǎn)。搭建會(huì)員餐飲權(quán)益體系（如積分兌換菜品、會(huì)員日折扣），增強(qiáng)客戶復(fù)購(gòu)意愿，推動(dòng)“口碑傳播—客戶留存—營(yíng)收增長(zhǎng)”的正向循環(huán)。3.品牌形象一致性保障確保餐飲服務(wù)全流程（從環(huán)境布置、餐具選用到員工著裝、話術(shù)）與酒店品牌定位（如高端商務(wù)、度假休閑）高度契合。在接待重要客戶、大型宴會(huì)時(shí)，提前制定服務(wù)方案并督導(dǎo)執(zhí)行，通過(guò)細(xì)節(jié)把控（如個(gè)性化菜單設(shè)計(jì)、專屬服務(wù)團(tuán)隊(duì)）傳遞品牌價(jià)值，提升酒店餐飲的市場(chǎng)口碑。（五）合規(guī)管理與安全保障1.食品安全與衛(wèi)生管理嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》及酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)后廚執(zhí)行“4D廚房”管理（整理、整頓、清掃、清潔），定期檢查食材儲(chǔ)存、加工流程、餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保食品安全零事故。建立員工健康管理臺(tái)賬，督促后廚、服務(wù)人員定期體檢，杜絕帶病上崗。2.證照與合規(guī)性維護(hù)統(tǒng)籌餐飲部各類證照（如食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證）的辦理、年檢工作，確保證照齊全且在有效期內(nèi)。定期組織員工學(xué)習(xí)行業(yè)法規(guī)（如反食品浪費(fèi)法、消防法規(guī)），推動(dòng)合規(guī)意識(shí)融入日常操作（如食材合理利用、消防設(shè)備規(guī)范使用）。3.安全應(yīng)急預(yù)案制定餐飲部應(yīng)急預(yù)案（如火災(zāi)、食物中毒、設(shè)備故障），并定期組織演練，提升團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)急處置能力。在突發(fā)情況（如食材供應(yīng)中斷、客戶突發(fā)疾病）時(shí)，第一時(shí)間啟動(dòng)預(yù)案，協(xié)調(diào)醫(yī)療、后勤等部門(mén)保障客戶安全與體驗(yàn)，事后復(fù)盤(pán)優(yōu)化預(yù)案流程。（六）跨部門(mén)協(xié)作與資源整合1.與銷售、客房部門(mén)協(xié)同聯(lián)動(dòng)銷售部策劃“會(huì)議+餐飲”“團(tuán)隊(duì)入住+餐飲套餐”等組合產(chǎn)品，在大型活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)接待時(shí)提前溝通客戶需求（如餐標(biāo)、特殊飲食禁忌），確保服務(wù)無(wú)縫銜接。與客房部協(xié)同優(yōu)化“客房送餐”服務(wù)流程，提升送餐效率與餐品質(zhì)量，推動(dòng)房餐營(yíng)收增長(zhǎng)。2.與財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部協(xié)作定期與財(cái)務(wù)部核對(duì)餐飲營(yíng)收、成本數(shù)據(jù)，確保財(cái)務(wù)報(bào)表準(zhǔn)確；參與年度預(yù)算編制，結(jié)合運(yùn)營(yíng)目標(biāo)合理規(guī)劃成本與營(yíng)收指標(biāo)。協(xié)同采購(gòu)部?jī)?yōu)化供應(yīng)鏈，在保障品質(zhì)的前提下?tīng)?zhēng)取更優(yōu)采購(gòu)條件，同時(shí)監(jiān)督采購(gòu)流程合規(guī)性（如比價(jià)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)）。三、崗位任職要求1.經(jīng)驗(yàn)與背景具備多年以上酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)（高端酒店/連鎖品牌經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先），熟悉餐飲全流程運(yùn)營(yíng)（前廳服務(wù)、后廚管理、成本控制），有成功的團(tuán)隊(duì)管理、營(yíng)收增長(zhǎng)案例者優(yōu)先。2.專業(yè)技能精通餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與食品安全法規(guī)，熟練使用餐飲管理系統(tǒng)（如點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)）；具備數(shù)據(jù)分析能力，能通過(guò)客戶反饋、成本數(shù)據(jù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)策略；掌握基礎(chǔ)財(cái)務(wù)知識(shí)，可獨(dú)立完成成本分析、預(yù)算管控。3.綜合素質(zhì)具備優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力，能高效處理客戶投訴、跨部門(mén)協(xié)作問(wèn)題；抗壓能力強(qiáng)，可應(yīng)對(duì)餐飲高峰期、大型活動(dòng)的高強(qiáng)度工作；擁有服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)，能結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)推動(dòng)餐飲產(chǎn)品與服務(wù)迭代。四、匯報(bào)關(guān)系與工作環(huán)境直接匯報(bào)對(duì)象：酒店總經(jīng)理/運(yùn)營(yíng)總監(jiān)管理對(duì)象：餐飲部前廳、后廚團(tuán)隊(duì)（含領(lǐng)班、主管等基