2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試解析試題及答案一、單選題（每題1分，共50分）1.下列哪種維生素缺乏可引起腳氣?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。維生素A缺乏主要引起夜盲癥等；維生素C缺乏會(huì)引發(fā)壞血病；維生素D缺乏在兒童會(huì)導(dǎo)致佝僂病，成人會(huì)導(dǎo)致骨軟化癥。2.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是：A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C解析：動(dòng)物肝臟是含鐵豐富且吸收率高的食物。菠菜含鐵量雖高，但含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，吸收率較低；牛奶是貧鐵食物；大豆含鐵量一般且吸收情況不如動(dòng)物肝臟。3.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占：A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C解析：基礎(chǔ)代謝是人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要，約占人體總能量消耗的60%70%。4.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸人體可以自身合成，不屬于必需脂肪酸。5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.玉米B.大米C.雞蛋D.土豆答案：C解析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。玉米、大米、土豆的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且必需氨基酸組成不夠理想。6.維生素C的主要食物來(lái)源是：A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.蔬菜和水果D.奶類(lèi)答案：C解析：蔬菜和水果是維生素C的主要食物來(lái)源。谷類(lèi)主要提供碳水化合物；肉類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；奶類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。7.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是：A.鋅B.鈣C.鐵D.維生素A答案：A解析：鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素A缺乏主要引起視力問(wèn)題等。8.成人蛋白質(zhì)供能應(yīng)占膳食總能量的：A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%25%答案：B解析：成人蛋白質(zhì)供能應(yīng)占膳食總能量的10%15%。碳水化合物供能占50%65%，脂肪供能占20%30%。9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.大豆答案：C解析：饅頭的血糖生成指數(shù)較高，燕麥、蕎麥屬于粗糧，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，大豆的血糖生成指數(shù)更低。10.具有抗氧化作用的維生素是：A.維生素B2B.維生素EC.維生素KD.維生素B6答案：B解析：維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B2參與能量代謝等過(guò)程；維生素K主要參與凝血過(guò)程；維生素B6參與氨基酸代謝等。11.下列哪種食物富含膳食纖維？A.蘋(píng)果B.豬肉C.雞蛋D.牛奶答案：A解析：蘋(píng)果富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。豬肉、雞蛋、牛奶主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等，膳食纖維含量極低。12.人體維生素D的主要來(lái)源是：A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細(xì)菌合成D.以上都不是答案：B解析：人體維生素D的主要來(lái)源是皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化為維生素D3。食物攝入也是維生素D的來(lái)源之一，但不是主要來(lái)源，腸道細(xì)菌一般不合成維生素D。13.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%2.0%。鐵、鋅、碘屬于微量元素，在人體內(nèi)含量相對(duì)較少。14.下列哪種食物屬于堿性食物？A.大米B.肉類(lèi)C.蘋(píng)果D.面粉答案：C解析：蘋(píng)果是堿性食物，大米、肉類(lèi)、面粉在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。15.孕期婦女易出現(xiàn)生理性貧血，主要是因?yàn)椋篈.鐵攝入不足B.維生素B12攝入不足C.葉酸攝入不足D.血漿容積增加大于紅細(xì)胞數(shù)量增加答案：D解析：孕期婦女血漿容積增加大于紅細(xì)胞數(shù)量增加，導(dǎo)致血液稀釋?zhuān)霈F(xiàn)生理性貧血。雖然鐵、維生素B12、葉酸攝入不足也可能導(dǎo)致貧血，但生理性貧血主要是血液稀釋引起的。16.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含鈣的食物，同時(shí)還應(yīng)注意補(bǔ)充：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：B解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人補(bǔ)充鈣的同時(shí)補(bǔ)充維生素D有助于提高鈣的生物利用率。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素C主要參與抗氧化等過(guò)程。17.以下哪種食物膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.牛奶C.大豆D.蘋(píng)果答案：A解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高。牛奶、大豆、蘋(píng)果的膽固醇含量極低。18.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A.鐵和維生素CB.維生素B12和葉酸C.維生素B6和泛酸D.維生素K和生物素答案：B解析：維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素B6、泛酸、維生素K、生物素缺乏一般不會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血。19.食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)素是：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.混合食物答案：C解析：食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量。蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)，可達(dá)30%左右，碳水化合物為5%6%，脂肪為4%5%，混合食物約為10%。20.以下哪種食物適合高血壓患者食用？A.咸魚(yú)B.咸菜C.芹菜D.油炸食品答案：C解析：芹菜富含膳食纖維、鉀等，有助于降低血壓，適合高血壓患者食用。咸魚(yú)、咸菜含鈉量高，會(huì)升高血壓；油炸食品脂肪含量高，不利于血壓控制。21.下列哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C參與膠原蛋白的合成過(guò)程，缺乏維生素C會(huì)影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致壞血病等。維生素A與視覺(jué)等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝；維生素D促進(jìn)鈣的吸收。22.嬰兒添加輔食的原則不包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C解析：嬰兒添加輔食的原則是由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細(xì)到粗。23.下列哪種食物中含有的必需脂肪酸最多？A.橄欖油B.魚(yú)油C.牛油D.椰子油答案：B解析：魚(yú)油中富含ω3系列的必需脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量較高。24.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)？A.肥胖B.糖尿病C.缺鐵性貧血D.高脂血癥答案：C解析：缺鐵性貧血是營(yíng)養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)，肥胖、糖尿病、高脂血癥都可能與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)，如長(zhǎng)期攝入過(guò)多的能量、脂肪等。25.人體水的主要來(lái)源不包括：A.飲水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.飲料中的酒精答案：D解析：人體水的主要來(lái)源包括飲水、食物中的水和內(nèi)生水。飲料中的酒精不僅不能補(bǔ)充水分，還會(huì)促進(jìn)水分排出。26.下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺素合成有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D解析：碘是合成甲狀腺素的必需元素，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。27.兒童佝僂病主要是由于缺乏：A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病，影響骨骼的正常發(fā)育。維生素A缺乏主要引起夜盲癥等；維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣??；維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病。28.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類(lèi)是其良好來(lái)源。蔬菜、水果、谷類(lèi)一般不含維生素B12。29.下列哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵊兄诮档脱褐心懝檀妓?，?duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。30.膳食纖維的生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但其具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、增加飽腹感等生理功能。31.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.玉米B.小米C.大豆D.雞蛋答案：D解析：雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體接近，易于被人體吸收利用。玉米、小米的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低，大豆的蛋白質(zhì)生物利用率也不如雞蛋。32.孕期膳食中，鈣的適宜攝入量為：A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：C解析：孕期婦女鈣的適宜攝入量為1200mg/d，以滿(mǎn)足胎兒骨骼發(fā)育的需要。33.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.以上都是答案：D解析：維生素C、維生素B1、維生素B2在堿性環(huán)境中都易被破壞。34.以下哪種食物不屬于低血糖生成指數(shù)食物？A.全麥面包B.糙米飯C.白面包D.綠豆答案：C解析：白面包的血糖生成指數(shù)較高，不屬于低血糖生成指數(shù)食物。全麥面包、糙米飯、綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。35.人體缺乏維生素B2可出現(xiàn)：A.腳氣病B.口角炎C.夜盲癥D.壞血病答案：B解析：維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏引起的。36.下列哪種食物富含ω3脂肪酸？A.核桃B.花生C.芝麻D.葵花籽答案：A解析：核桃富含ω3脂肪酸?；ㄉ⒅ヂ?、葵花籽主要含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低。37.老年人的膳食應(yīng)：A.高能量、高蛋白、高維生素B.低能量、低蛋白、低維生素C.低能量、高蛋白、高維生素D.高能量、低蛋白、高維生素答案：C解析：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量減少，需要的能量相對(duì)較低，但蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)保證質(zhì)量，同時(shí)應(yīng)多攝入富含維生素的食物。38.以下哪種食物中的鈣最容易被人體吸收？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.蝦皮答案：A解析：牛奶中的鈣含量高，且鈣磷比例適宜，還有乳糖等促進(jìn)鈣吸收的因素，是鈣最容易被人體吸收的食物。菠菜含有草酸，影響鈣的吸收；豆腐和蝦皮的鈣吸收情況不如牛奶。39.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用？A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：A解析：當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，可以減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，使其更有效地用于合成組織蛋白，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。40.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，應(yīng)保證充足的：A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅B.能量、脂肪、維生素C、維生素DC.能量、碳水化合物、維生素B1、維生素B2D.以上都是答案：A解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，需要充足的能量、蛋白質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足身體生長(zhǎng)的需要，鈣是骨骼發(fā)育的重要元素，鐵參與血紅蛋白的合成，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用。41.下列哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源？A.紅薯B.白米飯C.燕麥D.藜麥答案：B解析：白米飯經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，屬于精制碳水化合物，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源。紅薯、燕麥、藜麥富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源。42.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是：A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥D.毛囊角化答案：A解析：維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是夜盲癥，隨著病情發(fā)展可出現(xiàn)干眼癥、皮膚干燥、毛囊角化等癥狀。43.以下哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.橙子C.香蕉D.牛奶答案：A解析：菠菜是富含維生素K的食物。橙子、香蕉主要富含維生素C等；牛奶主要富含蛋白質(zhì)、鈣等。44.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高？A.饑餓B.寒冷C.睡眠D.年齡增長(zhǎng)答案：B解析：寒冷環(huán)境會(huì)使人體基礎(chǔ)代謝率升高，以增加產(chǎn)熱維持體溫。饑餓、睡眠會(huì)使基礎(chǔ)代謝率降低，年齡增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝率也會(huì)逐漸下降。45.下列哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵？A.菠菜B.黑木耳C.瘦肉D.大豆答案：C解析：瘦肉中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率高。菠菜、黑木耳、大豆中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收受多種因素影響。46.孕期婦女對(duì)葉酸的需要量比非孕期：A.減少B.增加C.不變D.不確定答案：B解析：孕期婦女對(duì)葉酸的需要量比非孕期增加，葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。47.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.油炸薯?xiàng)lB.五花肉C.黃瓜D.花生答案：C解析：黃瓜是低脂肪食物，油炸薯?xiàng)l、五花肉、花生的脂肪含量較高。48.下列哪種維生素具有促進(jìn)鐵吸收的作用？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素A、維生素B12、維生素D與鐵吸收的關(guān)系不大。49.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，主要是因?yàn)椋篈.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性）D.以上都是答案：D解析：老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，與鈣攝入不足、維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收減少以及女性雌激素水平下降等因素有關(guān)。50.下列哪種食物血糖生成指數(shù)最低？A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖答案：C解析：果糖的血糖生成指數(shù)最低，葡萄糖的血糖生成指數(shù)最高，蔗糖和乳糖的血糖生成指數(shù)介于兩者之間。二、多選題（每題2分，共30分）1.下列屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，它們能溶解于脂肪，隨脂肪一同吸收，在體內(nèi)儲(chǔ)存。2.下列食物中，富含鈣的食物有：A.牛奶B.豆腐C.海帶D.蝦皮答案：ABCD解析：牛奶、豆腐、海帶、蝦皮都是富含鈣的食物，可作為鈣的良好來(lái)源。3.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感等生理功能。4.下列哪些人群容易發(fā)生缺鐵性貧血？A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.素食者答案：ABCD解析：嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鐵的需求量大；孕婦需要為胎兒提供鐵；老年人鐵吸收能力下降；素食者由于食物中鐵的來(lái)源相對(duì)單一，這些人群都容易發(fā)生缺鐵性貧血。5.下列維生素中，參與能量代謝的有：A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD解析：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12都參與能量代謝過(guò)程，在碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝中發(fā)揮重要作用。6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有：A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、大豆都含有人體所需的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。7.下列哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD解析：橙子、草莓、青椒、獼猴桃都是富含維生素C的食物。8.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有：A.孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕期應(yīng)增加鐵的攝入C.孕期應(yīng)增加鈣的攝入D.孕期應(yīng)避免攝入脂肪答案：ABC解析：孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣的攝入，以滿(mǎn)足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。但脂肪也是孕期必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，應(yīng)適量攝入，而不是避免攝入。9.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：ABCD解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收；膳食纖維過(guò)多會(huì)影響鈣的吸收。10.下列屬于低血糖生成指數(shù)食物的有：A.全麥面條B.蘋(píng)果C.黑豆D.玉米答案：ABCD解析：全麥面條、蘋(píng)果、黑豆、玉米的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，屬于低血糖生成指數(shù)食物。11.下列哪些食物含有豐富的維生素B12？A.牛肉B.羊肉C.雞蛋D.奶酪答案：ABCD解析：牛肉、羊肉、雞蛋、奶酪等動(dòng)物性食物都含有豐富的維生素B12。12.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有：A.老年人應(yīng)增加膳食纖維的攝入B.老年人應(yīng)控制鹽的攝入C.老年人應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入D.老年人應(yīng)多吃富含鈣的食物答案：ABCD解析：老年人增加膳食纖維攝入有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；控制鹽的攝入可預(yù)防高血壓等疾??；保證足夠的蛋白質(zhì)攝入維持身體正常功能；多吃富含鈣的食物可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。13.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD解析：維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。14.下列關(guān)于嬰兒輔食添加的說(shuō)法，正確的有：A.嬰兒滿(mǎn)6個(gè)月開(kāi)始添加輔食B.先添加谷類(lèi)食物C.逐漸添加蔬菜、水果D.1歲以?xún)?nèi)不添加鹽答案：ABCD解析：嬰兒滿(mǎn)6個(gè)月開(kāi)始添加輔食，一般先添加谷類(lèi)食物，逐漸添加蔬菜、水果等。1歲以?xún)?nèi)嬰兒腎臟功能尚未發(fā)育完全，不建議添加鹽。15.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響答案：ABCD解析：食物攝入不足、吸收障礙、需要量增加（如孕期、疾病等）、藥物影響等都可能導(dǎo)致維生素缺乏。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本原則。答案：合理膳食的基本原則包括以下幾個(gè)方面：（1）食物多樣，谷類(lèi)為主：多種食物才能滿(mǎn)足人體各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，谷類(lèi)是碳水化合物的主要來(lái)源，應(yīng)作為膳食的基礎(chǔ)。（2）多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)：蔬菜、水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，薯類(lèi)含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和維生素。（3）常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品：奶類(lèi)是鈣的良