2025年公共營養(yǎng)師三級考試試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.人體能量消耗中以下哪項(xiàng)占的比例最大（）A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所需要的能量消耗，在人體能量消耗中所占比例最大，一般約占總能量消耗的60%70%。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.蘋果答案：B。大豆是植物性食物中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成與人體需要接近。玉米、馬鈴薯蛋白質(zhì)含量相對較低且氨基酸組成不夠理想，蘋果主要含維生素、膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量極少。3.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，維生素C和B族維生素（如維生素B1、B2等）屬于水溶性維生素。4.成人維生素D缺乏易導(dǎo)致（）A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.夜盲癥答案：B。佝僂病是兒童維生素D缺乏的表現(xiàn)；成人維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥；骨質(zhì)疏松癥與多種因素有關(guān)，維生素D缺乏是其中之一，但不是成人維生素D缺乏的典型直接表現(xiàn)；夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀。5.下列食物中含鐵量豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵量豐富且吸收率高的食物。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，吸收率較低；牛奶是貧鐵食物；大豆雖然含鐵，但吸收率不如動(dòng)物肝臟。6.以下哪種脂肪酸對人體健康有益（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。單不飽和脂肪酸如油酸等，有助于降低血液膽固醇水平，對心血管健康有益。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪酸攝入過多會(huì)升高血液膽固醇水平。7.正常成年人的BMI范圍是（）A.18.523.9B.2427.9C.28及以上D.1718.4答案：A。BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）=體重（kg）÷身高（m）2，18.523.9為正常范圍，2427.9為超重，28及以上為肥胖，1718.4為體重偏低。8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低（）A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.西瓜答案：B。全麥面包含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白米飯的GI相對較高；葡萄糖是單糖，吸收快，GI高；西瓜雖然含糖量不是特別高，但升糖速度較快，GI也較高。9.孕婦在孕期的哪個(gè)階段需要增加蛋白質(zhì)的攝入量（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期答案：D。整個(gè)孕期孕婦都需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。尤其是孕中期和孕晚期，胎兒生長發(fā)育加速，對蛋白質(zhì)的需求進(jìn)一步增加，但孕早期也需要適量增加。10.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮通常富含嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，血尿酸升高，食用海鮮會(huì)進(jìn)一步升高血尿酸水平，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蔬菜大多也是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。11.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅參與人體多種酶的合成，對生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響，兒童缺鋅會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。缺鐵主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺鈣影響骨骼發(fā)育；缺碘會(huì)影響甲狀腺激素合成，導(dǎo)致甲狀腺腫等。12.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.鉀C.鎂D.鈣答案：D。老年人鈣流失增加，易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，因此膳食中應(yīng)多補(bǔ)充鈣。鈉攝入過多會(huì)增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)；鉀對維持心臟正常功能等有重要作用，但不是老年人最需要特別補(bǔ)充的；鎂在正常飲食中一般能滿足需求。13.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的谷類食物量為（）A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C。中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天攝入谷類食物250400g，其中包括全谷物和雜豆類50150g，薯類50100g。14.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較溫和的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸和煎會(huì)使食物吸收大量油脂，同時(shí)高溫可能破壞食物中的維生素等營養(yǎng)成分；烤也可能因高溫導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。15.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長（）A.酸奶B.巧克力C.蛋糕D.薯片答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道有益菌的生長。巧克力、蛋糕、薯片等食物通常含有較高的糖分、油脂等，不利于腸道有益菌的生長。16.維生素A的主要來源是（）A.柑橘類水果B.動(dòng)物肝臟C.綠葉蔬菜D.谷類食物答案：B。動(dòng)物肝臟是維生素A的良好來源，富含視黃醇等活性形式的維生素A。柑橘類水果主要富含維生素C；綠葉蔬菜中含有類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，但不是維生素A的主要直接來源；谷類食物中維生素A含量極少。17.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。18.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥通常是由于能量攝入超過能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多引起的，與營養(yǎng)過剩有關(guān)。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等導(dǎo)致；佝僂病是維生素D或鈣缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。19.以下哪種飲料最適合運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后飲用（）A.碳酸飲料B.咖啡C.運(yùn)動(dòng)飲料D.茶答案：C。運(yùn)動(dòng)飲料含有碳水化合物、電解質(zhì)等，可以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中消耗的能量和流失的電解質(zhì)，有助于恢復(fù)體力。碳酸飲料含有大量糖分和二氧化碳，可能引起胃腸道不適；咖啡和茶有利尿作用，可能加重脫水。20.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.草莓B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。草莓富含維生素C，是維生素C的良好來源。香蕉主要含鉀等礦物質(zhì)和碳水化合物；葡萄和梨雖然也含有一定量的維生素，但維生素C含量不如草莓。21.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸是單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸；硬脂酸和棕櫚酸是飽和脂肪酸，也不是必需脂肪酸。22.以下哪種食物的膽固醇含量最高（）A.豬肉B.牛肉C.雞蛋黃D.牛奶答案：C。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃膽固醇含量可達(dá)1510mg左右。豬肉和牛肉中膽固醇含量相對較低；牛奶是低膽固醇食物。23.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B6B.維生素KC.維生素DD.維生素E答案：D。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。維生素B6參與多種代謝過程；維生素K主要參與凝血過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。24.以下哪種食物可以降低血液膽固醇水平（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.燕麥C.油炸食品D.糖果答案：B。燕麥中含有豐富的β葡聚糖，能降低血液膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟通常膽固醇含量高；油炸食品含有大量油脂和膽固醇；糖果主要提供糖分，對降低膽固醇沒有作用。25.以下哪種人群需要更多的蛋白質(zhì)攝入（）A.老年人B.運(yùn)動(dòng)員C.兒童D.以上都是答案：D。老年人身體機(jī)能下降，需要足夠的蛋白質(zhì)來維持肌肉質(zhì)量和身體功能；運(yùn)動(dòng)員因高強(qiáng)度的訓(xùn)練，對蛋白質(zhì)的需求增加以修復(fù)和增長肌肉；兒童處于生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)是身體組織生長和修復(fù)的重要原料，所以以上人群都需要更多的蛋白質(zhì)攝入。26.以下哪種食物的鈣磷比例最適宜人體吸收（）A.大豆B.牛奶C.菠菜D.海帶答案：B。牛奶中的鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收，是鈣的良好來源。大豆雖然含鈣，但鈣磷比例不如牛奶；菠菜中含有草酸等物質(zhì)，會(huì)影響鈣的吸收；海帶中鈣含量豐富，但鈣磷比例也不是最適宜人體吸收的。27.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀。維生素B2缺乏主要引起口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏可導(dǎo)致脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害。28.以下哪種食物的膳食纖維含量最高（）A.蘋果B.芹菜C.香蕉D.西瓜答案：B。芹菜是富含膳食纖維的蔬菜，其膳食纖維含量相對較高。蘋果、香蕉和西瓜也含有一定的膳食纖維，但含量不如芹菜。29.以下哪種食物不適合糖尿病患者大量食用（）A.苦瓜B.南瓜C.紅棗D.黃瓜答案：C。紅棗含糖量較高，升糖指數(shù)也較高，不適合糖尿病患者大量食用?？喙虾忘S瓜含糖量低，且具有一定的降血糖等保健作用；南瓜雖然含有一定的碳水化合物，但適量食用對血糖影響相對較小。30.以下哪種脂肪在常溫下呈液態(tài)（）A.動(dòng)物脂肪B.植物油C.人造奶油D.起酥油答案：B。植物油中不飽和脂肪酸含量較高，熔點(diǎn)較低，在常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量高，常溫下呈固態(tài)；人造奶油和起酥油通常經(jīng)過氫化處理，含有較多的反式脂肪酸和飽和脂肪酸，常溫下多為固態(tài)。31.以下哪種食物富含維生素B12（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷類答案：A。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中幾乎不含維生素B12。32.以下哪種食物的能量密度較高（）A.黃瓜B.巧克力C.西紅柿D.生菜答案：B。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、西紅柿和生菜主要含水分、維生素和膳食纖維等，能量密度較低。33.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥等；維生素D缺乏引起佝僂病或骨質(zhì)軟化癥；維生素E缺乏可引起溶血性貧血等。34.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高（）A.大米B.小麥C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高。大米、小麥和玉米的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值相對較低。35.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；鈣與鐵在腸道吸收時(shí)會(huì)相互競爭，不利于鐵的吸收。36.以下哪種食物的脂肪含量最高（）A.瘦肉B.魚類C.堅(jiān)果D.豆腐答案：C。堅(jiān)果中脂肪含量較高，一般可達(dá)40%70%。瘦肉和魚類脂肪含量相對較低；豆腐主要含蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。37.以下哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與暗適應(yīng)能力有關(guān)。維生素B2主要參與能量代謝等；維生素C是抗氧化劑；維生素E有抗氧化和維持生殖功能等作用。38.以下哪種食物不適合嬰幼兒食用（）A.雞蛋黃B.蜂蜜C.蘋果泥D.米粉答案：B。蜂蜜中可能含有肉毒桿菌芽孢，嬰幼兒腸道菌群尚未建立完善，食用蜂蜜可能導(dǎo)致肉毒桿菌中毒。雞蛋黃、蘋果泥和米粉都是適合嬰幼兒的食物。39.以下哪種食物的碳水化合物含量最高（）A.土豆B.西蘭花C.胡蘿卜D.洋蔥答案：A。土豆富含碳水化合物，主要以淀粉形式存在。西蘭花、胡蘿卜和洋蔥雖然也含有一定的碳水化合物，但含量不如土豆。40.以下哪種脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)（）A.α亞麻酸B.月桂酸C.肉豆蔻酸D.棕櫚酸答案：A。α亞麻酸是一種ω3脂肪酸，有助于降低血液甘油三酯水平、減少炎癥反應(yīng)等，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸是飽和脂肪酸，攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。41.以下哪種食物可以提供豐富的卵磷脂（）A.大豆B.菠菜C.橙子D.玉米答案：A。大豆中含有豐富的卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)健康有益。菠菜、橙子和玉米中卵磷脂含量相對較少。42.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（）A.維生素B12B.葉酸C.維生素DD.維生素K答案：B。孕婦在孕期缺乏葉酸會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)，如脊柱裂、無腦兒等。維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)；維生素D缺乏影響鈣磷代謝；維生素K缺乏主要影響凝血功能。43.以下哪種食物的嘌呤含量較低（）A.牛肉B.羊肉C.白菜D.海鮮答案：C。白菜是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。牛肉、羊肉和海鮮通常嘌呤含量較高。44.以下哪種食物的維生素B2含量較高（）A.牛奶B.大米C.蘋果D.黃瓜答案：A。牛奶中含有一定量的維生素B2，是維生素B2的一個(gè)來源。大米中維生素B2含量較低；蘋果和黃瓜主要含維生素C等，維生素B2含量極少。45.以下哪種食物可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.菠菜B.維生素DC.草酸D.植酸答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，有助于提高血鈣水平。菠菜中含有草酸，草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收；草酸和植酸都會(huì)抑制鈣的吸收。46.以下哪種食物的能量主要以碳水化合物形式存在（）A.橄欖油B.雞蛋C.面包D.魚肉答案：C。面包主要由面粉制成，面粉的主要成分是碳水化合物，其能量主要以碳水化合物形式存在。橄欖油主要含脂肪；雞蛋主要含蛋白質(zhì)和脂肪；魚肉主要含蛋白質(zhì)。47.以下哪種食物的膳食纖維可以降低膽固醇吸收（）A.果膠B.纖維素C.木質(zhì)素D.以上都是答案：A。果膠是一種水溶性膳食纖維，它可以在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，減少膽固醇的吸收。纖維素和木質(zhì)素主要增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但對降低膽固醇吸收的作用不如果膠明顯。48.以下哪種人群需要控制鈉的攝入量（）A.高血壓患者B.運(yùn)動(dòng)員C.兒童D.孕婦答案：A。高血壓患者需要控制鈉的攝入量，減少鈉鹽攝入有助于降低血壓。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中會(huì)大量出汗，丟失鈉，需要適當(dāng)補(bǔ)充；兒童和孕婦一般正常飲食即可，除非有特殊情況，通常不需要嚴(yán)格控制鈉攝入。49.以下哪種食物的維生素K含量較高（）A.綠葉蔬菜B.香蕉C.牛奶D.大米答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，如菠菜、西蘭花等。香蕉、牛奶和大米中維生素K含量相對較低。50.以下哪種食物可以改善缺鐵性貧血（）A.紅棗B.黑木耳C.胡蘿卜D.土豆答案：B。黑木耳含鐵量較高，且鐵的生物利用率相對較好，有助于改善缺鐵性貧血。紅棗雖然含鐵，但吸收率較低；胡蘿卜和土豆含鐵量不高，對改善缺鐵性貧血作用不大。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成與人體需要接近，生物利用率高。2.以下哪些維生素是水溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B6答案：ABD。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、B6等）。維生素D是脂溶性維生素。3.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果和燕麥都富含膳食纖維。全麥面包保留了小麥的麩皮等成分；芹菜含有大量的膳食纖維；蘋果中的果膠是一種膳食纖維；燕麥富含β葡聚糖等膳食纖維。4.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康重要（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵答案：ABC。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣一起參與骨骼和牙齒的形成；鎂在維持骨骼結(jié)構(gòu)和功能方面也起著重要作用。鐵主要參與血紅蛋白的合成，與骨骼健康關(guān)系不大。5.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收；隨著年齡增長，鈣的吸收能力下降；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過多或過少的蛋白質(zhì)都可能影響鈣的吸收。6.以下哪些食物適合高血壓患者食用（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.咸魚答案：ABC。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，降低血壓；海帶富含膳食纖維和礦物質(zhì)，對心血管健康有益。咸魚含鹽量高，高血壓患者應(yīng)避免食用。7.以下哪些是孕婦在孕期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題（）A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.缺乏葉酸D.蛋白質(zhì)不足答案：ABCD。孕婦在孕期對鐵、鈣、葉酸和蛋白質(zhì)的需求增加，如果攝入不足，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣、缺乏葉酸導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形以及蛋白質(zhì)不足影響自身和胎兒健康等營養(yǎng)問題。8.以下哪些食物可以提供維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃和青椒都是維生素C的良好來源，富含大量的維生素C。9.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；部分膳食纖維可以降低膽固醇的吸收；可溶性膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。10.以下哪些食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.牛油D.椰子油答案：AB。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含ω3不飽和脂肪酸。牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量較高。11.以下哪些維生素具有抗氧化作用（）A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.維生素K答案：ABC。維生素C、維生素E和維生素A都具有抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素K主要參與凝血過程，沒有抗氧化作用。12.以下哪些食物是鈣的良好來源（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮和海帶都是鈣的良好來源。牛奶中鈣含量豐富且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作過程中會(huì)添加含鈣的凝固劑，鈣含量較高；蝦皮含鈣量極高；海帶也含有一定量的鈣。13.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾?。ǎ〢.減少飽和脂肪酸攝入B.增加膳食纖維攝入C.控制鹽的攝入量D.適量飲酒答案：ABC。減少飽和脂肪酸攝入可以降低血液膽固醇水平；增加膳食纖維攝入有助于降低膽固醇吸收、調(diào)節(jié)血糖等；控制鹽的攝入量可以降低血壓，這些都有助于預(yù)防心血管疾病。雖然適量飲酒可能對心血管有一定益處，但過量飲酒會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，且并非所有人都適合飲酒，所以不將其作為普遍的預(yù)防措施。14.以下哪些是兒童生長發(fā)育過程中可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.鋅缺乏D.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良答案：ABCD。兒童生長發(fā)育迅速，對營養(yǎng)需求高，如果攝入不足，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、佝僂?。ňS生素D或鈣缺乏）、鋅缺乏導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩等問題，以及蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良影響身體和智力發(fā)育。15.以下哪些食物可以促進(jìn)腸道有益菌生長（）A.酸奶B.洋蔥C.大蒜D.香蕉答案：ABCD。酸奶中含有益生菌；洋蔥、大蒜含有低聚糖等益生元，可以作為腸道有益菌的食物；香蕉中含有果膠等膳食纖維，也有利于腸道有益菌的生長。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。降低膽固醇吸收：部分膳食纖維（如可溶性膳食纖維）可以在腸道內(nèi)與膽汁酸結(jié)合