2025年公共營養(yǎng)師試題及答案一、單項選擇題1.以下哪種維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，而維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。2.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案：A。解析：每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為4kcal，每克脂肪約為9kcal，每克蛋白質(zhì)約為4kcal。1kcal=4.184kJ，16.7kJ約等于4kcal。3.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。解析：動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵豐富且吸收率高的食物。菠菜雖然含鐵，但含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，吸收率較低；牛奶是貧鐵食物；大豆含鐵量一般且吸收情況不如動物肝臟。4.成年人蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占膳食總能量的（）A.5%10%B.10%15%C.20%25%D.30%35%答案：B。解析：成年人蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占膳食總能量的10%15%，碳水化合物占50%65%，脂肪占20%30%。5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.玉米B.大米C.雞蛋D.土豆答案：C。解析：雞蛋含有的必需氨基酸組成與人體組成模式接近，且含量豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米、大米、土豆雖然含有一定量蛋白質(zhì)，但必需氨基酸組成不夠理想，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。6.維生素D缺乏在兒童中可引起（）A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.癩皮病答案：A。解析：維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，在成人可引起骨質(zhì)軟化癥，老年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。癩皮病是由于缺乏維生素B3（煙酸）引起的。7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。軟脂酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸。8.中國居民膳食寶塔中，位居底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A。解析：中國居民膳食寶塔中，底層是谷薯類食物，建議每天攝入谷薯類食物250400g，其中全谷物和雜豆類50150g，薯類50100g。9.以下哪種礦物質(zhì)在維持神經(jīng)肌肉興奮性方面起重要作用（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。解析：鈣對于維持神經(jīng)肌肉的興奮性有重要作用，當(dāng)血鈣降低時，神經(jīng)肌肉興奮性增高，可出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。鐵主要參與血紅蛋白的合成，鋅參與多種酶的組成，碘是合成甲狀腺激素的原料。10.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.降低血清膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括降低血清膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、增加飽腹感、促進腸道蠕動等。二、多項選擇題1.下列屬于膳食纖維的有（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：ABCD。解析：膳食纖維是指植物中不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。2.下列食物中，富含維生素C的有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。解析：橙子、草莓、青椒、獼猴桃都是維生素C的良好來源，在常見食物中維生素C含量相對較高。3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進脂溶性維生素的吸收答案：ABC。解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素等）、提供能量等。促進脂溶性維生素吸收是脂肪的功能之一。4.下列關(guān)于合理膳食的描述，正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、大豆或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、大豆或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒等原則。5.以下哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸答案：ABCD。解析：維生素D可促進鈣的吸收；草酸、植酸可與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收，但過多蛋白質(zhì)可能增加鈣的排出。三、簡答題1.簡述碳水化合物的生理功能。答案：碳水化合物的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）提供能量：是人體最主要的能量來源，每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal能量，大腦、神經(jīng)組織等主要依靠碳水化合物供能。（2）構(gòu)成機體組織：碳水化合物是細胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織的糖脂以及DNA、RNA等的重要組成成分。（3）節(jié)約蛋白質(zhì)：當(dāng)碳水化合物攝入充足時，可減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，使蛋白質(zhì)主要用于合成組織和修復(fù)組織。（4）抗生酮作用：脂肪在體內(nèi)的徹底氧化需要碳水化合物的參與，當(dāng)碳水化合物缺乏時，脂肪氧化不完全，會產(chǎn)生酮體，而足夠的碳水化合物可防止酮血癥的發(fā)生。（5）解毒作用：肝臟中的葡萄糖醛酸能與體內(nèi)的一些有害物質(zhì)結(jié)合，使其排出體外，起到解毒作用。（6）增強腸道功能：一些膳食纖維類碳水化合物可促進腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘等腸道問題。2.簡述維生素A的缺乏癥狀。答案：維生素A缺乏可導(dǎo)致以下癥狀：（1）眼部癥狀：最早出現(xiàn)的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。眼干燥癥，表現(xiàn)為眼睛干澀、畏光、流淚等，進一步發(fā)展可出現(xiàn)畢脫氏斑，嚴(yán)重時可導(dǎo)致角膜軟化、穿孔而失明。（2）皮膚癥狀：皮膚干燥、粗糙，有鱗屑，呈雞皮樣改變，嚴(yán)重時可出現(xiàn)毛囊角化過度。（3）生長發(fā)育障礙：影響兒童的生長發(fā)育，骨骼發(fā)育不良，身高增長緩慢。（4）免疫功能下降：呼吸道、消化道等黏膜抵抗力降低，易發(fā)生感染性疾病。3.簡述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食的基本要求如下：（1）食物多樣、谷類為主：食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等五大類，以谷類食物作為主食，保證能量的主要來源。（2）滿足能量和營養(yǎng)素需求：攝入的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)能滿足不同年齡、性別、生理狀態(tài)及勞動強度人群的需要，且各種營養(yǎng)素之間的比例要合適。（3）合理的膳食制度：合理安排一日三餐的時間、食量和食物種類，一般早、中、晚餐的能量分配以30%、40%、30%為宜。（4）食物的感官性狀良好：食物的色、香、味、形等感官性狀應(yīng)能引起食欲，促進消化液分泌，利于食物的消化吸收。（5）食品安全：選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食物，避免食用含有有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）的食物，保證飲食安全。四、案例分析題某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，辦公室職員，平時運動量較少。請根據(jù)以上信息回答以下問題：1.計算該男性的BMI，并判斷其體重狀況。2.為該男性制定一份一日食譜，以幫助他控制體重。答案：1.（1）BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）的計算公式為：BMI=體重（kg）÷身高（m）2。該男性身高175cm=1.75m，體重85kg，則BMI=85÷（1.75）2≈27.76。（2）BMI的正常范圍為18.523.9，2427.9為超重，≥28為肥胖。該男性BMI約為27.76，屬于超重。2.以下是一份適合該男性控制體重的一日食譜：早餐：燕麥粥（燕麥30g）：燕麥富含膳食纖維，可增加飽腹感，且升糖指數(shù)相對較低。水煮蛋一個：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。無糖豆?jié){一杯（豆?jié){粉20g）：富含植物蛋白。小番茄100g：補充維生素和水分。午餐：糙米飯（糙米100g）：糙米是全谷物，比精米含有更多的膳食纖維和營養(yǎng)成分。清炒時蔬（如西蘭花、胡蘿卜、木耳共200g）：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。清蒸魚（如鱸魚100g）：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，脂肪含量相對較低。番茄蛋湯（番茄100g、雞蛋半個）：營養(yǎng)豐富且熱量較低。晚餐：玉米半根（約100g）：玉米是粗糧，富含膳食纖維。