2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，供能迅速，每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素雖然對(duì)人體正常生理功能至關(guān)重要，但不提供能量。2.下列食物中，富含維生素C的是（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C解析：橙子是維生素C的良好來源，每100克橙子中維生素C含量較高。蘋果、香蕉和葡萄中維生素C含量相對(duì)橙子較低。3.成人缺乏維生素D易患（）A.佝僂病B.夜盲癥C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病答案：C解析：成人缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨密度下降，易患骨質(zhì)疏松癥。佝僂病是兒童缺乏維生素D引起的；夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的；腳氣病是缺乏維生素B1造成的。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.下列食物中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：A解析：雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，其生物學(xué)價(jià)值最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。牛奶、魚肉和大豆的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物學(xué)價(jià)值略低于雞蛋。6.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅嵊兄诮档脱褐心懝檀妓?，?duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇含量；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇雖然是人體必需的物質(zhì)，但過量攝入不利于健康。7.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不應(yīng)超過（）A.15gB.25gC.35gD.45g答案：B解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不應(yīng)超過2530g，一般取25g作為標(biāo)準(zhǔn)建議量。8.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.全麥面包B.玉米C.白米飯D.燕麥片答案：C解析：白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，食用后血糖升高較快。全麥面包、玉米和燕麥片的膳食纖維含量較高，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。9.下列哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D解析：維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可溶于脂肪，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存量。10.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入量，一般建議孕中期每天鈣攝入量為（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B解析：孕中期孕婦每天鈣攝入量建議為1000mg，以滿足胎兒骨骼發(fā)育和孕婦自身的需要。孕早期鈣攝入量與非孕婦女相同，為800mg；孕晚期建議攝入量為1200mg。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B解析：鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，兒童缺乏鋅會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣缺乏影響骨骼發(fā)育；碘缺乏會(huì)引起甲狀腺功能異常。12.下列哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.花生B.雞肉C.豆腐D.牛肉答案：A解析：花生雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量相對(duì)雞肉、豆腐和牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來說較低。雞肉、牛肉是動(dòng)物蛋白的優(yōu)質(zhì)來源，豆腐是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)代表。13.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充富含（）的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：D解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平，對(duì)預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松癥非常重要。維生素A主要與視覺、免疫等功能有關(guān)；維生素C具有抗氧化作用；維生素E也是抗氧化劑，主要保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。14.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煎炒答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失。油炸和燒烤過程中，食物容易受到高溫破壞，產(chǎn)生有害物質(zhì)，且會(huì)增加油脂攝入；煎炒也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。15.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和（）A.食物熱效應(yīng)B.生長(zhǎng)發(fā)育C.消化吸收D.排泄答案：A解析：人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于對(duì)食物進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。生長(zhǎng)發(fā)育主要在兒童和青少年時(shí)期是能量消耗的一個(gè)方面，但不是普遍的三大能量消耗途徑；消化吸收是食物代謝的過程，排泄是排出體內(nèi)廢物，它們本身不單獨(dú)作為能量消耗的主要分類。16.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.精米B.白面C.燕麥D.土豆答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維β葡聚糖。精米和白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；土豆含有一定量的膳食纖維，但不如燕麥豐富。17.膳食中鈉的主要來源是（）A.食鹽B.肉類C.蔬菜D.水果答案：A解析：食鹽是膳食中鈉的主要來源，過多攝入食鹽會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過量，增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。肉類、蔬菜和水果中也含有一定量的鈉，但含量相對(duì)食鹽來說較低。18.以下哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.菠菜B.蘋果C.牛肉D.香蕉答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是維生素B12的良好來源。菠菜、蘋果和香蕉等植物性食物中幾乎不含維生素B12。19.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案：C解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食等原則。常吃肥肉和葷油會(huì)導(dǎo)致飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多，不利于健康，應(yīng)適量攝入。20.某成年男性，從事輕體力勞動(dòng)，其每天所需的能量約為（）A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal答案：B解析：成年男性從事輕體力勞動(dòng)，每天所需能量約為2250kcal。不同體力活動(dòng)水平和性別、年齡等因素會(huì)影響能量需求，一般輕體力勞動(dòng)的成年男性能量需求在這個(gè)范圍左右。21.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；草酸也會(huì)與鐵形成難溶性復(fù)合物，阻礙鐵的吸收。22.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，食用高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蘋果也是低嘌呤的水果，適合痛風(fēng)患者食用。23.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，錯(cuò)誤的是（）A.營(yíng)養(yǎng)豐富，比例合適B.含有多種免疫物質(zhì)C.不利于母親產(chǎn)后恢復(fù)D.經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生答案：C解析：母乳喂養(yǎng)對(duì)母親和嬰兒都有很多好處。母乳營(yíng)養(yǎng)豐富，各種營(yíng)養(yǎng)素比例合適，易于嬰兒消化吸收；含有多種免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒免疫力；經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生。同時(shí)，母乳喂養(yǎng)還能促進(jìn)母親子宮收縮，有利于母親產(chǎn)后恢復(fù)。24.下列哪種食物是鈣的最佳來源（）A.菠菜B.牛奶C.芹菜D.大米答案：B解析：牛奶是鈣的最佳來源之一，其鈣含量高，且鈣磷比例適宜，還含有維生素D等促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。菠菜和芹菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸等成分會(huì)影響鈣的吸收；大米中鈣含量較低。25.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每天飲水（）A.5001000mlB.10001500mlC.15001700mlD.20002500ml答案：C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每天飲水15001700ml，以滿足身體正常的生理需求。26.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B解析：維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏主要引起腳氣??；維生素B6缺乏可出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血等；維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。27.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）A.豬腦B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A解析：豬腦的膽固醇含量極高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋、牛奶和魚肉。雞蛋雖然含有一定量的膽固醇，但適量食用對(duì)健康影響不大；牛奶和魚肉的膽固醇含量相對(duì)較低。28.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。29.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說法，正確的是（）A.GI越高，血糖升高速度越慢B.GI越低，血糖升高速度越慢C.GI與血糖升高速度無關(guān)D.高GI食物一定不利于健康答案：B解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。GI越低，說明食物在胃腸道消化吸收相對(duì)較慢，血糖升高速度越慢。高GI食物并不一定不利于健康，在某些情況下，如運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量時(shí)，高GI食物是合適的選擇。30.下列哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.糖果B.白面包C.苦瓜D.蜂蜜答案：C解析：苦瓜含有苦瓜苷、類胰島素等物質(zhì)，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果和蜂蜜含糖量高，食用后會(huì)使血糖迅速升高；白面包的血糖生成指數(shù)較高，也不利于糖尿病患者控制血糖。31.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存（）A.維生素CB.維生素B族C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：C解析：脂肪可以在人體內(nèi)以甘油三酯的形式儲(chǔ)存于脂肪組織中，當(dāng)人體需要能量時(shí)，脂肪可以分解供能。維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，多余的會(huì)隨尿液排出體外。蛋白質(zhì)雖然在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)備，但主要用于身體的結(jié)構(gòu)和功能維持，一般不作為能量?jī)?chǔ)存物質(zhì)。32.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，錯(cuò)誤的是（）A.幾種食物搭配食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.搭配的食物種類越多越好C.同時(shí)食用才能發(fā)揮互補(bǔ)作用D.谷類和豆類搭配可以起到互補(bǔ)作用答案：C解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將幾種含蛋白質(zhì)的食物混合食用，使它們所含的必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。搭配的食物種類越多，氨基酸的組成越接近人體的需要，互補(bǔ)作用越好；谷類和豆類搭配是常見的蛋白質(zhì)互補(bǔ)方式。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用并不要求幾種食物同時(shí)食用，只要在一天內(nèi)攝入即可發(fā)揮作用。33.下列哪種食物富含n3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B解析：魚油富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但n3脂肪酸含量相對(duì)較低；棕櫚油主要是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。34.下列關(guān)于肥胖的說法，錯(cuò)誤的是（）A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖只與飲食有關(guān)D.肥胖會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)答案：C解析：肥胖是一種疾病，它與遺傳因素、環(huán)境因素（包括飲食、運(yùn)動(dòng)等）都有關(guān)系，并非只與飲食有關(guān)。肥胖會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。35.下列哪種食物可以預(yù)防夜盲癥（）A.胡蘿卜B.白菜C.黃瓜D.西紅柿答案：A解析：胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，能有效預(yù)防夜盲癥。白菜、黃瓜和西紅柿雖然也含有一定的維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，但預(yù)防夜盲癥的效果不如胡蘿卜。36.下列關(guān)于兒童膳食的說法，正確的是（）A.兒童應(yīng)多吃油炸食品B.兒童飲食應(yīng)清淡少鹽C.兒童不需要攝入脂肪D.兒童可以隨意吃零食答案：B解析：兒童飲食應(yīng)清淡少鹽，以保護(hù)兒童的味覺發(fā)育和心血管健康。油炸食品含有大量油脂和熱量，且可能含有有害物質(zhì)，兒童應(yīng)少吃；脂肪是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，應(yīng)適量攝入；兒童吃零食應(yīng)適量且選擇健康的零食，不能隨意吃。37.下列哪種食物屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.米飯C.饅頭D.以上都是答案：D解析：面包、米飯（如果是使用發(fā)酵米制作的米酒等發(fā)酵食品也算廣義的發(fā)酵后食物）、饅頭在制作過程中通常會(huì)經(jīng)過發(fā)酵步驟。面包和饅頭一般使用酵母發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹，改善口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。38.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的說法，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量增加B.脂肪攝入應(yīng)減少C.碳水化合物攝入應(yīng)增加D.維生素和礦物質(zhì)攝入應(yīng)充足答案：C解析：老年人的身體機(jī)能下降，對(duì)能量的需求相對(duì)減少，碳水化合物的攝入量應(yīng)適當(dāng)控制，避免血糖升高。蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量增加，以維持身體的正常代謝和組織修復(fù)；脂肪攝入應(yīng)減少，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸；維生素和礦物質(zhì)攝入應(yīng)充足，以預(yù)防各種慢性疾病。39.下列哪種食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收（）A.大豆B.蘋果C.香蕉D.牛奶答案：A解析：大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑、植酸等，會(huì)影響蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。但通過適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，如加熱煮熟等，可以降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性。蘋果、香蕉和牛奶一般不存在明顯影響營(yíng)養(yǎng)吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子。40.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的是（）A.孕婦應(yīng)多吃辛辣食物B.孕婦應(yīng)控制體重，不能增加太多C.孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形D.孕婦不需要額外補(bǔ)充鈣答案：C解析：孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。孕婦應(yīng)避免多吃辛辣食物，以免刺激胃腸道；孕婦在孕期需要適當(dāng)增加體重，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；孕婦在孕期對(duì)鈣的需求增加，需要額外補(bǔ)充鈣。41.下列哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。維生素A主要與視覺、免疫等功能有關(guān)；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用；維生素E具有抗氧化作用。42.下列哪種食物可以降低血液中膽固醇水平（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.燕麥D.巧克力答案：C解析：燕麥富含膳食纖維，尤其是β葡聚糖，能與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟和蛋黃含有較高的膽固醇，巧克力含有較多的糖分和脂肪，過量食用不利于降低膽固醇。43.下列關(guān)于食物中毒的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物中毒具有爆發(fā)性B.食物中毒與食物有關(guān)C.食物中毒都是由細(xì)菌引起的D.食物中毒一般具有相似的癥狀答案：C解析：食物中毒具有爆發(fā)性，通常在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)大量相似癥狀的患者，且與食物有關(guān)。食物中毒的原因有很多，包括細(xì)菌、病毒、真菌、化學(xué)毒物等，并非都是由細(xì)菌引起的。44.下列哪種食物屬于低脂食物（）A.黃油B.瘦肉C.油炸薯?xiàng)lD.全脂牛奶答案：B解析：瘦肉的脂肪含量相對(duì)較低，屬于低脂食物。黃油和油炸薯?xiàng)l的脂肪含量很高；全脂牛奶含有一定量的脂肪，不屬于低脂食物。45.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，正確的是（）A.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)B.運(yùn)動(dòng)前不需要補(bǔ)充能量C.運(yùn)動(dòng)中應(yīng)大量飲水D.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物答案：D解析：運(yùn)動(dòng)后適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以快速補(bǔ)充糖原儲(chǔ)備，恢復(fù)體力。運(yùn)動(dòng)后不需要大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，過量的蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)；運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充能量可以提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)；運(yùn)動(dòng)中應(yīng)少量多次飲水，避免一次性大量飲水。46.下列哪種食物是維生素K的良好來源（）A.菠菜B.橙子C.雞蛋D.牛奶答案：A解析：菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)凝血功能有重要作用。橙子主要富含維生素C；雞蛋和牛奶含有多種營(yíng)養(yǎng)素，但不是維生素K的主要來源。47.下列關(guān)于膳食纖維的作用，錯(cuò)誤的是（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖D.增加膽固醇吸收答案：D解析：膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；還能降低血糖和膽固醇的吸收。它不會(huì)增加膽固醇吸收，反而有助于降低血液中膽固醇水平。48.下列哪種食物適合作為運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)前的能量補(bǔ)充（）A.巧克力B.芹菜C.黃瓜D.香蕉答案：D解析：香蕉富含碳水化合物，能快速提供能量，且含有鉀等礦物質(zhì)，有助于維持肌肉的正常功能，適合作為運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)前的能量補(bǔ)充。巧克力雖然也能提供能量，但脂肪含量較高，消化吸收相對(duì)較慢；芹菜和黃瓜主要提供維生素和膳食纖維，能量含量較低。49.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）A.食品添加劑都是有害的B.只要是食品添加劑都可以無限量使用C.合理使用食品添加劑可以改善食品品質(zhì)D.天然食品不需要食品添加劑答案：C解析：合理使用食品添加劑可以改善食品的色、香、味、形等品質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的安全性和穩(wěn)定性。并非所有食品添加劑都是有害的，只要在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用，是安全的。天然食品在加工過程中也可能會(huì)使用一些食品添加劑來保證質(zhì)量。50.下列哪種食物中含有豐富的花青素（）A.藍(lán)莓B.草莓C.葡萄D.以上都是答案：D解析：藍(lán)莓、草莓和葡萄中都含有豐富的花青素，花青素是一種抗氧化劑，具有抗氧化、保護(hù)視力等多種健康益處。51.下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化率的說法，正確的是（）A.植物蛋白消化率一般高于動(dòng)物蛋白B.加工方式對(duì)蛋白質(zhì)消化率沒有影響C.大豆經(jīng)過加工后消化率提高D.蛋白質(zhì)消化率與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)答案：C解析：大豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，經(jīng)過加工（如煮熟、制成豆制品等）后，抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性降低，蛋白質(zhì)消化率提高。一般來說，動(dòng)物蛋白的消化率高于植物蛋白；加工方式對(duì)蛋白質(zhì)消化率有影響，如適當(dāng)?shù)募訜?、發(fā)酵等可以提高消化率；蛋白質(zhì)消化率與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)，消化率高的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。52.下列哪種食物屬于高鉀低鈉食物（）A.香蕉B.咸菜C.咸魚D.火腿腸答案：A解析：香蕉是高鉀低鈉食物，鉀含量較高，鈉含量較低，有助于維持體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。咸菜、咸魚和火腿腸在制作過程中添加了大量的鹽，鈉含量很高，不屬于高鉀低鈉食物。53.下列關(guān)于孕婦缺鐵性貧血的說法，錯(cuò)誤的是（）A.孕婦易發(fā)生缺鐵性貧血B.缺鐵性貧血會(huì)影響胎兒發(fā)育C.孕婦補(bǔ)鐵越多越好D.可以通過食物補(bǔ)充鐵答案：C解析：孕婦由于生理變化，對(duì)鐵的需求增加，易發(fā)生缺鐵性貧血，缺鐵性貧血會(huì)影響胎兒的正常發(fā)育?？梢酝ㄟ^食物（如瘦肉、動(dòng)物肝臟等）補(bǔ)充鐵。但補(bǔ)鐵并非越多越好，過量補(bǔ)鐵可能會(huì)導(dǎo)致鐵中毒等不良反應(yīng)。54.下列哪種食物屬于高鈣低磷食物（）A.蝦皮B.牛奶C.菠菜D.大米答案：A解析：蝦皮含鈣量高，磷含量相對(duì)較低，是高鈣低磷食物。牛奶雖然鈣含量也高，但磷含量也不低；菠菜中鈣的吸收受草酸影響，且鈣磷比例并非高鈣低磷；大米鈣含量較低。55.下列關(guān)于維生素A的缺乏癥狀，錯(cuò)誤的是（）A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥D.腳氣病答案：D解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥等癥狀。腳氣病是缺乏維生素B1引起的，與維生素A缺乏無關(guān)。56.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)（）A.酸奶B.蛋糕C.薯片D.可樂答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，改善腸道功能。蛋糕、薯片和可樂等食物通常含有大量的糖分、油脂和添加劑，不利于腸道有益菌的生長(zhǎng)。57.下列關(guān)于食物過敏的說法，正確的是（）A.食物過敏只發(fā)生在兒童身上B.食物過敏癥狀都很輕微C.避免食用過敏食物是最好的預(yù)防方法D.食物過敏不需要治療答案：C解析：食物過敏可發(fā)生在任何年齡段，癥狀可輕可重，嚴(yán)重的食物過敏可能會(huì)危及生命。避免食用過敏食物是預(yù)防食物過敏的最好方法。食物過敏需要根據(jù)癥狀進(jìn)行相應(yīng)的治療，如使用抗過敏藥物等。58.下列哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物（）A.西瓜B.菠蘿C.櫻桃D.葡萄干答案：C解析：櫻桃的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，屬于低血糖生成指數(shù)食物。西瓜和菠蘿的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高；葡萄干含糖量高，血糖生成指數(shù)也較高。59.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的說法，錯(cuò)誤的是（）A.營(yíng)養(yǎng)教育可以提高人們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B.營(yíng)養(yǎng)教育只針對(duì)患者C.營(yíng)養(yǎng)教育可以促進(jìn)健康飲食行為的形成D.營(yíng)養(yǎng)教育可以通過多種渠道進(jìn)行答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象是廣大人群，并非只針對(duì)患者。營(yíng)養(yǎng)教育可以提高人們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，促進(jìn)健康飲食行為的形成，且可以通過多種渠道（如學(xué)校教育、社區(qū)宣傳、媒體傳播等）進(jìn)行。60.下列哪種食物中含有豐富的生物活性成分——大豆異黃酮（）A.大豆B.玉米C.小麥D.大米答案：A解析：大豆中含有豐富的大豆異黃酮，大豆異黃酮具有多種生理活性，如抗氧化、預(yù)防心血管疾病、緩解更年期癥狀等。玉米、小麥和大米中一般不含