2025年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果主要提供維生素和膳食纖維等，它們的蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如雞蛋。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C；維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C。基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，一般占總能量消耗的60%70%。4.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，吸收率較低；牛奶是貧鐵食物；大豆中鐵的吸收率也不如動(dòng)物肝臟。5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鈣C.鐵D.維生素D答案：A。鋅參與人體多種酶的組成和代謝，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常和異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；維生素D缺乏主要導(dǎo)致佝僂病或骨軟化癥。6.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對心血管健康有益。反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪酸攝入過多也不利于心血管健康。7.谷類食物的第一限制氨基酸是（）A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸答案：D。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量相對較低，是谷類食物的第一限制氨基酸。8.下列食物中，富含維生素A的是（）A.胡蘿卜B.橙子C.香蕉D.草莓答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子、香蕉和草莓主要富含維生素C等其他維生素。9.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%2.0%，主要存在于骨骼和牙齒中。10.人體缺乏維生素B1會(huì)引起（）A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病。壞血病是由于缺乏維生素C引起的；佝僂病主要是缺乏維生素D或鈣引起的；夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的。11.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸屬于飽和脂肪酸。12.食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，以下哪種食物的GI值相對較低？（）A.白米飯B.全麥面包C.葡萄糖D.西瓜答案：B。全麥面包含有豐富的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)相對較低。白米飯的GI值較高；葡萄糖是單糖，吸收快，GI值高；西瓜雖然含糖量不是特別高，但升糖速度較快，GI值也較高。13.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.牛奶B.豬肉C.青椒D.大米答案：C。青椒富含維生素C。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪等；大米主要提供碳水化合物。14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）A.維生素A和鐵B.維生素D和鈣C.維生素C和鋅D.維生素B1和鎂答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。老年人由于戶外活動(dòng)減少、維生素D合成能力下降等原因，容易缺乏維生素D和鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。15.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.魚肉C.牛肉D.大豆答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高。魚肉、牛肉的膽固醇含量相對蛋黃較低；大豆不含膽固醇。16.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加糞便體積，降低血糖和血脂，增加飽腹感等。17.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）A.維生素CB.葉酸C.維生素ED.鈣答案：B。葉酸對于胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。18.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，溫度相對較低，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、燒烤和油煎過程中，食物與高溫油脂接觸，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。19.下列食物中，富含維生素K的是（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.米飯答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。蘋果主要提供維生素C等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)和鈣等；米飯主要提供碳水化合物。20.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在人體能量供應(yīng)中占比最大。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量，但對人體生理功能的正常維持起著重要作用。21.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.小麥C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，消化率高，生物利用率最高。大豆蛋白質(zhì)雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但消化率略低于雞蛋；小麥和玉米蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用率相對較低。22.以下哪種食物中含碘量較高？（）A.海帶B.白菜C.土豆D.雞肉答案：A。海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來源。白菜、土豆和雞肉的含碘量相對較低。23.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致（）A.干眼病B.腳氣病C.佝僂病或骨軟化癥D.癩皮病答案：C。維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。干眼病是缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1引起的；癩皮病是缺乏維生素B3（煙酸）引起的。24.下列哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.大米答案：B。牛奶是鈣的最佳來源之一，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。菠菜雖然含鈣，但含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；花生和大米的鈣含量相對較低。25.下列屬于宏量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。宏量元素是指在人體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等。鐵、鋅、碘屬于微量元素。26.食物中蛋白質(zhì)的含量測定一般通過測定氮含量，然后乘以系數(shù)（）來計(jì)算。A.6.25B.5.26C.7.25D.8.25答案：A。大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量平均約為16%，因此通過測定食物中的氮含量，乘以系數(shù)6.25（100÷16）即可估算出食物中蛋白質(zhì)的含量。27.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.黃瓜B.核桃C.芹菜D.西紅柿答案：B。核桃是一種高脂肪的堅(jiān)果，脂肪含量較高。黃瓜、芹菜和西紅柿主要是水分和膳食纖維等，脂肪含量極低。28.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，還能與其他抗氧化物質(zhì)協(xié)同作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B2、B6和B12主要參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面。29.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。30.下列關(guān)于合理膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，吃清淡少鹽的膳食等原則。常吃肥肉和葷油會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過多，增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。瘦肉和魚類的蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要，利用率高；豆類是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；蛋類的蛋白質(zhì)是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶于脂肪，在體內(nèi)的吸收與脂肪的吸收密切相關(guān)，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。3.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長，鈣的吸收能力會(huì)逐漸下降；適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排泄。4.下列食物中，富含膳食纖維的有（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、燕麥含有豐富的膳食纖維；芹菜的莖中含有大量的膳食纖維；蘋果中也含有果膠等膳食纖維。5.下列關(guān)于碳水化合物的說法，正確的有（）A.是人體能量的主要來源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維屬于碳水化合物D.過多攝入精制碳水化合物不利于健康答案：ABCD。碳水化合物是人體能量的主要來源，可分為單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如淀粉、膳食纖維）。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但也屬于碳水化合物的一種。過多攝入精制碳水化合物，如白面包、白米飯等，會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升，且營養(yǎng)成分相對單一，不利于健康。6.下列哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.老年人D.兒童答案：ABCD。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；孕婦需要滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要，對蛋白質(zhì)的需求增加；老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入；兒童處于生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)是身體生長的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也需要增加攝入量。7.下列屬于微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：ABCD。微量元素是指在人體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鐵、鋅、硒、銅、碘、錳等。8.下列關(guān)于脂肪的說法，正確的有（）A.是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.提供必需脂肪酸C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.過多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖答案：ABCD。脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，當(dāng)人體攝入的能量超過消耗時(shí)，多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來。脂肪中的亞油酸和α亞麻酸是必需脂肪酸，對人體健康至關(guān)重要。脂肪可以作為溶劑，促進(jìn)脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收。但如果過多攝入脂肪，會(huì)導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而引起肥胖等健康問題。9.下列食物中，富含維生素B族的有（）A.全麥面粉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.牛奶答案：ABCD。全麥面粉、豆類含有豐富的維生素B族；動(dòng)物肝臟是維生素B2、B6、B12等的良好來源；牛奶中也含有一定量的維生素B族。10.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說法，正確的有（）A.GI值越高，食物升高血糖的速度越快B.低GI值食物有利于血糖的控制C.食物的加工方式會(huì)影響其GI值D.混合食物的GI值可以通過計(jì)算得出答案：ABCD。食物血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度，GI值越高，食物升高血糖的速度越快。低GI值食物在胃腸道中消化吸收相對較慢，血糖上升較為平緩，有利于血糖的控制。食物的加工方式，如研磨、蒸煮時(shí)間等，會(huì)影響食物的消化吸收速度，從而影響其GI值?；旌鲜澄锏腉I值可以通過一定的公式計(jì)算得出。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的維生素都能在人體內(nèi)合成。（）答案：錯(cuò)誤。人體不能合成維生素C、維生素B族等大多數(shù)維生素，必須從食物中獲?。坏行┚S生素，如維生素D可以在人體皮膚經(jīng)紫外線照射后合成，維生素K可以由腸道細(xì)菌合成一部分。2.蛋白質(zhì)的主要功能是提供能量。（）答案：錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能等，雖然蛋白質(zhì)也可以提供能量，但不是其主要功能，人體能量的主要來源是碳水化合物和脂肪。3.膳食纖維能被人體消化吸收，提供能量。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但它對人體健康有重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂和血糖等。4.只要多吃富含維生素的食物，就不會(huì)缺乏維生素。（）答案：錯(cuò)誤。雖然多吃富含維生素的食物是預(yù)防維生素缺乏的重要措施，但維生素的吸收和利用還受到多種因素的影響，如食物的加工方式、人體的消化吸收功能等。此外，特殊生理狀態(tài)（如懷孕、疾病等）下對維生素的需求可能增加，單純依靠食物可能無法滿足需求。5.鈣在人體內(nèi)主要存在于骨骼和牙齒中。（）答案：正確。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，人體99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，其余1%分布在血液、細(xì)胞外液和軟組織中。6.反式脂肪酸對人體健康有益。（）答案：錯(cuò)誤。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對人體健康有害。7.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯(cuò)誤。隨著年齡的增長，身體的機(jī)能逐漸衰退，老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。8.維生素C具有抗氧化作用，可以促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：正確。維生素C具有抗氧化作用，它可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。9.食物的營養(yǎng)價(jià)值是固定不變的，不受加工和烹飪方式的影響。（）答案：錯(cuò)誤。食物的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)受到加工和烹飪方式的影響。例如，過度加工會(huì)導(dǎo)致食物中營養(yǎng)成分的流失，不合理的烹飪方式（如高溫油炸）會(huì)破壞食物中的維生素和其他營養(yǎng)成分。10.孕婦在孕期不需要控制體重，想吃什么就吃什么。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦在孕期需要合理控制體重，過度增重會(huì)增加孕婦患妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)影響胎兒的健康。孕婦應(yīng)遵循合理膳食的原則，保證營養(yǎng)均衡。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本原則。答案：食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等五大類，以谷類食物作為主食，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素等。和吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來源，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素和鐵、鋅等礦物質(zhì)的良好來源，但應(yīng)適量攝入，優(yōu)先選擇魚和禽。少鹽少油，控糖限酒：減少鹽、油和糖的攝入，避免過量飲酒，有助于預(yù)防高血壓、肥胖、心血管疾病等。規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：定時(shí)定量進(jìn)餐，保證每天攝入足夠的水分，促進(jìn)新陳代謝。會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽：學(xué)會(huì)科學(xué)的烹飪方法，選擇新鮮、營養(yǎng)豐富的食物，學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，了解食物的營養(yǎng)成分和含量。公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：使用公筷分餐可以減少疾病傳播，杜絕食物浪費(fèi)，養(yǎng)成健康、文明的飲食習(xí)慣。2.簡述缺鐵性貧血的原因、癥狀及預(yù)防措施。答案：原因：鐵攝入不足：食物中鐵含量低或食物搭配不合理，影響鐵的吸收，如長期素食且不注意補(bǔ)充含鐵豐富的食物。鐵吸收障礙：胃腸道疾病（如慢性腹瀉、萎縮性胃炎等）會(huì)影響鐵的吸收。鐵丟失過多：慢性失血是導(dǎo)致缺鐵性貧血的常見原因，如女性月經(jīng)量過多、消化道潰瘍出血、痔瘡出血等。癥狀：一般表現(xiàn)：乏力、易疲倦、頭暈、耳鳴、心悸、氣短等。特殊表現(xiàn)：皮膚蒼白、毛發(fā)干枯、指甲變薄變脆、匙狀甲；兒童生長發(fā)育遲緩、智力低下；異食癖等。預(yù)防措施：飲食調(diào)整：增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、魚類等血紅素鐵含量高的食物，同時(shí)多吃富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵的吸收。鐵強(qiáng)化食品：選擇鐵強(qiáng)化的谷類、奶粉等食品。治療相關(guān)疾?。杭皶r(shí)治療導(dǎo)致鐵丟失或吸收障礙的疾病。特殊人群補(bǔ)充：孕婦、乳母、嬰幼兒等特殊人群可在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑。五、論述題（20分）論述如何為一位60歲的男性制定一份一天的營養(yǎng)食譜，考慮到他可能存在的健康問題和營養(yǎng)需求。答案：60歲的男性通常身體機(jī)能有所下降