食品安全知識培訓(xùn)課件第一章食品安全的重要性與現(xiàn)狀食品安全，關(guān)系你我健康食品安全不僅是個人健康問題，更是關(guān)系到千家萬戶幸福安康的社會問題。近年來，盡管我國食品安全監(jiān)管體系不斷完善，但食品安全事故仍時有發(fā)生，給公眾生命健康帶來嚴(yán)重威脅。2024年食品安全形勢分析食品安全事故報告數(shù)量呈下降趨勢，但個別領(lǐng)域風(fēng)險依然存在網(wǎng)絡(luò)訂餐、預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)帶來新的安全挑戰(zhàn)農(nóng)藥殘留、微生物污染仍是主要風(fēng)險點公眾食品安全意識顯著提升，維權(quán)意識增強(qiáng)98.7%食品抽檢合格率2024年全國數(shù)據(jù)156萬食品生產(chǎn)企業(yè)納入監(jiān)管范圍24小時應(yīng)急響應(yīng)時間食品安全事件回顧1三聚氰胺事件（2008年）嬰幼兒奶粉被檢出三聚氰胺，導(dǎo)致數(shù)十萬嬰幼兒患病，成為我國食品安全史上的重大事件，推動了食品安全法的制定。2瘦肉精事件（2011年）多地豬肉被檢出瘦肉精（鹽酸克倫特羅），嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康，暴露出養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管漏洞。3地溝油整治行動持續(xù)打擊非法回收食用油脂行為，建立廢棄油脂回收監(jiān)管體系，保障食用油安全。4網(wǎng)絡(luò)餐飲專項整治（2020-2024）針對外賣平臺食品安全問題開展專項行動，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。食品安全的社會意義保障公眾健康食品安全直接關(guān)系到每個人的生命健康。安全的食品是健康生活的基礎(chǔ)，是實現(xiàn)全民健康的重要保障。預(yù)防食源性疾病降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)提高生活質(zhì)量促進(jìn)社會穩(wěn)定食品安全事關(guān)社會信任和政府公信力。良好的食品安全環(huán)境能夠增強(qiáng)人民群眾的安全感和獲得感。維護(hù)社會秩序增強(qiáng)政府公信力構(gòu)建和諧社會推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展食品安全是食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提。完善的食品安全體系能夠提升產(chǎn)品競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級。提升品牌價值擴(kuò)大國際貿(mào)易第二章食品安全法律法規(guī)解讀《中華人民共和國食品安全法》核心內(nèi)容法律修訂背景《食品安全法》自2009年頒布以來，經(jīng)歷了2015年和2018年兩次重大修訂。最新修訂版本確立了"四個最嚴(yán)"的監(jiān)管原則，全面提升了食品安全法治化水平。最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)建立科學(xué)嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，覆蓋從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程。最嚴(yán)格的監(jiān)管強(qiáng)化各級監(jiān)管部門職責(zé)，實施全過程、全鏈條監(jiān)管。最嚴(yán)厲的處罰大幅提高違法成本，最高可處貨值金額三十倍罰款。最嚴(yán)肅的問責(zé)建立嚴(yán)格的責(zé)任追究制度，失職瀆職必須追責(zé)。生產(chǎn)經(jīng)營者主要責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人，必須依法履行以下核心義務(wù)：建立健全食品安全管理制度：配備專職或兼職食品安全管理人員，定期開展培訓(xùn)考核確保生產(chǎn)經(jīng)營條件符合要求：保持場所環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常建立食品安全追溯體系：如實記錄進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制等信息依法召回問題食品：發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，立即停止生產(chǎn)銷售并召回2025年食品安全法最新修訂亮點強(qiáng)化源頭管理加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，建立產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入銜接機(jī)制，從源頭保障食品安全。完善風(fēng)險評估建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全隱患，實現(xiàn)科學(xué)防控。規(guī)范新業(yè)態(tài)針對網(wǎng)絡(luò)食品銷售、食品配送等新業(yè)態(tài)，明確平臺責(zé)任和經(jīng)營者義務(wù)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。嚴(yán)厲打擊違法完善行刑銜接機(jī)制，對違法行為實施聯(lián)合懲戒，提高違法成本，形成有效震懾。"食品安全監(jiān)管必須堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)管制度。"典型案例：某地食品安全違法被罰百萬案件背景2024年3月，某市市場監(jiān)管局在日常檢查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾患掖笮褪称芳庸て髽I(yè)存在使用過期原料、篡改生產(chǎn)日期、偽造檢驗報告等嚴(yán)重違法行為。違法行為細(xì)節(jié)使用過期原料：將過期6個月的食品添加劑用于生產(chǎn)，涉及產(chǎn)品約5噸篡改生產(chǎn)日期：系統(tǒng)性地將臨期產(chǎn)品重新包裝，篡改生產(chǎn)日期后繼續(xù)銷售偽造檢驗報告：制作虛假的產(chǎn)品檢驗合格證明，欺騙監(jiān)管部門和消費(fèi)者隱匿銷售記錄：建立賬外賬，逃避監(jiān)管追溯處罰結(jié)果與社會反響監(jiān)管部門依法對該企業(yè)作出罰款150萬元、吊銷食品生產(chǎn)許可證、追究刑事責(zé)任的處罰決定。主要負(fù)責(zé)人被移送司法機(jī)關(guān)，5名直接責(zé)任人被實施行業(yè)禁入。第三章食品安全風(fēng)險與危害食品中的三大危害類型生物危害最常見且危害最大的食品安全風(fēng)險，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲和霉菌等微生物污染。主要類型：致病菌：沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等病毒：諾如病毒、甲型肝炎病毒等寄生蟲：絳蟲、旋毛蟲、弓形蟲等霉菌毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等防控要點：控制溫度、時間和濕度，保持環(huán)境衛(wèi)生，徹底加熱食品?；瘜W(xué)危害來源于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、非法添加物等化學(xué)物質(zhì)。主要來源：農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類等獸藥殘留：抗生素、激素類藥物重金屬：鉛、汞、鎘、砷等添加劑超標(biāo)：防腐劑、色素、甜味劑等非法添加：蘇丹紅、吊白塊、硼砂等防控要點：嚴(yán)格控制農(nóng)藥獸藥使用，加強(qiáng)原料檢驗，禁止非法添加。物理危害食品中混入的異物，如玻璃碎片、金屬碎屑、毛發(fā)、昆蟲等。常見類型：金屬異物：加工設(shè)備脫落的碎片、包裝材料殘留玻璃異物：破損的容器、照明設(shè)備碎片塑料異物：包裝材料碎片、手套碎片其他異物：毛發(fā)、昆蟲、石子、木屑等食品微生物污染的四大途徑原料污染原料本身攜帶微生物，如未清洗的蔬菜、未檢疫的肉類、受污染的水源等。需嚴(yán)格把控原料質(zhì)量。加工環(huán)境生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等環(huán)境不潔，成為微生物繁殖和傳播的場所。必須定期清潔消毒。操作人員從業(yè)人員攜帶病原體或操作不當(dāng)導(dǎo)致交叉污染。應(yīng)加強(qiáng)健康管理和衛(wèi)生培訓(xùn)。儲存運(yùn)輸儲存溫度不當(dāng)、運(yùn)輸過程污染等導(dǎo)致微生物大量繁殖。需嚴(yán)格控制溫度和環(huán)境條件。微生物生長的關(guān)鍵條件顯微鏡下的微生物世界常見致病菌沙門氏菌：主要污染肉類、蛋類，引起急性腸胃炎大腸桿菌O157：污染未煮熟的肉類，可引起嚴(yán)重腹瀉甚至腎衰竭金黃色葡萄球菌：產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒病毒危害諾如病毒：傳染性極強(qiáng)，引起急性腸胃炎，常見于集體食堂甲肝病毒：通過污染的食物和水傳播，損害肝臟功能寄生蟲威脅絳蟲：寄生于未煮熟的豬肉、牛肉中異尖線蟲：常見于生魚片，可引起劇烈腹痛第四章食品安全管理與操作規(guī)范科學(xué)的管理制度和規(guī)范的操作流程是保障食品安全的基礎(chǔ)。本章將詳細(xì)介紹食品采購、儲存、加工等各環(huán)節(jié)的安全管理要求。食品采購與驗收標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商資質(zhì)審核選擇合格的供應(yīng)商是保障食品原料安全的第一步。必須建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和準(zhǔn)入制度。01證照核驗檢查營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證等資質(zhì)文件，確保證照齊全有效。02實地考察對重要供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系和食品安全控制能力。03樣品檢測對首次合作的供應(yīng)商產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。04建立檔案建立供應(yīng)商檔案，記錄評估結(jié)果，實施動態(tài)管理和定期復(fù)評。食品質(zhì)量檢驗與留樣制度進(jìn)貨查驗要點查看包裝：檢查包裝是否完整、清潔，有無破損、污染核對標(biāo)簽：確認(rèn)產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息齊全準(zhǔn)確檢查證件：索取并留存檢驗檢疫合格證明、產(chǎn)品合格證等感官檢驗：觀察色澤、氣味、狀態(tài)是否正常，有無異常變化溫度測量：對冷藏冷凍食品測量溫度，確保符合儲存要求留樣管理規(guī)范每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于125克，冷藏保存48小時以上，以備查驗。留樣容器應(yīng)專用、清潔、密封，標(biāo)注留樣日期、餐次、品名等信息。食品儲存與保鮮要點溫度控制冷藏食品：0-4℃，用于短期存放易腐食品冷凍食品：-18℃以下，用于長期保存肉類、水產(chǎn)品常溫食品：陰涼通風(fēng)，避免陽光直射和潮濕每日至少測量并記錄兩次儲存溫度，確保溫控設(shè)備正常運(yùn)行。溫度異常時應(yīng)立即處理。防止交叉污染生熟分開：生食和熟食必須分開存放，使用不同容器和區(qū)域分類存放：按食品類別分區(qū)存放，肉類、水產(chǎn)、蔬菜、成品各自獨立密封包裝：所有食品應(yīng)用保鮮膜、保鮮盒等密封保存離地離墻：食品應(yīng)放置在貨架上，距離地面和墻壁至少10厘米保質(zhì)期管理先進(jìn)先出：按照進(jìn)貨時間順序使用，先購進(jìn)的先使用定期檢查：每周檢查儲存食品，及時發(fā)現(xiàn)和處理臨期、過期食品標(biāo)識清晰：在儲存容器上標(biāo)注品名、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期嚴(yán)禁使用：禁止使用任何過期食品，發(fā)現(xiàn)過期食品應(yīng)立即銷毀食品加工與烹飪安全衛(wèi)生操作流程清洗消毒加工前后徹底清洗消毒操作臺面、工具和容器。水果蔬菜應(yīng)用流動水沖洗，必要時用消毒液浸泡后再沖洗。分類加工使用專用的刀具、砧板、容器進(jìn)行操作。生食、熟食、水產(chǎn)品、肉類應(yīng)分別使用不同顏色標(biāo)識的工具。徹底加熱食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，大塊肉類應(yīng)確保內(nèi)部完全煮熟。隔夜熟食再次食用前必須徹底加熱。及時處理加工好的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用或冷藏保存。在危險溫度帶（5-60℃）停留時間不得超過2小時。防止交叉污染的具體措施工具分色管理采用顏色管理法：紅色工具加工生肉，綠色加工蔬菜，白色加工熟食，藍(lán)色加工水產(chǎn)品。人員動線設(shè)計合理規(guī)劃操作流程，避免生熟食品加工路線交叉。從業(yè)人員從生食區(qū)到熟食區(qū)必須更換工作服并洗手消毒。環(huán)境清潔維護(hù)每日清潔加工場所，每周進(jìn)行深度清潔。及時清理垃圾，保持排水暢通，定期消殺除蟲。第五章餐飲服務(wù)與食堂安全管理集體用餐單位如學(xué)校食堂、企業(yè)食堂等，因就餐人數(shù)多、供餐量大，一旦發(fā)生食品安全事故影響范圍廣、危害嚴(yán)重，必須實施更嚴(yán)格的管理措施。食堂食品安全特殊要求員工健康管理與培訓(xùn)1健康證管理所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查，患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2晨檢制度每日上崗前進(jìn)行健康檢查，觀察有無發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口、咽部炎癥等癥狀。發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即調(diào)離崗位。3個人衛(wèi)生規(guī)范工作時穿戴清潔的工作服帽，頭發(fā)不外露。操作前、便后、接觸污染物后必須洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。4定期培訓(xùn)考核每年至少組織一次食品安全知識培訓(xùn)，新員工上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)考核。培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等。食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒規(guī)范場所衛(wèi)生要求加工場所應(yīng)保持清潔、整潔，墻壁、地面易于清洗配備充足的洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)備設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域垃圾桶加蓋密閉，日產(chǎn)日清餐飲具消毒程序去殘渣：清除餐飲具上的食物殘渣堿水洗：用含洗滌劑的熱水洗滌清水沖：用流動清水沖洗干凈熱力消毒：煮沸消毒15分鐘或使用消毒柜保潔存放：消毒后的餐飲具存放在密閉保潔柜中幼兒園食堂食品安全重點幼兒園兒童年齡小、抵抗力弱，對食品安全要求更高。幼兒園食堂必須實施最嚴(yán)格的管理措施，確保每一餐都安全營養(yǎng)。兒童營養(yǎng)與安全標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)幼兒年齡特點制定營養(yǎng)均衡的食譜，每周更新食物應(yīng)切成適合幼兒咀嚼的大小，避免整粒堅果等窒息風(fēng)險食物嚴(yán)格控制油、鹽、糖的使用量，不提供刺激性食品禁止提供生冷食品、隔夜飯菜、野生菌類等高風(fēng)險食品確保充足的水果、蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)食堂工作人員崗位職責(zé)食品安全管理員：負(fù)責(zé)食堂日常管理，監(jiān)督各項制度落實采購員：嚴(yán)格執(zhí)行采購標(biāo)準(zhǔn)，索證索票，建立采購臺賬驗收員：檢驗進(jìn)貨質(zhì)量，記錄驗收信息，不合格食品拒收廚師：規(guī)范操作流程，確保食品烹飪徹底，防止交叉污染配餐員：分餐前洗手消毒，使用專用工具，防止二次污染健康檢查與培訓(xùn)要求所有從業(yè)人員每年體檢一次，持有效健康證明上崗建立員工健康檔案，記錄健康狀況和培訓(xùn)情況每學(xué)期開學(xué)前組織食品安全專項培訓(xùn)定期進(jìn)行操作技能考核和食品安全知識測試與當(dāng)?shù)丶部刂行?、市場監(jiān)管部門建立聯(lián)系，接受專業(yè)指導(dǎo)第六章食品安全事故應(yīng)急處理盡管采取了各種預(yù)防措施,食品安全事故仍可能發(fā)生。建立健全應(yīng)急處理機(jī)制,能夠最大限度減少事故危害,保護(hù)公眾健康。食品安全事故的識別與報告流程事故分類與級別根據(jù)事故性質(zhì)、危害程度和涉及范圍,食品安全事故分為四級:特別重大(I級)死亡100人以上或中毒1000人以上重大(II級)死亡10-99人或中毒100-999人較大(III級)死亡3-9人或中毒30-99人一般(IV級)死亡3人以下或中毒30人以下應(yīng)急預(yù)案要點01應(yīng)急組織建立應(yīng)急指揮小組,明確組長、副組長及成員職責(zé),確保指揮有力、行動迅速。02預(yù)警機(jī)制建立信息收集和風(fēng)險評估系統(tǒng),及時發(fā)現(xiàn)潛在隱患,啟動相應(yīng)級別的預(yù)警響應(yīng)。03響應(yīng)程序明確事故報告、現(xiàn)場控制、醫(yī)療救治、信息發(fā)布等各環(huán)節(jié)的具體操作流程和時限要求。04保障措施配備應(yīng)急物資、建立專家?guī)?、組織應(yīng)急演練,確保應(yīng)急預(yù)案可操作、能落實。相關(guān)部門聯(lián)動機(jī)制食品安全事故處置需要多部門協(xié)同配合:市場監(jiān)管部門:負(fù)責(zé)事故調(diào)查、違法行為查處衛(wèi)生健康部門:負(fù)責(zé)醫(yī)療救治、流行病學(xué)調(diào)查公安機(jī)關(guān):負(fù)責(zé)涉嫌犯罪案件偵查農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門:負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品源頭追溯典型食品安全事故案例分析案例:某高校食堂集體食物中毒事件事件經(jīng)過2023年10月,某高校有126名學(xué)生在食堂就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。學(xué)校立即啟動應(yīng)急預(yù)案,將患病學(xué)生送醫(yī)治療,同時報告屬地市場監(jiān)管和衛(wèi)生部門。調(diào)查結(jié)果經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和實驗室檢測,確認(rèn)為沙門氏菌食物中毒。病原食品為食堂當(dāng)日供應(yīng)的涼拌菜。事故原因剖析交叉污染:加工涼拌菜使用的刀具、砧板與加工生肉的工具混用,導(dǎo)致致病菌污染溫度控制不當(dāng):涼拌菜提前2小時制作,未冷藏保存,在室溫下細(xì)菌大量繁殖人員培訓(xùn)不足:廚師缺乏食品安全知識,不了解生熟分開的重要性管理制度缺失:食堂未建立工具分類管理制度,缺少有效監(jiān)督預(yù)防措施與改進(jìn)建議嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開制度,使用顏色標(biāo)識區(qū)分工具涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,或冷藏保存在4℃以下加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn),提高食品安全意識完善食品安全管理制度,配備專職食品安全管理人員定期開展食品安全隱患排查,及時整改問題"這起事故本可以避免。只要嚴(yán)格遵守操作規(guī)范,落實基本的食品安全措施,就能有效防止此類事件發(fā)生。"第七章公眾食品安全意識提升食品安全需要全社會共同參與。提高公眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力,是構(gòu)建食品安全社會共治格局的重要基礎(chǔ)。如何識別"三無"產(chǎn)品與假冒偽劣食品1識別"三無"產(chǎn)品"三無"產(chǎn)品是指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品質(zhì)量無保障,存在嚴(yán)重安全隱患。檢查要點:產(chǎn)品標(biāo)簽是否標(biāo)注生產(chǎn)廠家名稱、地址是否標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明或認(rèn)證標(biāo)志是否標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、成分配料表2常見安全標(biāo)識解讀正規(guī)食品應(yīng)具備以下標(biāo)識,購買時注意查看:QS/SC標(biāo)志:食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志,證明產(chǎn)品經(jīng)過質(zhì)量監(jiān)督綠色食品標(biāo)志:表示產(chǎn)品遵循可持續(xù)發(fā)展原則生產(chǎn)有機(jī)食品標(biāo)志:表示產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中未使用化學(xué)合成物質(zhì)地理標(biāo)志:表明產(chǎn)品來自特定地域,具有特定品質(zhì)防偽標(biāo)識:用于防止假冒,可通過掃碼等方式驗證真?zhèn)?假冒偽劣產(chǎn)品識別技巧不法分子常用以下手段制售假冒偽劣食品,消費(fèi)者需提高警惕:價格明顯低于市場價的"便宜貨"要慎重包裝粗糙、印刷模糊、錯別字多的產(chǎn)品不要購買標(biāo)簽信息不完整、含糊不清的產(chǎn)品存在問題在非正規(guī)渠道銷售的知名品牌產(chǎn)品可能是假貨感官性狀異常(如異味、變色、分層)的產(chǎn)品不能食用良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)合理膳食,避免過度添加劑攝入現(xiàn)代加工食品中普遍使用食品添加劑,雖然合規(guī)使用是安全的,但長期過量攝入仍可能影響健康。減少加工食品攝入多選擇新鮮食材,少吃方便面、火腿腸、薯片等深度加工食品。這類食品往往含有較多防腐劑、色素、香精等添加劑。學(xué)會看配料表配料表按含量從高到低排序。選擇配料表簡短、添加劑種類少的產(chǎn)品。警惕標(biāo)注"食品添加劑"后列一長串化學(xué)名稱的產(chǎn)品。均衡營養(yǎng)搭配每日攝入谷物、蔬菜水果、肉蛋奶、豆類等多種食物。豐富的膳食結(jié)構(gòu)能稀釋單一食品中可能存在的有害物質(zhì)濃度。適量飲水每日飲水1500-2000毫升,促進(jìn)代謝,幫助身體排出有害物質(zhì)。少喝含糖飲料,選擇白開水、淡茶水。家庭食品安全知識食品保存技巧冰箱不是"保險箱",冷藏食品應(yīng)在3天內(nèi)食用熟食冷藏前應(yīng)待其冷卻,避免冰箱內(nèi)溫度升高不同類別食品分層存放:熟食在上,生食在下定期清理冰箱,每月至少一次全面清潔消毒食物處理要點生鮮肉類解凍后不宜再次冷凍,應(yīng)一次烹飪完成砧板要專用,至少準(zhǔn)備兩塊,生熟分開剩飯剩菜冷藏保存,食用前充分加熱發(fā)芽土豆、發(fā)霉堅果、腐爛水果必須丟棄食品安全宣傳與社會共治食品安全治理需要政府、企業(yè)、社會組織和公眾多方參與,形成社會共治的良好局面。政府監(jiān)管責(zé)任建立完善的食品安全監(jiān)管體系,加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和風(fēng)險監(jiān)測。制定和完善食品安全法律法規(guī)開展食品安全專項整治行動及時發(fā)布食品安全風(fēng)險預(yù)警信息嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪