2025年營養(yǎng)師《公共營養(yǎng)》真題試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的微量元素是？A.鐵B.鋅C.硒D.碘2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及其制品D.糖果3.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是？A.各類食物的消費量B.膳食結(jié)構(gòu)合理性C.營養(yǎng)素攝入量與DRIs的符合程度D.營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率4.我國居民膳食指南推薦居民每天攝入谷薯類食物的總量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克5.維生素D的主要生理功能是？A.參與構(gòu)成視覺細(xì)胞B.促進(jìn)鈣磷吸收C.維持皮膚健康D.參與能量代謝6.妊娠期婦女對鐵的需求增加的主要原因是？A.血容量增加B.胎兒生長發(fā)育需要C.生理性失血D.以上都是7.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.快速水煮C.煎炸D.烤8.人體每日所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素9.適用于糖尿病患者的膳食原則不包括？A.控制總能量攝入B.減少糖類食物攝入C.增加膳食纖維攝入D.適量攝入飽和脂肪酸10.評價兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是？A.體重B.身高C.身高體重比D.頭圍11.食品中致病微生物污染的主要途徑是？A.食品加工過程B.食品儲存不當(dāng)C.食品從業(yè)人員健康不佳D.以上都是12.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡13.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K14.公共營養(yǎng)干預(yù)的核心環(huán)節(jié)是？A.營養(yǎng)調(diào)查B.營養(yǎng)教育與宣傳C.食物強(qiáng)化D.醫(yī)療治療15.評估個體營養(yǎng)狀況最常用的方法是？A.24小時膳食回顧法B.尿液營養(yǎng)素檢測C.生物化學(xué)檢測D.體格測量16.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者的營養(yǎng)支持原則不包括？A.保證足夠能量攝入B.優(yōu)先選擇高蛋白、高糖飲食C.易于消化吸收D.考慮呼吸功的影響17.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則是指？A.攝入越多種類的零食越好B.每天攝入12種以上食物，每周25種以上C.只吃昂貴的進(jìn)口食物D.同一種食物的不同品種也要盡量吃18.食物中毒發(fā)生后，采取的首要措施是？A.使用止瀉藥B.使用抗生素C.停止食用可疑中毒食品D.立即送往醫(yī)院19.適用于老年人膳食的原則不包括？A.適量增加蛋白質(zhì)攝入B.減少食鹽和飽和脂肪酸攝入C.多吃深色蔬菜和水果D.食物種類和口味盡量多樣化20.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，能夠滿足群體中幾乎所有（97%-98%）個體需求的攝入水平是？A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.可耐受最高攝入量（UL）D.適宜攝入量（AI）二、多項選擇題（每題2分，共20分）21.以下哪些屬于人體必需氨基酸？A.亮氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸22.影響能量代謝的因素包括？A.年齡B.性別C.體力活動水平D.疾病狀態(tài)23.膳食調(diào)查常用的方法有？A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.尿液氮測定法24.公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要目的有？A.了解居民營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構(gòu)變化趨勢B.評價公共衛(wèi)生政策的實施效果C.為制定和調(diào)整營養(yǎng)政策提供依據(jù)D.篩查重點營養(yǎng)問題的高危人群25.維生素C的生理功能包括？A.參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)B.促進(jìn)鐵吸收C.維持血管壁完整性D.增強(qiáng)免疫力26.兒童青少年時期，以下哪些營養(yǎng)素的需求量相對較高？A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈣D.鐵27.營養(yǎng)干預(yù)計劃實施過程中需要考慮的因素包括？A.目標(biāo)人群的特征B.干預(yù)資源的可用性C.干預(yù)措施的可行性D.干預(yù)效果的評估方法28.食品安全的主要風(fēng)險來源包括？A.生物性污染（如細(xì)菌、病毒）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）C.物理性污染（如玻璃碎片）D.食品添加劑濫用29.高膳食纖維食物的來源主要包括？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果30.營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的主要途徑包括？A.媒體傳播B.學(xué)校教育C.社區(qū)活動D.醫(yī)療機(jī)構(gòu)咨詢?nèi)⑴袛囝}（每題1分，共10分）31.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）32.所有微量元素都是對人體有害的。（）33.身高體重指數(shù)（BMI）是評價成人肥胖的常用指標(biāo)。（）34.營養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國家。（）35.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）36.嬰幼兒期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。（）37.水俁病是由鎘污染引起的慢性中毒性疾病。（）38.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒有營養(yǎng)價值。（）39.中國居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)充足，一般推薦1500-1700毫升。（）40.營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）是指超過該攝入量可能對健康產(chǎn)生危害的攝入水平。（）四、簡答題（每題5分，共20分）41.簡述食物中營養(yǎng)素?fù)p失的主要原因及其預(yù)防措施。42.簡述我國居民膳食指南的核心內(nèi)容。43.簡述營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計的主要步驟。44.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及其主要原因。五、論述題（每題10分，共20分）45.試述公共營養(yǎng)調(diào)查在營養(yǎng)改善工作中的作用和意義。46.結(jié)合實際，論述在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的策略和方法。試卷答案一、單項選擇題1.A2.C3.D4.D5.B6.D7.C8.C9.D10.C11.D12.C13.B14.B15.D16.B17.B18.C19.D20.B二、多項選擇題21.ABD22.ABCD23.ABC24.ABC25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD三、判斷題31.√32.×33.√34.×35.×36.√37.×38.×39.×40.√四、簡答題41.答案：主要原因包括：食物加工、儲存不當(dāng)導(dǎo)致氧化、酶解等；烹飪方式不當(dāng)（如過度加熱、使用不潔廚具）。預(yù)防措施：選擇新鮮食材；合理儲存（如冷藏、避光、干燥）；采用溫和烹飪方式（如蒸、煮、燉）；使用潔凈廚具。解析思路：考查對營養(yǎng)素?fù)p失原因及預(yù)防方法的掌握。需從食物處理過程（加工、儲存、烹飪）分析可能導(dǎo)致?lián)p失的因素，并給出相應(yīng)的規(guī)避措施。42.答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。解析思路：考查對我國居民膳食指南核心內(nèi)容的記憶。需準(zhǔn)確列出膳食指南的幾大基本原則。43.答案：主要步驟包括：明確目標(biāo)人群和營養(yǎng)問題；確定干預(yù)目標(biāo)；選擇干預(yù)策略和措施；制定干預(yù)方案（含時間、地點、人員、內(nèi)容等）；實施干預(yù)措施；監(jiān)測與評價干預(yù)效果。解析思路：考查對營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計流程的理解。需按邏輯順序列出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并簡要說明每個環(huán)節(jié)的內(nèi)容。44.答案：常見問題包括：營養(yǎng)不良（如消瘦、貧血）、營養(yǎng)過剩（如肥胖）、微量元素缺乏（如缺鈣、缺維生素D）。主要原因：膳食結(jié)構(gòu)不合理；攝入不足或過多；吸收利用障礙；疾病因素；衰老導(dǎo)致需求改變。解析思路：考查對老年人營養(yǎng)問題及其原因的認(rèn)識。需列舉常見問題，并從膳食、生理、疾病等多角度分析原因。五、論述題45.答案：公共營養(yǎng)調(diào)查是了解居民營養(yǎng)狀況、膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生情況的基礎(chǔ)手段。其作用在于為政府制定營養(yǎng)政策、評估政策效果提供科學(xué)依據(jù)；識別重點營養(yǎng)問題和風(fēng)險人群，以便開展有針對性的干預(yù)；監(jiān)測營養(yǎng)狀況變化趨勢，為持續(xù)改進(jìn)營養(yǎng)改善工作提供信息支持。意義在于推動營養(yǎng)科學(xué)的應(yīng)用，促進(jìn)公共健康水平的提升，是實施有效公共營養(yǎng)策略的前提和基礎(chǔ)。解析思路：考查對公共營養(yǎng)調(diào)查重要性的綜合理解。需闡述調(diào)查的具體作用（提供依據(jù)、識別問題、監(jiān)測趨勢），并論證其對于政策制定、健康促進(jìn)的意義。46.答案：社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的策略包括：明確目標(biāo)人群和教育內(nèi)容；利用多種渠道（如講座、宣傳欄、微信公眾號、健康咨詢）