商場油煙機(jī)清洗培訓(xùn)演講人：日期:CATALOGUE目錄01培訓(xùn)概述02清洗前準(zhǔn)備03核心清洗步驟04安全操作規(guī)范05維護(hù)與質(zhì)量控制06總結(jié)與評估01培訓(xùn)概述油煙機(jī)清洗重要性保障消防安全油煙機(jī)長期積累的油垢是火災(zāi)隱患，定期清洗可降低油脂燃燒風(fēng)險，確保商場安全運營。提升設(shè)備效率油污堆積會導(dǎo)致風(fēng)機(jī)阻力增大、排煙效果下降，徹底清洗能恢復(fù)設(shè)備最佳性能，延長使用壽命。符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)商場餐飲區(qū)需遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范，定期清洗油煙機(jī)可避免細(xì)菌滋生和異味擴(kuò)散，維護(hù)顧客健康體驗。優(yōu)化空氣質(zhì)量高效運行的油煙機(jī)能有效減少廚房油煙外溢，改善商場內(nèi)部空氣環(huán)境，提升顧客舒適度。培訓(xùn)目標(biāo)與范圍標(biāo)準(zhǔn)化操作流程多機(jī)型適配能力安全防護(hù)知識環(huán)保合規(guī)處理培訓(xùn)涵蓋拆卸、除油、消毒、組裝等全流程，確保學(xué)員掌握規(guī)范化的清洗技術(shù)，避免設(shè)備損壞。重點講解化學(xué)清洗劑使用安全、高空作業(yè)防護(hù)及電氣設(shè)備避水措施，強(qiáng)化操作人員安全意識。針對商場常見的側(cè)吸式、頂吸式及復(fù)合式油煙機(jī)，教授差異化清洗方案，提升應(yīng)對復(fù)雜場景的能力。指導(dǎo)學(xué)員分類處理廢油、污水及化學(xué)藥劑，確保清洗過程符合環(huán)保法規(guī)要求，避免二次污染。適用商場環(huán)境說明高空作業(yè)場景針對高層商場中懸掛式油煙機(jī)的特殊結(jié)構(gòu)，培訓(xùn)包含升降平臺使用及高空安全繩固定技巧。隱蔽管道系統(tǒng)培訓(xùn)涵蓋商場集中排煙管道的內(nèi)部清洗方法，解決傳統(tǒng)清洗難以觸及的盲區(qū)衛(wèi)生問題。大型綜合業(yè)態(tài)適用于含餐飲層或多餐飲租戶的購物中心，需協(xié)調(diào)不同商戶的清洗周期，避免影響營業(yè)。高頻使用設(shè)備針對火鍋、燒烤等重油煙商戶的油煙機(jī)，強(qiáng)化高頻次深度清洗技術(shù)，解決油垢快速堆積問題。02清洗前準(zhǔn)備工具與材料清單高壓清洗機(jī)與配套噴頭01用于高效清除頑固油垢，需選擇可調(diào)節(jié)壓力的機(jī)型以適應(yīng)不同材質(zhì)油煙機(jī)部件。食品級堿性清洗劑與去油污溶劑02需確保清洗劑符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，避免腐蝕金屬表面或殘留有害物質(zhì)。尼龍刷與不銹鋼絲刷組合03尼龍刷用于清潔涂層或塑料部件，不銹鋼絲刷適用于重油污金屬區(qū)域。吸水毛巾與防滑收集容器04用于擦拭水漬及收集拆卸下的油污殘渣，防止二次污染。安全防護(hù)裝備穿戴防油污防護(hù)服與橡膠手套防護(hù)服需具備防水防油功能，手套應(yīng)選擇加厚型以隔絕化學(xué)清洗劑刺激。護(hù)目鏡與防毒面罩護(hù)目鏡防止油污飛濺入眼，防毒面罩需配備活性炭濾芯以過濾揮發(fā)性有害氣體。防滑絕緣膠鞋鞋底需具備防滑紋路和絕緣層，避免濕滑環(huán)境跌倒或觸電風(fēng)險。耳塞與安全帽高頻噪音環(huán)境下需佩戴降噪耳塞，高空作業(yè)時安全帽可防護(hù)頭部撞擊。工作區(qū)域安全檢查檢查管道連接處是否松動或漏油，避免清洗時油污滲漏至其他區(qū)域。排風(fēng)管道密封性檢測地面防滑與圍擋設(shè)置應(yīng)急沖洗設(shè)備檢查使用電壓檢測儀確認(rèn)設(shè)備完全斷電，并懸掛“禁止合閘”警示牌。鋪設(shè)防滑墊并設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。確保工作區(qū)附近配備洗眼器和急救箱，以應(yīng)對化學(xué)品濺射等突發(fā)情況。油煙機(jī)電源隔離驗證03核心清洗步驟專用清潔劑選擇對厚重油垢區(qū)域采用高溫蒸汽噴射軟化，溶解黏附油脂后再用刮刀輔助清除，注意控制蒸汽溫度以防損傷涂層。高溫蒸汽預(yù)處理縫隙細(xì)節(jié)處理針對控制面板、按鍵縫隙等部位，采用細(xì)毛刷蘸取酒精或?qū)Ｓ们鍧嵟菽疃惹鍧崳_保無殘留污漬影響設(shè)備操作靈敏度。使用中性或弱堿性清潔劑配合軟質(zhì)抹布擦拭，避免腐蝕不銹鋼或烤漆表面，頑固油漬可選用含表面活性劑的去污膏。外部表面清潔方法拆卸風(fēng)機(jī)渦輪后，使用高壓水槍配合食用級除油劑多角度沖洗，重點清除葉片背面積碳，沖洗后需徹底干燥以防軸承生銹。內(nèi)部油污去除技巧渦輪葉片高壓沖洗將油管浸泡于生物酶分解液中，通過催化反應(yīng)液化凝固油脂，再以長柄刷疏通管道內(nèi)壁，避免物理刮擦導(dǎo)致管道變形。油路系統(tǒng)化學(xué)分解同步清理排煙防火閥的機(jī)械傳動部件，涂抹食品級潤滑脂保持閥體開閉順暢，防止油污堆積引發(fā)消防安全隱患。防火閥聯(lián)動清潔分層浸泡去污法將金屬過濾網(wǎng)分層放入超聲波清洗槽，加入含氫氧化鈉的電解液進(jìn)行震蕩剝離油污，頑固區(qū)域輔以尼龍刷二次清潔。離心脫水防變形清洗后過濾網(wǎng)需置于專用離心脫水機(jī)甩干水分，再放入烘干箱低溫定型，避免人工晾曬導(dǎo)致網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)扭曲。光潔度檢測標(biāo)準(zhǔn)清洗完畢用白手套擦拭網(wǎng)面無明顯污漬殘留，透光檢查所有網(wǎng)孔暢通率需達(dá)98%以上，確保排煙效率符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。過濾網(wǎng)拆卸與清洗04安全操作規(guī)范化學(xué)品使用安全要點正確選擇清潔劑根據(jù)油煙機(jī)材質(zhì)和油污程度選擇專用中性或堿性清潔劑，避免使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿產(chǎn)品導(dǎo)致設(shè)備腐蝕或人員傷害。02040301通風(fēng)環(huán)境保障清洗前確保作業(yè)區(qū)域通風(fēng)良好，必要時開啟排風(fēng)設(shè)備，避免化學(xué)氣體聚集引發(fā)頭暈、窒息等危險。個人防護(hù)裝備操作時必須佩戴耐化學(xué)腐蝕手套、護(hù)目鏡及防毒面具，防止清潔劑飛濺或揮發(fā)氣體吸入造成皮膚或呼吸道損傷。存儲與廢棄處理化學(xué)品需單獨存放于陰涼避光處，廢棄液體應(yīng)按照環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)分類回收，禁止直接排入下水道。清洗前必須切斷油煙機(jī)電源并懸掛警示牌，使用驗電筆確認(rèn)無殘留電流后方可操作，防止觸電事故發(fā)生。拆卸風(fēng)扇葉片等旋轉(zhuǎn)部件時需使用專用工具，輕拿輕放避免劃傷，重裝后需檢查螺絲緊固度以防運行時脫落。若需攀爬梯子或腳手架，必須兩人協(xié)同作業(yè)，一人操作一人監(jiān)護(hù)，系好安全帶并確保支撐平臺穩(wěn)固無晃動。對于剛停止運行的設(shè)備，需等待機(jī)體冷卻至常溫再清洗，防止高溫油污或金屬部件造成燙傷。設(shè)備操作風(fēng)險防范斷電驗電流程機(jī)械部件防護(hù)高空作業(yè)規(guī)范高溫表面預(yù)警緊急情況應(yīng)急處理發(fā)生割傷或跌落事故時，先止血固定傷處，同步呼叫醫(yī)療支援，保留現(xiàn)場記錄以便后續(xù)事故分析改進(jìn)。人員受傷急救油污起火時優(yōu)先使用干粉滅火器或防火毯覆蓋，嚴(yán)禁用水撲救，火勢失控需立即疏散人員并啟動消防報警系統(tǒng)?；馂?zāi)撲救措施發(fā)現(xiàn)漏電跡象時迅速切斷總電源，使用絕緣工具移除故障部件，并聯(lián)系電工檢修，禁止擅自恢復(fù)供電。設(shè)備漏電處置若皮膚或眼睛接觸清潔劑，立即用大量清水沖洗15分鐘以上，嚴(yán)重時送醫(yī)并攜帶化學(xué)品安全說明書供醫(yī)生參考。化學(xué)品接觸處理05維護(hù)與質(zhì)量控制油煙機(jī)表面潔凈度確保油煙機(jī)內(nèi)外表面無油污殘留，包括濾網(wǎng)、風(fēng)機(jī)葉片、油槽等關(guān)鍵部位，需通過目視檢查和觸摸驗證。設(shè)備運行狀態(tài)測試清洗后需通電測試風(fēng)機(jī)運轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，噪音是否在合理范圍內(nèi)，排煙效果是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)量要求。密封性能檢測檢查油煙機(jī)各連接部位（如管道接口、法蘭等）是否密封良好，避免清洗后出現(xiàn)漏油或漏氣現(xiàn)象。安全功能驗證確認(rèn)自動熄火保護(hù)、過熱保護(hù)等安全裝置功能正常，確保設(shè)備使用過程中無安全隱患。清洗后檢查標(biāo)準(zhǔn)定期維護(hù)計劃制定清洗頻率設(shè)定根據(jù)商場油煙機(jī)使用強(qiáng)度（如高峰期烹飪量）制定差異化清洗周期，通常分為高頻（每周）、中頻（每月）、低頻（每季度）三類。01維護(hù)內(nèi)容清單明確每次維護(hù)的具體項目，包括濾網(wǎng)更換、風(fēng)機(jī)軸承潤滑、電路檢查、排煙管道疏通等，并形成標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。人員培訓(xùn)與分工安排專人負(fù)責(zé)維護(hù)計劃執(zhí)行，定期培訓(xùn)清洗人員掌握最新技術(shù)規(guī)范，確保操作符合衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)。記錄與反饋機(jī)制建立維護(hù)日志，記錄每次清洗時間、發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果，用于優(yōu)化后續(xù)維護(hù)方案。020304常見問題預(yù)防措施建議商場廚房在每日營業(yè)結(jié)束后對油煙機(jī)表面進(jìn)行簡單擦拭，減少油垢長期附著導(dǎo)致的清洗難度增加。油垢堆積預(yù)防若發(fā)現(xiàn)排煙效果減弱，需優(yōu)先檢查排煙管道是否堵塞或破損，并及時清理或修復(fù)，確保排煙系統(tǒng)高效運行。排煙效率下降應(yīng)對定期檢查風(fēng)機(jī)電機(jī)、電路線路等核心部件的老化情況，提前更換磨損零件，避免突發(fā)故障影響營業(yè)。設(shè)備老化監(jiān)控010302在清洗后使用食品級消毒劑處理油槽和管道，安裝活性炭吸附裝置，有效減少油煙異味擴(kuò)散至公共區(qū)域。異味控制方案0406總結(jié)與評估關(guān)鍵知識點回顧油煙機(jī)結(jié)構(gòu)與工作原理詳細(xì)講解油煙機(jī)的核心部件（如風(fēng)機(jī)、濾網(wǎng)、油杯等）及其協(xié)同運作機(jī)制，確保學(xué)員掌握不同型號設(shè)備的共性與差異。清洗劑選擇與安全規(guī)范系統(tǒng)介紹酸性、堿性及中性清洗劑的適用場景，強(qiáng)調(diào)腐蝕性化學(xué)品存儲、稀釋比例及個人防護(hù)裝備（如手套、護(hù)目鏡）的正確使用方法。油垢處理技術(shù)針對重度油污固化問題，分解物理鏟除、高溫蒸汽軟化、生物酶分解等技術(shù)的操作流程與注意事項，提升頑固污漬清除效率。實操技能考核要點設(shè)備拆裝熟練度評估學(xué)員對螺絲刀、扳手等工具的使用能力，重點觀察其拆卸風(fēng)機(jī)葉片、電路板保護(hù)等精密環(huán)節(jié)的規(guī)范性與安全性。故障排查能力模擬濾網(wǎng)變形、異響等常見問題，測試學(xué)員是否能快速定位原因并提出解決方案（如更換損壞部件或調(diào)整安裝角度）。清洗流程完整性考核從預(yù)沖洗、藥劑噴涂、刷洗到漂洗的全流程執(zhí)行情況，確保無死角清潔且避免水流進(jìn)入電機(jī)等敏