健康飲食營養(yǎng)學(xué)自測(cè)題及答案全收錄一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克2.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.軟脂酸B.亞油酸C.硬脂酸D.花生四烯酸3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種食物富含維生素C？A.雞肉B.豬肉C.西紅柿D.稻米5.中國居民膳食指南推薦每日飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D7.膳食膽固醇主要存在于哪種食物中？A.蔬菜B.水果C.動(dòng)物內(nèi)臟D.全谷物8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆制品D.糖果9.中國居民膳食指南推薦每日攝入脂肪的供能比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%10.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？A.牛油果B.葵花籽油C.魚油D.紅薯2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道健康B.降低血糖波動(dòng)C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)3.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.油脂類4.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D5.飲食纖維缺乏可能導(dǎo)致的健康問題包括哪些？A.大腸癌B.便秘C.高血糖D.肥胖三、判斷題（共10題，每題1分）1.攝入過多的糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病。（√）2.豆制品是植物性雌激素的優(yōu)質(zhì)來源。（√）3.膳食膽固醇會(huì)顯著升高血液膽固醇水平。（√）4.蔬菜水果的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（√）5.每日飲水量不足會(huì)導(dǎo)致脫水和中暑。（√）6.紅肉攝入過量會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）7.膳食纖維不能被人體消化吸收。（√）8.維生素D主要來源于食物攝入。（×）9.兒童和青少年對(duì)鈣的需求量高于成人。（√）10.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.解釋什么是“空熱量”食物，并舉例說明。3.描述膳食纖維對(duì)腸道健康的作用。4.說明維生素A缺乏可能導(dǎo)致的健康問題。5.列舉三種富含鈣的食物，并說明其營養(yǎng)價(jià)值。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，分析如何通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性病。2.闡述飲食營養(yǎng)與免疫力之間的關(guān)系，并提出增強(qiáng)免疫力的飲食建議。答案及解析一、單選題答案1.C（中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物300-500克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。）2.B（亞油酸是人體必需脂肪酸，無法自行合成，需從食物中獲取。）3.C（膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。）4.C（西紅柿富含維生素C，其他選項(xiàng)中雞肉、豬肉富含蛋白質(zhì)，稻米富含碳水化合物。）5.D（中國居民膳食指南推薦每日飲水量1700毫升，其中1500毫升為白開水，200毫升為茶水。）6.C（維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。）7.C（膳食膽固醇主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等食物中。）8.C（豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其他選項(xiàng)中淀粉類食物提供碳水化合物，油脂類食物提供脂肪，糖果富含糖分。）9.C（中國居民膳食指南推薦每日攝入脂肪的供能比例為30%-35%，其中飽和脂肪酸不超過10%。）10.A（鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，表現(xiàn)為骨骼疼痛、易骨折。）二、多選題答案1.A、B、C（牛油果、葵花籽油、魚油富含不飽和脂肪酸，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。）2.A、B、D（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖波動(dòng)、吸收有害物質(zhì)，但不能提供能量。）3.A、B、C、D（中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、油脂類。）4.A、D（脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。）5.A、B、C（膳食纖維缺乏可能導(dǎo)致大腸癌、便秘、高血糖，但與肥胖無直接關(guān)系。）三、判斷題答案1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×（維生素D主要來源于陽光照射皮膚合成。）9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.食物多樣原則：指膳食應(yīng)包含多種食物，涵蓋五大類（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、烹調(diào)油鹽），以獲取全面營養(yǎng)。2.空熱量食物：指高糖、高脂肪但缺乏維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的食物，如糖果、薯片等。3.膳食纖維作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖；吸附膽固醇，降低血脂；增加飽腹感，輔助控重。4.維生素A缺乏問題：夜盲癥、干眼癥、免疫力下降、兒童發(fā)育遲緩。5.富含鈣的食物：牛奶（優(yōu)質(zhì)鈣源）、豆腐（植物鈣）、綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花）。五、論述題答案1.預(yù)防慢性病飲食調(diào)整：-增加谷薯類攝入，減少精制碳水；-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚、禽、豆制品）；-多吃蔬菜水果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維；-限制高鹽、高糖、高脂肪食物；-推廣“三減”（減鹽、減油、減糖），控制總能量攝入。2.飲食營養(yǎng)與免疫力關(guān)系：-蛋白質(zhì)（如優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、硒）是免疫細(xì)胞合成的基礎(chǔ)；-維生素C