餐飲食品安全法培訓(xùn)課件第一章餐飲食品安全法概述食品安全法的重要性保障公眾健康食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。通過法律手段防范食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，構(gòu)建從農(nóng)田到餐桌的全鏈條防護(hù)體系。國(guó)家戰(zhàn)略高度食品安全法修訂歷程與現(xiàn)行法規(guī)體系12015年新修訂食品安全法被稱為"史上最嚴(yán)"食品安全法，建立最嚴(yán)格的全過程監(jiān)管制度，實(shí)行食品安全社會(huì)共治，加大違法處罰力度。22019年食品安全法實(shí)施條例進(jìn)一步細(xì)化和補(bǔ)充食品安全法的規(guī)定，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，完善監(jiān)管體制機(jī)制。32021年GB31654-2021標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》正式實(shí)施，成為餐飲行業(yè)首部國(guó)家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全面規(guī)范餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)操作要求。這三部法規(guī)構(gòu)成了我國(guó)餐飲食品安全的核心法律框架，形成了完整的監(jiān)管體系。食品安全法核心內(nèi)容解讀企業(yè)主體責(zé)任明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，必須建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員。建立食品安全自查制度制定食品安全事故處置方案定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核依法取得許可證后方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)防控體系建設(shè)國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定與實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示和風(fēng)險(xiǎn)交流食品召回制度的嚴(yán)格執(zhí)行法律責(zé)任與處罰機(jī)制：實(shí)行民事賠償優(yōu)先原則，建立懲罰性賠償制度（十倍價(jià)款或三倍損失）。對(duì)違法行為實(shí)施行政拘留，情節(jié)嚴(yán)重的追究刑事責(zé)任，并實(shí)行終身禁業(yè)制度。法律護(hù)航安全餐飲第二章餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》全面解析餐飲服務(wù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，掌握?qǐng)鏊O(shè)施、操作規(guī)范、人員管理等各環(huán)節(jié)的具體要求，確保餐飲服務(wù)全過程符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)制定背景與意義行業(yè)里程碑GB31654-2021是我國(guó)餐飲服務(wù)領(lǐng)域的首部國(guó)家強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了餐飲行業(yè)統(tǒng)一衛(wèi)生規(guī)范的空白，標(biāo)志著餐飲食品安全監(jiān)管進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化新階段。適用范圍廣泛本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等各類餐飲服務(wù)提供者。全過程管控標(biāo)準(zhǔn)涵蓋餐飲服務(wù)的全流程，從選址布局、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購(gòu)、加工制作到供餐配送，建立了完整的衛(wèi)生安全控制體系。場(chǎng)所與設(shè)施要求選址要求餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。不得設(shè)在易發(fā)生洪澇災(zāi)害的區(qū)域。布局合理按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品加工流程交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)與就餐場(chǎng)所、衛(wèi)生間等分開設(shè)置。建筑材料食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造。地面應(yīng)平整防滑，墻壁應(yīng)光滑易清潔，天花板應(yīng)防止冷凝水滴落。設(shè)施設(shè)備安全規(guī)范基礎(chǔ)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)供水系統(tǒng)：使用符合GB5749規(guī)定的生活飲用水，水壓、水量滿足正常生產(chǎn)需求，必要時(shí)配備水質(zhì)處理設(shè)施。排水系統(tǒng)：排水管道應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置，排水溝應(yīng)有足夠的排水能力，保持暢通。通風(fēng)設(shè)施：食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除油煙、水蒸氣，防止積水、霉變。照明設(shè)備：食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光源不應(yīng)改變食品顏色，照明設(shè)施加裝防護(hù)罩。餐具清洗消毒應(yīng)設(shè)置專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備相應(yīng)的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。清洗：去除餐具表面的食物殘?jiān)陀臀巯荆簾崃ο荆ㄖ蠓小?00℃、15分鐘）或化學(xué)消毒（含氯消毒劑有效氯250mg/L、5分鐘）保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入密閉保潔柜記錄：建立餐飲具清洗消毒記錄，包括日期、責(zé)任人等原料采購(gòu)與驗(yàn)收01供應(yīng)商資質(zhì)審查選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)并留存供應(yīng)商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件。02索證索票管理采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)索取并保存采購(gòu)憑證和相關(guān)證明文件，建立采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。03驗(yàn)收感官檢查對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查包裝是否完整、標(biāo)簽是否符合要求，感官性狀是否正常，有腐敗變質(zhì)、霉變、蟲蛀等異常的不得驗(yàn)收。04保質(zhì)期控制嚴(yán)格檢查食品原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得采購(gòu)和使用超過保質(zhì)期的食品原料，遵循"先進(jìn)先出"的原則使用原料。高風(fēng)險(xiǎn)食品重點(diǎn)管控：采購(gòu)畜禽肉類應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，采購(gòu)進(jìn)口食品應(yīng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明，禁止采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及其制品。儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理分類儲(chǔ)存食品與非食品分開存放，生食與熟食嚴(yán)格分開，植物性食品與動(dòng)物性食品分開，避免交叉污染。溫度控制冷藏溫度：0-4℃冷凍溫度：≤-18℃配備溫度顯示和監(jiān)控裝置，定期檢查并記錄。濕度監(jiān)控儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)干燥，防止食品霉變。定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。運(yùn)輸安全要求運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用，保持清潔衛(wèi)生運(yùn)輸過程中應(yīng)防止日曬、雨淋、溫度過高或過低不得將食品與有毒有害物品同車運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸應(yīng)使用冷藏車或保溫車，確保溫度符合要求運(yùn)輸工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并做好記錄食品加工與操作規(guī)范生熟分開操作加工生食和熟食應(yīng)使用專用的刀具、砧板、容器、盛放用具等，并有明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分。加工過程中應(yīng)先加工生食，后加工熟食，防止交叉污染。加工完成后應(yīng)及時(shí)清洗消毒工具和設(shè)備。烹飪溫度控制食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。禽肉類、肉餡類食品中心溫度應(yīng)≥74℃。使用溫度計(jì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)并記錄。需要冷藏的熟制品應(yīng)在冷卻后2小時(shí)內(nèi)冷藏，冷藏溫度0-4℃。食品添加劑管理嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑。設(shè)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，實(shí)行"五專"管理。禁止使用亞硝酸鹽等非法添加物。專間與專用操作區(qū)管理專間高潔凈度要求專間是指處理直接入口食品的獨(dú)立隔間，包括冷食間、裱花間、備餐間等。獨(dú)立設(shè)置：專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施空氣消毒：配備空氣消毒設(shè)施，定時(shí)進(jìn)行空氣消毒溫度控制：室內(nèi)溫度應(yīng)≤25℃專人專用：非專間操作人員不得擅自進(jìn)入工具專用：專間內(nèi)的工具、容器應(yīng)專用，用后及時(shí)清洗消毒操作人員規(guī)范工作服要求：進(jìn)入專間前應(yīng)更換專用工作服，工作服應(yīng)為白色或淺色，定期清洗更換?？谡峙宕鳎翰僮鲿r(shí)必須佩戴口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻，及時(shí)更換。洗手消毒：進(jìn)入專間前應(yīng)按規(guī)范程序洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。健康管理：患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等疾病的人員不得進(jìn)入專間操作。供餐與配送要求1食品保溫保鮮烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。使用保溫設(shè)施存放食品，應(yīng)定時(shí)監(jiān)測(cè)食品溫度。2分裝與包裝供餐前應(yīng)檢查食品感官性狀是否異常。分裝食品應(yīng)使用清潔消毒的容器和工具，避免用手直接接觸食品。3外賣配送管理配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，配送容器應(yīng)清潔消毒，使用封簽或一次性包裝，確保配送過程中食品不受污染。4配送時(shí)間控制從制作完成到食用的時(shí)間應(yīng)盡可能縮短，熱食配送不超過2小時(shí)。配送車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔消毒與蟲害防治清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)制定清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的對(duì)象、頻次、方法和責(zé)任人。加工設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔。接觸直接入口食品的設(shè)備應(yīng)每天消毒。消毒劑使用規(guī)范使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。消毒劑應(yīng)按照說明書配置使用，化學(xué)消毒后應(yīng)用清水徹底沖洗殘留。建立消毒記錄臺(tái)賬。蟲害防治措施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期檢查并清除孳生地。門窗安裝防蠅防鼠設(shè)施，排水溝加裝防鼠網(wǎng)。定期開展蟲害防治，記錄防治情況。人員健康與衛(wèi)生管理健康證管理制度所有從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。體檢項(xiàng)目包括：痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病患有上述疾病的人員應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。晨檢流程與標(biāo)準(zhǔn)建立每日晨檢制度，由專人負(fù)責(zé)檢查從業(yè)人員健康狀況。晨檢內(nèi)容：觀察從業(yè)人員精神狀態(tài)，詢問有無發(fā)熱、腹瀉、咳嗽、咽部炎癥等癥狀檢查手部是否有傷口、化膿性創(chuàng)傷檢查個(gè)人衛(wèi)生狀況是否符合要求如實(shí)記錄晨檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并治愈后方可重新上崗。個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范要點(diǎn)洗手要求：操作前、便后、接觸生食物后、接觸不潔物品后應(yīng)洗手消毒工作服管理工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，專間操作應(yīng)戴口罩行為禁忌工作時(shí)不得吸煙、飲食、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽第三章餐飲食品安全操作實(shí)務(wù)將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力，通過標(biāo)準(zhǔn)化流程演練、案例分析和應(yīng)急處置訓(xùn)練，全面提升餐飲從業(yè)人員的食品安全實(shí)操水平。個(gè)人衛(wèi)生實(shí)操要點(diǎn)七步洗手法標(biāo)準(zhǔn)流程掌心相對(duì)，手指并攏相互摩擦手心對(duì)手背沿指縫相互搓擦，交換進(jìn)行掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互摩擦彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行將五指尖并攏在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行一手握另一手腕部旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行每步至少搓洗5次，整個(gè)洗手過程不少于30秒。洗手后用流動(dòng)水沖洗干凈，使用一次性紙巾或干手器擦干?？己艘c(diǎn)所有從業(yè)人員必須掌握并正確執(zhí)行七步洗手法定期進(jìn)行實(shí)操考核，確保動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范在關(guān)鍵崗位張貼洗手流程圖，隨時(shí)參照?qǐng)?zhí)行工作服穿戴標(biāo)準(zhǔn)工作服應(yīng)整潔完好，頭發(fā)全部塞入工作帽內(nèi)，不得外露。專間操作必須佩戴口罩，遮住口鼻。嚴(yán)格禁止的行為工作期間不得佩戴手表、戒指、手鐲等飾物，不得涂抹指甲油，不得在食品處理區(qū)吸煙、進(jìn)食或進(jìn)行其他可能污染食品的行為。食品采購(gòu)與驗(yàn)收案例分析1案例一：不合格肉類處理情況描述：某餐飲企業(yè)在驗(yàn)收豬肉時(shí)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商未能提供動(dòng)物檢疫合格證明，且肉品表面有異常斑點(diǎn)。正確處理流程：立即拒收該批次肉類，不得入庫(kù)使用要求供應(yīng)商提供完整的檢疫證明和產(chǎn)品合格證記錄拒收情況，包括日期、原因、供應(yīng)商信息向供應(yīng)商反饋質(zhì)量問題，必要時(shí)更換供應(yīng)商2案例二：過期食品原料發(fā)現(xiàn)情況描述：廚房人員在使用時(shí)發(fā)現(xiàn)一批面粉已超過保質(zhì)期3天。正確處理措施：立即停止使用該批次面粉，進(jìn)行單獨(dú)標(biāo)識(shí)追溯采購(gòu)記錄，查明入庫(kù)時(shí)間和驗(yàn)收情況按照廢棄物處理流程進(jìn)行無害化處理完善庫(kù)存管理，建立臨期食品預(yù)警機(jī)制對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行培訓(xùn)和警示供應(yīng)商資質(zhì)審核重點(diǎn)證照齊全：營(yíng)業(yè)執(zhí)照食品經(jīng)營(yíng)許可證生產(chǎn)許可證（生產(chǎn)企業(yè)）產(chǎn)品資質(zhì)：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明動(dòng)物檢疫證明（肉類）進(jìn)口食品檢疫證明追溯體系：建立供應(yīng)商檔案定期審核評(píng)估保存相關(guān)證明文件食品加工關(guān)鍵控制點(diǎn)生熟分開使用不同顏色的砧板和刀具，紅色處理生肉，綠色處理蔬菜，白色處理熟食。溫度監(jiān)控使用校準(zhǔn)的食品溫度計(jì)監(jiān)測(cè)中心溫度，確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。時(shí)間控制記錄加工時(shí)間，避免食品在危險(xiǎn)溫度帶（5-60℃）停留過久。過程檢查加工過程中定期檢查食品狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常立即處理。烹飪溫度監(jiān)控實(shí)操溫度計(jì)使用步驟：使用前用酒精棉球擦拭溫度計(jì)探針，進(jìn)行消毒將探針插入食品中心位置，深度至少5厘米等待溫度計(jì)讀數(shù)穩(wěn)定（通常10-15秒）記錄溫度數(shù)值和測(cè)量時(shí)間不同食品應(yīng)達(dá)到的中心溫度：禽肉≥74℃、豬肉≥71℃、牛肉≥63℃、魚類≥63℃使用后清洗消毒溫度計(jì)，妥善保管溫度監(jiān)控記錄表：每日填寫食品加工溫度監(jiān)控表，包括食品名稱、加工時(shí)間、中心溫度、操作人員等信息，作為食品安全追溯依據(jù)。清潔消毒實(shí)操演練清除殘?jiān)霉蔚痘蚰ú记宄O(shè)備表面的食物殘?jiān)陀臀?，做好初步清潔。洗滌劑清洗用熱水?0-50℃）稀釋洗滌劑，擦洗設(shè)備表面，去除油脂和污垢。清水沖洗用流動(dòng)清水徹底沖洗，確保洗滌劑殘留完全去除。消毒處理根據(jù)不同對(duì)象選擇熱力消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒時(shí)間和濃度達(dá)標(biāo)。自然干燥消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)自然晾干或用一次性紙巾擦干，避免二次污染。清潔劑配比標(biāo)準(zhǔn)含氯消毒劑（次氯酸鈉）：一般物體表面：有效氯含量250-500mg/L餐飲具消毒：有效氯含量250mg/L，浸泡5分鐘配制方法：84消毒液（有效氯5%）1份加水99份季銨鹽類消毒劑：按照產(chǎn)品說明書配制，通常稀釋200-400倍使用。消毒記錄臺(tái)賬示范日期消毒對(duì)象消毒方法責(zé)任人2024/1/15餐飲具熱力消毒張三2024/1/15操作臺(tái)含氯消毒劑李四2024/1/15砧板刀具含氯消毒劑王五食品安全事故應(yīng)急處理1食源性疾病上報(bào)流程發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病病例后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括：發(fā)病時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等信息。同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合部門調(diào)查。2消費(fèi)者投訴處理接待態(tài)度：保持冷靜、禮貌，認(rèn)真傾聽消費(fèi)者訴求，表示理解和重視。處理話術(shù)："非常抱歉給您帶來不便，我們高度重視您的反饋，會(huì)立即進(jìn)行調(diào)查處理。請(qǐng)您提供具體情況，我們會(huì)盡快給您滿意的答復(fù)。"記錄要點(diǎn)：投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴時(shí)間、投訴內(nèi)容、涉及食品、處理結(jié)果等，建立投訴處理檔案。3應(yīng)急預(yù)案與留樣保存應(yīng)急預(yù)案要點(diǎn)：明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)分工，制定應(yīng)急處置流程，配備應(yīng)急物資，定期開展應(yīng)急演練。食品留樣制度：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于125g，在冷藏條件下（0-4℃）存放48小時(shí)以上。留樣容器應(yīng)標(biāo)注留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人等信息?？焖夙憫?yīng)守護(hù)安全建立完善的應(yīng)急處理機(jī)制，提升快速反應(yīng)能力，最大限度減少食品安全事故的影響，保障消費(fèi)者權(quán)益。第四章法律責(zé)任與監(jiān)管要求明確各方法律責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)管協(xié)作機(jī)制，構(gòu)建從企業(yè)自律到政府監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督的多層次食品安全保障體系。企業(yè)法律責(zé)任生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。具體責(zé)任包括：建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)防范措施對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核依法取得許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)違法行為處罰案例案例：某餐飲企業(yè)使用過期食品原料某餐飲企業(yè)為節(jié)約成本，將超過保質(zhì)期的食用油繼續(xù)用于食品烹飪。監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)后，依法作出以下處罰：沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品罰款人民幣10萬(wàn)元吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證企業(yè)法定代表人5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作向社會(huì)公開處罰信息，列入食品安全嚴(yán)重失信名單此案例警示企業(yè)必須嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，切勿因小失大，違法成本極高。監(jiān)管部門職責(zé)與協(xié)作食品安全委員會(huì)職能國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其職責(zé)包括：分析食品安全形勢(shì)，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施督促落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任組織開展食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)縣級(jí)以上地方人民政府設(shè)立相應(yīng)的食品安全委員會(huì)，負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)。部門監(jiān)管職責(zé)分工市場(chǎng)監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理衛(wèi)生健康部門：組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，負(fù)責(zé)食源性疾病預(yù)防控制農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門：負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理公安機(jī)關(guān)：負(fù)責(zé)食品安全犯罪案件偵查各部門應(yīng)建立信息共享和協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，形成監(jiān)管合力。監(jiān)督檢查定期或不定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，記錄監(jiān)督檢查情況抽樣檢驗(yàn)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品依法處理風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)食品安全追溯體系建設(shè)1進(jìn)貨查驗(yàn)查驗(yàn)供貨者許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，如實(shí)記錄相關(guān)信息。2生產(chǎn)加工記錄食品的原料、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期等信息，確保可追溯。3出廠檢驗(yàn)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，保存檢