2025年超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品安全管理與監(jiān)控技術(shù)》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品安全管理體系的核心要素不包括（）A.文件和記錄控制B.內(nèi)部審核C.績(jī)效改進(jìn)D.產(chǎn)品銷售統(tǒng)計(jì)答案：D解析：食品安全管理體系的核心要素主要包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測(cè)量、分析和改進(jìn)。產(chǎn)品銷售統(tǒng)計(jì)屬于市場(chǎng)營(yíng)銷范疇，不屬于食品安全管理體系的核心要素。2.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是（）A.規(guī)定食品的包裝方式B.確保食品的感官品質(zhì)C.保護(hù)消費(fèi)者健康D.促進(jìn)食品出口答案：C解析：食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是設(shè)定食品中污染物含量的上限，以保護(hù)消費(fèi)者的健康，防止因污染物攝入過量而對(duì)人體造成危害。3.食品添加劑使用時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）A.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.將多種允許使用的添加劑混合使用，以增加效果C.在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照操作規(guī)程添加D.定期檢查庫存，防止添加劑過期答案：B解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量，不得混合使用多種添加劑以達(dá)到某種特殊效果，以免對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是（）A.對(duì)食品進(jìn)行定期抽檢B.發(fā)現(xiàn)和評(píng)估食品中存在的風(fēng)險(xiǎn)C.對(duì)不合格食品進(jìn)行處罰D.提高食品生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)答案：B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是系統(tǒng)地收集和分析食品中存在的生物、化學(xué)和物理危害信息，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和評(píng)估潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，為制定和調(diào)整食品安全措施提供科學(xué)依據(jù)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查的目的是（）A.提高員工的工作效率B.預(yù)防食源性疾病的發(fā)生C.減少企業(yè)的人力成本D.作為員工晉升的依據(jù)答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查的主要目的是確保從業(yè)人員不攜帶可能傳播食源性疾病的病原體，從而預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障食品的安全衛(wèi)生。6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者的宗教信仰答案：D解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)者信息等內(nèi)容，但不包括生產(chǎn)者的宗教信仰，除非該信息與食品的真實(shí)屬性或消費(fèi)者知情權(quán)直接相關(guān)。7.微生物檢驗(yàn)中，平板計(jì)數(shù)法主要用于測(cè)定（）A.食品中大腸菌群的數(shù)量B.食品中酵母菌和霉菌的數(shù)量C.食品中總細(xì)菌數(shù)的數(shù)量D.食品中致病菌的數(shù)量答案：C解析：平板計(jì)數(shù)法是一種常用的微生物檢驗(yàn)方法，主要用于測(cè)定食品中總細(xì)菌數(shù)的數(shù)量，通過在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)微生物，計(jì)數(shù)平板上形成的菌落，從而估算食品中的微生物污染水平。8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A.食品中污染物限量B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽通則D.食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)流程答案：D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽通則等技術(shù)性規(guī)范，但不包括食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)流程等行政管理規(guī)定。9.食源性疾病的主要傳播途徑是（）A.空氣傳播B.水傳播C.食物傳播D.接觸傳播答案：C解析：食源性疾病是通過食物攝入病原體（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）而引起的疾病，因此食物傳播是食源性疾病的主要傳播途徑。10.食品安全應(yīng)急處理的基本原則不包括（）A.以人為本B.快速反應(yīng)C.逐級(jí)上報(bào)D.隱瞞信息答案：D解析：食品安全應(yīng)急處理的基本原則包括以人為本、快速反應(yīng)、逐級(jí)上報(bào)、公開透明等，隱瞞信息不僅違反了誠(chéng)信原則，還會(huì)延誤應(yīng)急處理時(shí)機(jī)，擴(kuò)大危害后果。11.食品安全管理體系文件結(jié)構(gòu)中，不包括（）A.程序文件B.指導(dǎo)書C.操作規(guī)程D.企業(yè)文化手冊(cè)答案：D解析：食品安全管理體系文件通常包括方針、目標(biāo)、程序文件、指導(dǎo)書、操作規(guī)程、記錄表單等，旨在規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品安全。企業(yè)文化手冊(cè)屬于企業(yè)管理范疇，不屬于食品安全管理體系文件結(jié)構(gòu)。12.食品添加劑按功能分類，不包括（）A.防腐劑B.顏色改良劑C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.產(chǎn)品包裝材料答案：D解析：食品添加劑按功能分類主要包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，用于改善食品品質(zhì)、色香味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或防腐。產(chǎn)品包裝材料不屬于食品添加劑范疇。13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程的核心是（）A.污染物監(jiān)測(cè)B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)管理決策答案：B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)過程，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)步驟。其中，危害特征描述是評(píng)估危害對(duì)人體的潛在不良影響，風(fēng)險(xiǎn)特征描述是綜合前三個(gè)步驟的結(jié)果，估計(jì)特定暴露條件下人群發(fā)生不良健康效應(yīng)的可能性和嚴(yán)重程度，是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程的核心。14.食品中生物性危害主要指（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.細(xì)菌及其毒素D.食品添加劑超標(biāo)答案：C解析：食品中生物性危害主要指細(xì)菌、病毒、寄生蟲及其蟲卵等微生物，以及由它們產(chǎn)生的毒素。農(nóng)藥殘留和重金屬污染屬于化學(xué)性危害，食品添加劑超標(biāo)屬于添加劑使用不當(dāng)?shù)膯栴}。15.食品從業(yè)人員手部消毒通常使用（）A.洗衣液B.消毒劑C.肥皂D.洗手液和消毒劑答案：D解析：食品從業(yè)人員手部消毒需要使用洗手液和消毒劑。首先用洗手液和流動(dòng)水清洗雙手，去除污垢和油脂，然后使用消毒劑進(jìn)行手部消毒，以殺滅手部可能攜帶的微生物，防止食源性疾病傳播。16.食品標(biāo)簽上“無添加糖”的含義是（）A.食品中不含任何糖類物質(zhì)B.食品中糖類物質(zhì)的含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定C.食品中未添加食糖D.食品中糖類物質(zhì)的甜度較低答案：C解析：“無添加糖”是指食品在生產(chǎn)過程中未添加食糖，包括白砂糖、冰糖、紅糖等各種食糖，但食品中可能含有天然存在的糖類物質(zhì)，如水果中的果糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖等。17.食品樣品前處理方法中，不適用于熱不穩(wěn)定成分分析的是（）A.離心B.水浴加熱C.提取D.過濾答案：B解析：食品樣品前處理方法包括離心、提取、過濾等，旨在將目標(biāo)分析物與樣品基質(zhì)分離或富集。水浴加熱會(huì)破壞熱不穩(wěn)定成分的結(jié)構(gòu)或改變其性質(zhì)，因此不適用于熱不穩(wěn)定成分的分析。18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是（）A.獲取公眾對(duì)食品安全問題的反饋B.確保食品安全信息得到有效傳播C.推廣食品安全知識(shí)D.制定食品安全法規(guī)答案：B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是指政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者等利益相關(guān)方之間就食品安全風(fēng)險(xiǎn)及其管理措施進(jìn)行信息溝通和協(xié)商的過程。其主要目的是確保食品安全信息得到有效傳播，增進(jìn)理解，減少信息不對(duì)稱，促進(jìn)各方協(xié)同參與食品安全治理。19.食品安全國(guó)家監(jiān)督管理體制的基本原則是（）A.統(tǒng)一監(jiān)管B.分級(jí)負(fù)責(zé)C.屬地管理D.以上都是答案：D解析：食品安全國(guó)家監(jiān)督管理體制的基本原則是統(tǒng)一監(jiān)管、分級(jí)負(fù)責(zé)、屬地管理。即由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作，地方各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照職責(zé)分工負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管，并實(shí)施屬地管理。20.食品安全管理體系內(nèi)部審核的主要目的是（）A.評(píng)估體系運(yùn)行的有效性B.檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求C.發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)行中的問題D.A和B和C答案：D解析：食品安全管理體系內(nèi)部審核的主要目的是評(píng)估體系運(yùn)行的有效性，檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，以及發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)行中存在的問題和改進(jìn)機(jī)會(huì)，為管理評(píng)審提供依據(jù)，促進(jìn)體系持續(xù)改進(jìn)。二、多選題1.食品安全管理體系文件通常包括（）A.程序文件B.指導(dǎo)書C.操作規(guī)程D.記錄表單E.企業(yè)宣傳冊(cè)答案：ABCD解析：食品安全管理體系文件體系通常包括方針、目標(biāo)、程序文件、指導(dǎo)書、操作規(guī)程、記錄表單等，構(gòu)成一個(gè)完整的文件結(jié)構(gòu)，以指導(dǎo)和管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。企業(yè)宣傳冊(cè)屬于市場(chǎng)營(yíng)銷材料，不屬于食品安全管理體系文件范疇。2.食品添加劑按來源分類，可以分為（）A.天然食品添加劑B.合成食品添加劑C.天然色素D.合成香料E.食品工業(yè)用酶制劑答案：AB解析：食品添加劑按來源分類，主要分為天然食品添加劑和合成食品添加劑。天然食品添加劑是指從植物、動(dòng)物、微生物等天然來源提取或制備的添加劑，合成食品添加劑是指通過化學(xué)合成或化學(xué)改性方法制得的添加劑。天然色素、合成香料和食品工業(yè)用酶制劑雖然都來源于天然或合成，但它們本身是按功能分類的，不能作為來源分類的主要類別。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程包括（）A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述E.風(fēng)險(xiǎn)管理答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)過程，包括四個(gè)基本步驟：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。風(fēng)險(xiǎn)管理是制定和實(shí)施食品安全措施的過程，是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的后續(xù)行動(dòng)，不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程本身。4.食品中常見的化學(xué)性危害包括（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.食品添加劑超標(biāo)D.生物胺E.黃曲霉毒素答案：ABC解析：食品中常見的化學(xué)性危害包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超標(biāo)等。生物胺和黃曲霉毒素屬于生物性危害，雖然它們也是微生物代謝產(chǎn)物，但其性質(zhì)和來源與典型的細(xì)菌、病毒等有所不同。5.食品從業(yè)人員健康管理制度包括（）A.定期進(jìn)行健康檢查B.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作C.出現(xiàn)癥狀時(shí)及時(shí)報(bào)告并暫停工作D.接種相關(guān)疫苗E.離職時(shí)進(jìn)行健康檢查答案：ABC解析：食品從業(yè)人員健康管理制度主要包括：定期進(jìn)行健康檢查；患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；出現(xiàn)癥狀時(shí)及時(shí)報(bào)告并暫停工作。接種相關(guān)疫苗和離職時(shí)進(jìn)行健康檢查雖然也是健康管理的一部分，但不是核心制度內(nèi)容。6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性信息包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式E.保質(zhì)期答案：ABCDE解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)等強(qiáng)制性信息，以便消費(fèi)者識(shí)別和選購(gòu)食品，并保障消費(fèi)者的知情權(quán)。7.食品樣品前處理的目的包括（）A.去除樣品中的干擾物質(zhì)B.將目標(biāo)分析物與樣品基質(zhì)分離C.提高目標(biāo)分析物的濃度D.保存目標(biāo)分析物的穩(wěn)定性E.降低分析方法的檢測(cè)限答案：ABCD解析：食品樣品前處理的目的主要包括：去除樣品中的干擾物質(zhì)；將目標(biāo)分析物與樣品基質(zhì)分離；提高目標(biāo)分析物的濃度；保存目標(biāo)分析物的穩(wěn)定性。降低分析方法的檢測(cè)限通常是通過選擇更靈敏的分析方法來實(shí)現(xiàn)的，而不是通過樣品前處理。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的參與主體包括（）A.政府部門B.企業(yè)C.科研機(jī)構(gòu)D.媒體E.消費(fèi)者答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)涉及多方利益相關(guān)方的過程，其參與主體包括政府部門、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、媒體、消費(fèi)者等。各方通過信息溝通和協(xié)商，共同參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管理和決策。9.食品安全國(guó)家監(jiān)督管理體制的特點(diǎn)包括（）A.統(tǒng)一監(jiān)管B.分級(jí)負(fù)責(zé)C.屬地管理D.多部門協(xié)同E.企業(yè)自律答案：ABCD解析：食品安全國(guó)家監(jiān)督管理體制的特點(diǎn)包括：統(tǒng)一監(jiān)管、分級(jí)負(fù)責(zé)、屬地管理、多部門協(xié)同。統(tǒng)一監(jiān)管確保監(jiān)管的權(quán)威性和一致性；分級(jí)負(fù)責(zé)明確各級(jí)政府的監(jiān)管責(zé)任；屬地管理強(qiáng)調(diào)地方政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)；多部門協(xié)同有利于整合資源，形成監(jiān)管合力。企業(yè)自律是食品安全治理的重要基礎(chǔ)，但不是監(jiān)管體制的特點(diǎn)。10.食品安全管理體系運(yùn)行過程中，可能進(jìn)行的改進(jìn)活動(dòng)包括（）A.內(nèi)部審核B.管理評(píng)審C.不符合項(xiàng)糾正D.預(yù)防措施E.持續(xù)改進(jìn)答案：ABCDE解析：食品安全管理體系運(yùn)行過程中，為了確保體系的有效性和持續(xù)適宜性，需要進(jìn)行一系列的改進(jìn)活動(dòng)，包括內(nèi)部審核、管理評(píng)審、不符合項(xiàng)糾正、預(yù)防措施以及持續(xù)改進(jìn)。這些活動(dòng)構(gòu)成了食品安全管理體系的動(dòng)態(tài)循環(huán)，促進(jìn)體系的不斷完善。11.食品安全管理體系的基本原則包括（）A.預(yù)防為主B.全程控制C.危險(xiǎn)分析D.責(zé)任明確E.終端控制答案：ABCD解析：食品安全管理體系的基本原則包括預(yù)防為主、全程控制、危險(xiǎn)分析、責(zé)任明確。預(yù)防為主強(qiáng)調(diào)在食品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。全程控制要求對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行控制。危險(xiǎn)分析是食品安全管理體系的核心方法，通過系統(tǒng)識(shí)別和分析食品生產(chǎn)過程中存在的危害。責(zé)任明確要求明確各級(jí)人員和管理部門的食品安全職責(zé)。終端控制不是食品安全管理體系的基本原則，管理體系強(qiáng)調(diào)的是過程控制。12.食品添加劑的功能主要包括（）A.改善食品感官品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.便于食品加工操作E.標(biāo)識(shí)食品產(chǎn)地答案：ABCD解析：食品添加劑的功能主要包括改善食品感官品質(zhì)（如顏色、風(fēng)味、口感）、防止食品腐敗變質(zhì)（如抗氧化、防腐）、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分（如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）、便于食品加工操作（如增稠劑、穩(wěn)定劑）等。標(biāo)識(shí)食品產(chǎn)地不是食品添加劑的功能，而是食品標(biāo)簽的作用。13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式包括（）A.新聞發(fā)布會(huì)B.專家咨詢會(huì)C.食品安全知識(shí)講座D.網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)平臺(tái)E.食品安全承諾活動(dòng)答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式多種多樣，包括新聞發(fā)布會(huì)、專家咨詢會(huì)、食品安全知識(shí)講座、網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)平臺(tái)（如論壇、社交媒體）、座談會(huì)、媒體報(bào)道等。食品安全承諾活動(dòng)雖然也與食品安全相關(guān)，但其主要目的是企業(yè)自我約束，不屬于風(fēng)險(xiǎn)交流的形式。14.食品安全國(guó)家監(jiān)督管理體制的目的是（）A.保護(hù)公眾健康B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為C.維護(hù)市場(chǎng)秩序D.促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展E.確保食品供應(yīng)充足答案：ABC解析：食品安全國(guó)家監(jiān)督管理體制的主要目的是保護(hù)公眾健康，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序。促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展和確保食品供應(yīng)充足雖然也是政府的目標(biāo)，但不是食品安全監(jiān)督管理體制的直接目的。食品安全是前提，在此基礎(chǔ)上才能更好地促進(jìn)發(fā)展和保障供應(yīng)。15.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)信息包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.鈉含量答案：ABCDE解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明能量和核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量或含量范圍。這些是強(qiáng)制性標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)信息，旨在為消費(fèi)者提供基本的營(yíng)養(yǎng)狀況信息，幫助消費(fèi)者做出健康選擇。16.食品樣品采集的基本要求包括（）A.代表性B.合法性C.及時(shí)性D.準(zhǔn)確性E.經(jīng)濟(jì)性答案：ABCD解析：食品樣品采集是食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，基本要求包括代表性（樣品能反映整批食品的質(zhì)量狀況）、合法性（采樣過程符合法規(guī)規(guī)定）、及時(shí)性（在需要時(shí)及時(shí)采集）、準(zhǔn)確性（采樣過程不引入誤差）。經(jīng)濟(jì)性雖然也是考慮因素，但不是基本要求，代表性、合法性、及時(shí)性和準(zhǔn)確性是首要的。17.食品安全管理體系文件化的信息可以包括（）A.方針和目標(biāo)B.程序C.指導(dǎo)書D.操作規(guī)程E.圖表答案：ABCD解析：食品安全管理體系文件化的信息是體系運(yùn)行的依據(jù)，可以包括方針和目標(biāo)、程序、指導(dǎo)書、操作規(guī)程、記錄表單、圖表等。這些文件構(gòu)成了體系運(yùn)行的框架，確保各項(xiàng)活動(dòng)得到有效控制。18.食品中生物性危害的來源包括（）A.污染的原料B.不潔的生產(chǎn)環(huán)境C.攜帶病原體的從業(yè)人員D.消毒不徹底E.違反操作規(guī)程答案：ABCDE解析：食品中生物性危害可以來自多個(gè)方面，包括污染的原料、不潔的生產(chǎn)環(huán)境、攜帶病原體的從業(yè)人員、消毒不徹底、違反操作規(guī)程（如交叉污染、不當(dāng)儲(chǔ)存）等。任何一個(gè)環(huán)節(jié)的控制不當(dāng)都可能導(dǎo)致生物性危害的發(fā)生。19.食品安全應(yīng)急處理的一般程序包括（）A.事故報(bào)告B.應(yīng)急響應(yīng)C.事故調(diào)查D.后期處置E.信息發(fā)布答案：ABCDE解析：食品安全應(yīng)急處理是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，一般程序包括事故報(bào)告（及時(shí)向上級(jí)報(bào)告事故情況）、應(yīng)急響應(yīng)（采取緊急措施控制事態(tài)發(fā)展）、事故調(diào)查（查明事故原因）、后期處置（對(duì)受影響食品進(jìn)行處置、對(duì)受害者進(jìn)行救治等）以及信息發(fā)布（向社會(huì)公開事故信息，接受社會(huì)監(jiān)督）。這些環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)，構(gòu)成完整的應(yīng)急處理流程。20.食品安全管理體系內(nèi)部審核的目的是（）A.評(píng)估體系運(yùn)行的符合性B.評(píng)估體系運(yùn)行的有效性C.發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)行中存在的問題D.提出改進(jìn)建議E.替代外部審核答案：ABCD解析：食品安全管理體系內(nèi)部審核的目的是評(píng)估體系運(yùn)行的符合性（是否滿足標(biāo)準(zhǔn)要求和法規(guī)要求）和有效性（是否達(dá)到了預(yù)期的食品安全目標(biāo)），發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)行中存在的問題，并基于審核發(fā)現(xiàn)提出改進(jìn)建議。內(nèi)部審核是組織自我評(píng)估和改進(jìn)的重要手段，不能替代外部審核。三、判斷題1.食品安全管理體系要求組織必須建立文件化的食品安全方針。（）答案：正確解析：食品安全管理體系要求組織必須建立文件化的食品安全方針，并確保該方針得到溝通、實(shí)施和保持。食品安全方針是組織對(duì)食品安全的承諾，是建立和實(shí)施食品安全管理體系的依據(jù)，也是評(píng)價(jià)體系運(yùn)行效果的重要參考。因此，建立文件化的食品安全方針是必須的。2.食品添加劑的使用必須經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，并得到相關(guān)部門的批準(zhǔn)后方可使用。（）答案：正確解析：食品添加劑的安全性是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。任何食品添加劑在使用前都必須經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，評(píng)估其對(duì)人體健康的影響，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果確定安全使用的范圍和限量。只有經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)并獲得相關(guān)部門（如國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門）批準(zhǔn)的食品添加劑，才能允許在食品中添加使用。這是保障消費(fèi)者健康的重要措施。3.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加糖”意味著食品中完全不含有任何糖類物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加糖”是指食品在生產(chǎn)過程中未添加食糖，包括白砂糖、冰糖、紅糖等各種食糖，但并不意味著食品中完全不含有任何糖類物質(zhì)。食品中可能含有天然存在的糖類物質(zhì)，如水果中的果糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、谷物中的淀粉等，這些天然存在的糖類物質(zhì)不屬于“添加糖”。因此，“無添加糖”的說法是指未人為添加食糖，而非食品中完全不含有糖類。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流主要是政府部門向公眾發(fā)布食品安全信息。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)雙向溝通的過程，不僅僅是政府部門向公眾發(fā)布食品安全信息，也包括政府部門、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、媒體、消費(fèi)者等多方利益相關(guān)方之間的信息溝通和協(xié)商。其目的是增進(jìn)理解，減少信息不對(duì)稱，促進(jìn)各方協(xié)同參與食品安全治理，共同維護(hù)食品安全。單向的信息發(fā)布不能稱之為風(fēng)險(xiǎn)交流。5.食品安全國(guó)家監(jiān)督管理體制強(qiáng)調(diào)地方政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)。（）答案：正確解析：食品安全國(guó)家監(jiān)督管理體制實(shí)行統(tǒng)一監(jiān)管、分級(jí)負(fù)責(zé)、屬地管理的原則。其中，“屬地管理”原則強(qiáng)調(diào)地方政府（特別是市級(jí)和縣級(jí)政府）對(duì)本行政區(qū)域的食品安全負(fù)總責(zé)。這意味著地方政府要建立健全食品安全治理機(jī)制，落實(shí)食品安全責(zé)任，組織開展食品安全檢查，處置食品安全事故等，確保本地區(qū)的食品安全。這是我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的重要特點(diǎn)。6.食品安全管理體系運(yùn)行過程中，只需要進(jìn)行內(nèi)部審核，不需要進(jìn)行管理評(píng)審。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全管理體系運(yùn)行過程中，需要同時(shí)進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審。內(nèi)部審核是對(duì)照體系要求（如標(biāo)準(zhǔn)）對(duì)體系運(yùn)行情況進(jìn)行系統(tǒng)的檢查，評(píng)估體系的符合性和有效性，發(fā)現(xiàn)存在的問題。管理評(píng)審是最高管理者對(duì)食品安全方針、目標(biāo)、體系整體有效性進(jìn)行的定期評(píng)審，決定體系的持續(xù)適宜性、充分性和有效性，并作出改進(jìn)決策。內(nèi)部審核和管理評(píng)審是相互補(bǔ)充、不同層面的評(píng)價(jià)活動(dòng)，都是體系運(yùn)行中必不可少的部分。7.食品樣品采集時(shí)，采樣人員可以隨意選擇樣品，只要采集的數(shù)量足夠。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品樣品采集必須遵循一定的程序和要求，確保采集的樣品具有代表性，能夠真實(shí)反映整批食品的質(zhì)量狀況。采樣人員不能隨意選擇樣品，而需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定，按照預(yù)定的方案和部位進(jìn)行系統(tǒng)性、規(guī)范化的采樣。隨意采樣可能導(dǎo)致樣品不能代表整體，從而影響后續(xù)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。8.食品安全應(yīng)急處理的主要目的是盡快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全應(yīng)急處理的主要目的是迅速控制事態(tài)發(fā)展，最大限度地減少食品安全事故造成的危害和損失，保護(hù)公眾健康。盡快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可能是應(yīng)急處理的一個(gè)結(jié)果，但不是主要目的。首要任務(wù)是應(yīng)對(duì)緊急情況，保障消費(fèi)者安全。9.食品從業(yè)人員只要身體健康，就沒有必要進(jìn)行定期的健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全法律法規(guī)明確規(guī)定，食品從業(yè)人員必須進(jìn)行定期的健康檢查。這是因?yàn)槟承﹤魅静。ㄈ绮《拘愿窝住?、痢疾等）可以通過食品從業(yè)人員傳播，對(duì)公眾健康構(gòu)成威脅。定期健康檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和隔離患有相關(guān)疾病的人員，防止其通過食品工作場(chǎng)所傳播疾病，是保障食品安全的重要預(yù)防措施。10.食品標(biāo)簽上的成分表只需要列出食品中含有的所有成分即可，不需要標(biāo)示成分的含量或含量范圍。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽上的成分表不僅要列出食品中含有的所有成分，還必須標(biāo)示每種成分的含量或含量范圍。這是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，使消費(fèi)者能夠了解所食用食品的組成情況，做出更適合自己的選擇。例如，對(duì)于預(yù)包裝食品，通