春季食品安全班會(huì)第一章春季食品安全的特殊挑戰(zhàn)春季:細(xì)菌活躍期溫度升高的影響當(dāng)春季氣溫回升到15-37攝氏度時(shí),正是細(xì)菌繁殖的最適宜溫度區(qū)間。食品在這種環(huán)境下極易腐敗變質(zhì),保質(zhì)期大大縮短。許多常見致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌等在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中繁殖速度可提高數(shù)倍,一旦食用被污染的食品,就可能引發(fā)食源性疾病。高發(fā)期警示據(jù)統(tǒng)計(jì),每年春季是食源性疾病的高發(fā)期,發(fā)病率比冬季增加約40%。常見癥狀包括腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等,嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致脫水甚至危及生命。溫暖環(huán)境,細(xì)菌滋生加速春季氣溫每升高5°C,細(xì)菌繁殖速度可提高2-3倍春季食品安全事故案例典型案例回顧2023年春季,某市一所中學(xué)因食堂食材儲(chǔ)存不當(dāng),導(dǎo)致128名學(xué)生出現(xiàn)不同程度的食物中毒癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn),由于冷藏設(shè)備故障未及時(shí)發(fā)現(xiàn),存放的肉類食品已經(jīng)變質(zhì)。事故影響此次事故不僅嚴(yán)重影響了學(xué)生的身體健康,造成多名學(xué)生住院治療,還引發(fā)了家長(zhǎng)的極大恐慌和社會(huì)的廣泛關(guān)注,學(xué)校聲譽(yù)受損,相關(guān)責(zé)任人受到嚴(yán)肅處理。警示意義第二章校園食堂食品安全管理食堂安全責(zé)任落實(shí)第一責(zé)任人制度校長(zhǎng)(園長(zhǎng))是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人,必須親自抓、負(fù)總責(zé),定期檢查食堂運(yùn)營(yíng)情況,及時(shí)解決存在的問(wèn)題。風(fēng)險(xiǎn)管控清單學(xué)校應(yīng)建立《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》,明確各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、責(zé)任人和防控措施,做到責(zé)任到人、措施到位。管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)食堂環(huán)境與設(shè)備管理清潔消毒規(guī)范食堂必須保持整潔衛(wèi)生,實(shí)行分區(qū)管理。加工區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)要嚴(yán)格區(qū)分,防止交叉污染。每日清潔:操作臺(tái)面、地面、墻面餐具消毒:高溫消毒或化學(xué)消毒,消毒后妥善保管垃圾處理:及時(shí)清理,加蓋存放,日產(chǎn)日清通風(fēng)換氣:保持空氣流通,減少細(xì)菌滋生設(shè)備溫控監(jiān)測(cè)冷藏冷凍設(shè)備是保障食材新鮮的關(guān)鍵:冷藏溫度:0-4°C冷凍溫度:-18°C以下每日記錄溫度數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)修食材采購(gòu)與驗(yàn)收01正規(guī)渠道采購(gòu)必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食材,簽訂供貨協(xié)議,明確食品安全責(zé)任。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制,定期審核供應(yīng)商資質(zhì)。02索證索票制度每批次食材進(jìn)貨時(shí),必須索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證照和票據(jù)。03嚴(yán)格驗(yàn)收檢查驗(yàn)收人員要認(rèn)真查看食材的外觀、氣味、色澤等感官指標(biāo),檢查包裝是否完整,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全,生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否符合要求。04高風(fēng)險(xiǎn)食材禁用嚴(yán)禁采購(gòu)和使用發(fā)芽土豆、野生蘑菇、河豚魚、未經(jīng)檢疫的肉類、過(guò)期變質(zhì)食品等高風(fēng)險(xiǎn)食材,從源頭上杜絕食品安全隱患。食堂人員管理與培訓(xùn)健康監(jiān)測(cè)制度所有食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗,每年進(jìn)行一次健康檢查?；加袀魅静?、皮膚病等疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。建立晨檢制度,每日檢查從業(yè)人員健康狀況。定期安全培訓(xùn)組織食堂員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),每學(xué)期不少于40學(xué)時(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等。培訓(xùn)后進(jìn)行考核,不合格者不得上崗。操作規(guī)范執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范:生熟分開、葷素分開,避免交叉污染;食品必須燒熟煮透,中心溫度達(dá)到70°C以上;熟食存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí);留樣制度嚴(yán)格執(zhí)行,每餐留樣不少于125克,保存48小時(shí)。規(guī)范操作,保障安全每一個(gè)細(xì)節(jié)的把控,都是對(duì)學(xué)生健康的負(fù)責(zé)第三章校園周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)校園周邊的食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境復(fù)雜,存在諸多安全隱患。學(xué)生需要提高辨別能力,遠(yuǎn)離不安全的食品和場(chǎng)所。校園周邊食品安全隱患無(wú)證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題校園周邊常見的無(wú)證小攤、流動(dòng)攤點(diǎn)存在嚴(yán)重的食品安全隱患:缺乏固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,衛(wèi)生條件差食材來(lái)源不明,質(zhì)量無(wú)法保證從業(yè)人員未經(jīng)健康檢查和培訓(xùn)加工過(guò)程不規(guī)范,易造成污染出現(xiàn)問(wèn)題難以追溯和維權(quán)春季特殊風(fēng)險(xiǎn)春季是諾如病毒等傳染病的高發(fā)期,通過(guò)污染的食品和水傳播:潛伏期短,傳播速度快癥狀包括嘔吐、腹瀉、發(fā)熱容易在學(xué)校等集體場(chǎng)所暴發(fā)不潔食品是主要傳播途徑因此春季更要注意飲食衛(wèi)生,避免在衛(wèi)生條件差的地方就餐。網(wǎng)絡(luò)訂餐安全提示選擇合法平臺(tái)使用正規(guī)的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái),查看平臺(tái)是否具有相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和食品經(jīng)營(yíng)許可。避免通過(guò)非正規(guī)渠道或個(gè)人微信等方式訂餐。核實(shí)商家資質(zhì)訂餐前仔細(xì)查看商家的食品經(jīng)營(yíng)許可證照片,確認(rèn)證照是否齊全、是否在有效期內(nèi)。查看商家的評(píng)分、評(píng)價(jià)和食品安全等級(jí),優(yōu)先選擇評(píng)價(jià)好、等級(jí)高的商家。收餐注意檢查收到外賣后,檢查包裝是否完整、食品是否有異味或變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)拍照取證,聯(lián)系平臺(tái)和商家處理,必要時(shí)向監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。學(xué)生外出就餐注意事項(xiàng)1選擇正規(guī)餐廳就餐時(shí)選擇證照齊全、環(huán)境整潔、管理規(guī)范的餐飲單位,盡量避免在校園周邊無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小吃攤、路邊攤就餐。2查看許可證照進(jìn)店前注意觀察餐廳是否在顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)許可證,查看證照是否在有效期內(nèi),經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否與實(shí)際相符。3注意食品標(biāo)識(shí)購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí),仔細(xì)查看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。4拒絕"三無(wú)"食品堅(jiān)決不購(gòu)買無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家的"三無(wú)"食品,以及包裝破損、標(biāo)識(shí)不清、過(guò)期變質(zhì)的食品。第四章學(xué)生良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和科學(xué)的飲食習(xí)慣,是預(yù)防食源性疾病、保障身體健康的基礎(chǔ)。讓我們從日常生活的點(diǎn)滴做起,培養(yǎng)健康的生活方式。飯前便后勤洗手為什么要洗手?手是傳播細(xì)菌病毒的重要途徑。研究表明,正確洗手可以減少30-50%的疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。日常生活中,我們的手會(huì)接觸各種物品表面,沾染大量細(xì)菌、病毒等微生物。如果不洗手就進(jìn)食,這些病原體就會(huì)隨食物進(jìn)入體內(nèi),引發(fā)疾病。七步洗手法掌心相對(duì),手指并攏相互揉搓手心對(duì)手背,手指交叉揉搓掌心相對(duì),手指交叉揉搓彎曲手指關(guān)節(jié)在掌心旋轉(zhuǎn)揉搓握住大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓指尖在掌心揉搓清潔手腕每次洗手時(shí)間不少于20秒,使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液。不偏食不挑食谷物類食品提供能量的主要來(lái)源,包括米飯、面條、面包、饅頭等。建議每天攝入250-400克,并適當(dāng)搭配粗糧如糙米、全麥、燕麥等。蛋白質(zhì)食物是生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ),包括肉類、魚類、蛋類、奶類和豆制品。青少年每天應(yīng)攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),促進(jìn)身體發(fā)育。蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜和200-350克水果。多樣化選擇,深色蔬菜應(yīng)占一半以上。均衡飲食是健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。不同食物提供不同的營(yíng)養(yǎng)素,偏食挑食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良,影響身體發(fā)育和學(xué)習(xí)能力。我們要養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣,什么都吃一點(diǎn),保證營(yíng)養(yǎng)全面均衡。不吃生冷及不潔食物避免生食不吃生肉、生魚片等未經(jīng)煮熟的食物,這些食物可能含有寄生蟲和致病菌。海鮮類食品更要充分加熱,避免食物中毒。遠(yuǎn)離野生食材不采摘、不食用野果、野菜、野生蘑菇等不明來(lái)源的食物。許多野生植物含有毒素,即使是有經(jīng)驗(yàn)的人也可能誤食中毒。拒絕過(guò)期食品不吃過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉的食品。食品過(guò)期后營(yíng)養(yǎng)成分流失,微生物大量繁殖,產(chǎn)生有害物質(zhì),食用后可能引起急性中毒。控制生冷食品春季氣溫雖有回升,但早晚溫差大,腸胃功能相對(duì)較弱。應(yīng)少吃冷飲、冰淇淋等生冷食品,避免刺激腸胃,引發(fā)腹痛腹瀉。健康習(xí)慣,從洗手開始小小的洗手動(dòng)作,蘊(yùn)含著大大的健康智慧第五章合理膳食與營(yíng)養(yǎng)均衡科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)是保證身體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要基礎(chǔ)。掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí),學(xué)會(huì)科學(xué)搭配飲食,對(duì)每個(gè)學(xué)生都至關(guān)重要。平衡膳食寶塔介紹奶類豆類每天300g奶或25–40g豆制品魚禽蛋肉類每天40–75g，魚、禽、蛋、瘦肉為主蔬菜水果類每天300–500g，多樣深色蔬菜與水果谷薯類每天250–400g，主食如米、面、玉米、薯類中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出"五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充"的飲食原則,強(qiáng)調(diào)以谷物為主食基礎(chǔ),配合蔬菜水果、肉類和豆制品,形成合理的膳食結(jié)構(gòu)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)將這一理念發(fā)展為膳食寶塔,形象地展示了各類食物的合理比例。寶塔共分五層,越往下的食物應(yīng)該吃得越多,越往上的食物應(yīng)該吃得越少,這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。合理膳食原則1食物多樣化每天的食譜應(yīng)該包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶豆堅(jiān)果類等多種食物,每天攝入12種以上食物,每周25種以上,保證營(yíng)養(yǎng)素的全面攝入。2控制油鹽糖培養(yǎng)清淡口味,少吃高鹽、高糖、高脂肪食物。每天食鹽不超過(guò)5克,食用油25-30克,添加糖不超過(guò)25克。少吃油炸食品、膨化食品和含糖飲料。3三餐比例合理一日三餐要定時(shí)定量,早餐提供全天能量的25-30%,午餐提供30-40%,晚餐提供30-35%。不暴飲暴食,不隨意節(jié)食,保持適宜體重。4足量飲水每天飲水1500-1700毫升,首選白開水,少喝或不喝含糖飲料。運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充水分,但不要一次性大量飲水。春季飲食注意事項(xiàng)減少寒涼食品春季雖然氣溫回升,但體內(nèi)陽(yáng)氣尚未完全恢復(fù),脾胃功能相對(duì)較弱。應(yīng)該:少吃冷飲、冰淇淋、冰鎮(zhèn)飲料等寒涼食品水果可以適當(dāng)加熱或常溫食用避免空腹吃涼性食物晚餐尤其要避免生冷食物慎食生鮮產(chǎn)品春季是細(xì)菌繁殖的活躍期,生食風(fēng)險(xiǎn)增大:不吃生魚片、生肉、醉蝦等生食貝類海鮮必須煮熟煮透蔬菜水果要清洗干凈涼拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃多吃時(shí)令食物春季應(yīng)順應(yīng)自然,多吃應(yīng)季食物:新鮮綠葉蔬菜:菠菜、芹菜、油菜春季水果:草莓、櫻桃、枇杷適量食用蔥、姜、蒜等辛溫食物豆芽、香椿等春季特色食材制定個(gè)人合理膳食計(jì)劃記錄飲食日記每天記錄自己的三餐及零食內(nèi)容,包括食物種類、數(shù)量和進(jìn)食時(shí)間。一周后回顧分析,找出飲食中的不合理之處。分析營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)對(duì)照膳食寶塔,檢查各類食物攝入是否達(dá)標(biāo)。是否谷物吃得夠?蔬菜水果是否充足?蛋白質(zhì)是否過(guò)量?找出需要調(diào)整的方面。制定改進(jìn)計(jì)劃根據(jù)分析結(jié)果,制定具體的改進(jìn)措施。比如增加蔬菜攝入、減少油炸食品、定時(shí)定量進(jìn)餐等。設(shè)定可實(shí)現(xiàn)的小目標(biāo),逐步調(diào)整。配合適量運(yùn)動(dòng)合理膳食要與適量運(yùn)動(dòng)相結(jié)合。每天進(jìn)行至少1小時(shí)的中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng),如跑步、游泳、球類運(yùn)動(dòng)等,促進(jìn)新陳代謝和營(yíng)養(yǎng)吸收。定期健康評(píng)估每月測(cè)量身高、體重,評(píng)估生長(zhǎng)發(fā)育情況。如有營(yíng)養(yǎng)不良或肥胖傾向,及時(shí)調(diào)整飲食計(jì)劃,必要時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生。第六章法律法規(guī)與食品安全保障食品安全不僅需要個(gè)人的重視和努力,更需要完善的法律法規(guī)和監(jiān)督體系來(lái)保障。了解相關(guān)法律知識(shí),有助于我們更好地維護(hù)自身權(quán)益?！妒称钒踩ā泛诵膬?nèi)容許可制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),必須依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。許可證應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示,載明許可事項(xiàng)、有效期限等信息。無(wú)證經(jīng)營(yíng)屬于違法行為。主體責(zé)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,配備專職或兼職食品安全管理人員,加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。過(guò)程管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),建立進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)、召回等制度,確保食品安全可追溯。責(zé)任追究違反食品安全法規(guī)定,將受到警告、罰款、吊銷許可證等行政處罰,構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。造成人身、財(cái)產(chǎn)損害的,依法承擔(dān)賠償責(zé)任。學(xué)校食品安全監(jiān)督機(jī)制1日管控學(xué)校每天對(duì)食堂運(yùn)行情況進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食材新鮮度、加工過(guò)程規(guī)范性、環(huán)境衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康狀況等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改,并做好記錄。2周排查每周組織專項(xiàng)排查,全面檢查食品安全管理制度落實(shí)情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、食品留樣記錄等。對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)的隱患和問(wèn)題,制定整改方案并限期整改。3月調(diào)度每月召開食品安全工作會(huì)議,總結(jié)分析食品安全管理情況,研究解決存在的問(wèn)題,部署下一階段工作重點(diǎn)。對(duì)重復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題,要追究相關(guān)人員責(zé)任。4消殺與整改定期開展鼠蟲害消殺工作,保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的各類隱患,建立臺(tái)賬,明確責(zé)任人和完成時(shí)限,確保整改到位。社會(huì)監(jiān)督與舉報(bào)渠道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)舉報(bào)每個(gè)人都是食品安全的守護(hù)者。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí),應(yīng)該勇敢地站出來(lái),通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)行投訴舉報(bào):撥打12315消費(fèi)者投訴舉報(bào)熱線撥打12345政府便民服務(wù)熱線向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門舉報(bào)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在線舉報(bào)舉報(bào)時(shí)應(yīng)提供詳細(xì)信息:問(wèn)題食品的名稱、生產(chǎn)廠家、購(gòu)買地點(diǎn)具體的問(wèn)題描述和相關(guān)證據(jù)留下聯(lián)系方式以便核實(shí)情況舉報(bào)人信息依法保密,查證屬實(shí)的舉報(bào)還可獲得獎(jiǎng)勵(lì)。讓我們共同營(yíng)造安全