餐廚垃圾分類管理目錄及清單一、餐廚垃圾分類管理的核心意義與適用范圍（一）核心意義餐廚垃圾包含食物殘余、加工廢料、廢棄油脂等有機廢棄物，若管理不善，易造成環(huán)境污染（填埋產(chǎn)生甲烷、焚燒降低熱值）、資源浪費（有機質(zhì)可轉(zhuǎn)化為沼氣、有機肥，油脂可制生物柴油）、公共衛(wèi)生風險（滋生病菌、傳播蟲害）?？茖W分類管理是實現(xiàn)“減量化、資源化、無害化”的前提，也是落實《固體廢物污染環(huán)境防治法》《城市生活垃圾管理辦法》的核心要求。（二）適用范圍本目錄及清單適用于以下主體：餐飲服務單位（餐館、酒店、快餐店、外賣商家等）；集體供餐單位（學校、機關(guān)、企業(yè)食堂，養(yǎng)老院、醫(yī)院餐廳等）；食品加工企業(yè)（食品廠、中央廚房、烘焙工坊等）；家庭住戶、農(nóng)貿(mào)市場（果蔬垃圾產(chǎn)生主體）。二、餐廚垃圾分類管理目錄（按產(chǎn)生主體+垃圾類別雙維度劃分）（一）餐飲服務單位餐廚垃圾目錄1.食物殘余類：顧客用餐剩余的飯菜、湯羹；食材加工產(chǎn)生的菜葉、菜根、果皮、禽畜內(nèi)臟邊角料；熟食制作的面團廢料、餡料殘余等。2.廢棄食用油脂類：烹飪產(chǎn)生的煎炸廢油、潲水油；食品加工過濾出的廢棄油脂；隔油池分離的油脂（需經(jīng)初步除渣）。3.食品加工廢料類：烘焙/鹵制的過期/殘次成品（如變形面包、變質(zhì)鹵味）；飲料生產(chǎn)的果渣、茶渣（僅指食品加工產(chǎn)生的植物/動物性廢料，中藥材渣除外）。4.特殊說明：一次性筷子、餐盒、塑料袋等屬于其他垃圾（或可回收物/有害垃圾，視材質(zhì)），嚴禁混入餐廚垃圾，需單獨分類。（二）家庭餐廚垃圾目錄1.日常廚余類：用餐剩余的飯菜、粥品；果皮、果核（蘋果核、香蕉皮等）；蔬菜葉莖（白菜幫、芹菜葉等）；小骨、魚骨（大骨、貝殼因難降解，建議歸為其他垃圾）；蛋殼、蝦殼等。2.食品廢棄物類：過期的牛奶、面包、零食；變質(zhì)的水果、蔬菜；自制食品殘余（如釀酒酒糟、果醬果渣）。3.特殊說明：家庭廢棄食用油需冷卻后倒入專用容器（如帶濾網(wǎng)油壺），避免直接排入下水道；衛(wèi)生紙、濕巾、塑料袋等嚴禁混入。（三）集體供餐單位（食堂）餐廚垃圾目錄（與餐飲服務單位類型重合度高，需強化臺賬管理）1.就餐殘余類：員工/師生就餐剩余的飯菜、湯品；自助餐臺未食用且變質(zhì)的菜品（未變質(zhì)的按食品浪費處理，仍需分類）。2.食材加工廢料類：批量加工產(chǎn)生的菜葉、菜根、禽肉邊角料；主食加工的面團廢料、蒸制失敗的米飯。3.廢棄油脂類：大鍋灶煎炸廢油、潲水油；隔油池分離的油脂。4.臺賬要求：需建立“產(chǎn)生-收集-運輸-處理”全流程臺賬，記錄重量、去向、處理單位資質(zhì)等（參考《餐廚垃圾管理臺賬模板》）。（四）食品加工企業(yè)餐廚垃圾目錄1.原料加工廢料：果蔬清洗的爛果、菜葉；肉類分割的筋膜、碎骨（可生物降解部分）；糧食加工的谷殼、麥麩（若作飼料原料，需單獨標注“可資源化利用”）。2.成品/半成品廢料：生產(chǎn)線殘次品（如形狀不合格的面包）；包裝損壞的食品（未污染的包裝需分離）。3.廢棄油脂類：油炸生產(chǎn)線廢油、油脂精煉廢料；含油廢水處理產(chǎn)生的油脂。4.特殊管理：區(qū)分“可資源化廢料”（麥麩、果渣等）與“純餐廚垃圾”（變質(zhì)食品、廢棄油脂），分別建立管理清單。三、餐廚垃圾分類管理清單（按流程環(huán)節(jié)劃分）（一）分類投放清單1.容器配置：餐飲/食堂：配備帶蓋、防滲漏、易清潔的餐廚垃圾專用容器（建議綠色/灰色，符合地方標準），廢棄油脂需單獨配置密封容器（如不銹鋼油桶）。家庭：使用專用廚余垃圾桶或密封袋，避免與其他垃圾混裝。2.投放要求：食物殘余需瀝干水分（避免污水混入），挑出大塊骨頭、貝殼、塑料袋、紙巾；廢棄油脂需冷卻后投放，避免凝固堵塞容器/管道；食品加工廢料需去除非有機雜質(zhì)（如金屬包裝、塑料標簽）。（二）收集運輸清單1.收集要求：餐飲/食堂：每日定時收集，容器當日清潔消毒（可用堿水沖洗，避免異味滋生）；家庭：按社區(qū)/物業(yè)指定時間投放至集中收集點，或由專人上門收集。2.運輸要求：運輸車輛需密閉、防泄漏、專車專用，定期清洗消毒（建議每周至少1次）；運輸路線避開居民區(qū)高峰時段，防止異味擾民；運輸單位需具備《城市生活垃圾經(jīng)營性運輸服務許可證》（或地方對應資質(zhì)）。（三）處理處置清單1.資源化利用：生物處理：厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣（發(fā)電/供熱）、好氧堆肥產(chǎn)有機肥（參考《有機肥料國家標準》）；廢棄油脂：交由有資質(zhì)單位（持《廢棄油脂處理資質(zhì)證書》）制成生物柴油、工業(yè)油脂；食品加工廢料：麥麩、果渣等符合《飼料原料目錄》的，可作飼料原料。2.無害化處理：無法資源化的餐廚垃圾（如變質(zhì)嚴重、含污染物），需焚燒或衛(wèi)生填埋（符合《生活垃圾填埋場污染控制標準》）；處理單位需定期向監(jiān)管部門報送處理量、方式等數(shù)據(jù)。四、餐廚垃圾分類管理注意事項與常見誤區(qū)（一）分類誤區(qū)1.誤混投放：將衛(wèi)生紙、濕巾、塑料袋、一次性餐具混入餐廚垃圾（此類屬于其他垃圾/可回收物，需單獨分類）；2.油脂處理不當：直接倒入下水道（易堵管道、污染水體），或混入普通垃圾（增加處理難度）；3.大骨/貝殼納入：家庭產(chǎn)生的大骨、貝殼因硬度高、難降解，應歸入其他垃圾，而非餐廚垃圾。（二）特殊場景管理1.農(nóng)貿(mào)市場果蔬垃圾：屬于餐廚垃圾范疇，需單獨收集（可與餐飲垃圾協(xié)同處理），避免與其他垃圾混合；2.外賣餐盒：若餐盒內(nèi)有食物殘余，需先清理殘余（納入餐廚垃圾），餐盒按材質(zhì)分類（塑料餐盒屬可回收物/其他垃圾，紙質(zhì)餐盒污染嚴重則為其他垃圾）；3.節(jié)日餐廚垃圾：如年夜飯、宴席產(chǎn)生的大量餐廚垃圾，需提前準備足夠容器，避免溢出混投。五、餐廚垃圾分類管理保障措施（一）制度建設餐飲/食堂：建立《餐廚垃圾管理制度》，明確責任人、分類流程、臺賬管理要求；家庭：社區(qū)/物業(yè)可組織簽訂《餐廚垃圾分類承諾書》，明確投放責任。（二）宣傳培訓針對餐飲企業(yè)、食堂開展“餐廚垃圾分類實操培訓”，講解目錄清單、處理流程；社區(qū)通過海報、短視頻、入戶宣傳等方式，普及家庭分類知識（如“豬能吃的是餐廚垃圾，豬不能吃的不是”的通俗判斷法，需注意科學性：塑料袋豬不能吃，因此不屬于）。（三）監(jiān)督考核城管、市場監(jiān)管部門定期檢查餐飲單位分類情況，對混投、違規(guī)處理廢棄油脂的單位依法處罰；社區(qū)對家庭分類情況評分，對優(yōu)秀住戶給予積分兌換、榮譽表彰等獎勵。結(jié)語餐廚垃圾分類管理是系統(tǒng)工程，需從目錄清單的科學制定