餅房生崗位試題帶答案姓名：__________班級(jí)：__________成績(jī)：__________1.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的目的是（）A.增加蛋糕的甜度B.使蛋糕體積膨脹C.讓蛋糕顏色更白D.降低蛋糕成本答案：B2.以下哪種面粉適合做面包（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.自發(fā)粉答案：C3.烘焙過(guò)程中，烤箱的預(yù)熱溫度一般比烘焙溫度（）A.高10-20℃B.低10-20℃C.相同D.高50℃答案：A4.制作餅干時(shí)，黃油和糖粉攪拌的狀態(tài)是（）A.均勻混合即可B.打發(fā)至蓬松發(fā)白C.攪拌成塊狀D.不用攪拌答案：B5.蛋糕出爐后，一般需要在晾網(wǎng)上晾涼，目的是（）A.防止蛋糕塌陷B.讓蛋糕顏色更好看C.使蛋糕口感更硬D.方便包裝答案：A6.以下哪種工具不是餅房常用的稱量工具（）A.電子秤B.量杯C.勺子D.天平答案：C7.制作面包時(shí)，加入酵母的水溫一般是（）A.冷水B.溫水（30-40℃）C.熱水（60℃以上）D.開(kāi)水答案：B8.餅干在烘焙時(shí)，表面出現(xiàn)上色不均勻，可能的原因是（）A.烤箱溫度不均勻B.餅干配方問(wèn)題C.烤盤(pán)材質(zhì)問(wèn)題D.以上都是答案：D9.制作泡芙時(shí)，面糊擠入烤盤(pán)后，需要用什么工具戳幾個(gè)洞（）A.牙簽B.筷子C.竹簽D.勺子答案：A10.以下哪種餡料不適合搭配蛋糕（）A.奶油奶酪餡B.豆沙餡C.肉餡D.水果餡答案：C11.面包發(fā)酵的最佳溫度一般是（）A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃答案：C12.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋白霜打發(fā)的程度是（）A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.打發(fā)至流動(dòng)狀態(tài)答案：B13.以下哪種糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的作用（）A.白砂糖B.綿白糖C.糖粉D.紅糖答案：A14.烘焙蛋糕時(shí)，烤盤(pán)底部需要墊什么（）A.油紙B.錫紙C.都可以D.什么都不用墊答案：C15.制作蛋撻液時(shí)，需要用到的原料不包括（）A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.奶油答案：C16.餅干烤好后，需要在烤箱內(nèi)燜一段時(shí)間，目的是（）A.讓餅干更酥脆B.使餅干顏色更均勻C.防止餅干回軟D.以上都不是答案：A17.以下哪種蛋糕模具適合制作紙杯蛋糕（）A.圓形蛋糕模B.方形蛋糕模C.紙杯蛋糕模具D.慕斯圈答案：C18.制作面包時(shí)，揉面的目的是（）A.使面團(tuán)光滑B.形成面筋網(wǎng)絡(luò)C.增加面團(tuán)水分D.降低面團(tuán)溫度答案：B19.烘焙過(guò)程中，烤箱的溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致（）A.蛋糕表面烤焦B.蛋糕內(nèi)部未熟透C.餅干顏色過(guò)淺D.面包體積膨脹過(guò)大答案：A20.以下哪種水果不適合直接用于制作水果蛋糕（）A.草莓B.香蕉C.橙子D.榴蓮答案：D1.餅房常用的烘焙原料有（）A.面粉B.糖C.油脂D.雞蛋答案：ABCD2.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清的方法有（）A.電動(dòng)打蛋器打發(fā)B.手動(dòng)打蛋器打發(fā)C.用筷子打發(fā)D.用攪拌機(jī)打發(fā)答案：ABC3.以下哪些工具可以用于烘焙（）A.烤箱B.打蛋器C.電子秤D.搟面杖答案：ABCD4.面包制作過(guò)程中，影響發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉質(zhì)量答案：ABCD5.制作餅干時(shí)，常見(jiàn)的成型方法有（）A.搟平后切割B.搓成圓球C.用模具壓型D.隨意擺放答案：ABC6.烘焙食品的保存方法有（）A.密封保存B.冷藏保存C.冷凍保存D.常溫保存答案：ABC7.以下哪些是制作泡芙的原料（）A.黃油B.水C.面粉D.雞蛋答案：ABCD8.蛋糕裝飾常用的材料有（）A.奶油B.水果C.巧克力D.糖珠答案：ABCD9.制作蛋撻時(shí)，蛋撻皮的制作原料可能包括（）A.面粉B.黃油C.水D.糖答案：ABC10.以下哪些屬于烘焙中的注意事項(xiàng)（）A.烤箱預(yù)熱B.原料稱量準(zhǔn)確C.嚴(yán)格按照配方操作D.隨時(shí)觀察烘焙情況答案：ABCD1.制作面包時(shí)，鹽可以增加面團(tuán)的韌性。（）答案：√2.低筋面粉可以制作出蓬松的蛋糕。（）答案：√3.烘焙過(guò)程中，烤箱門(mén)可以隨時(shí)打開(kāi)查看烘焙情況。（）答案：×4.制作餅干時(shí)，黃油不需要提前軟化。（）答案：×5.蛋糕出爐后，應(yīng)立即倒扣在晾網(wǎng)上晾涼。（）答案：√6.酵母在烘焙中只起到發(fā)酵作用，沒(méi)有其他功能。（）答案：×7.制作泡芙時(shí)，面糊擠入烤盤(pán)后不需要進(jìn)行任何處理。（）答案：×8.烘焙食品可以添加大量的防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）答案：×9.制作面包時(shí)，揉面時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：×10.蛋糕裝飾可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意進(jìn)行，不需要考慮整體搭配。（）答案：×1.烘焙中常用的油脂有黃油、（）等。答案：植物油2.制作蛋糕時(shí)，蛋黃和蛋清要（）分離。答案：分別3.面包發(fā)酵的環(huán)境需要保持一定的（）。答案：濕度4.餅干制作中，加入（）可以使餅干更酥脆。答案：黃油（或其他油脂）5.烘焙蛋糕時(shí)，烤箱的溫度一般根據(jù)（）來(lái)設(shè)定。答案：蛋糕種類6.制作泡芙的面糊需要煮至（）狀態(tài)。答案：沸騰且濃稠7.蛋糕裝飾時(shí)，奶油打發(fā)的程度會(huì)影響（）和口感。答案：裱花效果8.面包烘焙完成后，要在烤箱內(nèi)燜一段時(shí)間，目的是（）。答案：讓面包內(nèi)部水分均勻分布，表皮更酥脆9.制作蛋撻液時(shí)，牛奶和雞蛋的比例一般是（）。答案：1:1（或其他合理比例）10.烘焙工具使用后要及時(shí)（），保持清潔。答案：清洗1.簡(jiǎn)述制作戚風(fēng)蛋糕的基本步驟。答案：準(zhǔn)備材料，如低筋面粉、雞蛋、細(xì)砂糖、玉米油、牛奶等。將蛋黃與細(xì)砂糖、玉米油、牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉攪拌成蛋黃糊。蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡，分三次與蛋黃糊翻拌均勻。將面糊倒入模具，震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱中烤制。烤好后取出，立即倒扣在晾網(wǎng)上晾涼。2.如何判斷面包是否發(fā)酵成功？答案：觀察體積，發(fā)酵成功的面包體積會(huì)膨脹至原來(lái)的2-3倍?？幢砻鏍顟B(tài)，表面光滑，有均勻的氣孔。用手指按壓面團(tuán)，面團(tuán)能緩慢回彈，說(shuō)明發(fā)酵成功。3.制作餅干時(shí)，如何防止餅干烤焦？答案：控制烤箱溫度，按照配方要求設(shè)置合適溫度。觀察餅干狀態(tài)，上色后可適當(dāng)降低溫度或調(diào)整烤盤(pán)位置。注意烘焙時(shí)間，不要過(guò)度烘焙。4.簡(jiǎn)述蛋糕裝飾的一般流程。答案：準(zhǔn)備裝飾材料，如奶油、水果、巧克力等。將蛋糕表面涂抹一層奶油作為基礎(chǔ)。根據(jù)喜好進(jìn)行裱花，如擠出各種形狀的奶油花。擺放水果或其他裝飾材料，如巧克力豆、糖珠等。最后可以用巧克力醬或其他醬料進(jìn)行點(diǎn)綴。1.論述如何提高餅房烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量。答案：嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，選用優(yōu)質(zhì)的面粉、油脂、糖等原料。精確稱量原料，按照配方要求進(jìn)行操作。熟練掌握烘焙技巧，如打發(fā)蛋清、揉面、控制烤箱溫度等。注意烘焙環(huán)境的溫度和濕度，為烘焙創(chuàng)造良好條件。對(duì)烘焙工具進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保正常使用。不斷學(xué)習(xí)和嘗試新的烘焙方法和配方，提升產(chǎn)品品質(zhì)。2.論述面包制作中，不同發(fā)酵方法的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：一次發(fā)酵法：優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，節(jié)省時(shí)間。缺點(diǎn)：面團(tuán)發(fā)酵不夠充分，面包體積和口感相對(duì)較差。二次發(fā)酵法：優(yōu)點(diǎn)：面團(tuán)發(fā)酵更充分，面包體積大，組織細(xì)膩，口感好。缺點(diǎn)：操作相對(duì)復(fù)雜，需要更多時(shí)間。冷藏發(fā)酵法：優(yōu)點(diǎn)：能延長(zhǎng)面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，方便安排制作流程，面包風(fēng)味更佳。缺點(diǎn)：需要提前準(zhǔn)備，對(duì)冷藏環(huán)境要求較高。3.論述如何根據(jù)不同的場(chǎng)合選擇合適的烘焙食品。答案：早餐場(chǎng)合：可以選擇面包、蛋糕、蛋撻等，方便快捷，能提供能量。下午茶場(chǎng)合：適合餅干、小蛋糕、水果塔等，搭配飲品，享受休閑時(shí)光。生日聚會(huì)場(chǎng)合：蛋糕是必不可少的，可根據(jù)喜好選擇不同口味和款式的蛋糕。節(jié)日慶典場(chǎng)合：如制作具有節(jié)日特色的烘焙食品，如圣誕餅干、春節(jié)年糕等，增添節(jié)日氛圍。商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合：可以準(zhǔn)備一些精致的點(diǎn)心，如馬卡龍、泡芙等，體