2025年超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品安全知識(shí)普及與案例分享》考試備考題庫(kù)及答案解析就讀院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用，以下說(shuō)法正確的是（）A.食品添加劑可以隨意添加，只要最終產(chǎn)品符合安全要求B.食品添加劑的使用必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和使用范圍C.食品添加劑可以替代正常的食品加工工藝D.食品添加劑對(duì)人體健康沒有長(zhǎng)期影響答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，包括種類和使用范圍。食品添加劑的使用必須符合標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意添加。食品添加劑不能替代正常的食品加工工藝，且其對(duì)人體健康的影響需要長(zhǎng)期關(guān)注和評(píng)估。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱和地址D.食品的生產(chǎn)工藝流程答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址等。生產(chǎn)工藝流程不是必須標(biāo)明的內(nèi)容，但生產(chǎn)過(guò)程的信息可能會(huì)在標(biāo)簽上以其他形式體現(xiàn)，如生產(chǎn)環(huán)境、加工方法等。3.食品中微生物污染的主要來(lái)源不包括（）A.食品原料B.加工設(shè)備C.操作人員D.食品包裝材料答案：D解析：食品中微生物污染的主要來(lái)源包括食品原料、加工設(shè)備和操作人員。食品包裝材料雖然也可能攜帶微生物，但通常不是主要的污染源，尤其是在生產(chǎn)過(guò)程中有嚴(yán)格的質(zhì)量控制。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括（）A.暴露評(píng)估、危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)特征描述B.暴露評(píng)估、危害鑒定、風(fēng)險(xiǎn)特征分析C.危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.危害鑒定、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征分析答案：C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要包括危害識(shí)別、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述三個(gè)主要步驟。首先需要對(duì)潛在的食品安全危害進(jìn)行識(shí)別，然后評(píng)估消費(fèi)者對(duì)該危害的暴露水平，最后描述風(fēng)險(xiǎn)的特征，即危害對(duì)消費(fèi)者的健康影響。5.食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的原則不包括（）A.快速反應(yīng)、屬地管理B.統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)C.科學(xué)處置、信息公開D.隱瞞信息、減少影響答案：D解析：食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的原則包括快速反應(yīng)、屬地管理、統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)、科學(xué)處置、信息公開等。隱瞞信息是不符合應(yīng)急響應(yīng)原則的，信息透明是保障公眾健康和維持社會(huì)穩(wěn)定的重要措施。6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)主要是（）A.經(jīng)濟(jì)效益最大化B.社會(huì)發(fā)展需要C.科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.國(guó)際貿(mào)易要求答案：C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定主要依據(jù)科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程需要綜合考慮食品安全科學(xué)證據(jù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和社會(huì)承受能力等因素，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。7.食品從業(yè)人員健康管理的主要內(nèi)容包括（）A.定期體檢、健康培訓(xùn)B.疾病監(jiān)測(cè)、健康記錄C.健康教育、健康管理D.定期體檢、健康監(jiān)測(cè)答案：D解析：食品從業(yè)人員健康管理的主要內(nèi)容包括定期體檢和健康監(jiān)測(cè)。定期體檢可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防食品從業(yè)人員可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，健康監(jiān)測(cè)則有助于跟蹤從業(yè)人員的健康狀況，確保其符合食品安全的要求。8.食品中化學(xué)污染物的主要來(lái)源不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.食品添加劑超標(biāo)D.食品包裝材料遷移答案：C解析：食品中化學(xué)污染物的主要來(lái)源包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染和食品包裝材料遷移等。食品添加劑超標(biāo)雖然也是一種化學(xué)污染，但通常不屬于化學(xué)污染物的范疇，而是屬于食品添加劑使用不當(dāng)?shù)膯?wèn)題。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是（）A.提高公眾食品安全意識(shí)B.促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定C.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管D.協(xié)調(diào)食品安全各方利益答案：A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要目的是提高公眾食品安全意識(shí)。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)交流，可以及時(shí)向公眾傳遞食品安全信息，幫助公眾了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高自我保護(hù)能力，從而促進(jìn)食品安全的社會(huì)共治。10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性主要體現(xiàn)在（）A.必須嚴(yán)格執(zhí)行，不得低于標(biāo)準(zhǔn)要求B.可以根據(jù)實(shí)際情況選擇執(zhí)行C.只適用于特定食品類別D.由政府部門強(qiáng)制推廣答案：A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性主要體現(xiàn)在必須嚴(yán)格執(zhí)行，不得低于標(biāo)準(zhǔn)要求。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基本要求，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須嚴(yán)格執(zhí)行，不得以任何理由低于標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。11.食品儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）A.保持食品干燥通風(fēng)B.將食品與空氣完全隔絕C.適當(dāng)?shù)蜏乇４鍰.定期檢查食品狀態(tài)答案：B解析：食品儲(chǔ)存需要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，以防止?jié)駳夂兔咕躺?。將食品與空氣完全隔絕雖然可以防止氧化，但同時(shí)也容易導(dǎo)致厭氧菌滋生和腐敗，因此不是好的儲(chǔ)存方法。低溫保存和保持干燥通風(fēng)是常見的有效儲(chǔ)存方法，定期檢查食品狀態(tài)也有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)食品。12.在食品加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作有助于防止交叉污染？（）A.不同食品原料混合使用同一設(shè)備和容器B.加工生食和熟食的砧板和刀具分開使用C.加工人員的手直接接觸所有食品D.將不同種類的食品存放在同一個(gè)容器中答案：B解析：交叉污染是指有害微生物從一個(gè)食品（或表面）傳播到另一個(gè)食品（或表面）的過(guò)程。為了防止交叉污染，應(yīng)該采取嚴(yán)格的衛(wèi)生措施，例如加工生食和熟食的砧板和刀具分開使用，不同食品原料分開存放和使用不同的設(shè)備和容器，加工人員操作前后要洗手等。13.食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)的含義是（）A.食品中不含任何糖類B.食品中糖含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中未添加糖類D.食品中糖類天然含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”通常指的是食品在生產(chǎn)過(guò)程中未添加糖類，而不是食品中完全不含有糖類。天然存在于食品中的糖類，如果糖、乳糖等，通常不被計(jì)算在內(nèi)。具體的標(biāo)準(zhǔn)需要參考相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。14.以下哪種食品更容易受到黃曲霉素污染？（）A.大米B.油菜籽C.玉米D.土豆答案：C解析：黃曲霉素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌等產(chǎn)生的強(qiáng)致癌毒素，這些霉菌在濕熱條件下容易生長(zhǎng)，并污染儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)募Z油及其制品，尤其是玉米、花生等。因此，玉米是更容易受到黃曲霉素污染的食品之一。15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式不包括（）A.政府公告B.專家訪談C.社區(qū)宣傳D.商業(yè)廣告答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是指圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)事項(xiàng)，在政府、企業(yè)管理者、消費(fèi)者、媒體、專家學(xué)者等之間進(jìn)行的信息溝通和意見交流。主要形式包括政府公告、專家訪談、社區(qū)宣傳、學(xué)術(shù)研討會(huì)等。商業(yè)廣告雖然也傳遞信息，但其主要目的是推廣產(chǎn)品，而非進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流。16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程需要充分考慮（）A.經(jīng)濟(jì)承受能力B.科學(xué)研究成果C.社會(huì)輿論壓力D.國(guó)際貿(mào)易規(guī)則答案：B解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于科學(xué)研究和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。標(biāo)準(zhǔn)的制定需要充分考慮科學(xué)證據(jù)，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性，以有效保障公眾健康。雖然經(jīng)濟(jì)承受能力、社會(huì)輿論壓力和國(guó)際貿(mào)易規(guī)則等因素也需要在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中予以考慮，但科學(xué)研究成果是標(biāo)準(zhǔn)制定的基礎(chǔ)和核心。17.食品從業(yè)人員患有活動(dòng)性傳染病的，應(yīng)該（）A.繼續(xù)上崗工作，但注意個(gè)人衛(wèi)生B.向單位報(bào)告，并根據(jù)病情決定是否繼續(xù)工作C.立即離開工作崗位，并及時(shí)就醫(yī)D.只要不影響工作，可以繼續(xù)上班答案：C解析：食品從業(yè)人員患有活動(dòng)性傳染病，如病毒性肝炎、傷寒、痢疾等，具有傳染性，可能會(huì)污染食品，危害公眾健康。因此，一旦發(fā)現(xiàn)患有活動(dòng)性傳染病，應(yīng)立即離開工作崗位，并及時(shí)就醫(yī)，接受治療和隔離，待治愈后才能重新上崗。18.食品中重金屬污染的主要途徑不包括（）A.水源污染B.土壤污染C.食品添加劑使用D.包裝材料遷移答案：C解析：食品中重金屬污染的主要途徑包括水源污染、土壤污染、大氣污染以及食品包裝材料遷移等。食品添加劑本身可能含有一定的重金屬，但其使用是受到嚴(yán)格控制的，不屬于主要的重金屬污染途徑。主要的污染源是環(huán)境污染和包裝材料的問(wèn)題。19.食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的核心是（）A.盡快恢復(fù)生產(chǎn)B.控制風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)公眾健康C.賠償損失D.追究責(zé)任答案：B解析：食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的核心是迅速控制風(fēng)險(xiǎn)，防止危害擴(kuò)大，保護(hù)公眾健康。應(yīng)急響應(yīng)的主要目標(biāo)是最大限度地減少食品安全事件對(duì)公眾健康和社會(huì)的危害。盡快恢復(fù)生產(chǎn)和追究責(zé)任雖然也是應(yīng)急響應(yīng)的一部分，但不是其核心目標(biāo)。20.關(guān)于食品添加劑，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)B.食品添加劑可以在食品中任意添加C.食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定D.食品添加劑的標(biāo)識(shí)需要清晰準(zhǔn)確答案：B解析：食品添加劑的使用不是任意的，必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的種類、使用范圍和限量。食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要獲得許可，產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也需要清晰準(zhǔn)確，以便消費(fèi)者識(shí)別。在食品中任意添加食品添加劑是違法行為，也是不安全的。二、多選題1.食品安全的基本要求包括（）A.食品無(wú)毒、無(wú)害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D.符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定E.產(chǎn)地環(huán)境符合要求答案：ABC解析：食品安全的基本要求是食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。這些是保障食品質(zhì)量安全的核心內(nèi)容。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定和產(chǎn)地環(huán)境符合要求也是食品安全的重要組成部分，但基本要求主要側(cè)重于食品本身的質(zhì)量和安全。2.食品中可能存在的生物性危害包括（）A.細(xì)菌及其毒素B.病毒C.霉菌及其毒素D.寄生蟲E.農(nóng)藥殘留答案：ABCD解析：食品中可能存在的生物性危害主要包括細(xì)菌及其毒素、病毒、霉菌及其毒素以及寄生蟲等。這些生物性危害可以通過(guò)污染食品原料、生產(chǎn)過(guò)程、包裝材料等途徑進(jìn)入食品中，對(duì)人體健康造成威脅。農(nóng)藥殘留屬于化學(xué)性危害。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容通常包括（）A.食品安全基本要求B.食品添加劑使用規(guī)范C.食品污染物限量D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范答案：ABCDE解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容是全面的，通常包括食品安全基本要求、食品添加劑使用規(guī)范、食品污染物限量、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范等多個(gè)方面，旨在全面規(guī)范食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，保障食品質(zhì)量安全。4.預(yù)防食品交叉污染的措施包括（）A.食品生熟分開B.使用專用設(shè)備和容器C.操作人員洗手消毒D.保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生E.食品原料分類存放答案：ABCDE解析：預(yù)防食品交叉污染需要采取綜合措施，包括食品生熟分開、使用專用設(shè)備和容器、操作人員洗手消毒、保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生以及食品原料分類存放等。這些措施可以有效地防止有害微生物在不同食品之間傳播，保障食品安全。5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性內(nèi)容通常包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱和地址D.成分或者配料表E.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性內(nèi)容是法定的，通常包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址、成分或者配料表等。營(yíng)養(yǎng)成分表雖然對(duì)消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)信息非常重要，但并非所有食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注。6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的參與主體通常包括（）A.政府部門B.食品生產(chǎn)企業(yè)C.消費(fèi)者D.媒體E.專家學(xué)者答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)多方參與的過(guò)程，其參與主體通常包括政府部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者、媒體、專家學(xué)者等。不同主體在風(fēng)險(xiǎn)交流中扮演著不同的角色，共同促進(jìn)食品安全信息的有效傳遞和溝通。7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程需要經(jīng)過(guò)（）A.起草B.征求意見C.復(fù)審D.批準(zhǔn)E.發(fā)布答案：ABCDE解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ǘǔ绦?，需要?jīng)過(guò)起草、征求意見、復(fù)審、批準(zhǔn)和發(fā)布等環(huán)節(jié)。只有經(jīng)過(guò)這些環(huán)節(jié)并最終發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)才具有法律效力，是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必須遵守的規(guī)范。8.食品從業(yè)人員健康管理的目的包括（）A.預(yù)防食品污染B.保護(hù)消費(fèi)者健康C.提高工作效率D.降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本E.維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)答案：AB解析：食品從業(yè)人員健康管理的核心目的是預(yù)防食品污染，保護(hù)消費(fèi)者健康。通過(guò)定期的健康檢查和健康培訓(xùn)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理可能危害食品安全的健康問(wèn)題，從而保障食品安全，維護(hù)公眾健康。9.食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的基本原則包括（）A.統(tǒng)一指揮B.分級(jí)負(fù)責(zé)C.快速反應(yīng)D.科學(xué)處置E.信息公開答案：ABCDE解析：食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)需要遵循一系列基本原則，包括統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)、快速反應(yīng)、科學(xué)處置和信息公開等。這些原則可以確保應(yīng)急響應(yīng)工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減少食品安全事件造成的危害。10.食品儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意的問(wèn)題包括（）A.溫度和濕度控制B.通風(fēng)和避光C.防止蟲害和鼠害D.食品分類存放E.定期檢查和清理答案：ABCDE解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意多個(gè)方面的問(wèn)題，包括溫度和濕度控制、通風(fēng)和避光、防止蟲害和鼠害、食品分類存放以及定期檢查和清理等。這些措施可以有效地防止食品在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)和污染，保障食品質(zhì)量安全。11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)可能包括（）A.科學(xué)研究成果B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平D.公眾健康需求E.國(guó)際貿(mào)易規(guī)則答案：ABD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定主要依據(jù)科學(xué)研究成果、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和公眾健康需求。標(biāo)準(zhǔn)需要基于科學(xué)的證據(jù)，確保其有效性和合理性，以保護(hù)公眾健康。雖然社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國(guó)際貿(mào)易規(guī)則等因素在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中也需要考慮，但它們不是標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)。12.食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的準(zhǔn)備工作包括（）A.制定應(yīng)急預(yù)案B.建立應(yīng)急組織體系C.開展應(yīng)急演練D.儲(chǔ)備應(yīng)急物資E.開展食品安全宣傳答案：ABCD解析：食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的準(zhǔn)備工作是確保應(yīng)急響應(yīng)工作有效進(jìn)行的基礎(chǔ)。這包括制定應(yīng)急預(yù)案、建立應(yīng)急組織體系、開展應(yīng)急演練、儲(chǔ)備應(yīng)急物資等。這些準(zhǔn)備工作可以提高應(yīng)急響應(yīng)的效率和效果，最大限度地減少食品安全事件造成的危害。食品安全宣傳雖然重要，但屬于常態(tài)化工作，而非應(yīng)急響應(yīng)的準(zhǔn)備工作。13.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)明的內(nèi)容可能包括（）A.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品產(chǎn)地信息C.食品過(guò)敏原信息D.食品添加劑使用情況E.生產(chǎn)者的許可證編號(hào)答案：ABCDE解析：食品標(biāo)簽上需要標(biāo)明的內(nèi)容是法定的，通常包括食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品產(chǎn)地信息、食品過(guò)敏原信息、食品添加劑使用情況以及生產(chǎn)者的許可證編號(hào)等。這些信息有助于消費(fèi)者了解食品的基本情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。14.食品從業(yè)人員健康管理的內(nèi)容通常包括（）A.定期進(jìn)行健康檢查B.接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.出現(xiàn)健康問(wèn)題及時(shí)報(bào)告D.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣E.從事接觸食品工作前洗手答案：ABCD解析：食品從業(yè)人員健康管理是保障食品安全的重要措施。其內(nèi)容通常包括定期進(jìn)行健康檢查、接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)、出現(xiàn)健康問(wèn)題及時(shí)報(bào)告以及保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。這些措施可以有效地預(yù)防食品污染，保障食品安全。15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的包括（）A.提高公眾食品安全意識(shí)B.促進(jìn)食品安全信息的公開透明C.解答公眾關(guān)心的食品安全問(wèn)題D.協(xié)調(diào)食品安全各方利益E.推動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施答案：ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的在于促進(jìn)食品安全信息的公開透明，解答公眾關(guān)心的食品安全問(wèn)題，協(xié)調(diào)食品安全各方利益，提高公眾食品安全意識(shí)。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)交流，可以增進(jìn)各方對(duì)食品安全問(wèn)題的理解和認(rèn)識(shí)，促進(jìn)食品安全問(wèn)題的解決，推動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施。16.食品儲(chǔ)存過(guò)程中可能發(fā)生的問(wèn)題包括（）A.食品腐敗變質(zhì)B.食品受潮C.食品被污染D.食品蟲蛀E.食品標(biāo)簽脫落答案：ABCDE解析：食品儲(chǔ)存過(guò)程中可能發(fā)生多種問(wèn)題，包括食品腐敗變質(zhì)、食品受潮、食品被污染、食品蟲蛀以及食品標(biāo)簽脫落等。這些問(wèn)題都可能導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問(wèn)題，需要引起重視。采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存措施可以有效地預(yù)防這些問(wèn)題的發(fā)生。17.食品安全的基本特征包括（）A.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.可口性D.便利性E.適銷性答案：ABC解析：食品安全的基本特征主要包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性和適口性。安全性是食品最基本的特征，要求食品無(wú)毒、無(wú)害；營(yíng)養(yǎng)性是指食品能夠滿足人體正常的營(yíng)養(yǎng)需求；適口性則是指食品具有良好的感官性狀，能夠被消費(fèi)者接受。便利性和適銷性雖然也是食品的重要特征，但不是食品安全的基本特征。18.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”標(biāo)識(shí)的含義可能是（）A.食品中未添加任何食品添加劑B.食品中天然存在的物質(zhì)不計(jì)算在內(nèi)C.食品中少量添加的添加劑可以忽略不計(jì)D.食品在生產(chǎn)過(guò)程中未添加任何非天然物質(zhì)E.食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“無(wú)添加”的定義答案：ADE解析：食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”標(biāo)識(shí)通常指的是食品在生產(chǎn)過(guò)程中未添加任何符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑或其他非天然物質(zhì)。具體含義需要參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并排除天然存在于食品中的物質(zhì)。選項(xiàng)C的理解是不準(zhǔn)確的，“無(wú)添加”通常有明確的限量標(biāo)準(zhǔn)，少量添加并不一定可以忽略不計(jì)。19.食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的處置措施包括（）A.緊急控制風(fēng)險(xiǎn)B.開展應(yīng)急救援C.依法查處違法行為D.采取隔離等措施E.開展后續(xù)評(píng)估答案：ABCD解析：食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)的處置措施是應(yīng)急響應(yīng)的核心內(nèi)容，主要包括緊急控制風(fēng)險(xiǎn)、開展應(yīng)急救援、依法查處違法行為以及采取隔離、封存等措施等。這些措施可以有效地控制事態(tài)發(fā)展，減少危害，保護(hù)公眾健康。20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式包括（）A.政府公告B.專家解讀C.媒體報(bào)道D.公開聽證E.社區(qū)宣傳答案：ABCDE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式是多樣的，包括政府公告、專家解讀、媒體報(bào)道、公開聽證以及社區(qū)宣傳等。不同的形式適用于不同的情境和目的，可以有效地促進(jìn)食品安全信息的傳遞和溝通。三、判斷題1.食品添加劑只要在”標(biāo)準(zhǔn)“規(guī)定的范圍內(nèi)使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑在規(guī)定的范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，但并非絕對(duì)無(wú)害。過(guò)量攝入或使用不當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┤匀豢赡軐?duì)人體健康造成危害。因此，即使是在規(guī)定范圍內(nèi)，也應(yīng)合理使用食品添加劑。2.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是同一個(gè)概念。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是不同的概念。生產(chǎn)日期是指食品生產(chǎn)出來(lái)的日期，而保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持質(zhì)量期限的截止日期。消費(fèi)者應(yīng)依據(jù)這兩個(gè)日期判斷食品是否適合食用。3.食品從業(yè)人員患有痢疾，在癥狀消失后可以立即恢復(fù)工作。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品從業(yè)人員患有痢疾等消化道傳染病，在癥狀消失后，還需要經(jīng)過(guò)一定的觀察期和醫(yī)學(xué)檢查，確認(rèn)康復(fù)并符合健康要求后，才能恢復(fù)工作，以防止病菌傳播造成食品安全事故。4.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品儲(chǔ)存時(shí)需要控制適宜的溫度，并非越低越好。過(guò)低的溫度可能導(dǎo)致食品凍傷或凍融損傷，影響食品品質(zhì)。不同種類的食品需要根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存溫度。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流主要是政府與消費(fèi)者之間的溝通。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是多方參與的溝通活動(dòng)，不僅僅是政府與消費(fèi)者之間，還包括政府與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、媒體、專家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會(huì)等之間的溝通與協(xié)商，目的是促進(jìn)食品安全信息的有效傳遞和共享。6.食品中農(nóng)藥殘留是正常的，只要?dú)埩袅坎怀^(guò)”標(biāo)準(zhǔn)“規(guī)定即可。（）答案：正確解析：食品中天然存在或加工過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)除外，食品中存在農(nóng)藥殘留是正常的。只要農(nóng)藥殘留量符合”標(biāo)準(zhǔn)“的規(guī)定，就認(rèn)為該食品是安全的，可以正常食用。7.食品包裝材料不會(huì)對(duì)食品造成污染。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品包裝材料如果選擇不當(dāng)或使用不當(dāng)，可能會(huì)遷移有害物質(zhì)到食品中，造成食品污染。因此，選擇符合食品安全要求的包裝材料，并正確使用和管理，是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。8.食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)只需要在事件發(fā)生后進(jìn)行處置。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全事件應(yīng)急響應(yīng)是一個(gè)系統(tǒng)工程，不僅需要在事件發(fā)生后進(jìn)行處置，還需要做好事前的預(yù)防準(zhǔn)備和事中的監(jiān)測(cè)預(yù)警。這三個(gè)環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成食品安全應(yīng)急