山地特色美食知識測試及答題解析一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪道菜是云南麗江地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食？A.湯圓B.餌塊C.蒸餃D.炒飯2.四川阿壩地區(qū)的藏式菜肴“牦牛肉糌粑”中，主要原料是什么？A.玉米B.小麥C.糌粑粉D.大米3.貴州黔東南地區(qū)的“酸湯魚”主要用什么酸湯？A.豆腐酸湯B.紅酸湯C.白酸湯D.蘋果酸湯4.廣西桂林地區(qū)的“桂林米粉”屬于哪種米粉？A.粽葉米粉B.豬雜米粉C.油茶米粉D.酸湯米粉5.陜西秦嶺地區(qū)的“洋縣蒸盆子”主要食材是什么？A.豬肉B.雞肉C.鴨肉D.牛肉6.江西井岡山地區(qū)的“井岡煙筍”屬于哪種筍？A.冬筍B.春筍C.夏筍D.秋筍7.湖南張家界地區(qū)的“土家臘肉”腌制過程中主要用哪種調(diào)料？A.生姜B.大蒜C.花椒D.八角8.重慶武隆地區(qū)的“武隆冷水魚”主要養(yǎng)殖在什么環(huán)境下？A.池塘B.河流C.湖泊D.水庫9.福建武夷山地區(qū)的“武夷巖茶”屬于哪種茶類？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶10.甘肅甘南地區(qū)的“藏式酸奶”制作過程中主要添加什么？A.蜂蜜B.糖C.鹽D.醋二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.云南大理地區(qū)的特色小吃有哪些？A.餌塊B.豆?jié){油條C.燒餌塊D.涼拌米線2.四川甘孜地區(qū)的藏式甜點有哪些？A.糌粑B.酥油茶C.藏式奶糕D.藏式酸奶3.貴州銅仁地區(qū)的特色飲品有哪些？A.茶油B.苗家米酒C.紅茶D.酸湯水4.廣西柳州地區(qū)的特色小吃有哪些？A.柳州螺螄粉B.韭菜炒螺螄C.豬腳粉D.酸湯魚5.陜西商洛地區(qū)的特色面食有哪些？A.油潑面B.搓魚面C.油茶面D.炸醬面6.江西上饒地區(qū)的特色糕點有哪些？A.糯米糕B.紅糖糍粑C.芝麻餅D.雞蛋糕7.湖南湘西地區(qū)的特色飲品有哪些？A.苗家米酒B.柑子茶C.茶油D.紅茶8.重慶云陽地區(qū)的特色小吃有哪些？A.云陽豆花B.炒雞雜C.酸辣粉D.火鍋底料9.福建安溪地區(qū)的特色茶有哪些？A.鐵觀音B.大紅袍C.普洱茶D.武夷巖茶10.甘肅隴南地區(qū)的特色美食有哪些？A.徽州臘肉B.麻辣燙C.苗家酸湯魚D.徽州米酒三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.云南的過橋米線是傣族的傳統(tǒng)美食。（×）2.四川的火鍋主要起源于重慶地區(qū)。（√）3.貴州的酸湯魚是用西紅柿熬制的酸湯。（×）4.廣西的桂林米粉是湖南特色小吃。（×）5.陜西的羊肉泡饃是西安地區(qū)的傳統(tǒng)美食。（√）6.江西的井岡煙筍是野生的春筍。（√）7.湖南的土家臘肉是用糯米腌制的。（×）8.重慶的武隆冷水魚是野生魚類。（√）9.福建的武夷巖茶是用茶葉和米混合制作的。（×）10.甘肅的藏式酸奶是用牛奶和青稞制作的。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述云南麗江地區(qū)的特色美食“餌塊”的制作過程。2.簡述四川阿壩地區(qū)的“牦牛肉糌粑”的特點。3.簡述貴州黔東南地區(qū)的“酸湯魚”的起源故事。4.簡述廣西桂林地區(qū)的“桂林米粉”的歷史淵源。5.簡述陜西秦嶺地區(qū)的“洋縣蒸盆子”的食用方法。五、論述題（共1題，10分）論述云南、四川、貴州三個省份山地特色美食的地理環(huán)境與人文特色的關系。答案及解析一、單選題1.B解析：餌塊是云南麗江地區(qū)的傳統(tǒng)美食，用糯米蒸熟后壓制成型，再進行烹飪。其他選項均非麗江特色。2.C解析：牦牛肉糌粑是四川阿壩地區(qū)的藏式菜肴，糌粑粉是主要原料，由青稞炒制而成。3.B解析：酸湯魚是貴州黔東南地區(qū)的特色菜肴，主要用紅酸湯（用番茄、木瓜等發(fā)酵制成）。4.A解析：桂林米粉是廣西桂林地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，以粽葉包裹米粉蒸制，具有獨特的香味。5.A解析：洋縣蒸盆子是陜西秦嶺地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，主要用豬肉蒸制，肉質(zhì)鮮嫩。6.B解析：井岡煙筍是江西井岡山地區(qū)的特色筍，主要在春季采摘，口感脆嫩。7.C解析：土家臘肉是湖南張家界地區(qū)的特色美食，腌制過程中主要用花椒提味。8.B解析：武隆冷水魚是重慶武隆地區(qū)的特色魚，主要在山間河流中養(yǎng)殖。9.C解析：武夷巖茶是福建武夷山地區(qū)的特色茶，屬于烏龍茶類，具有獨特的巖韻。10.C解析：藏式酸奶是甘肅甘南地區(qū)的傳統(tǒng)飲品，制作過程中主要加鹽調(diào)味。二、多選題1.A、B、D解析：云南大理地區(qū)的特色小吃包括餌塊、豆?jié){油條、涼拌米線，燒餌塊屬于餌塊的一種。2.A、C、D解析：四川甘孜地區(qū)的藏式甜點包括糌粑、藏式奶糕、藏式酸奶，酥油茶是飲品。3.B、C、D解析：貴州銅仁地區(qū)的特色飲品包括苗家米酒、紅茶、酸湯水，茶油是食材。4.A、B、C解析：廣西柳州地區(qū)的特色小吃包括柳州螺螄粉、韭菜炒螺螄、豬腳粉，酸湯魚非柳州特色。5.B、C解析：陜西商洛地區(qū)的特色面食包括搓魚面、油茶面，油潑面是關中特色，炸醬面是北京特色。6.A、B、C解析：江西上饒地區(qū)的特色糕點包括糯米糕、紅糖糍粑、芝麻餅，雞蛋糕非上饒?zhí)厣?.A、B解析：湖南湘西地區(qū)的特色飲品包括苗家米酒、柑子茶，茶油是食材，紅茶非湘西特色。8.A、B、C解析：重慶云陽地區(qū)的特色小吃包括云陽豆花、炒雞雜、酸辣粉，火鍋底料非小吃。9.A、B、D解析：福建安溪地區(qū)的特色茶包括鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶，普洱茶是云南特色。10.C、D解析：甘肅隴南地區(qū)的特色美食包括苗家酸湯魚、徽州米酒，麻辣燙非甘肅特色。三、判斷題1.×解析：過橋米線是白族的傳統(tǒng)美食，而非傣族。2.√解析：四川火鍋起源于重慶，是重慶地區(qū)的特色美食。3.×解析：貴州酸湯魚用番茄、木瓜等發(fā)酵的酸湯，非西紅柿熬制。4.×解析：桂林米粉是廣西桂林地區(qū)的特色小吃，非湖南。5.√解析：羊肉泡饃是西安地區(qū)的傳統(tǒng)美食，用羊肉和面筋熬制。6.√解析：井岡煙筍是野生的春筍，口感脆嫩。7.×解析：土家臘肉用花椒腌制，非糯米。8.√解析：武隆冷水魚是野生魚類，生長在山間河流。9.×解析：武夷巖茶是烏龍茶，非用茶葉和米混合制作。10.×解析：藏式酸奶用牛奶發(fā)酵，非青稞。四、簡答題1.云南麗江地區(qū)的特色美食“餌塊”的制作過程：餌塊是用糯米蒸熟后，趁熱壓制成型，再進行烹飪。具體步驟包括：-將糯米浸泡后蒸熟，形成黏性；-趁熱將蒸熟的糯米放入模具中壓制成型；-可直接烹飪或煎炸，口感香糯。2.四川阿壩地區(qū)的“牦牛肉糌粑”的特點：牦牛肉糌粑是藏式菜肴，主要特點包括：-食材：牦牛肉和糌粑粉（青稞炒制）；-口感：肉質(zhì)鮮嫩，糌粑粉香糯；-調(diào)味：加入酥油、鹽等調(diào)味，風味獨特。3.貴州黔東南地區(qū)的“酸湯魚”的起源故事：酸湯魚是苗族的傳統(tǒng)美食，起源于古代苗族人用山間番茄、木瓜等發(fā)酵的酸湯烹制魚類。傳說中，苗族人在遷徙過程中發(fā)現(xiàn)用酸湯烹制的魚味美，逐漸流傳成為特色菜肴。4.廣西桂林地區(qū)的“桂林米粉”的歷史淵源：桂林米粉起源于宋代，當時桂林地區(qū)以制作米粉為主，后來發(fā)展出獨特的粽葉包裹蒸制工藝，形成獨特的風味。明清時期進一步流傳，成為桂林代表性小吃。5.陜西秦嶺地區(qū)的“洋縣蒸盆子”的食用方法：洋縣蒸盆子是用豬肉和多種配料蒸制，食用方法包括：-將蒸好的盆子端上桌，直接食用；-可配蒜泥、醋等調(diào)味，增加風味；-通常作為宴席主菜，肉質(zhì)鮮嫩，湯鮮味美。五、論述題論述云南、四川、貴州三個省份山地特色美食的地理環(huán)境與人文特色的關系：云南、四川、貴州均位于中國西南山區(qū)，地理環(huán)境復雜多樣，山地、高原、河流交錯，孕育了豐富的特色美食。這些美食的形成與當?shù)氐牡乩憝h(huán)境、氣候條件、民族文化密切相關。1.云南特色美食：云南地處高原，氣候溫和，多民族聚居，形成了獨特的飲食文化。例如：-餌塊：用糯米制作，適合高原民族的飲食習慣；-酸湯魚：用當?shù)胤?、木瓜發(fā)酵的酸湯，適應山區(qū)氣候；-過橋米線：融合多民族口味，適合高原飲食需求。2.四川特色美食：四川盆地多山，氣候濕潤，形成了麻辣、鮮香的飲食風格。例如：-火鍋：源于川渝山區(qū)，用辣椒、花椒調(diào)味，適應濕冷氣候；-牦牛肉糌粑：青藏高原食材，適應山區(qū)飲食；-麻婆豆腐：辣椒和花椒的使用，適應濕潤環(huán)境。3.貴州特色美食：貴州山區(qū)多民族聚居，氣候多樣，形成了酸辣、鮮香的飲食風格。例如：-酸湯魚：用當?shù)厮釡胫?，適應山區(qū)河流環(huán)境；-苗家米