2025年高職香料香精技術(shù)與工藝（香精調(diào)配技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.香料香精技術(shù)中，以下哪種香料常用于花香調(diào)香精的調(diào)配？（）A.檀香B.玫瑰醇C.廣藿香D.香根草2.關(guān)于香精調(diào)配的原則，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.要考慮香氣的協(xié)調(diào)性B.可以隨意混合香料C.需根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品特點(diǎn)調(diào)配D.要注意香料的揮發(fā)性平衡3.以下哪種方法可用于檢測(cè)香料中的雜質(zhì)含量？（）A.氣相色譜法B.嗅覺(jué)評(píng)價(jià)法C.重量法D.滴定法4.天然香料的主要來(lái)源不包括以下哪項(xiàng)？（）A.植物B.動(dòng)物C.微生物D.礦物質(zhì)5.在香精調(diào)配中，定香劑的作用是（）A.增強(qiáng)香氣強(qiáng)度B.使香氣持久C.改變香氣類(lèi)型D.降低香氣濃度6.香料的閃點(diǎn)是指（）A.香料開(kāi)始燃燒的溫度B.香料揮發(fā)的溫度C.香料能被點(diǎn)燃并持續(xù)燃燒的最低溫度D.香料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的溫度7.以下哪種香料具有濃郁的果香？（）A.檸檬醛B.香葉醇C.丁酸乙酯D.丁香酚8.香精調(diào)配時(shí)，若要增加香精的擴(kuò)散性，可適當(dāng)添加（）A.沸點(diǎn)高的香料B.沸點(diǎn)低的香料C.水溶性香料D.油溶性香料9.香料的香氣閾值是指（）A.能被人嗅覺(jué)感知的最低濃度B.香料的最佳使用濃度C.香料能發(fā)揮最大香氣的濃度D.香料開(kāi)始分解的濃度10.以下哪種香料常用于東方調(diào)香精的調(diào)配？（）A.薄荷腦B.龍涎香C.薰衣草油D.迷迭香油二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于合成香料特點(diǎn)的有（）A.香氣純正B.成本較低C.來(lái)源廣泛D.質(zhì)量穩(wěn)定2.在香精調(diào)配中，常用的輔助原料有（）A.溶劑B.抗氧劑C.防腐劑D.色素3.以下哪些香料可用于調(diào)配清新的海洋調(diào)香精？（）A.香檸檬油B.薄荷醇C.巖蘭草油D.龍涎香4.影響香料香氣的因素包括（）A.化學(xué)結(jié)構(gòu)B.純度C.濃度D.使用環(huán)境5.以下關(guān)于香料儲(chǔ)存的說(shuō)法正確的是（）A.要避免陽(yáng)光直射B.需保持干燥C.不同香料應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存D.儲(chǔ)存溫度越高越好三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.香料香精技術(shù)中，將香料分為天然香料、______和單離香料。2.花香調(diào)香精通常以______香料為主體。3.氣相色譜法可用于分析香料中的______成分。4.定香劑一般具有______的特點(diǎn)。5.香料的溶解性可分為水溶性、______和油溶性。6.調(diào)配果香調(diào)香精時(shí)，常使用______等香料。7.香精的穩(wěn)定性包括化學(xué)穩(wěn)定性、______和微生物穩(wěn)定性。8.在香料生產(chǎn)中，常用的提取方法有蒸餾法、______和浸提法。9.香料的香氣可分為頭香、______和基香。10.調(diào)配香水時(shí)，酒精的作用是______和調(diào)節(jié)香氣。四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述香精調(diào)配的基本步驟。2.舉例說(shuō)明如何根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇香料進(jìn)行香精調(diào)配。3.闡述香料儲(chǔ)存過(guò)程中需要注意的要點(diǎn)。五、案例分析題（總共1題，20分）某香料香精公司接到一個(gè)訂單，需要調(diào)配一款用于洗發(fā)水的香精，要求具有清新的果香和淡雅的花香。請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一個(gè)香精調(diào)配方案，并說(shuō)明理由。答案：一、選擇題1.B2.B3.A4.D5.B6.C7.C8.B9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC三、填空題1.合成香料2.天然花香3.揮發(fā)性4.高沸點(diǎn)5.醇溶性6.酯類(lèi)7.物理穩(wěn)定性8.壓榨法9.體香10.溶解香料四、簡(jiǎn)答題1.香精調(diào)配基本步驟：明確目標(biāo)香氣；選擇香料；確定各香料比例；進(jìn)行小樣調(diào)配并評(píng)價(jià)香氣；調(diào)整配方直至達(dá)到滿(mǎn)意效果；進(jìn)行擴(kuò)大生產(chǎn)調(diào)配。2.例如調(diào)配一款草莓味飲料香精，可選擇草莓醛提供草莓特征香氣，丁酸乙酯增加果香，再根據(jù)產(chǎn)品甜度、酸度等選擇合適比例，如產(chǎn)品偏甜可適當(dāng)增加甜香香料比例，若注重天然感可增加一些天然草莓提取物等香料。3.香料儲(chǔ)存要點(diǎn)：保持干燥，防止受潮變質(zhì)；避免陽(yáng)光直射，防止香料變色、變味；控制溫度，一般適宜溫度為陰涼處；不同香料分開(kāi)儲(chǔ)存，防止串味；密封保存，減少與空氣接觸氧化。五、案例分析題方案：選擇草莓醛突出草莓果香，玫瑰醇體現(xiàn)淡雅花香，再添加適量的茉莉凈油增強(qiáng)花香層次，搭配一些