餐飲服務企業(yè)員工崗位職責說明餐飲服務企業(yè)的高效運轉(zhuǎn)依賴于各崗位的專業(yè)協(xié)作，清晰的崗位職責是保障服務質(zhì)量、提升運營效率的核心基礎。以下從管理層、服務崗、后廚崗、后勤支持崗四個維度，結(jié)合實際運營場景梳理各崗位核心職責，為企業(yè)崗位管理與員工履職提供參考。一、管理層崗位職責管理層需統(tǒng)籌全局、推動執(zhí)行，平衡運營效益與服務品質(zhì)，同時搭建高效團隊并保障合規(guī)經(jīng)營。1.店長/餐廳經(jīng)理運營統(tǒng)籌：制定月度/季度營業(yè)目標（如營收、客流、復購率），分解至各崗位并跟蹤達成；監(jiān)控成本（食材損耗、人力成本）與營收數(shù)據(jù)，優(yōu)化點餐流程、桌位周轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)提升效益。團隊管理：搭建崗位架構(gòu)，組織新員工培訓（服務流程、安全規(guī)范）與老員工技能進階（如服務創(chuàng)新、危機處理）；協(xié)調(diào)前廳、后廚、后勤崗位協(xié)作，處理內(nèi)部矛盾，開展績效評估與激勵?？蛻襞c營銷：定期與?？蜏贤?，收集服務/菜品反饋并推動優(yōu)化；策劃節(jié)日促銷、會員活動提升客流，處理重大客訴（如食品安全爭議）并形成改進方案。合規(guī)與應急：落實《食品安全法》要求，對接市場監(jiān)管部門檢查；制定應急預案（如設備故障、輿情事件），確保突發(fā)情況（如停電、菜品異物）下快速響應、降低損失。2.餐飲主管（前廳/后廚方向）前廳主管：督導服務員執(zhí)行“迎-點-上-收”全流程，抽查服務話術、衛(wèi)生標準合規(guī)性；高峰期現(xiàn)場調(diào)度（如分流候餐顧客、協(xié)調(diào)桌位），優(yōu)化前廳物資（餐具、易耗品）庫存，降低浪費。后廚主管：協(xié)助廚師長規(guī)范菜品出品（口味、分量、擺盤），監(jiān)督出餐速度與質(zhì)量；檢查廚房衛(wèi)生（灶臺、冷庫）與設備維護（如爐灶、洗碗機），協(xié)調(diào)前廳后廚信息同步（如特殊訂單、催菜需求）。二、服務崗位職責服務崗是顧客體驗的直接載體，需以“主動、細致、高效”為核心，串聯(lián)顧客從到店到離店的全流程體驗。1.前廳服務員接待與點單：熱情迎候顧客，根據(jù)人數(shù)安排座位，遞上菜單并介紹招牌菜、當日特惠；關注特殊需求（如兒童座椅、清真餐食），準確記錄點單（含口味調(diào)整、忌口提示）并傳遞至后廚。餐中與收尾：跟進出餐進度，上菜時報菜名、提醒注意事項（如“小心燙”）；及時添茶、換骨碟，響應顧客呼叫（如加菜、退菜）；顧客離店后，清理餐桌（分類整理餐具、歸位桌椅），協(xié)助收銀員核對賬單，補充前廳紙巾、醬料等物資。衛(wèi)生維護：班前清潔責任區(qū)域（地面、桌面、門窗），消毒餐具（如使用消毒柜）；班后清理垃圾桶、歸位工具，確保環(huán)境整潔無油污、無雜物。2.收銀員結(jié)賬與賬務：準確錄入消費明細（菜品、飲品、服務費），支持現(xiàn)金、掃碼、儲值卡等支付方式；核對賬單金額，開具發(fā)票（含電子/紙質(zhì)），禮貌送別顧客；營業(yè)結(jié)束后對賬，統(tǒng)計營收數(shù)據(jù)并提交報表，妥善保管營業(yè)款并按時繳存。系統(tǒng)與會員：操作收銀設備（如POS機、掃碼槍），排查故障并報修；管理儲值卡充值、優(yōu)惠券核銷，更新會員信息（如積分、生日福利），配合營銷活動調(diào)整收銀流程（如團購券驗證）。3.迎賓員客流與形象：門口迎候顧客，詢問人數(shù)與預訂情況，通過叫號系統(tǒng)/短信安排候餐（提供茶水、菜單）；保持儀容整潔，使用規(guī)范禮儀（如鞠躬、姓氏稱呼），維護餐廳對外形象；記錄客流數(shù)據(jù)（高峰時段、客源結(jié)構(gòu)），為運營分析提供參考。協(xié)作與支持：協(xié)助服務員引導顧客入座，傳遞特殊需求（如過敏提示）；高峰期支援前廳（如遞菜單、添水），緩解服務壓力。三、后廚崗位職責后廚是菜品品質(zhì)的核心保障，需以“標準化、衛(wèi)生化、效率化”為原則，實現(xiàn)從食材到餐桌的精準交付。1.廚師長菜品與運營：結(jié)合市場趨勢（如健康餐、地方菜）與顧客反饋，研發(fā)新菜品、優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)；制定菜品標準（如“宮保雞丁”的辣椒用量、翻炒時長），培訓廚師確保出品一致；規(guī)劃廚房動線（切配區(qū)、爐灶區(qū)、出餐區(qū)），合理排班（如早班備料、晚班收尾），監(jiān)控出餐效率（如高峰時段30分鐘內(nèi)出齊菜品）。成本與安全：審核采購清單（如鮮蔬、肉類的規(guī)格、價格），把控食材品質(zhì)與成本；定期盤點庫存（如冷庫食材、干貨），指導“邊角料利用”（如蘿卜皮腌菜）降低損耗；落實廚房安全（防火、防燙、刀具管理），監(jiān)督員工操作規(guī)范（如生熟砧板分離），配合食安部門檢查。2.爐灶廚師烹制與品控：按菜單標準烹飪菜品（如“水煮魚”的油溫、魚片腌制時長），把控火候、調(diào)味，確?？谖斗€(wěn)定；高峰期優(yōu)先處理急單、特殊訂單（如“少辣”“免姜”），與打荷員溝通出餐順序，避免漏單、錯單。設備與衛(wèi)生：使用后清潔爐灶、鍋具，檢查燃氣/電路安全；規(guī)范使用調(diào)料（如鹽罐加蓋、油桶密封），定期盤點補充；工作中遵守衛(wèi)生規(guī)范（戴帽、口罩、手套），下班前清潔灶臺、分類處理廚余垃圾。3.切配廚師預處理與備料：按菜品需求切配食材（如“土豆絲”的粗細、“肉片”的厚度），確保規(guī)格統(tǒng)一；檢查食材新鮮度（如蔬菜黃葉、肉類變質(zhì)），挑揀次品并反饋采購；提前備料（如腌制雞翅、焯水青菜），根據(jù)營業(yè)預估調(diào)整備料量，避免積壓或不足。協(xié)作與清潔：與爐灶廚師、打荷員同步備料進度，及時供應所需食材；整理切配區(qū)域（歸位刀具、砧板），參與廚房衛(wèi)生清潔（如消毒工具、清理水槽）。4.打荷員輔助與出餐：協(xié)助爐灶廚師準備餐具、調(diào)料，擺盤裝飾菜品（如點綴蔥花、花瓣）；傳遞菜品至出餐口，核對訂單與菜品（如桌號、菜品名稱），避免上錯菜；跟蹤訂單進度，提醒廚師加急或調(diào)整出餐順序，反饋前廳特殊要求（如“分餐”“多放醋”）。工具與庫存：清洗、整理打荷區(qū)域工具（盤子、勺子、裝飾物），歸位備用；協(xié)助盤點調(diào)料、餐具庫存，及時補充短缺物資（如醬油、餐盤）。5.洗碗工清洗與消毒：分類清洗餐具（碗、盤、筷、鍋具），使用清潔劑+高溫消毒（或消毒柜），確保無殘留、無油污；瀝干/烘干后分類存放（如碗柜、筷籠），標注“已消毒”。設備與垃圾：清潔洗碗機、消毒柜，檢查運行狀態(tài)（如水溫、消毒時長）；分類收集廚余垃圾（如菜葉、骨頭）與可回收物（如酒瓶、紙盒），按時清運；清理洗碗間地面、水槽，保持無積水、無異味。四、后勤與支持崗位職責后勤崗是餐廳運轉(zhuǎn)的“隱形保障”，需以“精準、高效、合規(guī)”為核心，支撐前端服務與后廚生產(chǎn)。1.采購專員采購與成本：根據(jù)菜單、庫存與營業(yè)預估，制定采購計劃（如每日鮮蔬、每周干貨）；選擇優(yōu)質(zhì)供應商（對比價格、品質(zhì)、配送時效），簽訂合同確保供應穩(wěn)定；跟蹤市場價格波動（如豬肉漲價），優(yōu)化采購方案（如批量采購、季節(jié)性囤貨），降低成本。質(zhì)量與驗收：驗收食材（如鮮蔬的新鮮度、肉類的檢疫證明），拒收不合格品；建立供應商檔案（如合作時長、投訴率），定期評估并淘汰劣質(zhì)供應商。2.倉庫管理員庫存與出入庫：分類存放食材（生食、熟食、干貨）、物資（餐具、易耗品），標注保質(zhì)期與入庫時間，執(zhí)行“先進先出”原則（如先使用早入庫的大米）；登記入庫（核對數(shù)量、品質(zhì)）與出庫（按領料單發(fā)放），定期盤點庫存，預警缺貨（如“食用油剩余1天用量”）或積壓（如“某調(diào)料超3個月未動銷”）。倉庫維護：清潔倉庫（防潮、防蟲、通風），檢查貨架、冷庫設備（如溫度、制冷效果）；整理倉庫動線（如“取貨-核對-出庫”流程），確保存取便捷。3.保潔員公共區(qū)域清潔：定時清掃餐廳地面（前廳、走廊、衛(wèi)生間），擦拭門窗、桌椅、垃圾桶；高峰期及時清理灑落污漬、垃圾，保持環(huán)境整潔；按規(guī)范消毒衛(wèi)生間（馬桶、洗手臺、門把手），更換易耗品（紙巾、洗手液）。垃圾與消毒：分類收集垃圾（廚余、可回收、其他），按時清運；維護垃圾房衛(wèi)生（如噴灑除臭劑），避免異味與蚊蟲滋生；配合食安檢查，提供消毒記錄（如“衛(wèi)生