食品衛(wèi)生學練習題庫及參考答案一、單項選擇題1.食品衛(wèi)生學的研究對象是：A.食品生產(chǎn)過程B.食品加工過程C.食品銷售過程D.食品生產(chǎn)、加工、銷售全過程答案：D2.食品微生物污染的主要途徑是：A.水源污染B.土壤污染C.空氣污染D.以上都是答案：D3.以下哪種食品容易引起細菌性食物中毒？A.熟肉制品B.熟蛋制品C.熟乳制品D.熟豆制品答案：A4.食品中的黃曲霉毒素主要來源于：A.食品原料B.食品加工過程C.食品儲存過程D.食品運輸過程答案：A5.以下哪種食品添加劑對人體健康有害？A.硫磺B.碳酸氫鈉C.蔬菜著色劑D.糖精答案：D6.食品中重金屬污染的主要來源是：A.食品原料B.食品加工過程C.食品儲存過程D.食品運輸過程答案：A7.以下哪種食品容易引起寄生蟲??？A.熟肉制品B.熟蛋制品C.熟乳制品D.熟豆制品答案：D8.食品中的生物性污染主要包括：A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.以上都是答案：D9.以下哪種食品容易引起化學性食物中毒？A.熟肉制品B.熟蛋制品C.熟乳制品D.熟豆制品答案：A10.食品衛(wèi)生學的基本任務是：A.防止食品污染B.提高食品質(zhì)量C.保障食品安全D.以上都是答案：D二、多項選擇題1.食品衛(wèi)生學的研究內(nèi)容包括：A.食品微生物學B.食品化學C.食品毒理學D.食品營養(yǎng)學答案：ABCD2.食品微生物污染的途徑有：A.食品原料B.食品加工過程C.食品儲存過程D.食品運輸過程答案：ABCD3.食品中常見的化學性污染物有：A.重金屬B.有機溶劑C.揮發(fā)性有機化合物D.滅菌劑答案：ABCD4.食品中的生物性污染物包括：A.微生物B.寄生蟲C.病毒D.花粉答案：ABC5.食品衛(wèi)生學的預防措施包括：A.食品原料的選擇與處理B.食品加工過程的控制C.食品儲存與運輸?shù)墓芾鞤.食品衛(wèi)生知識的普及答案：ABCD三、判斷題1.食品衛(wèi)生學的研究對象僅限于食品生產(chǎn)過程。（×）2.食品微生物污染對人體健康無影響。（×）3.食品中的重金屬污染主要來源于食品加工過程。（×）4.食品衛(wèi)生學的預防措施主要包括食品原料的選擇與處理、食品加工過程的控制、食品儲存與運輸?shù)墓芾硪约笆称沸l(wèi)生知識的普及。（√）5.食品中的生物性污染物對人體健康無影響。（×）四、簡答題1.簡述食品衛(wèi)生學的研究內(nèi)容。答案：食品衛(wèi)生學的研究內(nèi)容包括食品微生物學、食品化學、食品毒理學、食品營養(yǎng)學等，旨在保障食品安全，預防食品污染，提高食品質(zhì)量。2.簡述食品微生物污染的途徑。答案：食品微生物污染的途徑主要包括食品原料、食品加工過程、食品儲存過程和食品運輸過程。3.簡述食品中常見的化學性污染物。答案：食品中常見的化學性污染物有重金屬、有機溶劑、揮發(fā)性有機化合物和滅菌劑等。4.簡述食品衛(wèi)生學的預防措施。答案：食品衛(wèi)生學的預防措施主要包括食品原料的選擇與處理、食品加工過程的控制、食品儲存與運輸?shù)墓芾硪约笆称沸l(wèi)生知識的普及。5.簡述食品衛(wèi)生