第32講微生物的應(yīng)用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

A組基礎(chǔ)題組

題組一微生物的培育與應(yīng)用

1.（2024北京東城期末）已知某種細(xì)菌以C0?為唯一碳源,下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.可推想該細(xì)菌的代謝類型為自養(yǎng)需氧型

B.無(wú)機(jī)鹽是該細(xì)菌不行缺少的養(yǎng)分物質(zhì)

C.培育過(guò)程中碳源同時(shí)充當(dāng)該細(xì)菌的能源物質(zhì)

D.培育該細(xì)菌的培育基中無(wú)需添加氮源

答案B據(jù)“某種細(xì)菌以CO?為唯一碳源”，判定該細(xì)菌是自養(yǎng)型，但無(wú)法確定其異化作用

類型是需氧型,A選項(xiàng)錯(cuò)誤;微生物須要的基本養(yǎng)分物質(zhì)為碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和水,無(wú)機(jī)碳

源如CO?,不能作為該微生物的能源物質(zhì),B選項(xiàng)正確,C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

2.某探討小組從有機(jī)廢水中分別微生物用于廢水處理。下列敘述正確的是（）

A.培育基分裝到培育皿后進(jìn)行滅菌

B.轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進(jìn)行劃線

C.接種后的培育皿須放在光照培育箱中培育

【）.培育過(guò)程中每隔一周視察一次

答案B培育基滅菌后再分裝到培育皿中，A項(xiàng)錯(cuò)誤;轉(zhuǎn)換劃線角度后要灼燒接種環(huán)，待接

種環(huán)冷卻后再?gòu)纳洗蝿澗€的末端起先進(jìn)行劃線,B項(xiàng)正確；接種后的培育皿須放在恒溫箱中

進(jìn)行培育，一般12h和24h后視察記錄,C、D兩項(xiàng)錯(cuò)誤。

3.下列有關(guān)微生物試驗(yàn)的敘述,?不?正?確的是（）

A.獲得純凈培育物的關(guān)鍵是防止雜菌污染

B.平板劃線法可用于微生物的計(jì)數(shù)

C.分別不同的微生物要采納不同的稀釋度

I）.視察菌落的特征可以用來(lái)進(jìn)行菌種的鑒定

答案B微生物培育過(guò)程中要進(jìn)行無(wú)菌操作，防止外來(lái)雜菌的入侵，以獲得純凈的培育物,A

正確；平板劃線法用于微三物的分別，不能用于微生物的計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤；土壤中各類微生物的

種群數(shù)量是不同的，分別天同的微生物要采納不同的稀釋度，以便在培育時(shí)能得到單菌落,C

正確;視察菌落的特征可以用來(lái)進(jìn)行菌種的鑒定,D正確。

4.（2024北京海淀期中）在微生物培育的過(guò)程中，須要通過(guò)選擇培育或鑒別培育的方法來(lái)篩

選出目標(biāo)菌種，下列與之相關(guān)的敘述中不無(wú)而用的是（）

A.纖維素分解菌能夠分解剛果紅染料，從而使菌落四周出現(xiàn)透亮圈

B.尿素分解菌能夠?qū)⒛蛩胤纸鉃榘?從而使酚紅指示劑變紅

C.在培育基中加入抗生素能夠篩選出具有相應(yīng)抗性的菌株

D.在含有碳酸鈣的培育基上生長(zhǎng)的乳酸菌菌落四周會(huì)出現(xiàn)“溶鈣圈”

答案A分別土壤中能分解纖維素的微生物，利用了纖維素可以和剛果紅結(jié)合形成紅色瑪

合物,當(dāng)紅色的平板上有纖維素分解菌時(shí)，纖維素被纖維素分解菌分解利用，從而在菌體四周

形成透亮圈,A選項(xiàng)錯(cuò)誤;在以尿素為唯一氮源的選擇培育基中，尿素分解菌可以將尿素分解

為氨,從而使酚紅指示劑變紅,B選項(xiàng)正確;在加入抗生素的選擇培育基中活下來(lái)的通常是具

有抗生素抗性的細(xì)菌,C選項(xiàng)正確;乳酸菌可以產(chǎn)生乳酸,乳酸能與碳酸鈣反應(yīng),在含有碳酸

鈣的培育基上生長(zhǎng)的乳酸菌菌落四周會(huì)出現(xiàn)“溶鈣圈”，D選項(xiàng)正確。

5.酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵制成的.乳酸菌可將牛

奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸,從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請(qǐng)【可答問(wèn)題：

（1）為鑒別市售酸奶中的菌種,應(yīng)當(dāng)采納平板劃線法或法,在培育基

上進(jìn)行接種,視察所獲單菌落的特征。還要對(duì)菌落中的菌種進(jìn)行涂片，并用進(jìn)行進(jìn)一

步的視察和鑒定。

(2)試驗(yàn)前須要進(jìn)行滅菌的是。

a.培育基b.培育皿c.恒溫培育箱d.試驗(yàn)者的雙手e.酸奶

(3)某同學(xué)在配制平板時(shí)加入CaCO；),從而勝利篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株,其篩選依據(jù)的原

理是,

(4)抗生素在現(xiàn)代畜牧業(yè)中的廣泛應(yīng)用，不行避開(kāi)地造成牛奶中抗生素殘留。若長(zhǎng)期飲用含有

抗生素的牛奶,會(huì)對(duì)人體健康造成危害。利用嗜熱鏈球菌對(duì)抗生素的高敏感性,該生進(jìn)行了如

下試驗(yàn)：

將滅菌的濾紙圓片(直徑8mm),分別浸潤(rùn)在不同處理的牛奶中一段時(shí)間后，放置在涂布了嗜

熱鏈球菌的平板上(如圖)，在37c下培育24h,測(cè)量結(jié)果如表：

組別牛奶處理方法抑菌圈直徑(mm)

1含抗生素消毒鮮牛奶4.5

2不含抗生素消毒鮮牛奶0

3含抗生素鮮牛奶4.6

4不含抗生素鮮牛奶0

5待測(cè)奶樣5.8

注:消毒方法為80℃水浴加熱5min,然后冷卻至37"C以下

通過(guò)3、4組試驗(yàn)可得出的結(jié)論為;通過(guò)】、3組試驗(yàn)可得出的結(jié)論為;第5

組的試驗(yàn)結(jié)果表明,此待測(cè)奶樣是否適合用于制作酸奶?o

答案（1）稀釋涂布平板固體顯微鏡

（2）a、b

（3）乳酸會(huì)與CaCO,反應(yīng)形成透亮圈,透亮圈直徑越大,產(chǎn)生乳酸實(shí)力越強(qiáng)

（4）抗生素能夠殺死嗜熱鋌球菌，形成抑菌圈80℃水浴加熱5min的消毒方法不會(huì)使牛奶

中的抗生素削減或消退不適用

解析（1）為了視察所獲單菌落的特征，微生物純化和接種常用的方法是平板劃線法和稀釋

涂布平板法，接種所用的培育基為固體培育基。依據(jù)（1）題干中給的信息，還要對(duì)菌落中的菌

種進(jìn)行涂片，因此須要用顯微鏡進(jìn)行進(jìn)一步視察和鑒定。（2）在培育微生物的操作中，肯定要

進(jìn)行無(wú)菌操作,試驗(yàn)前培育基、培育皿等滅菌,接種前須要對(duì)試驗(yàn)者的雙手進(jìn)行酒精消毒。（3）

碳酸鈣不溶于水,遇酸會(huì)溶解。某同學(xué)在配制平板時(shí)加入CaCO；b從而勝利篩選出高效產(chǎn)生乳

酸的菌株,其篩選依據(jù)的原理是乳酸會(huì)與CaCO,反應(yīng)形成透亮圈,透亮圈直徑越大,產(chǎn)生乳酸

實(shí)力越強(qiáng)。⑷3、4組試驗(yàn)的單一變量為抗生素，因變量為抑菌圈的直徑，抑菌圈的直徑越大

說(shuō)明濾紙片四周的嗜熱鏈球菌被殺死的越多，牛奶中的抗生素含量越高。1、3組試驗(yàn)的單一

變量為含抗生素的牛奶是否消毒,試驗(yàn)的結(jié)果是兩組抑菌圈的直徑無(wú)顯著差異，說(shuō)明是否消

毒不會(huì)對(duì)牛奶中的抗生素造成影響。5組的試驗(yàn)結(jié)果中抑菌圈的直徑最大,則說(shuō)明第5組待

測(cè)奶樣中含有抗生素,會(huì)殺死嗜熱鏈球菌，因此不適合用于制作酸奶。

題組二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

6.（2024北京海淀期末）下列關(guān)于家庭中制作果酒、果醋和泡菜的敘述，正確的是（?

A,都須要嚴(yán)格滅菌

B.都須要接種相應(yīng)微生物

C,都在無(wú)氧條件下進(jìn)行

D.都利用異養(yǎng)微生物發(fā)酵

答案I）果酒、果醋、泡菜分別用酵母菌、醇酸菌、乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,都是利用自然界的微

生物,所以不須要嚴(yán)格滅菌，也不須要特地去接種相應(yīng)的微生物,A、B錯(cuò)誤;酵母菌的代謝類

型是異養(yǎng)兼性厭氧型，醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型,C錯(cuò)誤,D正

確。

7.（2024北京石景山期末）下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述,正確的是（）

A.制作果酒最快捷的途徑是先制果醋,再制果酒

B.釀制果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件完全用同

C.制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)

D.制作果酒、果醋和腐乳過(guò)程都應(yīng)防止微生物的生長(zhǎng)繁殖

答案C制作果泗最快捷的途徑就是干脆利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒,A選項(xiàng)錯(cuò)誤;酵母菌是

真菌,代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，發(fā)酵最適溫度是18、25C,醋酸菌是細(xì)菌，代謝類型為異

養(yǎng)需氧型，發(fā)酵最適溫度是30、35"C,B選項(xiàng)錯(cuò)誤;制作果酒、果醋和腐乳過(guò)程都是利用微生

物的代謝,D選項(xiàng)錯(cuò)誤。

8.某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置來(lái)制作果酒、果醋，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

內(nèi)

A.甲用來(lái)制作果酒，乙用來(lái)制作果醋

B.乙裝置須要的溫度條件高于甲

C.該裝置便于發(fā)酵中產(chǎn)生氣體的排出

D.甲、乙裝置排液管排出液體的pH都下降

答案C甲裝置密閉,可用來(lái)進(jìn)行酵母菌的發(fā)酵制作果酒，酒精進(jìn)入乙裝置，在有氧條件下,

可用末制作果醋，故A正確；醉母苗酒精發(fā)醉溫度?般為二8?25℃，而醋酸菌的最適生K溫度

為30~35C,故B正確；該裝置不便于發(fā)酵中產(chǎn)生氣體的排出，故C錯(cuò)誤；甲裝置進(jìn)行的是果

酒發(fā)酵,該過(guò)程中產(chǎn)生酒精和二氧化碳,pH下降，乙裝置進(jìn)行的是果醋發(fā)酵,該過(guò)程中產(chǎn)生醋

酸,pH也下降，故D正確。

9.（2024北京海淀二模）利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過(guò)程中，乳酸菌、酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的

變更如圖所示。下列敘述不?正?確?的是（）

3610141822263246

發(fā)浙時(shí)間（天）

A.醉母菌和乳酸菌均有核膜包被的細(xì)胞核

B.發(fā)酵初期乳酸菌建立了明顯的菌種優(yōu)勢(shì)

C.前6天pH下降主要由乳酸菌代謝引起

D.發(fā)酵中期醉母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸進(jìn)行增殖

答案A乳酸的為細(xì)菌，屬原核土.物，沒(méi)有核膜包被的細(xì)胞核,A錯(cuò)誤；發(fā)酵初期乳酸菌細(xì)胞

數(shù)遠(yuǎn)多于酵母菌活細(xì)胞數(shù):可見(jiàn)乳酸菌為優(yōu)勢(shì)菌種,B正確;前6天pH下降，主要由乳酸菌代

謝產(chǎn)生的乳酸引起,C正確;發(fā)酵中期為無(wú)氧條件，醉母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸進(jìn)行增殖,D正確。

10.（2024課標(biāo)全國(guó)H）豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品,為了探討影響豆豉發(fā)酵效果的

因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者

置于相宜條件下進(jìn)行發(fā)酵.并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉?wèn)題：

(1)該試驗(yàn)的自變量是、。

(2)假如發(fā)覺(jué)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明該發(fā)酵菌是。

(3)假如在試驗(yàn)后，發(fā)覺(jué)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無(wú)法

確定發(fā)醉的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)醉時(shí)間，還須要做的事情

是0

(4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會(huì)發(fā)生肯定的變更，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?脂

肪轉(zhuǎn)變?yōu)?

答案(1)菌種發(fā)酹時(shí)訶

(2)好氧菌

(3)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間#觀測(cè)發(fā)酵效果巾最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間

(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油

解析本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)學(xué)問(wèn)。(1)依據(jù)題中“甲、乙兩菌種”和

“32h內(nèi)定期取樣觀則發(fā)酵效果”關(guān)鍵信息，確定該試驗(yàn)的日變量是菌種類型和發(fā)酵時(shí)

間。(2)發(fā)酵容器底層缺氧，上層氧氣相對(duì)足夠，上層大豆的發(fā)酵效果比底層好，說(shuō)明該發(fā)

酵菌屬于好氧菌。(3)由于32h內(nèi)發(fā)酵效果隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升，所以若要確定最佳

發(fā)酵時(shí)間，應(yīng)當(dāng)接著延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)

酵時(shí)間。(4)發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶可使蛋白質(zhì)分解為小分子的肽

和氨基酸，脂肪酶

可使脂肪分解為U.油和脂防酸。

B組提升題組

一、選擇題

1.（2018北京通州區(qū)一模）下列有關(guān)微生物培育的敘述正確的是（）

A.通常運(yùn)用液體培育基分別獲得細(xì)菌單菌落

B.若培育基須要調(diào)整pH,應(yīng)當(dāng)在滅菌后進(jìn)行

C.用顯微鏡干脆計(jì)數(shù)固體培育基中微生物數(shù)量

D.倒置平板可防止培育基被滴落的冷凝水污染

答案D常川固體或半同體培育基分別獲得細(xì)菌單菌落，液體培育基無(wú)法分別,A錯(cuò)誤；若

培育基須要調(diào)整pH,應(yīng)當(dāng)在滅菌前進(jìn)行,B錯(cuò)誤;顯微鏡干脆計(jì)數(shù)法是測(cè)定培育液中微生物數(shù)

量的方法，固體培育基上用稀釋涂布法干脆計(jì)數(shù)單個(gè)菌落數(shù),C錯(cuò)誤;平板倒置是避開(kāi)冷凝的

液體掉到培育基上,污染培育基,D正確。

2.（2024北京牛欄山一中期中）幽門(mén)螺桿菌（能分解對(duì)熱不穩(wěn)定的尿素）是急慢性胃炎和消化

道潰瘍的主要致病因素。為從帶菌者胃黏膜樣本中分別出該細(xì)菌，相關(guān)試驗(yàn)步驟和方法不合

理的是（）

A.配制培育基并滅菌后，須要加入無(wú)菌尿素

B.應(yīng)設(shè)置未接種的培育基:做為試驗(yàn)的比照

C.統(tǒng)計(jì)樣本中活菌數(shù)量時(shí)，可用劃線法接種

D.可利用酚紅指示劑對(duì)培育的菌落進(jìn)行鑒定

答案C幽門(mén)螺桿菌能分解尿素，因此在分別培育基中加入尿素作為唯一氮源，將幽門(mén)螺桿

菌跟其他微生物分別。由于尿素對(duì)熱不穩(wěn)定，需對(duì)培育基滅菌后再加入無(wú)菌尿素,A正確;依

據(jù)試驗(yàn)的比照原則，應(yīng)設(shè)置未接種的培育基，做為試驗(yàn)的比照組,B正確；計(jì)樣本中活菌數(shù)量

時(shí)，可用稀釋涂布法接種,C錯(cuò)誤；幽門(mén)螺桿菌菌落將尿素分解為級(jí)而顯堿性，可利用酚紅指

示劑進(jìn)行鑒定,D正確。

3.（2024北京平谷一模）為探究相宜環(huán)境下，固定容積的培育液中酵母菌種群數(shù)量變更規(guī)律，

探討者進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.利用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)須要振蕩勻稱后取樣

B.生長(zhǎng)旺盛期的培育液上層比下層酵母菌數(shù)量多

C.涂布平板法計(jì)數(shù)可用接種等量無(wú)菌水組做比照

D.涂布平板法統(tǒng)計(jì)的酵母菌數(shù)目會(huì)比實(shí)際值略大

答案D探究培育液中酵母菌種群數(shù)量變更規(guī)律試驗(yàn)口，利用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)須要振

蕩勻稱后取樣,A正確;酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖，因此生長(zhǎng)旺盛期的培育液上層比下層

酵母菌數(shù)量多,B正確;涂布平板法計(jì)數(shù)可用接種等量無(wú)菌水組做比照,C正確；由于酵母菌會(huì)

相互重疊，因此涂布平板法統(tǒng)計(jì)的酵母菌數(shù)目會(huì)比實(shí)際值略小,D錯(cuò)誤。

4.（2024北京人大附中三模）二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。以下關(guān)于釀造二

鍋頭的敘述中，正確的是（）

A.酵母菌能發(fā)酵產(chǎn)生酒精含量為52%

B.可用劃線法測(cè)定發(fā)酵接種所用菌液的濃度

C.釀酒時(shí)的環(huán)境溫度不會(huì)影響釀酒進(jìn)程

D.選用菌種的種類和比例會(huì)影響酒的品質(zhì)

答案D發(fā)酵時(shí)當(dāng)酒精含超過(guò)16%時(shí)，酵母菌就會(huì)死亡,A錯(cuò)誤;測(cè)定發(fā)酵接種所用菌液的濃

度應(yīng)用稀釋涂布平板法,B錯(cuò)誤;酵母菌酒精發(fā)酵的相宜溫度是18~25℃,環(huán)境溫度會(huì)影響釀

酒進(jìn)程,C錯(cuò)誤;發(fā)酵時(shí)選用菌種的種類和比例會(huì)影響酒的品質(zhì)，D正確。

5.（2024北京通州期末）下列評(píng)價(jià)果酒和果醋制作是否勝利的方法中，不合理的是（：?

A.通過(guò)向果酒發(fā)醉樣液加入酸性重格限鉀試劑進(jìn)行鑒定

B.通過(guò)檢測(cè)果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變更進(jìn)行鑒定

C.通過(guò)檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵樣液的pH變更進(jìn)行鑒定

D.通過(guò)視察相關(guān)微生物的存在或數(shù)最變更進(jìn)行鑒定

答案B酸性重格酸鉀試劑可用于檢驗(yàn)酒精,A正確；果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變更不能

說(shuō)明其產(chǎn)物種類、含量,B錯(cuò)誤；果醋發(fā)酵后產(chǎn)生的醋酸使培育液pH下降，可檢測(cè)發(fā)酵前后發(fā)

酵樣液的pH變更推斷醋酸的生成狀況,C正確；果酒發(fā)酵主要利用其核生物酵母菌,醋酸發(fā)酵

主要利用主要原核生物醋酸桿菌,可通過(guò)視察酵母菌或醋酸菌的存在或數(shù)量變更進(jìn)行鑒定,D

正確。

6.下圖表示工業(yè)上利用蘋(píng)果制備果酒、果醋的流程圖。下列敘述不?正?確?的是（）

蘋(píng)果汁等原料

鮮蘋(píng)果汁19f硒度蘋(píng)果酒I當(dāng)?shù)擕?/p>

A.過(guò)程①、②所需的最適溫度不相同

B.過(guò)程②須要在有氧氣的條件下進(jìn)行

C.若過(guò)程①人工接種酵母菌，可以縮短蘋(píng)果酒的釀制時(shí)間

D.整個(gè)發(fā)酵過(guò)程都必需在西格無(wú)菌條件下才能正常進(jìn)行

答案I）果酒制作過(guò)程中最適溫度為18~25°C,果醋制作過(guò)程中最適溫度為30?35℃A正

確；參加果醋制作過(guò)程的微生物為醋酸菌，是好氧菌,B正確;若過(guò)程①人工接種酵母菌,可以

縮短蘋(píng)果酒的釀制時(shí)間,C正確；參加果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，其生存環(huán)境是含糖量高、

偏酸性,在這樣的條件卜.絕大多數(shù)微生物不能生存，因此并不是整個(gè)發(fā)醉過(guò)程都必需在嚴(yán)格

無(wú)菌條件下才能正常進(jìn)行:D錯(cuò)誤。

二、非選擇題

7.（2024北京海淀期中）在白酒發(fā)酵的窖池中，培育液的pHW4.5后，酵母菌的代謝活動(dòng)漸漸

受到抑制，甚至停止發(fā)酵。耐酸性酵母菌能在PHW3.5的環(huán)境下接著表現(xiàn)出較強(qiáng)發(fā)酵實(shí)力，

相宜作白酒發(fā)酵生產(chǎn)用菌種。為選育適合白酒生產(chǎn)的耐酸性強(qiáng)的酵母菌,探討者進(jìn)行了試驗(yàn)。

(1)酵母菌的代謝類型是,在發(fā)酵過(guò)程中，窖池中培育液的pH會(huì)漸漸下降,

緣由是O

(2)取適量窖底泥、酒糟和黃漿水，分別溶于10mL中，再各取1mL上清液接入10mL

麥芽汁培育基中培育,2天后分別接種到不同酸堿度的麥芽汁培育基上，培育結(jié)果見(jiàn)下表。

菌種來(lái)源pH窖底泥酒糟黃漿水

5.0+++++++++++++

4.0+++++++++++

3.0++++++++

2.5++++

2.0+——

注：“+”越多表示菌體長(zhǎng)得越好，“-”表示幾乎不生長(zhǎng)。

(3)在pHW3.5的環(huán)境下,仍可檢測(cè)到少量耐酸性酵母菌生長(zhǎng),這些菌株是基因突變

形成的。

(4)從pH為的培育基中獲得菌種，可?通過(guò)法接種到培育基上，進(jìn)

行純化培育。

(5)試驗(yàn)獲得了三個(gè)耐酸怛強(qiáng)的酵母菌菌株,特點(diǎn)如下表。

菌株ABC

pHW3.5時(shí),生長(zhǎng)代謝正常、pHW3.5時(shí)，生長(zhǎng)代謝正常,pHpH2.5~6,生長(zhǎng)代謝正常、優(yōu)于

特點(diǎn)

優(yōu)于其他常規(guī)菌種4~6時(shí)不正常其他常規(guī)菌種

依據(jù)菌株特點(diǎn)，探討者認(rèn)為C菌株更適合作為白酒發(fā)酵菌株，作出這一推斷的理由

是________________________________________________________________________________

___________________________________________________________c

答案(1)異養(yǎng)兼性厭氧型細(xì)胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳,可形成碳酸;代謝過(guò)程中還產(chǎn)生了其他

酸性物質(zhì)

(2)無(wú)菌水

⑶自然(自發(fā))

(4)2~3劃線法或稀釋涂布

(5)該菌對(duì)pH的耐受范圍更大,發(fā)酵初期pH近中性,C菌種適合此環(huán)境,更易于形成優(yōu)勢(shì)菌群;

發(fā)酵后期pH漸漸降低,C菌種依舊能正常生長(zhǎng)

解析第(1)題考查試驗(yàn)原理，酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。二氧化碳溶于水達(dá)到飽

和的pH為5.8,所以在發(fā)睹過(guò)程中，窖池中培育液的pH會(huì)漸漸下降,緣由是細(xì)胞呼吸產(chǎn)生二

氧化碳，可形成碳酸，同時(shí)還有別的酸性代謝物質(zhì)產(chǎn)生。第(3)題，突變?cè)谙?，環(huán)境選擇在后，

不是環(huán)境誘導(dǎo)的突變，也不是定向的突變，而是自然(自發(fā))突變。第(4)題“為選育適合白酒

生產(chǎn)的耐酸性強(qiáng)的酵母菌”，故應(yīng)從pH為2~3的培育基中獲得菌種,劃線法或稀釋涂布平板

法都可以分別純化菌種。第(5)題是開(kāi)放性問(wèn)題,依據(jù)試驗(yàn)?zāi)康摹盀檫x育適合白酒生產(chǎn)的耐酸

性強(qiáng)的酵母菌”，結(jié)合發(fā)醉過(guò)程中酵母菌的代謝方式的變更，推想該菌對(duì)pH的耐受范圍更大,

發(fā)酵初期pH近中性,C菌種適合此環(huán)境,更易于形成優(yōu)勢(shì)菌群;發(fā)酵后期pH漸漸降低,C菌種

依舊能正常生長(zhǎng)。

8.段甲基纖維素鈉(CMC)是常用的食品添加劑,不能被人體消化汲取，因此通常被認(rèn)為是平安

的食品添加劑。探討者用含1.0%CMC無(wú)菌水作為飲用水,連續(xù)飼喂試驗(yàn)小鼠12周，測(cè)定小鼠

體重，結(jié)果如圖1、圖2所示。

150

A組：CMC

,,or/、BSI：對(duì)照

，00020406080100

一般環(huán)境飼養(yǎng)小鼠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)

圖1

0

玄

矣

喝

金

時(shí)間（天）

無(wú)菌環(huán)境飼養(yǎng)小鼠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)

圖2

（1）圖1所小試驗(yàn)中的比照處理是o圖1結(jié)果顯不，食用CMC能

夠o綜合圖1、圖2結(jié)果,通過(guò)比較，說(shuō)明CMC

的這種作用依靠于小鼠消化道內(nèi)的各種微生物。

（2）有人提出：小鼠攝入的CMC變更了其腸道內(nèi)各種微生物的比例。為檢驗(yàn)上述推想,探討者

設(shè)計(jì)了如下試驗(yàn)：

①搜集（填圖中分組編號(hào)）小鼠糞便制成懸浮液涂化于上（填下列選項(xiàng)前的

序號(hào)）。

a.以CMC為碳源的液體培育基

b.全養(yǎng)分液體培育基

c.以CMC為碳源的固體培育基

d.全養(yǎng)分固體培育基

②接種后置于（短“無(wú)氧”或“有氧”）條件下培育，通過(guò)視察以初步鑒定

小鼠消化道中的微生物類群。

③統(tǒng)計(jì)比較,以確定推想是否成立。

（3）為進(jìn)一步探討“小鼠體重變更是否由CMC引起的小鼠消化道內(nèi)各種微生物比例變更所

致”，探討者設(shè)計(jì)了糞便移植試驗(yàn),并檢測(cè)了被移植小鼠體重的變更。請(qǐng)將下列選項(xiàng)填入下表

中（選填選項(xiàng)前的符號(hào)），完成試驗(yàn)方案。

組別被移植小鼠供應(yīng)糞便小鼠飲用水

試驗(yàn)組

比照組無(wú)菌小鼠同上

a.一般小鼠

b.無(wú)菌小鼠

c.飼喂含CMC無(wú)菌水12周的一般小鼠

d.飼喂無(wú)菌水12周的一般小鼠

c.含1.0/CMC的無(wú)菌水

f.無(wú)菌水（不含CMC）

答案（1）飼喂不含CMC的無(wú)菌水使小鼠體重增加

A、B組體重差值與C、D組體重差值

（2）①A、Bd②無(wú)氧菌落③不同類群微生物的數(shù)顯及比例

⑶

組別被移植小鼠供應(yīng)糞便小鼠飲用水

試驗(yàn)組bcf

比照組d

解析（1）該試驗(yàn)的自變量為飲用水中是否含有CMC,試驗(yàn)組飼喂含有CMC的無(wú)菌水，比照處

理是飼喂不含CMC的無(wú)菌水。圖1結(jié)果顯示，食用CMC能夠使小鼠體重增加。綜分圖1、圖2

結(jié)果，通過(guò)比較A、B組體重差值與C、D組體重差值，可以看出在一般環(huán)境中差值較大，在無(wú)

菌環(huán)境中幾乎無(wú)差值,這說(shuō)明CMC的這種作用依靠于小鼠消化道內(nèi)的各種微生物。（2）①該試

驗(yàn)的目的是探究小鼠攝入的CMC是否變更了其腸道內(nèi)各種微生物的比例。因此應(yīng)當(dāng)搜集生存

在一般環(huán)境中的A、B小鼠糞便制成懸浮液涂布于全養(yǎng)分固體培育基上。②人體消化道中缺

氧，因此接種后應(yīng)當(dāng)置于無(wú)氟條件下培育，通過(guò)視察菌落以初步鑒定小鼠消化道中的微生物

類群。③統(tǒng)計(jì)比較不同類群微生物的數(shù)量及比例，以確定推想是否成立。（3）該試驗(yàn)的目的是

探討“小鼠體重變更是否由CMC引起的小鼠消化道內(nèi)各種微生物比例變更所致”，依據(jù)比照

原則和單一變最原則（無(wú)菌水中是否含有CMC）可設(shè)計(jì)以下糞便移植試驗(yàn)：

組別被移植小鼠供應(yīng)糞便小鼠飲用水

無(wú)菌水

試驗(yàn)組無(wú)菌小鼠飼喂含CMC無(wú)菌水12周的一般小鼠

（不含CMC）

比照組無(wú)菌小鼠飼喂無(wú)菌水12周的一般小鼠同上

9.（2024北京朝陽(yáng)一模）果蠅腸道中有包括醋酸桿菌在內(nèi)的多種微生物，探討者對(duì)其進(jìn)行了

分別、探討。

（1）分別醋酸桿菌：培育基中加入肯定濃度甘露醇既可為醋酸桿菌供應(yīng)，又能抑制其

他腸道微生物的生長(zhǎng)，因此可作為培育基用于分別醋酸桿菌。試驗(yàn)中剝?nèi)」壞c道

并用（填“蒸鐳水”“無(wú)菌水”或“生理鹽水”）沖洗,將所得液體涂布于已制備的

培育基中，分別得到醋酸桿菌。

（2）為探討醋酸桿菌對(duì)果蠅生長(zhǎng)發(fā)育的影響，探討者分別運(yùn)用含腸道微生物（A組）、無(wú)菌（B

組)、醋酸桿菌(C組)的培育基喂養(yǎng)無(wú)菌果蠅,測(cè)定蛹形成的平均時(shí)間，結(jié)果如圖。

據(jù)圖可知,醋酸桿菌對(duì)果蛆蛹形成具有作用，酵母粉含量為時(shí)作用最顯著。

若探討者利用此試驗(yàn)證明醋酸桿菌在腸道微生物中起主要作用