2025年餐廳服務(wù)員(初級(jí))職業(yè)技能鑒定參考試題庫(kù)(含答一、單選題1.為顧客點(diǎn)酒水時(shí)，如果顧客喝花雕酒，應(yīng)詢問(wèn)顧客()。A、是加熱還是冰鎮(zhèn)D、是否需要加冰塊2.下列選項(xiàng)中，撤換湯碗錯(cuò)誤的是()。A、隨時(shí)關(guān)注客人的湯碗、判斷客人是否撤換湯碗的時(shí)機(jī)B、提前準(zhǔn)備好數(shù)量充足的湯碗，隨時(shí)準(zhǔn)備為客人更換C、喝不同的湯時(shí)均需撤換湯碗3.能否準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱(chēng)，是()的一個(gè)體現(xiàn)。A、餐廳特色B、優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、誠(chéng)實(shí)待客4.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒服務(wù)用具，下列哪項(xiàng)不是()。B、冰桶5.餐廳服務(wù)員應(yīng)站在顧客的右后側(cè)進(jìn)行托盤(pán)斟酒，身體前傾，手臂前伸，()朝C、瓶口6.海參屬于()烹飪?cè)牧稀?.中餐零點(diǎn)餐上菜，冷盤(pán)應(yīng)在客人點(diǎn)菜后()分鐘之內(nèi)上桌。9.中餐餐臺(tái)常見(jiàn)的有圓臺(tái)和()。10.若宴會(huì)的檔次較高，一桌宴會(huì)應(yīng)考慮設(shè)()個(gè)工作臺(tái)。依靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念所維持的調(diào)整人們之間及()之間行為規(guī)范A、個(gè)人與社會(huì)C、社會(huì)與國(guó)家12.微笑服務(wù)的要求是()。C、口角兩端向上翹起D、笑出聲音13.下列選項(xiàng)中，中餐宴會(huì)上菜的順序正確的是()。14.下列()不屬于遵紀(jì)守法、廉潔奉公的具體要求。15.以下烹飪?cè)蠈儆诟叩葎?dòng)物性原料的是()。16.重托時(shí)托盤(pán)底部應(yīng)該距肩()cm。22.下列選項(xiàng)中，錯(cuò)誤的是()。A、上菜時(shí)應(yīng)用左手操作，并用“對(duì)不起，打擾一下”提醒客人注意D、菜上齊后應(yīng)用禮貌語(yǔ)“您的菜已上齊，請(qǐng)慢用”C、踏實(shí)工作24.各種菜肴擺放時(shí)要講究(),應(yīng)根據(jù)菜品原材料的顏色、形狀、口味、葷素、A、搭配D、藝術(shù)造型B、吃冰激凌26.示酒的目的不包括()。27.漢族宴會(huì)禮儀中，導(dǎo)客入座時(shí)以()為首席。A、主人位B、中間位28.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、顧客的性別30.中餐零點(diǎn)餐上菜與宴會(huì)上菜()。A、完全不同B、基本相同C、有明顯差異D、方法不同31.下列選項(xiàng)中不是餐廳服務(wù)禮儀的功能是()B、約束功能C、教化功能33.咖啡粉的顆粒度指的是()。34.以下不屬于非酒精飲料的有()。A、可口可樂(lè)35.“再見(jiàn)”或“請(qǐng)?jiān)俅喂馀R!”用于顧客離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)()。36.西餐咖啡廳服務(wù)中，要求服務(wù)員在()分鐘內(nèi)為客人上咖啡，()分鐘內(nèi)上38.正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用()的轉(zhuǎn)動(dòng)，將酒40.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員的與顧客交流的首要元素，服務(wù)語(yǔ)言要求()。A、低聲細(xì)語(yǔ)A、水壺B、小件餐具D、一次性手套44.撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺(tái)布法應(yīng)()。B、將臺(tái)布斜著向空中撒出去D、臺(tái)布沿正前方向撒出去45.男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座位安排方法是一種主副相對(duì)、以()的排列，男主人C、以右為貴46.擺放餐具要相對(duì)(),餐具酒具配套齊全、合理，圖案、花紋要對(duì)正，整齊劃一。47.下列選項(xiàng)中對(duì)斜方形鋪設(shè)臺(tái)布方法描述不正確的是()。A、臺(tái)面正面向上B、中縫線落在方臺(tái)中線上C、四邊與方桌邊成45度角48.上菜時(shí),由于零點(diǎn)餐客人較少時(shí)，正常上菜時(shí)間在()分鐘上完全部49.英國(guó)人的重要宴請(qǐng)一般放在()進(jìn)行。B、中午50.普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤(pán)，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、(),又可保持桌面美觀。A、清潔52.酒吧服務(wù)中，啤酒斟倒()酒液()泡沫為宜。53.按照酒精含量分類(lèi)，米酒屬于()。C、中度酒D、高度酒54.形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺(tái)上，既美化了餐臺(tái)，又增添了莊重?zé)崃业臍釨、提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)C、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示55.下列選項(xiàng)中，中餐零點(diǎn)上菜的順序正確的是()。B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)57.中餐零點(diǎn)正餐擺臺(tái)，湯碗擺放在餐碟的左前側(cè)，距餐碟邊緣()厘米。58.根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)選擇花型，根據(jù)不同性質(zhì)的酒席和宴會(huì)，選擇與之相適應(yīng)的花型，可以起到(C)的作用。A、固定C、錦上添花59.捧斟方式一般適用于()酒品，取送酒杯時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方。B、高檔D、冰鎮(zhèn)61.在自助餐的服務(wù)注意事項(xiàng)中，當(dāng)客人吃完食品和甜品后，要詢問(wèn)客人喝咖啡C、茶A、風(fēng)俗習(xí)慣D、禁忌63.優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，其色澤應(yīng)呈()。64.下列餐廳部服務(wù)禮儀規(guī)范中，做法錯(cuò)誤的是()。66.下列關(guān)于顧客當(dāng)面投訴的處理，()是正確的方法。A、顧客如果提出意見(jiàn)，先讓顧客把姓名和電話留下，然后叫顧客等待通知B、要代表酒店感謝顧客提出意見(jiàn)，并歡迎顧客再次光臨C、顧客如果提出意見(jiàn)，告訴顧客請(qǐng)找領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)面談，自己不能做主67.餐廳服務(wù)員被顧客表?yè)P(yáng)時(shí)應(yīng)有()。B、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良69.當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或風(fēng)味特色菜時(shí)，應(yīng)首先考慮將菜擺放在()的D、通知失主交保管費(fèi)后取走72.撤筷套一般()進(jìn)行，要求餐廳服務(wù)員取筷子和把73.以下關(guān)于餐廳女服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是()。74.下列選項(xiàng)中，屬于西餐分菜的工具的是()。B、公用筷A、白蘭地C、伏特加77.托盤(pán)快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形，主要適用于()。78.以下服務(wù)方式屬于法式服務(wù)的是()。務(wù)A、梅妃斗茶C、清明茶宴D、千叟茶宴D、酒杯D、一次性濕巾82.為顧客點(diǎn)菜的正確順序是()。C、禮貌致謝→接收點(diǎn)菜、提供建議→點(diǎn)菜準(zhǔn)備→記錄內(nèi)容、復(fù)述83.下列選項(xiàng)中不屬于中餐零點(diǎn)擺臺(tái)餐具的是()。D、展示盤(pán)84.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期至夏朝初D、中國(guó)酒形成的85.輕托，又稱(chēng)胸前托。重量一般在()kg以內(nèi)，主要用于托送較輕的物品和對(duì)86.“燒秦皇魚(yú)骨”這道菜屬于()的菜肴命名方法。87.下列屬于法式服務(wù)特點(diǎn)的是()。D、節(jié)省成本88.一般在用餐服務(wù)中，顧客使用的煙灰缸中滿()個(gè)煙蒂就必須撇換煙灰缸。89.若宴會(huì)的檔次較高，一桌宴會(huì)應(yīng)考慮設(shè)()個(gè)工作臺(tái)。B、6人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺1位C、8人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺3位D、10人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺3位C、餐廳消耗品A、就餐要求的多樣性B、就餐時(shí)間的隨意性D、就餐自由的靈活性A、結(jié)賬收臺(tái)工作B、結(jié)賬收銀工作D、餐后服務(wù)工作94.西餐宴會(huì)開(kāi)餐前()分鐘上齊開(kāi)胃品。95.中餐分菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立在客人()進(jìn)行操作。A、左側(cè)96.熱愛(ài)本職工作，忠于職守的具體要求是()。98.下列選項(xiàng)中，做法不正確的是()。A、給賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口D、安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求99.整瓶的白葡萄酒主要用()的方法冰鎮(zhèn)。B、冰桶冰鎮(zhèn)C、冰箱冰鎮(zhèn)100.無(wú)論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免()或發(fā)出聲響。101.餐廳服務(wù)員收銀時(shí)，做法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、客人提出結(jié)賬時(shí)，要先斟上茶水，送上香巾，再遞送賬單B、呈送賬單時(shí)，使用賬單夾或托盤(pán)送上C、換回余款或信用卡單據(jù)后，要及時(shí)放到盤(pán)子里交還客人D、收取錢(qián)款后，應(yīng)相信客人，不要當(dāng)面清點(diǎn)，應(yīng)去收銀臺(tái)清點(diǎn)3~5分鐘。104.下列選項(xiàng)中能夠充分體現(xiàn)“誠(chéng)實(shí)守信”內(nèi)涵的是()D、信守承諾105.中餐早餐擺臺(tái)中，餐碟離桌邊()cm,店徽對(duì)準(zhǔn)顧客。A、0.5106.持瓶姿勢(shì)正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的()。禮動(dòng)作要領(lǐng)做法錯(cuò)誤的是()。A、向?qū)Ψ叫芯瞎Y時(shí)，自然微笑B、男士雙手自然下垂，貼于身體兩側(cè)褲線處C、女士雙手搭腹前，右手搭在左手上D、行鞠躬禮時(shí)眼睛要瞟向客人108.下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的選項(xiàng)是()臺(tái)布的方法是()。A、抖鋪式B、推拉式D、營(yíng)業(yè)中114.凡是上帶有調(diào)味佐料的熱菜，可以()。A、恬靜優(yōu)雅B、渲染就餐氣氛117.中餐零點(diǎn)擺臺(tái)擺放紅葡萄酒杯時(shí)，正確手法是()。C、拿杯口A、收臺(tái)后，垃圾和臟餐具要送至洗滌間B、收臺(tái)時(shí)，不得將餐具亂堆放，免得造成餐酒具的破損D、要積極回收廢雜物(如酒品),飲料瓶罐等要用紙盒裝好，統(tǒng)一交洗滌間119.輕聲服務(wù)的“三輕”不包括()。A、操作輕B、威士忌D、白蘭地121.下列選項(xiàng)中對(duì)社會(huì)主義職業(yè)道德的社會(huì)作用描述錯(cuò)誤的是()B、社會(huì)主義職業(yè)道德能夠促進(jìn)社會(huì)生活的穩(wěn)定C、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)的重要物質(zhì)力量A、臺(tái)號(hào)、品名和分量B、餐廳名稱(chēng)C、臺(tái)號(hào)和分量D、品名和分量123.斟酒時(shí)，上身略向前傾，當(dāng)酒液斟滿時(shí)右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶按()轉(zhuǎn)C、順時(shí)針?lè)较駾、逆時(shí)針?lè)较?24.宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒，應(yīng)在顧客干杯后及時(shí)添斟，(),顧客杯中酒液不足一127.普通宴會(huì)，餐桌上大多保持()個(gè)菜以下。B、四130.3—8位顧客來(lái)西餐廳就餐，應(yīng)選擇()餐臺(tái)。132.叉勺分菜法一般還借助托盤(pán)，左手托菜盤(pán)(菜盤(pán)下墊口布),右手拿分菜用的B、主賓左側(cè)C、主賓右側(cè)D、主人左側(cè)D、兩只手同時(shí)與兩人行握手禮134.下列選項(xiàng)中，不屬于托盤(pán)形狀分類(lèi)的是()。D、塑料類(lèi)托盤(pán)B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高136.下列選項(xiàng)關(guān)于酒品的概述，不正確的是()。A、春天C、冬天139.服務(wù)員應(yīng)在()的地方進(jìn)行捧斟斟酒的操作。C、顧客右側(cè)士忌一般()酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。C、5-8年142.傳菜的工作流程為()。143.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()頒布實(shí)施。A、2015年4月24日B、2015年10月1日C、2015年10月24日D、2015年4月10日144.國(guó)際上酒度表示法有三種，不正確的是()。145.浙江菜的特點(diǎn)是()。146.西餐午晚餐餐臺(tái)的水杯放在()上方，酒杯靠水杯右側(cè)擺放。D、面包盤(pán)A、焦圈、豆汁D、赤豆糕149.尼泊爾山區(qū)民族在顧客告別時(shí)會(huì)送上一雙尼泊爾楔子，男子送()色的，女子送()色的。150.上菜的味質(zhì)原則錯(cuò)誤的是()A、先清淡后肥厚C、先一般后優(yōu)質(zhì)D、先咸后淡C、女士?jī)?yōu)先152.傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及()。154.下面屬于江蘇菜的代表菜肴是()。D、白灼蝦155.下列選項(xiàng)中，撤換餐碟錯(cuò)誤的是()。A、臺(tái)布C、瓷器制品158.用餐巾折成()花型，寓意表示歡快、和平、友好，給人以誠(chéng)悅之感。A、山雞B、花背鳥(niǎo)D、長(zhǎng)尾鳥(niǎo)159.桌斟時(shí)應(yīng)站在顧客右后側(cè)，既不可緊貼顧客，也不可()。161.進(jìn)行()菜肴服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用“碎步”步伐。162.()是餐廳服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中端送各種物品的常用基本工具。C、酒杯167.西餐中經(jīng)常使用以()為原料的制品作為配菜。168.調(diào)制RobRoy的基酒為()。B、白蘭地C、可可酒D、個(gè)體170.下列選項(xiàng)中，上菜規(guī)則正確的是()。A、先點(diǎn)后菜B、先素后葷C、先冷后熱171.服務(wù)員站在客人的(),將客人用過(guò)的湯碗收回托盤(pán)的另一側(cè)。A、左側(cè)B、右側(cè)172.餐廳服務(wù)員掌握了餐廳禮儀，在實(shí)際工作就會(huì)受到禮儀的()。174.餐巾折花“冰玉水仙”的基本折疊技法中不A、折疊B、推折175.下列選項(xiàng)中，關(guān)于中餐零點(diǎn)擺臺(tái)餐具拿放手法表達(dá)不正確的是()。位”、“以右為尊”、還需注意()的原則。A、以遠(yuǎn)為上C、以左為上180.酒中的辛辣味通常來(lái)源于()。A、酒液中的醇類(lèi)物質(zhì)B、酒液中的醛類(lèi)物質(zhì)C、釀酒原料中的麥芽糖D、釀酒原料中的葡萄糖181.以下餐巾折花成品中需要使用筷子“穿”作為工具來(lái)折疊A、白鴿A、有害物B、人工合成物C、化學(xué)物A、無(wú)色透明C、褐黃色D、淡黃色184.更換餐具一般從主賓開(kāi)始，按()方向依次為需要更換餐碟的客人換上A、順時(shí)針D、不固定187.上菜的味質(zhì)原則正確的是()A、先咸后淡、先清淡后肥厚B、先淡后咸、先咸后甜C、先淡后咸、先清淡后肥厚188.餐廳迎賓員服務(wù)過(guò)程中，下列選項(xiàng)做法錯(cuò)誤的是()。A、做好迎賓前準(zhǔn)備工作C、有客人到達(dá)時(shí)，直接帶客人進(jìn)入餐廳就座D、微笑向客人行鞠躬禮，并向客人問(wèn)好和表示歡迎189.()是IrishCoffee的中文譯名。C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡190.調(diào)制BrandyAlexander時(shí)用()做最后調(diào)味。191.下列選項(xiàng)中，屬于新幾內(nèi)亞的送客習(xí)俗的是()。D、隨意性A、站立時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要手叉腰稍作休息D、在客人面前修指甲A、汽蒸B、火烤提，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身()度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻分197.及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間上菜，可以(),切忌盤(pán)子疊壓。A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、具有相似的臨床中毒癥狀C、傳染性極強(qiáng)D、潛伏期短，來(lái)勢(shì)兇猛，因人而異的中毒癥狀200.餐廳的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、()的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲201.下列選項(xiàng)中不屬于酒店“六常法”的是()202.為表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過(guò)程中應(yīng)()更換小毛巾。A、兩次C、隨時(shí)D、多次D、雙手合十204.大臂用力及大臂與身體之間角度過(guò)大，斟酒時(shí)會(huì)影響顧客的()迫使顧客躲C、飲酒D、活動(dòng)205.微笑是服務(wù)人員的第一項(xiàng)工作，下列選項(xiàng)中做法錯(cuò)誤的是()。D、微笑時(shí)嘴角微微上翹，露出6-8顆牙齒B、脆扒天梯D、麻婆豆腐207.下列選項(xiàng)中，分菜要求錯(cuò)誤的是()。A、正山小種D、臺(tái)灣紅茶209.西餐午餐臺(tái)的湯勺放于餐刀的()側(cè)，將折好的餐巾花放于盤(pán)中。211.在農(nóng)歷五月初五這一天，漢族有()的習(xí)俗。B、吃湯圓212.下列選項(xiàng)中屬于中餐零點(diǎn)餐酒具的是()。D、白酒杯214.給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來(lái)不屬于它的作用是()。A、是美化菜肴的主要形式C、是展示廚師技術(shù)的主要方法D、是引起人們產(chǎn)生心理效應(yīng)的有效手段215.()位的餐巾折花要求精細(xì)、挺拔，有一定的代表性。216.傳菜員在傳菜時(shí)要與廚房密切配合，對(duì)顧客的()均需確實(shí)掌握，避免上菜217.插花分類(lèi)按地區(qū)民族風(fēng)格分類(lèi)可分為()。218.宮保雞丁屬于()。221.服務(wù)員在開(kāi)啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處，呈()角。222.餐廳服務(wù)用語(yǔ)程序要求不正確的選項(xiàng)是()。C、六大類(lèi)A、利益225.屬于壯族特有的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的是()。226.下列選項(xiàng)中，不屬于插花的作用的是()。D、羊癟湯228.杯花擺放技巧，擺放餐巾杯花時(shí)要注意拿杯子的(),不要拿杯口和杯身等，A、整齊歸位排列B、橫著排列C、豎著排列230.餐巾折花的注意事項(xiàng)，折花時(shí)要分清(),姿勢(shì)應(yīng)自然，手法要輕巧靈活、用231.中國(guó)酒中，按酒精含量分類(lèi)，中度酒指酒度為()。D、20°以下233.下列對(duì)于韓國(guó)人飲食習(xí)慣描述不正確的是()。A、湯汁多碎片掉到酒里),再以()方向鉆入木塞中。A、逆時(shí)針D、順時(shí)針236.國(guó)際食品法典委員會(huì)的簡(jiǎn)稱(chēng)是()。A、CAD237.勞動(dòng)仲裁裁決一般應(yīng)在收到仲裁申請(qǐng)的()日內(nèi)作出。238.以下關(guān)于餐廳男服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是()。239.外國(guó)酒在飲用前可再次調(diào)制，如在飲用開(kāi)胃酒時(shí)，通常需要加()。三大類(lèi)。用的物品擺放在(),靠近胸前。B、外側(cè)242.餐廳服務(wù)員在示酒時(shí)，應(yīng)站在主人(),左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面A、左側(cè)243.為顧客點(diǎn)菜時(shí)，要“一看二聽(tīng)三問(wèn)”,聽(tīng)主要是為了()。244.外國(guó)酒對(duì)保管與儲(chǔ)藏的方式有較為嚴(yán)格的要求，對(duì)于蒸餾酒，應(yīng)該()。245.顧客當(dāng)面投訴時(shí)，餐廳服務(wù)員或管理者應(yīng)做到()。A、熱情、友善、態(tài)度誠(chéng)懇B、務(wù)必將顧客的姓名和電話留下D、當(dāng)顧客提的意見(jiàn)有不符合事實(shí)之處，要委婉的解釋?zhuān)瑤椭`會(huì)246.西餐烹調(diào)方法獨(dú)特，其中()最為典型。247.中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，嚴(yán)禁在()上菜。248.常見(jiàn)的點(diǎn)才服務(wù)方法不包括()點(diǎn)菜法。250.中餐零點(diǎn)電話預(yù)訂中，以下做法不正確的是()。A、電話響鈴不能超3聲，禮貌地向客人表示問(wèn)候251.以甘蔗蜜糖為原料生產(chǎn)的蒸餾酒是()。B、朗姆酒D、白蘭地252.下列關(guān)于迎賓禮儀的描述，錯(cuò)誤的是()。A、堅(jiān)持“五步目迎，三步問(wèn)候”的原則D、向客人熱情問(wèn)候時(shí)應(yīng)說(shuō)“您好，歡迎光臨”253.食品性污染可以分為下列哪三種()。A、生物性、化學(xué)性、物理性B、生物A、科學(xué)性、化學(xué)性、物理性B、混合性、化學(xué)性、物理性254.抖鋪式鋪設(shè)臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員抖臺(tái)布的力量來(lái)源于()。256.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加258.下列選項(xiàng)中不屬于餐廳臺(tái)面常用物品補(bǔ)充的是()。A、小件餐具B、一次性消耗品C、口布259.轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法適用于分()。C、高檔燉品湯煲D、點(diǎn)心260.送客時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)該走在顧客的()。C、左側(cè)261.以下場(chǎng)合不適合用點(diǎn)頭禮的是()。263.黃酒通常以()為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。A、藥材C、水果A、菜價(jià)公示B、信息發(fā)布265.下列選項(xiàng)中對(duì)英式服務(wù)描述不正確的是()。B、所有飲料都是由男主人來(lái)調(diào)和服務(wù)C、服務(wù)總是從右邊服務(wù)266.下列描述錯(cuò)誤的是()。A、用手指捏住餐巾的中心、四角或四邊的中點(diǎn)直接提起，叫提取折疊法B、將餐巾平行對(duì)邊相疊折成長(zhǎng)方形，再將巾角翻上，叫長(zhǎng)方折疊法C、將餐巾攤平直接折澗或先對(duì)折后再折澗形成細(xì)長(zhǎng)條形，叫條形折疊法D、將餐巾的四巾角錯(cuò)位相交，折疊成鋸齒形狀，叫鋸齒折疊法267.菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤(pán)應(yīng)當(dāng)將其()放在第一主人和主賓的面前，A、頭部向右B、正面A、白蘭地C、伏特加269.建立餐廳財(cái)產(chǎn)登記卡和財(cái)產(chǎn)管理制度，做到專(zhuān)人使用、(),轉(zhuǎn)移有手續(xù)，損A、分類(lèi)保管B、多人保管D、專(zhuān)人保管270.對(duì)雞尾酒的理解，不正確的是()。A、雞尾酒的起源地可能是美國(guó)，也可能是英國(guó)或者法國(guó)B、20世紀(jì)初，因?yàn)槊绹?guó)禁酒的原因，雞尾酒在美國(guó)迅速流行起來(lái)C、如今，雞尾酒已經(jīng)是一種國(guó)際性的高品位的社交飲品271.在中國(guó)名優(yōu)白酒的這個(gè)大家族中，是()唯一使用百種中草藥參與釀造而沒(méi)272.為顧客點(diǎn)酒水時(shí)，正確的服務(wù)工作程序是()。A、做好酒水的準(zhǔn)備工作→詢問(wèn)飲品→復(fù)述、確認(rèn)→下單B、詢問(wèn)飲品→復(fù)述、確認(rèn)→做好酒水的準(zhǔn)備工作→下單C、詢問(wèn)飲品→復(fù)述、確認(rèn)→下單→做好酒水的準(zhǔn)備工作D、做好酒水的準(zhǔn)備工作→下單→詢問(wèn)飲品→復(fù)述、確認(rèn)273.中餐零餐上菜順序要按照()安排。C、飯店要求D、地方習(xí)慣274.關(guān)于微笑禮儀，下列選項(xiàng)中做法錯(cuò)誤的是()。A、露出笑容隨即收起B(yǎng)、神情結(jié)合，顯出氣質(zhì)D、發(fā)自內(nèi)心的微笑，親切甜美275.下列選項(xiàng)中，不屬于中餐分菜的工具的是()。瓶器是()。A、酒基B、烈酒279.通常在餐前飲用的開(kāi)胃葡萄酒，主要是()。281.用餐過(guò)程中菜點(diǎn)的過(guò)渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的(),對(duì)提282.菜品的介紹要()可信，不做人為的夸張與渲染。B、詳盡C、有分寸285.進(jìn)行()菜肴服務(wù)時(shí)，應(yīng)使用“快步”步伐。B、靴子、帳篷C、海螺藏花、一帆風(fēng)順287.中餐早餐擺臺(tái)中，湯碗擺放在餐碟的左前側(cè)，距餐碟邊沿()cm。A、0.5B、酒精度D、濃度花的()為宜。292.在餐廳服務(wù)中，錯(cuò)誤的輕托方式是()。293.溫燙酒水的方法主要有()。D、沖泡則會(huì)失去菜的特色，并使這類(lèi)菜不能保持其原有的()。297.廣西侗族人在飲食上有()的說(shuō)法。A、“侗不離咸”B、“侗不離酸”C、“侗不離甜”D、“侗不離鮮”298.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》于()頒布實(shí)施。A、2018年10月1日B、2015年10月1日C、2016年10月1日D、2017年10月1日299.下列選項(xiàng)中，不屬于西餐餐臺(tái)形式的是()餐臺(tái)。B、長(zhǎng)方形C、圓形300.在進(jìn)行高檔中餐宴會(huì)服務(wù)中，一般上新菜撒舊菜，桌面上只保持()個(gè)菜。D、一B、難度302.下列選項(xiàng)中對(duì)中餐零點(diǎn)午晚餐擺臺(tái)順序描述不正確的是()。A、先將骨碟定位于離桌邊1厘米處B、筷子擺在骨碟的右邊，筷尾距桌邊約1厘米303.中餐早餐擺臺(tái)中，水杯擺放在餐碟的正上方，距餐碟()cm。304.按照酒精分類(lèi)，米酒屬于()。305.調(diào)制BrandyAlexander時(shí)用()做最后調(diào)味。306.就餐過(guò)程中，席間應(yīng)()更換小毛巾，以表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)307.儀容儀表是尊重客人的需要，男餐廳服務(wù)員應(yīng)穿()308.社會(huì)主義道德的踐行具有高度的()特點(diǎn)。檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破的臺(tái)布應(yīng)()。311.下列選項(xiàng)中，走姿正確的是()。312.下列選項(xiàng)中屬于非直接入口的餐具的是()A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在63℃的低溫水中煮30分鐘314.自助餐的特點(diǎn)中，自助餐標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用是固定的，它是以D、用不同的陳釀方法316.中餐零點(diǎn)在客人的()上菜。A、左側(cè)B、右側(cè)B、臭氧含量318.冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始后上()前，依次為顧客斟至杯中。320.按臺(tái)布的質(zhì)地分，可分為()等321.在漢族宴會(huì)中，斟酒順序不正確的是()。A、賓客右側(cè)進(jìn)行A、仿古類(lèi)宴會(huì)C、紀(jì)念宴會(huì)C、白鶴B、人與人之間應(yīng)爭(zhēng)名奪利325.牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中高溫消毒要求溫度(),時(shí)間()。D、比較近327.以下不屬于道德的特點(diǎn)是()。328.下列選項(xiàng)中，關(guān)于《中華人民共和國(guó)消防法》相關(guān)法律表述錯(cuò)誤的是()。329.從狹義上來(lái)講，()是歐美各國(guó)菜肴的總稱(chēng)。B、意大利餐330.下列選項(xiàng)中屬于中餐服務(wù)用具的是()。331.下列選項(xiàng)中對(duì)苗族飲食描述不正確的是()。C、喜食火鍋D、口味咸辣A、他人C、客人D、別人C、設(shè)備簡(jiǎn)單C、鳥(niǎo)酢的花型，要選擇一個(gè)()朝向客人擺放。C、最佳側(cè)面D、最佳反面336.下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是()。A、餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品B、餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)C、餐巾花型可以烘托就餐氣氛D、餐巾花型可以標(biāo)明顧客的身份、地位和職務(wù)A、先用堿水拖洗，再用清水拖洗，最后烘干C、先用清水拖洗，再用堿水拖洗，最后拖把拖干的季節(jié)、來(lái)賓的宗教信仰和()、賓主座位的安排、臺(tái)面的擺設(shè)需要A、入鄉(xiāng)隨俗D、禁忌339.下列上菜規(guī)則正確的是()。A、先湯后干341.餐后收臺(tái)工作要求中(),是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水342.感官鑒定是以人們的感覺(jué)器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、A、正常食品343.下列選項(xiàng)中，對(duì)餐后餐廳檢查描述不正確的有()。D、檢查當(dāng)日營(yíng)業(yè)金額是否有差錯(cuò)國(guó)家是()C、印度D、泰國(guó)D、傳送到桌347.淡啤酒乙醇含量為1°~3°,麥芽糖含量約在11%左右，顏色為淡黃色，味A、甘香清辣B、甘香醇厚D、甘香濃厚C、工作臺(tái)D、廣告臺(tái)350.下列選項(xiàng)中，撤換餐具時(shí)正確的是()。352.下列屬于美式服務(wù)特點(diǎn)的是()。355.中餐晚餐的餐具擺放是在早餐餐具擺放的基礎(chǔ)上，再增加()而成。356.中國(guó)八大菜系不包括()。A、川菜357.下列對(duì)道德穩(wěn)定性的理解正確的選項(xiàng)是()A、道德是不變化的變動(dòng)性A、培智精技，學(xué)而不厭B、真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一359.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是(),就餐時(shí)間具有隨意性，對(duì)用餐環(huán)境有選擇性。錯(cuò)誤的是()。361.一般來(lái)說(shuō)，紅酒最佳飲用溫度為()。364.餐飲服務(wù)用語(yǔ)程序要求不正確的選項(xiàng)是()。365.下列選項(xiàng)中對(duì)中餐零點(diǎn)早餐擺臺(tái)順序描述正確的是()。A、先放骨碟，骨碟邊沿距桌邊2厘米366.我國(guó)優(yōu)質(zhì)汽酒特點(diǎn)是：酒液純清透亮、色澤正、酒香(),開(kāi)瓶時(shí)氣足泡多，367.在用餐過(guò)程中，顧客有時(shí)需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客()B、及時(shí)清潔酒杯368.自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)的大小要考慮客人人數(shù)及菜肴品種的多少，(B、人員A、5cmA、當(dāng)事人可以自愿改變或解除合同B、當(dāng)事人依法享有自愿訂立合同的權(quán)利D、合同當(dāng)事人法律地位平等371.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲A、身份證B、暫住證C、健康證D、永久居留證B、收餐車(chē)D、餐具周轉(zhuǎn)箱373.餐廳服務(wù)員正確站姿的基本要領(lǐng)之一是()。B、直腰收腹374.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。D、踏實(shí)肯干376.最佳的白葡萄酒飲用溫度為()℃。377.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開(kāi)D、眼睛看著顧客378.進(jìn)行中餐服務(wù)時(shí)，顧客餐巾落地，應(yīng)()。A、為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位B、為顧客檢起后更換新的口布C、為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布D、為顧客撿起后交給顧客，由個(gè)人處置379.送別顧客時(shí)，迎賓人員在(),顧客在()。380.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。382.掌握好托盤(pán)的()是托盤(pán)斟酒的關(guān)鍵。A、重量B、重心383.下列選項(xiàng)中餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中不允許的是()。B、表情異常豐富上的D、社會(huì)主義職業(yè)道德達(dá)到了道德和法律相結(jié)合的高度自覺(jué)性385.酒水服務(wù)時(shí)，持瓶姿勢(shì)正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的()。386.為顧客服務(wù)硬包裝、罐裝飲料時(shí)，應(yīng)在()打開(kāi)包裝。387.斟倒香檳酒時(shí)分兩次斟倒，第一次斟至杯子的1/3,第二次斟至2/3,原因A、讓泡沫平息B、讓泡沫充分升騰389.餐后餐椅歸整要求，認(rèn)真檢查餐椅衛(wèi)生情況，并擦拭干凈，按照餐廳餐位、B、大小D、臺(tái)型A、順時(shí)針391.法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的，支付不低于工資的()工資報(bào)酬。A、百分之五百D、百分之二百了整潔衛(wèi)生，常使用()臺(tái)布。394.雞尾酒的份量一般是載杯的()滿。C、八分395.下列選項(xiàng)中，撤換餐具時(shí)機(jī)錯(cuò)誤的是()。C、主人397.下列選項(xiàng)中描述正確的是()。398.下列選項(xiàng)中，不屬于托盤(pán)大小分類(lèi)的是()。B、中托盤(pán)400.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時(shí)，下列()做法是不允許的。B、關(guān)上表前閘D、不使用明火401.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是(C)。D、哥倫比亞A、食用保鮮劑D、食用防腐劑403.下列選項(xiàng)中關(guān)于服務(wù)用具擺放方法不恰當(dāng)?shù)氖?)404.徒手斟酒時(shí)，()朝向客人，右手進(jìn)行斟倒。B