2025年食品安全管理師資格理論考試題庫(kù)(含答案)1.專間內(nèi)不得存放哪些食品?()A、生的肉類B、已清洗消毒的瓜果和蔬菜C、調(diào)味品2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年4.供餐人數(shù)為()人的學(xué)校需要設(shè)置食品安全總監(jiān)。5.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為()級(jí)6.領(lǐng)用食品添加劑、清潔劑、消毒劑等時(shí)應(yīng)()。B、準(zhǔn)確計(jì)量7.加工廠通常都遠(yuǎn)離的地方，以下說法正確是()B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方D、以上都正確8.有下列哪個(gè)情形的，不屬于食品安全法規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成20人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死9.EAN/UCC-13代碼結(jié)構(gòu)中，廠商識(shí)別碼為()。A、第1-3碼B、第4-7碼C、第8-12碼10.各食品加工操作場(chǎng)所按照()的順序合理布局，并能防止食品在存放操作中A、原料進(jìn)入、原料處理B、半成品加工C、成品供應(yīng)D、以上都是11.對(duì)于連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部，以下監(jiān)管要求正確的是()B、連鎖餐飲企業(yè)總部、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂應(yīng)取得“高級(jí)食品銷B、縣級(jí)以上人民政府13.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用()B、少數(shù)民族文字C、外文14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立(),保證食品可追B、食品安全登記制度D、食品安全信用檔案15.食品安全法所稱回收食品，是指已經(jīng)售出，因()等原因，被召回或者退回B、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是16.依據(jù)《中華人民共和國(guó)行政處罰法》,對(duì)于初次違法且危害后果輕微并及時(shí)A、必須給予行政處罰D、可以不予行政處罰17.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄的，給予警告，可以并處()元罰款A(yù)、5千～5萬(wàn)D、2千～2萬(wàn)18.在EAN.UCC編碼體系中，屬于中國(guó)大陸的前綴碼是?()19.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)不需要考慮以下哪種情況()。C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所20.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生B、八年內(nèi)21.違反“反食品浪費(fèi)法”規(guī)定，廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)音視頻服務(wù)提供者傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息的，由()處以處罰22.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克。23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由()制定、公布。24.用以擦干餐具的抹布，以下說法不正確的有()25.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門A、抽樣完成后7個(gè)工作日B、抽樣完成后15個(gè)工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日26.使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于(),相鄰膠27.集中交易市場(chǎng)開辦者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的(),銷售者28.因違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰后()又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)30.食品生產(chǎn)許可證()。31.經(jīng)過初步加工但尚需要進(jìn)一部加工制作才可進(jìn)食的食品屬于()B、半熟食32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以()。A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)33.我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的()。34.()使用專間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面和專間空氣進(jìn)行消毒A、每天一次。35.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化日是哪一日?()A、2月23日B、10月14日C、10月15日D、10月26日36.可能危害健康的食品，需要召回銷毀或作無(wú)害化處理，以下哪一項(xiàng)是正確A、即時(shí)銷毀，留存記錄2年B、提前向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告銷毀時(shí)間和地點(diǎn)C、3天內(nèi)交出與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部銷毀或處理D、即時(shí)銷毀，留存記錄，3天內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告37.以下哪種物品貯存必須做到隔離存放，隨時(shí)上鎖。()A、冷凍冷藏食品C、清潔劑、消毒劑38.農(nóng)產(chǎn)品是指()。A、經(jīng)過農(nóng)業(yè)勞作所收獲的B、未經(jīng)加工的C、包括農(nóng)作物、動(dòng)植物D、以上均是39.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民C、12小時(shí)40.下列哪類產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法落實(shí)落實(shí)食品安全責(zé)任的行為，不適用于C、食品包裝袋41.不屬于出口食品口岸現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)的項(xiàng)目是()。A、包裝情況42.三聚氰胺牛奶屬于什么危害()A、生物危害C、化學(xué)危害43.以下防止產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。44.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門()。D、吊銷許可證C、包裝材料的化學(xué)殘留46.縣級(jí)以上政府有關(guān)部門對(duì)已經(jīng)發(fā)生或發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)公共衛(wèi)生事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門通報(bào)?()A、同級(jí)衛(wèi)生部門B、同級(jí)政府47.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平()?A、食品風(fēng)味C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度48.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急報(bào)告規(guī)范由哪個(gè)部門建立?()49.下列哪項(xiàng)不適用于保健食品生產(chǎn)許可的管理?()A、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》B、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可審查通則》D、《保健食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》50.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示能量和下面哪幾個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素?B、蛋白質(zhì)，飽和脂肪酸，碳水化合物，糖，鈣C、蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉51.最新的《食品安全法》的實(shí)施日期為()。B、2009年2月28日B、有機(jī)食品53.運(yùn)輸裝載前的準(zhǔn)備工作，下列描述正確的是()。A、烹煮溫度不少于70℃,以破壞毒素B、在貯存、解凍及處理過程中盡量將此類解凍或存放時(shí)間過長(zhǎng)C、避免在2024/3/4月份(生殖期)進(jìn)食青皮紅肉類海魚，D、避免進(jìn)食1.5公斤以上的青皮紅肉類海魚B、加工銷售任意食品56.依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)57.預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中Vc的含量應(yīng)()。A、大于等于標(biāo)識(shí)值的80%B、小于等于標(biāo)識(shí)值的120%C、標(biāo)識(shí)值的80%-180%58.什么機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)設(shè)立全國(guó)突發(fā)事件應(yīng)急指揮部?()C、軍隊(duì)有關(guān)部門59.關(guān)于白砂糖包裝袋損壞可能導(dǎo)致的危害，下面說法正確的是()C、化學(xué)危害60.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無(wú)死亡病例，但造成()61.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是()。62.食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)當(dāng)載明的信息不包括()A、住所63.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府64.對(duì)餐飲具要求以下正確的是()附著物，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)G14934要求C、采用化學(xué)消毒的，配制含氯消毒液濃度不少于100ppmD、現(xiàn)榨果汁機(jī)可以用開水沖刷清洗消毒65.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。66.關(guān)于冷鏈運(yùn)輸?shù)恼f法，正確的是()。68.深圳市微小餐飲用于洗菜、洗肉、洗魚用的水池，應(yīng)()防止交叉污染C、分開使用，可共用69.餐飲服務(wù)單位堆于亞硝酸鹽應(yīng)做到()。70.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。72.常用的清潔工具有。()73.深圳市微小餐飲，指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積()m2及以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、農(nóng)家樂等規(guī)模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者74.依據(jù)《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》,除學(xué)校外，“明廚亮灶”視頻監(jiān)控資料應(yīng)保存不少于()日?75.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。76.食品相關(guān)產(chǎn)品，是指用于食品的()77.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間78.對(duì)因標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該()。79.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過餐飲外賣平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者A、食品重量B、食品配料D、食品份量80.下列說法錯(cuò)誤的是()。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用81.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢?D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間83.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來(lái)的()的污染。B、化學(xué)84.()的廣告應(yīng)經(jīng)廣告審查部門審查批準(zhǔn)，取得廣告批準(zhǔn)文件，并與批準(zhǔn)內(nèi)容相一致。85.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是：()86.食品經(jīng)營(yíng)者委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托取得()的企業(yè)生產(chǎn)，并對(duì)其生產(chǎn)行為C、食品添加許可C、保健食品90.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備哪些人員，依法開展食品安全自B、營(yíng)銷人員C、財(cái)務(wù)人員D、無(wú)需配備人員食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款罰金時(shí)，()。D、以上都不對(duì)92.以下哪種企業(yè)不用配備食品安全總監(jiān)()。D、用餐人數(shù)不足300人的托幼機(jī)構(gòu)食堂93.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)()的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是()。B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下95.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是()。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、更衣場(chǎng)所97.下列描述正確的一項(xiàng)是()。98.按市場(chǎng)監(jiān)管總局《關(guān)于檳榔制品監(jiān)管有關(guān)事項(xiàng)的通知》,以下項(xiàng)目是正確的是A、檳榔是“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)”B、檳榔不是食品99.以下不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品包括()。B、食品添加劑C、洗滌劑和消毒劑100.ADI的含義是()。A、最大無(wú)作用劑量B、每日容許攝入量C、最大允許使用量101.以下關(guān)于食品加工人員工作服的說法，不正確的是()。B、可以配備備口罩、圍裙、套袖、手套等C、應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換D、員工可以將自己私人衣物與工作服存放于同一柜中102.干貨貯藏時(shí)，應(yīng)關(guān)注()。B、貯藏時(shí)間種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。104.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。內(nèi)啟動(dòng)召回，并向()以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。()106.國(guó)家()食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。107.學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)會(huì)同家長(zhǎng)代表()對(duì)校外供餐單位現(xiàn)場(chǎng)檢查。A、每月至少開展一次B、每月至少開展兩次C、每季度至少開展一次D、每年至少開展一次答案：A108.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性中毒的是A、化學(xué)性B、細(xì)菌性D、動(dòng)物性答案：B109.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，無(wú)需提供哪種材料()。A、食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書B、食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本C、與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：D110.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁暴露垃圾場(chǎng)所等污染源至少保持()米以上的距離。112.突發(fā)事件應(yīng)急工作應(yīng)當(dāng)遵循什么方針?()113.不需要進(jìn)行進(jìn)境食品檢疫審批的食品是()。B、肉類B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序115.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述正確的是()。B、紫外線能有效破壞黃曲霉毒素C、溫度達(dá)180℃時(shí)，黃曲霉毒素會(huì)分解116.對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省自治區(qū)直轄市人民政府()C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)()A、產(chǎn)品檢測(cè)合格證明、非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明B、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、屠宰許可證明C、產(chǎn)品檢測(cè)合格證明、屠宰許可證明D、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢驗(yàn)合格證明答案：D118.食品安全問題的投訴舉報(bào)電話是()答案：A119.每個(gè)留樣食品不少于()答案：B120.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)()以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持()以上。A、10cm,5cm答案：B121.關(guān)于不合格品的處置，以下說法不正確的有()。A、原料標(biāo)簽無(wú)法識(shí)別，感官無(wú)異常時(shí)可以直接使用B、退貨處理C、讓步接收“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處()罰款。A、3000元以上1萬(wàn)元以下B、3000元以上3萬(wàn)元以下C、5000元以上3萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下123.依據(jù)《廣東省食品安全管理人員的管理辦法》規(guī)定：供餐人數(shù)為()人以上124.食品加工處理流程應(yīng)為()的單一流向。C、生進(jìn)熟出125.食品包裝應(yīng)能在正常的貯存運(yùn)輸和銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的()。A、安全性和食品品質(zhì)126.《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》(國(guó)務(wù)院號(hào)令)什么時(shí)間公布實(shí)施的?()A、縣級(jí)以上人民政府B、縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)128.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第號(hào)),下列不強(qiáng)制配備食品安全總監(jiān)的單位是()。C、用餐人數(shù)500人的托幼機(jī)構(gòu)食堂D、用餐人數(shù)300人的單位食堂129.四季豆含有以下哪種天然毒素，如果沒有煮熟，會(huì)導(dǎo)致食物中毒：()。B、胰蛋白酶抑制物130.食品處理區(qū)不包含()131.學(xué)校食堂及配送學(xué)生餐的集體用餐配送單位每()至少組織一次從業(yè)人員食C、半年求：()B、應(yīng)穿戴清潔工作帽133.食鹽的食品生產(chǎn)許可由()負(fù)責(zé)。134.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)()。C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是()。A、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物136.有關(guān)餐飲煎炸油使用要求正確的是()A、煎炸油要求每天均應(yīng)全部更換新油過程中發(fā)生劣變。C、每天使用后應(yīng)檢測(cè)酸價(jià)等指標(biāo)137.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員C、技術(shù)人員138.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881),企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑消毒劑應(yīng)與原料成品等()放置。139.以下關(guān)于物料平衡的說法錯(cuò)誤的是()。A、檢查所有原輔料的產(chǎn)出平衡精確到100%是不可能的140.強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容中進(jìn)口食品可以不標(biāo)注()141.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加()。142.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品經(jīng)營(yíng)過程中，不正確的是()143.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。144.在加工叉燒時(shí)，進(jìn)行肉品上色，下列哪種色素能用?()145.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以()。C、從重處罰147.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是()。148.濃度為()的乙醇可用于手和皮膚的涂抹消毒，也可用于物體表面消毒。B、不能再食用150.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于C、小于151.包糕點(diǎn)用的紙托要求不正確的是()B、檢查產(chǎn)品外觀應(yīng)無(wú)異味、無(wú)掉渣、無(wú)污染，并在使用中不易發(fā)霉和掉色C、一次性用品在顧客使用后不可回收再使用152.深圳餐廚垃圾的收運(yùn)單位是()153.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是()。C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)154.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。A、吊白塊()的義務(wù)A、食品安全總監(jiān)D、從業(yè)人員用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的()等D、以上都是157.()食品的容器工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)中被發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)做出何種處理?()D、撤回向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門()161.餐飲單位提供自釀酒正確要求是()162.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是()。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔163.采用()進(jìn)行蟲害處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)不應(yīng)污染食A、化學(xué)或生物制劑B、化學(xué)D、生物制劑164.下面屬于食品相關(guān)產(chǎn)品有()165.食品生產(chǎn)企業(yè)加工前宜對(duì)食品原料進(jìn)行(),必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。166.不適當(dāng)?shù)墓芾砑皺z查和監(jiān)控系統(tǒng)的缺少，將會(huì)導(dǎo)致()。應(yīng)的()和控制程序。A、控制計(jì)劃B、檢驗(yàn)計(jì)劃C、監(jiān)控要求168.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()。果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制169.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)有權(quán)采取的措施?A、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、控制相關(guān)責(zé)任人170.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()。C、水產(chǎn)品()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。172.以下哪種魚類容易引起組胺中毒?()B、鮐魚(或稱為池魚)173.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)()175.有關(guān)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生不正確的是()B、有2套工作服作替換，保持工作認(rèn)帽整潔177.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料()順序A、加入量遞減B、加入量遞增D、添加順序178.對(duì)()之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能。B、餐飲食品C、嬰幼兒食品D、保健食品179.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()180.依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止食用野生動(dòng)物條例》:深圳市不禁止的經(jīng)營(yíng)行181.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括：()A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工的182.食品安全自查管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于自查范圍?()183.食品銷售經(jīng)營(yíng)者對(duì)距離保質(zhì)期不足()的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者185.廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為()。186.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息由哪個(gè)部門發(fā)布?()C、中央宣傳部187.低溫環(huán)境的情境下，通常用哪個(gè)致病菌作為環(huán)境致病菌監(jiān)控的指標(biāo)?[單選題A、沙門氏菌C、李斯特菌D、阪崎桿菌188.食鹽批發(fā)企業(yè)是否可以自由從國(guó)外進(jìn)口食鹽到國(guó)內(nèi)批發(fā)銷售?()A、可以B、不可以C、更衣柜190.對(duì)于鮮豆?jié){，以下哪種加工食用方法最安全()B、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后才食用191.應(yīng)制定有效的清潔和消毒計(jì)劃和程序，以保證食品加工場(chǎng)所設(shè)備和設(shè)施等的清潔衛(wèi)生，防止()。A、設(shè)備損壞B、影響人員健康C、食品污染D、以上全是答案：C192.深圳學(xué)校通過招標(biāo)擇優(yōu)選擇校外集體配餐單位，招標(biāo)機(jī)構(gòu)人數(shù)為單數(shù)且不得少于9人，其中學(xué)生家長(zhǎng)代表的比例不低于()。答案：C193.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是()。B、0℃~9℃答案：C消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款()倍或損失()倍的賠償金，不足一千的為一千元。僅是標(biāo)簽瑕疵的除外。A、10;5答案：C195.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事食品生產(chǎn)加工的人員必須無(wú)傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有()。A、健康證明B、操作證明C、上崗證明D、資格證明答案：A196.易腐食品是指在常溫下容易腐敗變質(zhì)，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品。此類食品在貯存中需要控制()方可保證安全。A、溫度-方法B、密封一時(shí)間C、溫度-時(shí)間D、溫度-密封許可。下列情形不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可：()A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品198.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是()。B、對(duì)召回的食品先進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)用。復(fù)檢結(jié)論食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。201.關(guān)于物理消毒，以下說法錯(cuò)誤的是：()A、采用蒸汽煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上B、用消毒液沖洗餐具C、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上202.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。C、食用農(nóng)產(chǎn)品203.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品A、GB5749業(yè)應(yīng)當(dāng)()。B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)205.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()206.依據(jù)《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)全面禁止野生動(dòng)物條例》,禁止食用下列野生動(dòng)物及其制品中不包含()A、國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物以及其他在野外環(huán)境自然生長(zhǎng)繁殖的陸生野生動(dòng)物B、人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動(dòng)物C、禁止食用用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)、公眾展示、寵物飼養(yǎng)等非食用性利用的動(dòng)物及其制品D、水產(chǎn)品207.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。208.餐飲單位禁止采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有()。210.下列不屬于保健食品允許聲稱的功能是()。212.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)當(dāng)()A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任取()措施。C、無(wú)害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用214.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加B、需在許可證上專門標(biāo)注銷售類的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C、需要向監(jiān)管部門備案215.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。A、生活飲用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求()生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。217.手工清洗餐具時(shí)，應(yīng)該采取的清洗步驟有()。218.GB14881是()標(biāo)準(zhǔn)。C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍220.國(guó)家建立(),對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測(cè)。221.關(guān)于產(chǎn)品檢驗(yàn)，以下說法正確的有()B、自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ挥删哂邢鄳?yīng)資質(zhì)的檢D、以上都對(duì)222.原料、半成品、成品包裝材料等應(yīng)根據(jù)()的不同，分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，放置交叉污染B、材料223.產(chǎn)品運(yùn)輸車輛的()()()等應(yīng)符合食品防護(hù)要求。適用時(shí)，運(yùn)輸過程中對(duì)活動(dòng)物的飼料和飲用水進(jìn)行必要的防護(hù)。下列哪項(xiàng)不是上述括號(hào)上的內(nèi)容()C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式D、以上都是可以長(zhǎng)期作為食品容器的是()。D、以上三項(xiàng)B、可識(shí)別D、可記錄228.加工面食依法不可以使用的添加劑有()229.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，應(yīng)通過()對(duì)原料和產(chǎn)B、委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)230.食品廣告可以有()B、聲稱或者暗示為保障健康所必需C、夸大效果D、利用廣告代言人作推薦品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。232.發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學(xué)物質(zhì)，可造成食物中毒：()。A、氰苷C、胰蛋白酶抑制劑A、沙門氏菌培訓(xùn)考核和()235.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取()等控制措施。236.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)()。府衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告。()A、30分鐘C、2小時(shí)A、食用方法239.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的()。240.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，以下表述錯(cuò)誤的是()。B、只有當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱C、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或A、司法局C、人民檢察院242.學(xué)校食品安全監(jiān)管要求不正確的有()B、非寄宿中小學(xué)、幼兒園原則上不得在校內(nèi)提供自制飲品。D、學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品243.凈含量感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)自的檢驗(yàn)頻次應(yīng)()其他檢驗(yàn)項(xiàng)目244.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)管理工并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有()個(gè)專用水池。1.市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證有()。A、承諾達(dá)標(biāo)合格證B、自檢合格證明2.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)()等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。B、生物毒素D、致病性微生物3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以()。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染C、防止原料與成品交叉污染哪些單位建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)式明廚亮灶()?A、大中型餐館和單位食堂于預(yù)制菜的有()C、主食類食品E、中央廚房制作的菜肴6.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后7.有關(guān)餐飲單位設(shè)置洗手設(shè)施要求正確的是()C、專間和專用操作區(qū)入口處應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式D、洗手池不得與餐飲具清洗混合使用8.用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)()A、安全耐用9.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。()10.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督檢查，可以根據(jù)需要，依照食品安全抽樣檢驗(yàn)管理有關(guān)規(guī)定，對(duì)被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的()等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。B、半成品C、成品11.除冷凍(藏)庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的()等設(shè)施C、防鼠12.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》,利用會(huì)議講座健康咨詢等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員給予處罰。()。13.中央廚房、集體用餐配送單位自行或委托檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括()14.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露D、飾物外露16.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品17.下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正確的是()。A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識(shí)碘的含量D、低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝A、透明B、無(wú)毒D、清潔19.餐飲服務(wù)單位采購(gòu)的()等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不A、食品C、衛(wèi)生用具D、食品相關(guān)產(chǎn)品20.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》A、食品生產(chǎn)食品經(jīng)營(yíng)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)21.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)()。23.食物中毒發(fā)病特點(diǎn)()24.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。B、保持清潔25.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?()A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑26.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工27.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)28.食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí)，應(yīng)做到()29.下列對(duì)企業(yè)食品安全月調(diào)度制度表述錯(cuò)誤的是()A、企業(yè)和學(xué)校主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，B、對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)C、對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排30.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。31.下列哪些屬于集中用餐單位食堂()B、企事業(yè)單位食堂立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，做好哪些工作?()B、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單C、建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制33.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的()。34.根據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》,酒類廣告不可含有的內(nèi)容35.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾36.現(xiàn)榨飲料指以()為原料，通過壓榨等方法現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的A、新鮮水果B、濃縮汁37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列()情形A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財(cái)物)、責(zé)B、有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的D、品質(zhì)證明39.在國(guó)內(nèi)從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，其中哪些情形不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品品D、已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者，在其生產(chǎn)加工場(chǎng)所或者通過網(wǎng)絡(luò)銷售40.食物中毒或食源性疾病發(fā)生后應(yīng)當(dāng)立即采取()措施，防止事故擴(kuò)大。防控制機(jī)構(gòu)(2小時(shí)內(nèi))C、暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物(食物是否按規(guī)定留樣)41.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。42.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整B、加工A、使用安全的水和原材料B、保持清潔D、做熟E、保持食物的安全溫度44.關(guān)于餐飲服務(wù)場(chǎng)所有害生物防制措施，以下說法正確的是()C、與外界相同的門安裝防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2m,相鄰膠簾條的重疊部分不少于1mD、與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)45.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()。B、食品原料、半成品、成品同車運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)進(jìn)行分隔或分離C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求46.食品安全工作實(shí)行(),建立科學(xué)嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。47.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,下列關(guān)于食鹽的說法正確的是()。48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服49.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?()D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒50.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品51.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品52.食品安全監(jiān)督抽檢的判定原則與結(jié)論包括()。D、承檢機(jī)構(gòu)可以自行規(guī)定抽檢檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論格式。53.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上?()54.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?()55.依據(jù)餐飲國(guó)標(biāo)GB31654,下面哪些屬于餐飲中有毒、有害物品()A、殺蟲劑D、消毒水56.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》要求，以下哪些需要建立原料供貨商管理評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制?A、中央廚房C、集中用餐單位食堂D、從事食品經(jīng)營(yíng)的57.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品58.果蔬汁飲料不包括()。A、果蔬汁(漿)低于5%的飲料B、乙醇含量不低于0.5%的飲料C、復(fù)合果蔬汁飲料59.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?()60.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?()C、死因不明的61.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)為()。C、臨時(shí)的D、業(yè)余的62.餐飲服務(wù)提供者宜通過()等方式獎(jiǎng)勵(lì)支持反餐飲浪費(fèi)的消費(fèi)者63.餐飲具煮沸、蒸汽消毒一般應(yīng)分別保持()10分鐘以上。消毒時(shí)餐具之間應(yīng)留有一定的空隙。64.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。65.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?()C、法定計(jì)量單位66.()等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和B、托幼機(jī)構(gòu)67.在食品經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目中，特殊食品是指A、保健食品B、乳制品C、嬰幼兒配方食品68.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度?()B、食品洗滌劑、消毒劑C、蛋糕托D、殺蟲劑69.為防止和減少食品浪費(fèi)，單位食堂應(yīng)當(dāng)采取哪些措施?C、對(duì)有浪費(fèi)行為的用餐人員，及時(shí)予以提醒、糾正70.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康71.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括():D、其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。72.食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有()。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤(rùn)滑劑73.申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)提交()材料。74.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的()等內(nèi)并保存相關(guān)憑證。C、進(jìn)貨日期75.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須()。B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明76.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為()A、食品銷售經(jīng)營(yíng)者B、單位食堂D、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者77.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是()。A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑78.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是()。A、煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃,30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘判斷題萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證?！盇、正確2.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB-,清潔劑、消毒劑、殺11.病媒生物防制應(yīng)遵循優(yōu)先使用物理方法，必要時(shí)使用化學(xué)方法的原則12.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由15.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事16.對(duì)食品進(jìn)行輻照加工，應(yīng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)18.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免19.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。20.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)21.餐飲單位調(diào)配用紫薯、燕麥等配料可以提前2天煮熟后，放冷藏冰箱備用，使用前不用再加熱A、正確22.企業(yè)的食品安全管理員對(duì)本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。()23.帶包裝銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)在包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期或者包裝日期、貯存條24.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放25.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)26.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且28.冷食類食品是容易引起食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品，因此必須按餐飲國(guó)標(biāo)要求在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)內(nèi)制作及處理。()29.食品的冷凍溫度要求應(yīng)不低于-12℃()將相關(guān)線索納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍。()38.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》,需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。()39.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。()40.禁止網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為違法出售、購(gòu)買、食用及利用野生動(dòng)物提供展示、交42.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系43.根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》要求，食品處理區(qū)的墻裙顏色由經(jīng)營(yíng)44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)45.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。()47.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車48.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。()49.依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》(2024年)規(guī)定，中央廚房、集體用餐配送微生物、餐用具清洗消毒效果等。()50.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材51.一食品經(jīng)營(yíng)單將預(yù)包裝熟肉現(xiàn)場(chǎng)切配分成餐盒售賣，可以按