2025年五級(jí)咖啡師資格理論考試題庫(含答案)1.不新鮮的咖啡豆，以下描述正確的是()B、熱情、大方A、咖啡勺D、咖啡壺5.在制作Espresso咖啡時(shí)，半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的D、蛋白質(zhì)B、沖泡機(jī)芯C、計(jì)量閥A、南北緯15度之間B、南北為25度之間C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間12.制作Espresso時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升13.新品咖啡成本核算方法有：品種法、分批法、分布法、A、推論法B、剖析法D、剔除法14.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過粗的咖啡粉制作出的A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋D、冰滴壺B、南美洲22.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是()C、提出處理同類問題的建議23.為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機(jī)研磨程度時(shí)C、咖啡豆數(shù)量A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面的豆和粉B、粉色的C、白色的A、含水率10%B、豆子呈淺綠色D、以上都是A、活性炭、過濾棉、樹脂D、活性炭、樹脂、過濾棉C、儀容D、儀表B、黃色C、使用普通話D、注意語調(diào)B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)A、銷售量D、客流量C、土耳其44.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，B、紫外線C、強(qiáng)聲波D、超聲波答案：D48.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度答案：D49.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是()。A、“請(qǐng)慢走”B、“沒問題”C、“對(duì)不起”D、“好的”答案：B50.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取，這時(shí)我們應(yīng)該()A、研磨度調(diào)細(xì)或增加粉量B、研磨度調(diào)粗或增加粉量C、研磨度調(diào)細(xì)或減少粉量D、研磨度調(diào)粗或減少粉量。A、創(chuàng)新活動(dòng)B、思想修養(yǎng)54.在商用咖啡機(jī)發(fā)明以前，以下器具中唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具是()。B、越南滴濾器C、冰滴壺A、營業(yè)執(zhí)照C、濾網(wǎng)間隙過大D、支架松動(dòng)59.據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)A、占卜C、隨用隨取，保證新鮮A、巴西B、哥倫比亞65.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加68.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出2.5盎B、咖啡粉量D、晚上好B、苦A、食用B、飲用B、1212122024年8月10日C、1212122024年10月11日D、1212122024年11月12日B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，無破損，關(guān)鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，鎖門離開A、去除水垢的就行B、能過濾雜質(zhì)的就可以82.維也納烘焙是一種()烘焙，烘焙后油脂剛在表層B、不卑不亢A、角豆B、圓豆87.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對(duì)味道C、溫度設(shè)定在85℃左右C、樹脂濾芯A、麥飯石濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯91.咖啡保質(zhì)期內(nèi)最佳存放咖啡豆的方法是()D、單向閥的密封袋92.下列選項(xiàng)中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時(shí)，都必須做到的不包括()。B、從業(yè)人員取得健康證明D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱D、以上都是B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭102.過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()。D、促進(jìn)血液循環(huán)A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用C、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液D、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理108.自然干燥法的缺點(diǎn)在于()A、含水量可達(dá)到12%~13%D、14-16個(gè)月A、輔料的備制C、預(yù)制糖水D、水果處理A、美式咖啡B、平白咖啡D、摩卡咖啡A、“不知道”115.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯A、自來水很干凈就不用安裝C、咖啡機(jī)沒必要用過濾水A、機(jī)器采收B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡B、您好，請(qǐng)問需要什么?D、杯具的杯口應(yīng)朝下128.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。B、美國C、意大利B、也許A、用壓錘用力夯壓B、用手指用力夯壓D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整D、熱水器B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月C、人的教育程度D、人的儀容儀表D、第二天營業(yè)前歸位B、推薦便宜的產(chǎn)品C、爛草根B、咖啡機(jī)故障B、便利性B、使用方法C、產(chǎn)品介紹C、沖泡頭A、半熱風(fēng)式D、傳導(dǎo)式加熱B、單寧酸C、蛋白質(zhì)B、咖啡機(jī)故障A、哥倫比亞A、“對(duì)不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”163.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡機(jī)壓力表顯示9Bar表示()。B、沖泡頭壓力正常D、蒸汽壓力正常A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用B、白蘭地A、濾紙B、濾碗D、單向閥A、東南C、西南D、蒸汽管A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D185.以下屬于錐形刀片的特點(diǎn)的是()A、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)少，發(fā)熱少。B、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)多，發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒小而細(xì)膩。D、顆粒大小不規(guī)則。答案：A186.一份標(biāo)準(zhǔn)(singleshot)意式特濃縮咖啡容量為()。答案：D187.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()。A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗B、拋光A、手搓加工C、濕法加工D、半干法加工A、羅布斯塔豆B、阿拉比卡豆D、以上都對(duì)A、高咖啡因D、以上都是B、咖啡豆不新鮮D、水洗加工B、未熟豆A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生B、坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品B、體積越小C、中深度B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：A203.制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。答案：A204.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火、適時(shí)移開下壺答案：A205.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長期使用答案：BA、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、加強(qiáng)庫存管理C、追求利潤A、兩腳跟相靠，腳尖分開D、身體重心放在左腳上D、烘干法B、水溫過高A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價(jià)C、服務(wù)周到B、隔氧性高C、成本低D、沖泡頭C、咸味C、8世紀(jì)A、請(qǐng)客人簽名B、帕金森240.意大利人普遍習(xí)慣用()來制作咖啡。B、壓力式咖啡機(jī)B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫242.手柄上不到機(jī)器上面去的原因一般是：()D、力氣不夠A、肉桂烘焙B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里245.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說：()。A、“對(duì)不起，您的孩子影響了其他客人。”B、“對(duì)不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵?！盋、“對(duì)不起，請(qǐng)您看管好孩子?！盌、“對(duì)不起，請(qǐng)問您的孩子有什么需求嗎?”B、西雙版納C、德宏D、中甸D、1212122024年10月12日漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。C、傳導(dǎo)式加熱B、?？贏、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求D、沖泡頭D、藍(lán)山D、以上都不是是()。D、烘烤制作咖啡飲品262.下列哪個(gè)地區(qū)不生產(chǎn)咖啡?()A、南美洲C、中美洲C、測試蒸汽A、卡布奇諾咖啡B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡作用D、曼特寧咖啡是意式咖啡的一種A、更粗B、法國式水壺D、咖啡和冰塊A、認(rèn)真傾聽B、快速記錄C、適時(shí)建議D、推銷滯銷產(chǎn)品答案：C278.壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)方法錯(cuò)誤的是()。A、用強(qiáng)壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)麮、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡答案：D279.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有關(guān)B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度答案：D280.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()答案：C281.滴濾咖啡一般應(yīng)選用的咖啡豆是()。D、藥材B、渣盒D、沖泡機(jī)芯B、苦味明顯D、沖泡頭A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加D、文化特征D、法國B、咖啡豆品質(zhì)C、供應(yīng)商資質(zhì)A、備用B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)A、氧化速度越快D、咖啡出品量會(huì)增加A、熱水C、比利時(shí)壺C、成本低廉B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A318.同等量的咖啡粉，萃取時(shí)間較長，萃取量約為50ml左右的濃縮咖啡是()A、Espresso答案：C319.常用拼配咖啡的主要成分為()咖啡豆。A、哥斯達(dá)黎加B、肯尼亞C、哥倫比亞D、科納答案：C320.一磅約等于()克。答案：CA、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是9個(gè)月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是12個(gè)月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是24個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是5年以內(nèi)323.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是()A、咖啡豆不新鮮了A、營業(yè)執(zhí)照A、海南B、云南C、更換沖泡頭330.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不A、對(duì)不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。A、料斗D、加熱盤D、置于微波爐中加熱3分鐘D、咖啡豆不好A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀B、長橢圓形且中心線呈直線型D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀A(yù)、肉桂烘焙348.一份濃縮咖啡加0.5份鮮奶油得到的液體就叫()。C、“小菜一碟”A、帶“羊皮紙”A、咖啡杯B、咖啡勺357.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。D、技術(shù)合格證A、用水沖洗C、用毛刷清理A、亞洲B、歐洲C、美洲C、無影響A、食物的重量輕C、速度無影響A、沖泡咖啡D、清洗咖啡機(jī)A、沖泡咖啡B、蒸奶B、中烘焙D、深烘焙B、試圖自行撲滅火源A、摩擦生熱C、刀片切割A(yù)、陶瓷B、不銹鋼D、誠實(shí)守信400.手沖咖啡中，粒徑范圍的選擇還與什么因素有關(guān)?A、飲用者的口味偏好D、咖啡豆的形狀A(yù)、無影響C、會(huì)減少香味和口感D、會(huì)改變原有的風(fēng)味判斷題A、正確13.消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益14.埃塞俄比亞人用一種特制的陶壺來煮咖啡，在煮咖啡A、正確31.咖啡飲