2025年中職餐飲服務(wù)與管理（餐廳服務(wù)實(shí)操）試題及答案

班級(jí)______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時(shí)，應(yīng)走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方2.以下哪種餐具不屬于中餐常用餐具（）。A.筷子B.刀叉C.湯勺D.飯碗3.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.正前方D.后方4.為客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.主動(dòng)推薦價(jià)格高的菜品B.按照客人要求準(zhǔn)確記錄C.推薦自己喜歡的菜品D.催促客人盡快點(diǎn)菜5.清理餐桌時(shí)，首先應(yīng)清理的是（）。A.餐具B.餐巾C.雜物D.臺(tái)布6.當(dāng)客人提出特殊要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.盡量滿(mǎn)足，如有困難及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)B.直接拒絕C.拖延處理D.隨意應(yīng)付7.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)保持（）的微笑。A.職業(yè)B.夸張C.勉強(qiáng)D.虛假8.以下哪種飲品的斟酒量一般為八分滿(mǎn)（）。A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.果汁9.送客時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在餐廳門(mén)口的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.中間D.隨意位置10.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)不包括（）。A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的體力C.豐富的菜品知識(shí)D.精通外語(yǔ)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.中餐上菜的順序一般是（）。A.先冷后熱B.先主后次C.先咸后甜D.先葷后素2.餐廳常用的服務(wù)方式有（）。A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.中式服務(wù)3.餐廳服務(wù)員在接待老年客人時(shí)，應(yīng)注意（）。A.語(yǔ)速放慢B.動(dòng)作輕柔C.耐心解答問(wèn)題D.推薦易消化的菜品4.以下屬于餐廳清潔衛(wèi)生工作的有（）。A.餐桌椅清潔B.餐具消毒C.地面清掃D.空氣凈化5.餐廳服務(wù)員在處理客人投訴時(shí)，應(yīng)（）。A.認(rèn)真傾聽(tīng)B.誠(chéng)懇道歉C.積極解決D.盡量推諉三、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)員在迎接客人時(shí)的注意事項(xiàng)。2.如何做好餐廳的酒水服務(wù)工作？3.當(dāng)遇到醉酒客人時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)如何處理？四、案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)閱讀案例并回答問(wèn)題）某天，餐廳里來(lái)了一桌客人，共5人。服務(wù)員小李熱情地迎接了他們，并引導(dǎo)入座。點(diǎn)菜時(shí)，客人對(duì)菜品的口味、價(jià)格等提出了一些疑問(wèn)，小李都耐心地解答。在用餐過(guò)程中，客人要求添加一份主食，小李及時(shí)為他們安排。但當(dāng)客人用餐結(jié)束后，其中一位客人發(fā)現(xiàn)賬單上的一項(xiàng)費(fèi)用與之前說(shuō)好的價(jià)格不符，便向小李提出質(zhì)疑。1.請(qǐng)分析小李在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中的表現(xiàn)有哪些值得肯定的地方？2.對(duì)于客人提出的賬單疑問(wèn)，小李應(yīng)該如何處理？五、實(shí)際操作題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況回答問(wèn)題）假設(shè)你是一名餐廳服務(wù)員，在為一桌客人服務(wù)時(shí)，客人要求你幫忙推薦一些適合家庭聚餐的菜品。請(qǐng)你結(jié)合餐廳的菜品特色，為客人推薦5道菜品，并簡(jiǎn)要說(shuō)明推薦理由。答案：一、1.A2.B3.B4.B5.C6.A7.A8.B9.B10.D二、1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、1.注意儀表儀態(tài)，微笑迎接；主動(dòng)打招呼，引導(dǎo)客人入座；及時(shí)遞上菜單和茶水等。2.熟悉酒水知識(shí)；掌握斟酒技巧；注意酒水服務(wù)順序；及時(shí)為客人提供所需酒水。3.保持冷靜，不要與客人發(fā)生沖突；提供解酒飲品；注意客人安全，避免意外發(fā)生；及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。四、1.值得肯定的地方：熱情迎接客人，引導(dǎo)入座；耐心解答客人疑問(wèn)；及時(shí)處理客人添加主食的要求。2.小李應(yīng)立即查看賬單，核對(duì)價(jià)格差異的原因；向客人誠(chéng)懇道歉，說(shuō)明情況；如果是餐廳失誤，及時(shí)更正賬單；如果是誤解導(dǎo)致，向客人詳細(xì)解釋清