第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全與工程題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)過程中，用于生熟食品接觸面的清潔消毒劑應(yīng)優(yōu)先選用哪種消毒方式？

（）

A.高溫蒸汽消毒

B.含氯消毒劑（有效氯濃度≥200mg/L）

C.過氧乙酸消毒（濃度為0.2%-0.5%）

D.75%酒精擦拭

2.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)具備哪些功能？

（）

A.平整、防滑、耐磨

B.平整、防滑、耐磨、易于清潔

C.防滑、耐磨、易于清潔

D.平整、耐磨、易于清潔

3.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種情況屬于違規(guī)操作？

（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和范圍使用

B.在復(fù)合食品添加劑中混合使用時(shí)，仍需符合單獨(dú)使用時(shí)的限量和規(guī)定

C.使用時(shí)標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.按照產(chǎn)品配方需求超量使用，但未超過每日允許攝入量

4.冷藏食品在運(yùn)輸過程中，溫度應(yīng)控制在多少度以下？

（）

A.0℃

B.2℃-5℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查應(yīng)多久進(jìn)行一次？

（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)許可證號(hào)

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.生產(chǎn)商的微信公眾號(hào)二維碼

7.以下哪種食品屬于嬰幼兒輔食？

（）

A.嬰兒配方食品

B.嬰幼兒谷類輔食

C.成人奶酪

D.兒童營(yíng)養(yǎng)麥片

8.食品生產(chǎn)過程中，用于生食品和熟食品交叉污染的設(shè)備，應(yīng)采取什么措施防止交叉污染？

（）

A.使用不同顏色標(biāo)識(shí)

B.安裝防交叉污染裝置

C.定期更換設(shè)備

D.增加設(shè)備數(shù)量

9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是哪項(xiàng)原則的體現(xiàn)？

（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理原則

B.食品安全全程追溯原則

C.食品安全社會(huì)共治原則

D.食品安全預(yù)防控制原則

10.食品包裝材料應(yīng)符合什么要求？

（）

A.無毒、無害、無異味

B.無毒、無害、無異味、不影響食品品質(zhì)

C.無毒、無害、無異味、不影響食品品質(zhì)且易于回收

D.無毒、無害、無異味、不影響食品品質(zhì)且價(jià)格低廉

二、多選題（共20分，多選、錯(cuò)選均不得分）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合哪些衛(wèi)生要求？

（）

A.車間地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔、易清潔

B.照明、通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行

C.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期消毒

D.蚊蠅、老鼠等病媒生物控制措施應(yīng)到位

12.食品添加劑按功能分類，以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？

（）

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.氨基酸

D.食用色素

13.食品運(yùn)輸過程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？

（）

A.使用專用運(yùn)輸車輛

B.運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗消毒

C.食品與運(yùn)輸車輛接觸面應(yīng)使用防滲材料

D.運(yùn)輸過程中應(yīng)避免陽(yáng)光直射

14.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分不包括以下哪些？

（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.香味物質(zhì)

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

（）

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

C.生產(chǎn)過程控制制度

D.食品召回制度

16.嬰幼兒輔食的制作應(yīng)遵循哪些原則？

（）

A.不添加糖、鹽和谷氨酸鈉

B.應(yīng)單獨(dú)制作，避免與成人食品混用

C.應(yīng)使用新鮮、安全的原料

D.應(yīng)根據(jù)嬰幼兒的月齡選擇合適的性狀

17.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些操作可能導(dǎo)致微生物污染？

（）

A.從業(yè)人員的手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

B.食品原料清洗不徹底

C.生產(chǎn)設(shè)備未定期消毒

D.生產(chǎn)環(huán)境中的空氣流通不暢

18.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些情況屬于合理使用？

（）

A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和范圍使用

B.在復(fù)合食品添加劑中混合使用時(shí)，仍需符合單獨(dú)使用時(shí)的限量和規(guī)定

C.使用時(shí)標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.按照產(chǎn)品配方需求超量使用，但未超過每日允許攝入量

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（）

20.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意標(biāo)注，只要消費(fèi)者能夠看清即可。

（）

21.食品添加劑在食品中的使用是合法的，因此可以無限制地添加。

（）

22.冷藏食品在運(yùn)輸過程中，溫度可以短暫升高到10℃以上，只要到達(dá)目的地時(shí)溫度仍在5℃以下即可。

（）

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只需每年進(jìn)行一次健康檢查即可，無需進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

（）

24.食品標(biāo)簽上的配料表可以按照添加量的多少依次排列，最多的放在前面。

（）

25.嬰幼兒輔食可以添加糖和鹽，只要量不多即可。

（）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備只需定期清洗，無需定期消毒。

（）

27.食品運(yùn)輸過程中，可以使用普通貨車運(yùn)輸所有食品，包括冷藏食品和冷凍食品。

（）

28.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表只需標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)兩種營(yíng)養(yǎng)成分即可。

（）

29.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度只需制定出來即可，無需實(shí)際執(zhí)行。

（）

30.食品添加劑在食品中的使用不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害，因此可以放心使用。

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查應(yīng)每________進(jìn)行一次，并取得有效的健康證明。

32.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)使用________字體標(biāo)注，清晰可見。

33.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用________和________的食品添加劑。

34.食品運(yùn)輸過程中，冷藏食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在________℃以下。

35.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行________和________，保持清潔衛(wèi)生。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

36.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施。（5分）

37.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。（5分）

38.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？（5分）

39.簡(jiǎn)述食品運(yùn)輸過程中防止食品污染的主要措施。（5分）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（5分）

六、案例分析題（共15分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)某品牌的嬰幼兒輔食，近期接到消費(fèi)者投訴，反映購(gòu)買的嬰幼兒輔食中有異物。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)異物為生產(chǎn)設(shè)備上的金屬屑。企業(yè)立即停產(chǎn)后，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了全面檢查和維修，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行了處罰。但企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，由于生產(chǎn)設(shè)備老化，導(dǎo)致金屬屑脫落，且企業(yè)未建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，導(dǎo)致此次事件的發(fā)生。問題：

（1）分析此次事件發(fā)生的原因。（5分）

（2）提出防止類似事件再次發(fā)生的措施。（5分）

（3）總結(jié)此次事件的教訓(xùn)，并提出改進(jìn)建議。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范”模塊內(nèi)容，生熟食品接觸面的清潔消毒劑應(yīng)優(yōu)先選用含氯消毒劑，有效氯濃度應(yīng)≥200mg/L，因此正確答案為B。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，高溫蒸汽消毒適用于耐熱食品，不適用于生熟食品接觸面；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，過氧乙酸消毒濃度過高可能損害食品品質(zhì)；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，75%酒精主要用于手部和表面消毒，不適用于食品接觸面。

2.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)具備平整、防滑、耐磨、易于清潔的功能，因此正確答案為B。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，缺少“易于清潔”的要求；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，缺少“平整”的要求；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，缺少“防滑”的要求。

3.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑使用時(shí)，不得超量使用，即使未超過每日允許攝入量，超量使用仍屬于違規(guī)操作，因此正確答案為D。A選項(xiàng)正確，符合培訓(xùn)要求；B選項(xiàng)正確，復(fù)合食品添加劑中混合使用時(shí)仍需符合單獨(dú)使用時(shí)的限量和規(guī)定；C選項(xiàng)正確，食品添加劑使用時(shí)應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，超量使用屬于違規(guī)操作。

4.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品冷鏈運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，冷藏食品在運(yùn)輸過程中，溫度應(yīng)控制在2℃-5℃以下，因此正確答案為B。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，0℃可能導(dǎo)致食品凍結(jié)；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，5℃-10℃可能無法有效抑制微生物生長(zhǎng)；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，10℃-15℃可能導(dǎo)致食品品質(zhì)下降。

5.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，并取得有效的健康證明，因此正確答案為A。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，每半年一次過于頻繁；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，每季度一次過于頻繁；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，每月一次過于頻繁。

6.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但不包括生產(chǎn)商的微信公眾號(hào)二維碼，因此正確答案為D。A選項(xiàng)正確，食品名稱是必標(biāo)內(nèi)容；B選項(xiàng)正確，生產(chǎn)許可證號(hào)是必標(biāo)內(nèi)容；C選項(xiàng)正確，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必標(biāo)內(nèi)容；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，微信公眾號(hào)二維碼非必標(biāo)內(nèi)容。

7.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“嬰幼兒輔食”模塊內(nèi)容，嬰幼兒輔食包括嬰兒配方食品、嬰幼兒谷類輔食等，但不包括成人奶酪和兒童營(yíng)養(yǎng)麥片，因此正確答案為B。A選項(xiàng)正確，嬰兒配方食品屬于嬰幼兒輔食；B選項(xiàng)正確，嬰幼兒谷類輔食屬于嬰幼兒輔食；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，成人奶酪不屬于嬰幼兒輔食；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，兒童營(yíng)養(yǎng)麥片不屬于嬰幼兒輔食。

8.B

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)交叉污染防控”模塊內(nèi)容，用于生食品和熟食品交叉污染的設(shè)備，應(yīng)采取安裝防交叉污染裝置的措施，因此正確答案為B。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，使用不同顏色標(biāo)識(shí)只能起到輔助作用；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，定期更換設(shè)備不能完全防止交叉污染；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，增加設(shè)備數(shù)量會(huì)增加成本且不一定有效。

9.D

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品安全法”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是食品安全預(yù)防控制原則的體現(xiàn)，因此正確答案為D。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理原則強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和控制；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品安全全程追溯原則強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的追溯；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品安全社會(huì)共治原則強(qiáng)調(diào)政府、企業(yè)、社會(huì)共同參與。

10.A

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品包裝材料”模塊內(nèi)容，食品包裝材料應(yīng)符合無毒、無害、無異味的要求，因此正確答案為A。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，缺少“不影響食品品質(zhì)”的要求；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，易于回收不是必要求；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，價(jià)格低廉不是必要求。

二、多選題

11.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)車間的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求：車間地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔、易清潔；照明、通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行；生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期消毒；蚊蠅、老鼠等病媒生物控制措施應(yīng)到位，因此正確答案為ABCD。

12.ABC

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑功能分類”模塊內(nèi)容，食品添加劑按功能分類，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸，因此正確答案為ABC。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食用色素屬于著色劑。

13.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，食品運(yùn)輸過程中，防止食品污染的措施包括：使用專用運(yùn)輸車輛；運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗消毒；食品與運(yùn)輸車輛接觸面應(yīng)使用防滲材料；運(yùn)輸過程中應(yīng)避免陽(yáng)光直射，因此正確答案為ABCD。

14.CD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量和蛋白質(zhì)，但不包括香味物質(zhì)，因此正確答案為CD。A選項(xiàng)正確，能量是必標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分；B選項(xiàng)正確，蛋白質(zhì)是必標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，脂肪不是必標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分；D選項(xiàng)正確，香味物質(zhì)不屬于營(yíng)養(yǎng)成分。

15.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括：從業(yè)人員健康管理制度；食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；生產(chǎn)過程控制制度；食品召回制度，因此正確答案為ABCD。

16.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“嬰幼兒輔食制作原則”模塊內(nèi)容，嬰幼兒輔食的制作應(yīng)遵循以下原則：不添加糖、鹽和谷氨酸鈉；應(yīng)單獨(dú)制作，避免與成人食品混用；應(yīng)根據(jù)嬰幼兒的月齡選擇合適的性狀；應(yīng)使用新鮮、安全的原料，因此正確答案為ABCD。

17.ABCD

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品微生物污染防控”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)過程中，可能導(dǎo)致微生物污染的操作包括：從業(yè)人員的手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；食品原料清洗不徹底；生產(chǎn)設(shè)備未定期消毒；生產(chǎn)環(huán)境中的空氣流通不暢，因此正確答案為ABCD。

18.AB

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑使用時(shí)，合理使用的條件包括：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的種類和范圍使用；在復(fù)合食品添加劑中混合使用時(shí)，仍需符合單獨(dú)使用時(shí)的限量和規(guī)定，因此正確答案為AB。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑使用時(shí)應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不是合理使用的條件；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，超量使用不屬于合理使用。

三、判斷題

19.√

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)用水衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此本題說法正確。

20.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)使用清晰、易讀的字體標(biāo)注，且不得隨意標(biāo)注，因此本題說法錯(cuò)誤。

21.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑在食品中的使用是合法的，但必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用，因此本題說法錯(cuò)誤。

22.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品冷鏈運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，冷藏食品在運(yùn)輸過程中，溫度應(yīng)控制在2℃-5℃以下，不得短暫升高到10℃以上，因此本題說法錯(cuò)誤。

23.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，并定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，因此本題說法錯(cuò)誤。

24.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的配料表應(yīng)按照添加量的多少依次排列，最多的放在前面，因此本題說法錯(cuò)誤。

25.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“嬰幼兒輔食制作原則”模塊內(nèi)容，嬰幼兒輔食應(yīng)不添加糖和鹽，因此本題說法錯(cuò)誤。

26.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒，因此本題說法錯(cuò)誤。

27.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品運(yùn)輸衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，冷藏食品和冷凍食品應(yīng)使用專用運(yùn)輸車輛運(yùn)輸，普通貨車可能無法保證溫度要求，因此本題說法錯(cuò)誤。

28.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)等核心營(yíng)養(yǎng)成分，但不止這兩種，因此本題說法錯(cuò)誤。

29.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)制定并實(shí)際執(zhí)行，確保食品安全，因此本題說法錯(cuò)誤。

30.×

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑安全”模塊內(nèi)容，食品添加劑在食品中的使用可能對(duì)人體健康造成危害，因此需嚴(yán)格控制使用，因此本題說法錯(cuò)誤。

四、填空題

31.年

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品從業(yè)人員健康管理”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，因此答案為年。

32.清晰、易讀

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)使用清晰、易讀的字體標(biāo)注，因此答案為清晰、易讀。

33.禁止添加；超范圍添加

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用禁止添加和超范圍添加的食品添加劑，因此答案為禁止添加；超范圍添加。

34.2

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品冷鏈運(yùn)輸”模塊內(nèi)容，冷藏食品的運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在2℃以下，因此答案為2。

35.清潔；消毒

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生”模塊內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生，因此答案為清潔；消毒。

五、簡(jiǎn)答題

36.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施。

答：

①?gòu)臉I(yè)人員的手部衛(wèi)生：要求從業(yè)人員勤洗手、佩戴手套，避免手部直接接觸食品；

②食品原料的清潔：要求食品原料在使用前進(jìn)行徹底清洗，避免污染；

③生產(chǎn)設(shè)備的清潔：要求生產(chǎn)設(shè)備定期清洗消毒，避免微生物污染；

④生產(chǎn)環(huán)境的清潔：要求生產(chǎn)環(huán)境定期清潔消毒，避免病媒生物污染；

⑤生產(chǎn)流程的控制：要求生熟食品分開處理，避免交叉污染。

（5分）

37.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。

答：

①車間地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔、易清潔，無裂縫、無脫落物；

②照明、通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持車間空氣流通；

③生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生；

④蚊蠅、老鼠等病媒生物控制措施應(yīng)到位，防止病媒生物污染；

⑤從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作服、發(fā)網(wǎng)、手套等，避免污染食品；

⑥食品應(yīng)使用專用工具和容器，避免交叉污染；

⑦廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止污染環(huán)境。

（5分）

38.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？

答：

①食品名稱；

②生產(chǎn)許可證號(hào)；

③生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

④成分表；

⑤營(yíng)養(yǎng)成分表（如果適用）；

⑥生產(chǎn)商的名稱和地址；

⑦特殊食品的批準(zhǔn)文號(hào)（如果適用）；

⑧其他法律、法規(guī)規(guī)定的必標(biāo)內(nèi)容。

（5分）

39.簡(jiǎn)述食品運(yùn)輸過程中防止食品污染的主要措施。

答：

①使用專用運(yùn)輸車輛：要求使用專用車輛運(yùn)輸食品，避免與其他物品混裝；

②運(yùn)輸車輛的清潔消毒：要求運(yùn)輸車輛定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生；

③食品與運(yùn)輸車輛接觸面的清潔：要求食品與運(yùn)輸車輛接觸面使用防滲材料，避免污染；

④運(yùn)輸過程中的溫度控制：要求冷藏食品的運(yùn)輸溫度控制在2℃以下，冷凍食品的運(yùn)輸溫度控制在-18℃以下；

⑤運(yùn)輸過程中的避光：要求食品運(yùn)輸過程中避免陽(yáng)光直射，防止食品變質(zhì)；

⑥運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生防護(hù)：要求運(yùn)輸人員佩戴工作服、手套等，避免污染食品。

（5分）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

答：

①?gòu)臉I(yè)人員健康管理制度：要求從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得有效的健康證明；

②食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：要求對(duì)食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，并記錄查驗(yàn)結(jié)果