[上海某餐廳]食品安全監(jiān)管制度第一章總則

第一條為有效預(yù)防、及時控制和妥善處理[上海某餐廳]內(nèi)食品安全突發(fā)事件，提升應(yīng)急響應(yīng)和處置能力，健全食品安全應(yīng)急機制，最大程度地減少突發(fā)事件及其造成的損害，保障[師生/居民/員工]生命健康安全、財產(chǎn)安全，維護正常的教學(xué)、工作、生產(chǎn)、生活秩序，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》、《國家突發(fā)公共事件醫(yī)療衛(wèi)生救援應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)及政策文件，結(jié)合本餐廳實際情況，制定本制度。

第二條工作原則

1.統(tǒng)一指揮與快速反應(yīng)機制。本餐廳設(shè)立食品安全應(yīng)急指揮小組，作為食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作的統(tǒng)一指揮機構(gòu)，全面負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的指揮、協(xié)調(diào)與決策。建立健全食品安全快速反應(yīng)機制，確保信息接報、評估、決策、處置等環(huán)節(jié)高效銜接，實現(xiàn)快速響應(yīng)、精準(zhǔn)研判、果斷處置，最大限度縮短應(yīng)急處置時間。

2.分級負(fù)責(zé)與屬地管理。遵循食品安全監(jiān)管的層級管理原則，明確本餐廳內(nèi)部各部門及崗位在食品安全應(yīng)急處置中的職責(zé)分工。餐廳主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對本餐廳食品安全負(fù)有全面責(zé)任。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在職責(zé)范圍內(nèi)，及時組織、協(xié)調(diào)、落實各項應(yīng)急處置措施，形成一級抓一級、層層抓落實的責(zé)任體系。

3.預(yù)防為主與及時控制。堅持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合的原則，強化食品安全風(fēng)險隱患排查治理，建立健全食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和預(yù)警機制。加強員工食品安全知識培訓(xùn)與操作規(guī)范管理，提高風(fēng)險防范意識。落實“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制、早解決”的要求，對食品安全風(fēng)險隱患進行動態(tài)監(jiān)測與評估，及時發(fā)現(xiàn)并采取措施進行控制，將食品安全事件控制在萌芽狀態(tài)，防止事態(tài)擴大。

4.系統(tǒng)聯(lián)動與群防群控。建立本餐廳內(nèi)部各部門、各崗位之間以及與外部相關(guān)部門（如市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門等）的信息共享、資源整合和協(xié)同聯(lián)動機制。構(gòu)建全員參與、群防群控的食品安全防控體系，充分發(fā)揮員工在食品安全風(fēng)險隱患發(fā)現(xiàn)、報告和初步控制中的作用，形成齊抓共管的食品安全工作格局。

5.區(qū)分性質(zhì)與依法處置。在食品安全突發(fā)事件處置過程中，應(yīng)依法依規(guī)，根據(jù)事件性質(zhì)、危害程度和影響范圍，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。注重保護[師生/居民/員工]的合法權(quán)益，做到調(diào)查事實清楚、定性準(zhǔn)確、處理恰當(dāng)、程序合法，確保處置結(jié)果公平公正，維護本餐廳正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序和[學(xué)校/社會/企業(yè)]穩(wěn)定。

第三條適用范圍

本制度適用于[上海某餐廳]內(nèi)各類食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。本制度所稱食品安全突發(fā)事件，是指突然發(fā)生，造成或者可能造成[師生/居民/員工]健康嚴(yán)重?fù)p害、死亡，或是公共財產(chǎn)損失，本餐廳正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序受到影響，聲譽受到損害的事件等，主要包括以下幾個方面：

1.社會安全類突發(fā)事件。包括：餐廳內(nèi)外涉及[師生/居民/員工]的各種非法集會、游行、示威、請愿以及集體罷餐等群體性事件，邪教的非法傳教活動，[師生/居民/員工]的非正常死亡、失蹤等可能會引發(fā)影響餐廳穩(wěn)定的事件。

2.重大治安和刑事類突發(fā)事件。發(fā)生在餐廳內(nèi)、造成一定范圍內(nèi)人員傷亡的重大治安和刑事案件，針對[師生/居民/員工]的各類恐怖襲擊事件。

3.事故災(zāi)害類突發(fā)事件。發(fā)生在餐廳內(nèi)的火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、食物中毒、廚具設(shè)備故障等重大安全事故，安全生產(chǎn)事故，大型群體活動公共安全事故，重大環(huán)境污染和生態(tài)破壞事故等。

4.公共衛(wèi)生類突發(fā)事件。突然發(fā)生并造成或者可能造成[師生/居民/員工]健康嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病爆發(fā)、食物中毒等事件。包括：在餐廳內(nèi)發(fā)生的突發(fā)食源性疾病事件；餐廳外發(fā)生的、可能對[師生/居民/員工]健康造成危害的食品安全事件。

5.自然災(zāi)害類突發(fā)事件。包括：氣象、地震等災(zāi)害及由各類自然災(zāi)害誘發(fā)的各種次生災(zāi)害等對餐廳造成的嚴(yán)重影響。

6.網(wǎng)絡(luò)與信息安全類突發(fā)事件。包括：利用網(wǎng)絡(luò)發(fā)布有害信息，進行反動、虛假宣傳等宣傳活動和利用媒體等發(fā)布的有損餐廳名譽、影響餐廳穩(wěn)定的活動；竊取顧客信息，可能造成嚴(yán)重后果的事件；各種破壞餐廳網(wǎng)絡(luò)安全運行的事件。

7.考試安全類突發(fā)事件。（本類別與餐廳食品安全監(jiān)管制度關(guān)聯(lián)度較低，如無相關(guān)考試活動可刪除或替換為更相關(guān)類別）

8.其他影響安全穩(wěn)定的公共事件。

第二章應(yīng)急組織體系及職責(zé)

第四條突發(fā)事件應(yīng)急組織體系

[上海某餐廳]成立食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮本餐廳食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室和八個專項應(yīng)急處置工作組。

第五條食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組及主要職責(zé)

組長：餐廳主要負(fù)責(zé)人

副組長：餐廳分管食品安全負(fù)責(zé)人

成員：餐廳各管理部門負(fù)責(zé)人（如廚房、前廳、采購、倉儲、財務(wù)、人事等）

領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的統(tǒng)一決策、指揮調(diào)度和應(yīng)急處置工作的全面部署；研究決定突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)級別；下達應(yīng)急處置指令；協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置工作中的重大問題；向上級主管部門報告突發(fā)事件情況和處置進展。

第六條食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室及主要職責(zé)

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在餐廳辦公室（或指定專門場所），負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置的日常管理和協(xié)調(diào)工作。

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的主要職責(zé)：負(fù)責(zé)收集、整理、分析食品安全突發(fā)事件相關(guān)信息；起草應(yīng)急處置工作方案和預(yù)案；組織協(xié)調(diào)各工作組開展工作；督促檢查各部門落實應(yīng)急處置措施的情況；負(fù)責(zé)應(yīng)急處置信息的上傳下達和對外發(fā)布；負(fù)責(zé)應(yīng)急處置資料的收集、整理和歸檔；總結(jié)應(yīng)急處置工作經(jīng)驗教訓(xùn)。

第七條食品安全突發(fā)事件專項應(yīng)急處置工作組及主要職責(zé)

1.公共衛(wèi)生組。組長由餐廳分管食品安全負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長由廚房負(fù)責(zé)人擔(dān)任。成員由廚房、前廳、采購、倉儲等部門相關(guān)人員組成。辦公室設(shè)在廚房。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)對突發(fā)食品安全事件進行初步診斷和調(diào)查；迅速控制污染源，對受污染食品進行隔離和處理；配合衛(wèi)生部門進行流行病學(xué)調(diào)查和樣本采集；落實消毒隔離措施，防止事件擴散；提供應(yīng)急處置所需的專業(yè)技術(shù)支持。

2.應(yīng)急救援組。組長由餐廳主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長由餐廳分管負(fù)責(zé)人擔(dān)任。成員由餐廳辦公室、廚房、前廳、安保等部門人員組成。辦公室設(shè)在餐廳辦公室。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)組織人員疏散和緊急救援工作；維護現(xiàn)場秩序，防止事態(tài)擴大；協(xié)調(diào)外部救援力量（如消防、醫(yī)療等）的介入；負(fù)責(zé)受傷人員的救治和轉(zhuǎn)運；保障應(yīng)急處置期間的水電供應(yīng)和通訊暢通。

3.后勤保障組。組長由餐廳分管后勤負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長由倉儲負(fù)責(zé)人擔(dān)任。成員由采購、倉儲、財務(wù)等部門人員組成。辦公室設(shè)在倉儲。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)應(yīng)急處置所需物資（如食品、飲用水、消毒用品、防護用品等）的采購、儲備和調(diào)配；保障應(yīng)急處置期間的后勤供應(yīng)；負(fù)責(zé)應(yīng)急處置費用的核算和支付。

4.信息發(fā)布組。組長由餐廳分管辦公室負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長由辦公室負(fù)責(zé)人擔(dān)任。成員由辦公室、前廳等部門人員組成。辦公室設(shè)在辦公室。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)應(yīng)急處置信息的收集、整理和發(fā)布；及時向員工、顧客和相關(guān)監(jiān)管部門通報事件情況和處置進展；負(fù)責(zé)媒體接待和輿論引導(dǎo)工作；維護餐廳聲譽。

5.調(diào)查評估組。組長由餐廳主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長由餐廳分管食品安全負(fù)責(zé)人擔(dān)任。成員由辦公室、廚房、采購、倉儲等部門人員組成。辦公室設(shè)在辦公室。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)對突發(fā)事件進行調(diào)查，查明事件原因和責(zé)任；評估事件造成的損失和影響；總結(jié)事件教訓(xùn)，提出改進措施；完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。

6.安全保衛(wèi)組。組長由餐廳分管負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長由安保負(fù)責(zé)人擔(dān)任。成員由安保部門人員組成。辦公室設(shè)在安保部門。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)應(yīng)急處置現(xiàn)場的安全保衛(wèi)工作；維護現(xiàn)場秩序，防止無關(guān)人員進入；負(fù)責(zé)應(yīng)急處置期間的安全巡邏和警戒；配合公安機關(guān)做好現(xiàn)場處置工作。

7.采購溯源組。組長由餐廳分管采購負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長由采購員擔(dān)任。成員由采購部門人員組成。辦公室設(shè)在采購部。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)對受污染食品的溯源工作，追蹤污染食品的來源和流向；配合相關(guān)部門進行封存和召回工作；加強對供應(yīng)商的管理，防止類似事件再次發(fā)生。

8.員工安撫組。組長由餐廳分管人事負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長由前廳負(fù)責(zé)人擔(dān)任。成員由人事部、前廳部人員組成。辦公室設(shè)在人事部。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)對受事件影響的員工進行安撫和慰問；提供必要的心理疏導(dǎo)和幫助；保障員工的基本生活需求；維護員工隊伍穩(wěn)定。

第三章預(yù)防和預(yù)警機制

第八條預(yù)防預(yù)警信息管理規(guī)范

為有效預(yù)防、及時控制和妥善處置[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件，建立規(guī)范的信息報送和管理機制，確保信息傳遞及時、準(zhǔn)確、全面，特制定本規(guī)范。

1.信息報送的核心原則

食品安全突發(fā)事件信息的報送應(yīng)遵循以下核心原則：

(1)及時性。信息報送要及時快捷，確保第一時間掌握事件動態(tài)。

(2)首報意識。任何部門或個人發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)事件或潛在風(fēng)險，應(yīng)立即向[餐廳]相關(guān)部門報告，不得遲延。

(3)真實性。信息內(nèi)容必須客觀真實，不得虛構(gòu)、隱瞞或歪曲事實。

(4)完整性。報送信息應(yīng)包含應(yīng)急信息核心要素，確保信息全面、完整。

(5)續(xù)報要求。事件處置過程中，應(yīng)及時續(xù)報事件進展、采取的措施和取得的成效，直至事件結(jié)束。

2.[企業(yè)內(nèi)]信息報送流程

食品安全突發(fā)事件信息的報送流程如下：

(1)首報：發(fā)現(xiàn)事件的部門或個人應(yīng)立即向[餐廳]相關(guān)部門報告。

(2)核實與傳遞：[餐廳]相關(guān)部門接到報告后，應(yīng)立即進行核實，并根據(jù)事件性質(zhì)和級別，及時向[餐廳]辦公室報告。

(3)統(tǒng)一上報：[餐廳]辦公室接到報告后，應(yīng)立即向[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

(4)上級報告：領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事件性質(zhì)和級別，決定是否向上級主管部門報告。

3.緊急書面信息報送流程

對于重大食品安全突發(fā)事件，[餐廳]辦公室應(yīng)在接到報告后，按照以下流程進行緊急書面信息報送：

(1)初步報告：在事發(fā)后[具體時間，例如：1小時內(nèi)]，以書面形式向[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組提交初步報告。

(2)詳細(xì)報告：在初步報告的基礎(chǔ)上，于事發(fā)后[具體時間，例如：4小時內(nèi)]，提交詳細(xì)報告，內(nèi)容包括事件發(fā)生的時間、地點、原因、涉及范圍、人員傷亡情況、已采取的措施、事態(tài)發(fā)展趨勢等。

(3)續(xù)期報告：根據(jù)事件處置進展，及時提交續(xù)期報告，直至事件結(jié)束。

4.應(yīng)急信息核心要素清單

報送的應(yīng)急信息應(yīng)包含以下核心要素：

(1)時間：事件發(fā)生的確切時間。

(2)地點：事件發(fā)生的具體地點。

(3)規(guī)模：事件影響的范圍和涉及的人數(shù)。

(4)傷亡：事件造成的人員傷亡情況。

(5)起因：事件發(fā)生的初步原因分析。

(6)評估：對事件性質(zhì)、危害程度和發(fā)展趨勢的初步評估。

(7)措施：已經(jīng)采取的應(yīng)急處置措施。

(8)進展：事件處置的進展情況和取得的成效。

(9)其他：與事件相關(guān)的其他重要信息。

5.重大突發(fā)事件緊急報告要求

下列重大食品安全突發(fā)事件信息須在事件發(fā)生后40分鐘內(nèi)通過電話向[上級主管部門，例如：上海市市場監(jiān)督管理局]口頭報告，或通過[指定平臺，例如：應(yīng)急管理系統(tǒng)]報送書面報告，書面報告需在事發(fā)后2小時以內(nèi)報送[上級主管部門]。

(1)重大食物中毒事件：一次食物中毒事件造成[具體人數(shù)，例如：10人以上]中毒或[具體嚴(yán)重程度，例如：死亡1人以上]。

(2)重大食品安全事故：發(fā)生重大食品安全事故，造成[具體危害程度，例如：嚴(yán)重社會影響]或[具體經(jīng)濟損失，例如：較大經(jīng)濟損失]。

(3)重大食品安全風(fēng)險隱患：發(fā)現(xiàn)重大食品安全風(fēng)險隱患，可能造成[具體危害程度，例如：嚴(yán)重食品安全事故]。

(4)涉及[特定群體，例如：嬰幼兒、老年人]的重大食品安全事件。

(5)其他可能引發(fā)重大突發(fā)事件的敏感性、預(yù)警性、行動性動向。

(6)其他涉[企業(yè)內(nèi)]安全穩(wěn)定的重要緊急情況。

注：本規(guī)范中涉及的“[]”部分，應(yīng)根據(jù)實際情況進行填寫。

第九條預(yù)防預(yù)警行動

在[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署下，各專項應(yīng)急處置小組和相關(guān)部門應(yīng)常態(tài)化開展以下預(yù)防預(yù)警行動：

1.加強應(yīng)急機制日常管理。各小組/部門負(fù)責(zé)本領(lǐng)域應(yīng)急機制的日常維護和更新，確保應(yīng)急組織體系、信息報送渠道、應(yīng)急物資儲備等處于良好狀態(tài)，并根據(jù)實際情況變化及時調(diào)整和完善。

2.持續(xù)完善各類應(yīng)急預(yù)案。定期組織對食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的評估和修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、針對性和可操作性。針對不同類型的食品安全突發(fā)事件，制定具體的應(yīng)急處置方案，并明確各小組/部門的職責(zé)分工和處置流程。

3.加強應(yīng)急隊伍建設(shè)。建立健全食品安全應(yīng)急隊伍，明確隊伍人員構(gòu)成和職責(zé)分工。定期對應(yīng)急隊伍進行培訓(xùn)和考核，提高隊員的專業(yè)技能和應(yīng)急處置能力。加強應(yīng)急隊伍的日常管理和維護，確保隊伍隨時處于待命狀態(tài)。

4.定期組織應(yīng)急培訓(xùn)和模擬演練。定期組織開展食品安全突發(fā)事件應(yīng)急培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急處置意識和能力。定期組織模擬演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的實用性和可操作性，提高各小組/部門協(xié)同配合的能力。演練后應(yīng)及時總結(jié)評估，查找不足，并進一步完善應(yīng)急預(yù)案和處置流程。

5.做好關(guān)鍵應(yīng)急物資的儲備、管理和維護。根據(jù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的要求，儲備充足的應(yīng)急物資，包括但不限于：食品、飲用水、消毒用品、防護用品、急救藥品、通訊設(shè)備、照明設(shè)備、應(yīng)急食品加工設(shè)備等。建立應(yīng)急物資管理制度，明確物資的種類、數(shù)量、存放地點、保管責(zé)任和使用流程。定期對應(yīng)急物資進行檢查和維護，確保物資的質(zhì)量和有效性，確保需要時能充足、及時供應(yīng)。

第四章應(yīng)急響應(yīng)

第十條按事件等級響應(yīng)

1.事件等級劃分

根據(jù)突發(fā)事件造成的危害程度、影響范圍和緊急程度，將[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件劃分為四個等級：

(1)I級（紅色預(yù)警）：特別重大事件。指造成或可能造成[師生/居民/員工]10人以上死亡，或[師生/居民/員工]50人以上嚴(yán)重中毒，或重大社會影響，需要上級主管部門協(xié)調(diào)處置的食品安全突發(fā)事件。

(2)II級（橙色預(yù)警）：重大事件。指造成或可能造成[師生/居民/員工]3人以上、10人以下死亡，或[師生/居民/員工]30人以上、50人以下嚴(yán)重中毒，或較大社會影響，需要[上海某餐廳]主要領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處置的食品安全突發(fā)事件。

(3)III級（黃色預(yù)警）：較大事件。指造成或可能造成[師生/居民/員工]1人以上、3人以下死亡，或[師生/居民/員工]10人以上、30人以下嚴(yán)重中毒，或一定社會影響，需要[上海某餐廳]分管領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處置的食品安全突發(fā)事件。

(4)IV級（藍色預(yù)警）：一般事件。指造成或可能造成[師生/居民/員工]嚴(yán)重中毒，但危害程度較輕，影響范圍較小，在[上海某餐廳]內(nèi)部可以自行處置的食品安全突發(fā)事件。

2.各級事件應(yīng)急響應(yīng)程序

(1)I級（紅色預(yù)警）事件應(yīng)急響應(yīng)

特別重大事件（I級）發(fā)生后，事發(fā)部門應(yīng)在20分鐘內(nèi)將初步信息報告至[上海某餐廳]辦公室，[上海某餐廳]辦公室立即向[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并啟動I級應(yīng)急預(yù)案。領(lǐng)導(dǎo)小組在接到報告后立即成立現(xiàn)場指揮部，組織開展應(yīng)急處置工作。[上海某餐廳]辦公室應(yīng)在1小時內(nèi)將事件情況報告至上級主管部門，并請求指示和支援。

(2)II級（橙色預(yù)警）事件應(yīng)急響應(yīng)

重大事件（II級）發(fā)生后，事發(fā)部門應(yīng)在20分鐘內(nèi)將初步信息報告至[上海某餐廳]辦公室，[上海某餐廳]辦公室立即向[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并啟動II級應(yīng)急預(yù)案。領(lǐng)導(dǎo)小組在接到報告后立即成立現(xiàn)場指揮部，組織開展應(yīng)急處置工作。[上海某餐廳]辦公室應(yīng)在1小時內(nèi)將事件情況報告至上級主管部門，并請求指示和支援。

(3)III級（黃色預(yù)警）事件應(yīng)急響應(yīng)

較大事件（III級）發(fā)生后，事發(fā)部門應(yīng)在20分鐘內(nèi)將初步信息報告至[上海某餐廳]辦公室，[上海某餐廳]辦公室立即向[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并啟動III級應(yīng)急預(yù)案。領(lǐng)導(dǎo)小組在接到報告后立即成立現(xiàn)場指揮部，組織開展應(yīng)急處置工作。[上海某餐廳]辦公室應(yīng)在1小時內(nèi)將事件情況報告至上級主管部門。

(4)IV級（藍色預(yù)警）事件應(yīng)急響應(yīng)

一般事件（IV級）發(fā)生后，事發(fā)部門應(yīng)在20分鐘內(nèi)將初步信息報告至[上海某餐廳]辦公室，[上海某餐廳]辦公室立即組織相關(guān)部門開展應(yīng)急處置工作，并及時向[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報。根據(jù)事件情況，[上海某餐廳]辦公室應(yīng)在1小時內(nèi)將事件情況報告至上級主管部門。

3.現(xiàn)場指揮部核心任務(wù)

現(xiàn)場指揮部負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)和調(diào)度應(yīng)急處置工作，核心任務(wù)包括：

(1)控制事態(tài)：迅速采取有效措施控制事件現(xiàn)場，防止事態(tài)擴大和蔓延，維護現(xiàn)場秩序穩(wěn)定。

(2)掌握進展：密切關(guān)注事件發(fā)展動態(tài)，及時收集、分析和評估信息，為決策提供依據(jù)。

(3)及時報告：按照規(guī)定時限和程序，及時向上級主管部門和相關(guān)單位報告事件情況、處置進展和需求。

(4)適時發(fā)布信息：根據(jù)事件性質(zhì)和處置情況，適時發(fā)布權(quán)威信息，澄清事實，回應(yīng)關(guān)切，引導(dǎo)輿論，維護[企業(yè)內(nèi)]聲譽和社會穩(wěn)定。

第五章應(yīng)急保障

第十一條通訊與信息保障

建立健全覆蓋信息收集、分析、傳遞、報送、處理等全流程的運行機制，確保信息渠道暢通、信息傳遞準(zhǔn)確、信息處理高效。完善包括但不限于內(nèi)部通訊網(wǎng)絡(luò)、應(yīng)急廣播系統(tǒng)、專用聯(lián)絡(luò)電話、外部協(xié)調(diào)渠道（如與市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門建立的應(yīng)急聯(lián)絡(luò)機制）在內(nèi)的多元信息傳輸渠道，確保在突發(fā)事件發(fā)生時信息能夠快速、準(zhǔn)確傳遞。定期對通訊設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)進行維護檢查，確保其完好、暢通、安全，保障應(yīng)急信息在任何時候都能得到有效傳遞。

第十二條物資與資金保障

[上海某餐廳]將食品安全應(yīng)急處置經(jīng)費納入年度預(yù)算，確保資金充足，并建立應(yīng)急經(jīng)費快速撥付機制。建立關(guān)鍵應(yīng)急物資（包括但不限于：急救藥品、防護用品、消毒用品、應(yīng)急食品、飲用水、照明設(shè)備、通訊器材、運輸工具等）的儲備制度，指定專人負(fù)責(zé)，明確物資的種類、數(shù)量、存放地點、保管要求、維護方式和領(lǐng)用程序。應(yīng)急物資應(yīng)存放在專用庫房或指定場所，確保儲存環(huán)境符合要求，定期檢查維護，保證物資質(zhì)量完好、數(shù)量充足、取用便捷。特殊應(yīng)急物資（如急救藥品、消毒藥劑等）應(yīng)由專人專項管理，建立嚴(yán)格的出入庫登記制度，確保物資的安全、有效和及時供應(yīng)。

第十三條人員與技術(shù)保障

組建[上海某餐廳]食品安全應(yīng)急處置常備隊和預(yù)備隊。常備隊由餐廳管理層、廚房、前廳、采購、倉儲等部門骨干人員組成，負(fù)責(zé)日常值守、先期處置和應(yīng)急演練。預(yù)備隊由[企業(yè)內(nèi)]符合條件的員工組成，根據(jù)事件需要隨時動員參與應(yīng)急處置。優(yōu)化隊伍結(jié)構(gòu)，明確各小組成員的職責(zé)分工。積極尋求外部專業(yè)機構(gòu)（如疾控中心、市場監(jiān)管部門等）的技術(shù)指導(dǎo)與支持，提升應(yīng)急處置隊伍的專業(yè)化水平。

第十四條培訓(xùn)與演練保障

定期組織[上海某餐廳]全體員工進行食品安全應(yīng)急處置知識和技能培訓(xùn)，包括但不限于：食品安全法律法規(guī)、突發(fā)事件報告流程、個人防護、基本急救、應(yīng)急處置措施等。每年至少組織[企業(yè)內(nèi)]開展[具體次數(shù)，例如：兩次]食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急模擬演練，檢驗預(yù)案的實用性和可操作性，評估隊伍的應(yīng)急響應(yīng)能力，并根據(jù)演練情況修訂完善應(yīng)急預(yù)案。鼓勵各部門、各崗位積極參與跨部門、跨領(lǐng)域的應(yīng)急協(xié)作演練，加強協(xié)同配合能力。支持與外部相關(guān)單位開展應(yīng)急交流與協(xié)作，學(xué)習(xí)先進經(jīng)驗。

第十五條加強保障建設(shè)

[上海某餐廳]應(yīng)從制度建設(shè)、組織架構(gòu)、物資儲備、軟硬件設(shè)施等各個方面全面加強保障建設(shè)，確保突發(fā)事件應(yīng)急保障體系高效運行。

(1)制度保障：建立健全食品安全突發(fā)事件相關(guān)管理制度，明確職責(zé)分工、應(yīng)急處置流程、信息報送要求等，形成系統(tǒng)完備、科學(xué)規(guī)范、運行有效的制度體系。

(2)組織保障：明確[上海某餐廳]食品安全突發(fā)事件處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)核心地位，落實各成員單位及人員的職責(zé)，形成統(tǒng)一指揮、分級負(fù)責(zé)、協(xié)同配合的組織架構(gòu)。

(3)物資保障：按照“分類儲備、專人管理、定期檢查、及時補充”的原則，建立健全應(yīng)急物資儲備管理制度，確保應(yīng)急物資種類齊全、數(shù)量充足、質(zhì)量可靠，滿足應(yīng)急處置需要。

(4)軟硬件保障：加強應(yīng)急通訊設(shè)備、信息管理系統(tǒng)、應(yīng)急平臺等軟硬件設(shè)施建設(shè)，定期進行檢查、維