第三章運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)2009-9-11

看看你的身材是否標(biāo)準(zhǔn)“雕塑”肌肉必須的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑我們還怎么信任你，雀巢？中國(guó)居民平衡膳食寶塔說(shuō)明

經(jīng)常吃健康食品，會(huì)否造成依賴？長(zhǎng)期服用組合維生素，有副作用嗎？如何知道自己是否缺少營(yíng)養(yǎng)素？中國(guó)女士所營(yíng)養(yǎng)需要有什么特點(diǎn)？2009-9-12維生素A

維生素B1

維生素B12

維生素B2

維生素B6

維生素C

維生素D

維生素E

維生素K

生物素B7

煙堿酸B3

泛酸B5

葉酸B9礦物質(zhì)-硼

礦物質(zhì)-鈣

礦物質(zhì)-鈷

礦物質(zhì)-鉻

礦物質(zhì)-銅

礦物質(zhì)-氟

礦物質(zhì)-鐵

礦物質(zhì)-碘

礦物質(zhì)-鉀

礦物質(zhì)-鎂

礦物質(zhì)-錳

礦物質(zhì)-鉬

礦物質(zhì)-鈉

礦物質(zhì)-磷

礦物質(zhì)-硫

礦物質(zhì)-硒

礦物質(zhì)-釩

礦物質(zhì)-鋅2009-9-13第三章運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)第二節(jié)健康膳食指導(dǎo)第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)與慢性病第四節(jié)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)2009-9-14【內(nèi)容提要】本章介紹營(yíng)養(yǎng)市維持機(jī)體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是促進(jìn)健身人群健康和運(yùn)動(dòng)員健康，以及提高運(yùn)動(dòng)能力的有效保障。本章主要介紹各種營(yíng)養(yǎng)素的功能、需要量和來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)和慢性病以及運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)等方面的有關(guān)內(nèi)容?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)素的概念、熱能的概念、平衡膳食、運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)【教學(xué)難點(diǎn)】蛋白質(zhì)及糖的作用、人體的熱能消耗、平衡膳食的概念。2009-9-15前言生命的存在，有機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，生命活動(dòng)及各種腦力活動(dòng)和體力活動(dòng)的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝過(guò)程，因此必須不斷從外界攝取一定數(shù)量的新物質(zhì)，主要從食物中攝取。合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增進(jìn)健康、增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效率和運(yùn)動(dòng)能力。要充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)的保健作用，必須對(duì)人體提供符合衛(wèi)生要求的平衡膳食，使膳食的質(zhì)和量都能適應(yīng)人們的生理、生活、勞動(dòng)以及一切活動(dòng)的需要。2009-9-16第一節(jié)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)人體獲得與利用食物的過(guò)程，即稱營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)素是指能在體內(nèi)消化吸收，具有供給熱能、構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能，為身體進(jìn)行物質(zhì)代謝所必需的物質(zhì)。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素包括6大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)食物纖維具有許多重要生理功效，因此也將它作為一類營(yíng)養(yǎng)素。各類營(yíng)養(yǎng)素的基本功用和人體中的比例如下：

供給熱能糖1-2%脂肪10-15%蛋白質(zhì)15-18%構(gòu)成機(jī)調(diào)節(jié)生理功能蛋白質(zhì)15-18%水55-67%無(wú)機(jī)鹽4-5%維生素（微量）膳食纖維體組織表3-1各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功用2009-9-172009-9-18一、宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功用構(gòu)成機(jī)體組織調(diào)節(jié)生理功能

提供熱能

食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定食物中蛋白質(zhì)的含量

蛋白質(zhì)的消化率

必需氨基酸的含量和相互間的比例

蛋白質(zhì)的生物價(jià)

蛋白質(zhì)的供給量與來(lái)源蛋白質(zhì)的供給量

蛋白質(zhì)的來(lái)源

（一）蛋白質(zhì)2009-9-19蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功用

構(gòu)成機(jī)體組織蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要組成部分，蛋白質(zhì)占細(xì)胞內(nèi)固體成份的80%以上。成年人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占成人體重的15%～18%，分散在各器官、組織和體液內(nèi)，人體肌肉、血液、皮膚、毛發(fā)、骨骼、軟骨、腱、膜等生長(zhǎng)發(fā)育、更新和修補(bǔ)組織所必需的材料。訓(xùn)練期間，運(yùn)動(dòng)員通過(guò)合成新的蛋白質(zhì)使體力增強(qiáng)。調(diào)節(jié)生理功能

促進(jìn)體內(nèi)各種生理生化過(guò)程的進(jìn)行；保持體液平衡；增強(qiáng)抗病能力；維持血液酸堿平衡；影響高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)。提供熱能

蛋白質(zhì)也是供給熱能的營(yíng)養(yǎng)素之一。1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可產(chǎn)生16.74KJ的熱量。但在一般情況下，蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)，只有當(dāng)碳水化合物、脂肪供給的熱能不足或攝入的氨基酸過(guò)多超過(guò)體內(nèi)需要時(shí)，蛋白質(zhì)才供給熱能。

2009-9-110

食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

食物中蛋白質(zhì)的含量表3-1部分食物的蛋白質(zhì)含量必需氨基酸的含量和相互間的比例（附表2-433頁(yè)）蛋白質(zhì)分為三類：完全蛋白質(zhì)；半完全蛋白質(zhì)；不完全蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的消化率

蛋白質(zhì)的消化吸收率可用下列公式表示：食物中被吸收的氮量蛋白質(zhì)的消化吸收率＝------------------×100%

食物含氮量蛋白質(zhì)的生物價(jià)蛋白質(zhì)生物價(jià)可用下式表示：氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留量蛋白質(zhì)生物價(jià)＝----------------------------×100

氮在體內(nèi)的吸收量2009-9-111蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：是一類含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。單食這類蛋白質(zhì)可以維持人體健康，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。屬于這類蛋白質(zhì)的有奶類、蛋類、肉類、大豆類等中的蛋白質(zhì)。半完全蛋白質(zhì)：此類蛋白質(zhì)含必需氨基酸種類雖齊全、但比例不適當(dāng)，即氨基酸組成不夠平衡。單食這類蛋白質(zhì)，僅能維持生命，不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如小麥中的麥膠蛋白，含必需氨基酸太少，不能滿足機(jī)體的需要。不完全蛋白質(zhì)：是一類含必需氨基酸種類不全的蛋白質(zhì)。單食這類蛋白質(zhì)既不能維持人體健康，又不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如玉米膠蛋白中缺少兩種必需氨基酸（賴氨酸和色氨酸），就屬于這類蛋白質(zhì)。2009-9-112

蛋白質(zhì)的供給量與來(lái)源1、

蛋白質(zhì)的供給蛋白質(zhì)的攻供給量一般成人應(yīng)占熱量供給總量的10%～12%；兒童少年為12%～14%。正常成年人每千克體重供給蛋白質(zhì)1～1.5g為標(biāo)準(zhǔn)。2、

蛋白質(zhì)的來(lái)源蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)能力不同性質(zhì)運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)代謝的影響亦有所差異。耐力性運(yùn)動(dòng)使蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)，合成速度減慢，機(jī)體氨排出量增加；力量性運(yùn)動(dòng)也使蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)，但同時(shí)活動(dòng)肌群蛋白質(zhì)的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壯大，以上反應(yīng)均使機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加。2009-9-113脂肪的營(yíng)養(yǎng)功用供給熱能

維持機(jī)體的重要成分促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用增加食物的美味和飽膩感維持體溫，保護(hù)臟器作為構(gòu)成激素活性物質(zhì)的重要成分

2009-9-114脂肪的供給量與來(lái)源脂肪的供給量對(duì)于脂類的供給量問(wèn)題，個(gè)體有很大差異，基傳奇妲與年齡、性別有關(guān)，成年人每日膳食中脂類可占全日總熱能的15%～20%即每日攝取50g就可滿足需要。一般認(rèn)為脂肪應(yīng)占每日熱能供應(yīng)量的17%～20%左右，不宜超過(guò)30%

脂肪的來(lái)源脂類的來(lái)源分動(dòng)物性和植物性兩大類種：1.動(dòng)物性來(lái)源的有豬油、牛油、羊油、魚(yú)油、雞油、蛋黃油和禽類油等。2.植物性來(lái)源的有花生、大豆、芝麻、棉籽、向日葵籽、油菜籽、瓜子、核桃、松籽油等。膳食中的脂肪以植物油最好。因植物油中含不飽和脂肪酸高，可降低動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。

2009-9-115

糖

糖的營(yíng)養(yǎng)功用糖的供給量與來(lái)源供給熱能糖的供給量

構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)一般情況下，糖占每日保護(hù)肝臟總熱量的60%～70%。通常成維持知識(shí)樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能人每日每千克體重約需4～促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收與利用6g，運(yùn)動(dòng)員則需8～12g。

抗生酮作用糖的來(lái)源維持心機(jī)和骨骼肌的正常功能糧食、豆類、根莖類食物2009-9-116糖

糖由碳、氫、氧三種元素組成，其中所含氫與氧的比例和水一樣，所以，又稱碳水化合物。根據(jù)糖的結(jié)構(gòu)不同，可分為單糖、雙糖和多糖三類。單糖---主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等雙糖---是由兩分子單糖脫水縮合而成，如蔗糖、麥芽糖、乳糖等多糖---是由許多單糖分子結(jié)合而成的無(wú)甜味，不易溶于水，但經(jīng)過(guò)消化酶作用可分解為單糖。常存在于飲食中的有以下幾種：淀粉、糊精、糖元（又稱動(dòng)物淀粉）、纖維素和果膠。2009-9-117糖與體育運(yùn)動(dòng)2009-9-1182009-9-119一、維生素維生素

必須存在于食物中；需要量很少；有特殊的生理功能；缺乏時(shí)會(huì)產(chǎn)生缺乏癥。維生素的分類脂溶性維生素包括A、D、E、K；

水溶性維生素包括B族和C。單位：

A、D、E為國(guó)際單位IU;其他為毫克。2009-9-120維生素缺乏癥

造成維生素缺乏的原因

（1）維生素?cái)z取量不足

膳食調(diào)配不合理，或有偏食習(xí)慣；有引起地區(qū)食物單調(diào)。（2）吸收不良多見(jiàn)于消化系統(tǒng)疾病的患者（3）藥物破壞使用殺菌藥物而使消化道細(xì)菌受到抑制（4）排出增多授乳、大量出汗、利尿劑（5）需要量增加

生長(zhǎng)期兒童、妊娠和哺乳期，重體力勞動(dòng)、長(zhǎng)期高熱和患慢性消耗性疾患的病人。（6）食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng)

棄掉烹調(diào)用水，則使水溶性維生素?fù)p失。煮粥或焞肉時(shí)加堿，維生素B1便破壞。2009-9-1212008年04月24日09:41:33來(lái)源：北京晚報(bào)11維生素是毒藥還是補(bǔ)藥？“當(dāng)前中國(guó)，在普遍的情況下，如果經(jīng)濟(jì)條件可以負(fù)擔(dān)，每人每天一片富含多種維生素的礦物質(zhì)，是有益無(wú)害的”。陳君石說(shuō)2009-9-122預(yù)防維生素缺乏的措施提供平衡膳食；調(diào)整供給量；治療疾病；加工烹調(diào)要合理食品衛(wèi)生的原則：先洗后切，生熟分開(kāi)，急火快炒，能生食的盡量生食2009-9-1232009-9-124維生素A維生素A（800微克）：

作用：持正常視覺(jué)功能；維持上皮組織結(jié)構(gòu)的健全和完整；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；抗氧化和抗癌作用。缺乏：導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病、角膜潰瘍（隱型眼鏡）；過(guò)量：易導(dǎo)致中毒。食物來(lái)源：動(dòng)物性食物：肝臟、蛋黃、乳制品和魚(yú)肝油；植物性食物：胡蘿卜、綠葉蔬菜和某些水果2009-9-125救助生命的維生素D維生素D（5微克）作用：調(diào)節(jié)鈣代謝缺乏：兒童：佝僂病；成人：骨軟化癥、骨質(zhì)疏松癥；過(guò)量：易導(dǎo)致中毒長(zhǎng)期給兒童食用濃縮的維生素D，可出現(xiàn)頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣磷增加，軟組織鈣化，可出現(xiàn)腎衰、高血壓癥狀。

來(lái)源：魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、陽(yáng)光照射2009-9-126延緩衰老的維生素E

抗氧化作用，預(yù)防衰老；維持正常生殖功能；參與體內(nèi)一些必需物質(zhì)的合成。大約在1920年，有人發(fā)現(xiàn)酸敗的豬油能引起大白鼠不育癥，而當(dāng)在食物中加入萵苣和全麥粉時(shí)，就等溝恢復(fù)它的生殖能力。后來(lái)發(fā)現(xiàn)在麥胚油中含有能促進(jìn)生殖能力的|“維生素”。1924年是，正式被命名為維生素E。2009-9-127維生素B1(硫胺素)、抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子

有助于人體的感知，并能使腦功能維持正常狀態(tài)。對(duì)糖類代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)能力、增長(zhǎng)食欲、改善精神狀態(tài)起著積極的作用。還可以促進(jìn)血液循環(huán)，也是腸胃、心臟肌肉所不可缺少的?？梢詼p輕暈車、云川等癥狀，并有助于治療帶狀皰疹。飲食來(lái)源主要是未被精制的谷類食物，瘦肉及內(nèi)臟的硫胺素含量較為豐富。豆類、種子或堅(jiān)果類食物也是硫胺素的良好來(lái)源。2009-9-128作用：強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)機(jī)體免受自由基的傷害；延緩衰老、預(yù)防多種慢性疾病，維護(hù)男女生殖系統(tǒng)健康；缺乏：中樞及外周神經(jīng)系統(tǒng)異常、溶血性貧血、令人欠缺活力、提早衰老、易受自由基侵害而引致癌癥、心臟病、白內(nèi)障等慢性疾??；維生素E

（14毫克）食物來(lái)源：小麥胚芽油、堅(jiān)果、蛋黃、豆類、谷類；2009-9-129維生素B1-硫胺素維生素B1

（1.4毫克）作用：協(xié)助碳水化合物代謝和能量的產(chǎn)生，維持正常神經(jīng)系統(tǒng)所需；缺乏：引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病；食物來(lái)源：來(lái)源主要是未被精制的谷類食物，瘦肉及內(nèi)臟的硫胺素含量較為豐富。2009-9-130作用：維生素B2對(duì)能量代謝起重要作用，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如果沒(méi)有核黃素，細(xì)胞生長(zhǎng)就會(huì)停滯。核黃素還與腎上腺皮質(zhì)激素的產(chǎn)生，骨髓中紅細(xì)胞的形成，鐵的吸收、儲(chǔ)存和動(dòng)員有關(guān)，因此對(duì)防治缺鐵性貧血中也具有重要的作用。

缺乏：口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎、脂溢性皮炎、白內(nèi)障；維生素B2–核黃素食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、酵母菌2009-9-131維生素B6維生素B6（2毫克）作用：參與激素和紅血球生成，作為輔酶協(xié)助蛋白質(zhì)代謝、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)運(yùn)作所必需；缺乏：貧血、抑郁癥、失眠或嗜睡、皮炎、皮膚紅斑、疲乏無(wú)力、舌炎、口角炎、腎結(jié)石、體重下降；食物來(lái)源：瘦肉、魚(yú)類、大豆、花生、谷類；主要表現(xiàn)為神系統(tǒng)癥狀，如感覺(jué)異常（夜間加?。闹绕涫巧现鼮橐?jiàn)；骨骼有閃電、針刺樣疼，下肢多見(jiàn)，個(gè)別患者表現(xiàn)為胸痛；感覺(jué)過(guò)敏，全身均有燒灼樣或蟻?zhàn)邩影W感；少數(shù)患者可能并發(fā)肌無(wú)力、肌束顫抖、面部麻痹等。此外，如果大劑這種維生素，輕者可能發(fā)生嗜眠，部分嚴(yán)重者可能發(fā)生過(guò)敏性休克。2009-9-132維生素B12維生素B12（2.4微克）作用：促進(jìn)紅血球生成，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝所必需，也是DNA合成所必需；缺乏：易引起惡性貧血、神經(jīng)退化、口腔及消化道炎癥；食物來(lái)源：菠菜、瘦肉、肝臟、豆類；2009-9-133維持神經(jīng)系統(tǒng)健康的煙酸也稱作維生素B5，或維生素Pp

煙酸（14毫克）又稱維生素B3作用：參與能量代謝，維持皮膚健康，參與血糖控制；缺乏：易患癩皮病、3D癥（皮炎、腹瀉、癡呆）食物來(lái)源：肝、瘦肉、魚(yú)、酵母、綠葉菜、玉米（加堿）

2009-9-134維生素C維生素C

（100毫克）作用：抗氧化、增強(qiáng)免疫力、有助于傷口愈合和維持膠原組織、預(yù)防壞血病

缺乏：口腔牙齦出血、潰爛，壞血病、關(guān)節(jié)腫脹、易骨折；食物來(lái)源：新鮮水果、蔬菜；2009-9-1352009-9-136概念

人體內(nèi)存在的元素，除碳、氫、氧、氮外，其他元素統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽，其總重量占體重的2.2%－4.3%。2009-9-137二、無(wú)機(jī)鹽分類

無(wú)機(jī)鹽根據(jù)體內(nèi)含量的多少可以分為兩大類，一類是常量元素，指占人體總重量的萬(wàn)分之一以上，或日需要量（攝入量）在100mg以上的元素，主要有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等7種；一類是微量元素，指占人體總重量萬(wàn)分之一以下，或日需要量（攝入量）在100mg以下的元素，主要包括鐵、碘、氟、硒、鋅、銅等。2009-9-138礦物質(zhì)元素--唯一可留在骨灰中的營(yíng)養(yǎng)素碘

--

預(yù)防甲狀腺腫大的營(yíng)養(yǎng)素

鐵

--

預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素

鋅

--促進(jìn)肌體發(fā)育和組織再生的金屬元素

錳

--

和精神科關(guān)系最密切的金屬元素

硒

--

具有抗氧化作用的微量元素

鉻

--

可預(yù)防糖尿病的金屬元素

銅

--

維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康的金屬元素鈉

--

構(gòu)成食鹽的金屬元素磷

--

和鈣同行的營(yíng)養(yǎng)素

鉀

--

可降低血壓的礦物元素

鎂

--

可合成葉綠素的金屬元素

鈣

--

人體內(nèi)含量最多的礦物元素2009-9-139無(wú)機(jī)鹽的一般生理功能1、構(gòu)成人體組織的重要成分2、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性3、維持組織的正常興奮性；5、酶組成成分和激活劑。2009-9-140

1.鈣影響鈣吸收的因素：膳食中鈣的水平；維生素D3的活性形式；消化管的酸堿度；食物的種類；年齡。

（一）常量元素2009-9-141鈣缺乏2009-9-1422009-9-143無(wú)機(jī)鹽-補(bǔ)鈣的誤區(qū)

誤區(qū)之一：補(bǔ)鈣跟著廣告走誤區(qū)之二：通過(guò)儀器的簡(jiǎn)單測(cè)試就能確定是否缺鈣誤區(qū)之三：必須通過(guò)吃鈣保健品才能迅速補(bǔ)鈣誤區(qū)之四：補(bǔ)鈣產(chǎn)品越貴越好誤區(qū)之五：?jiǎn)渭冄a(bǔ)鈣就能防治骨質(zhì)疏松癥誤區(qū)之六：兒童必須服用鈣保健品誤區(qū)之七：補(bǔ)鈣首選含維生素Ｄ的產(chǎn)品。2009-9-144（二）微量元素1.鐵營(yíng)養(yǎng)功用：體內(nèi)氧運(yùn)輸和組織呼吸的成分；參與維持正常的造血功能；與人體免疫力有關(guān)。鐵缺乏：食欲下降、煩躁、乏力、皮膚干燥等癥狀；可能導(dǎo)致胃癌發(fā)生供給量與食物來(lái)源：成年男、女，鐵的供給量分布為15mg/d，20mg/d；青少年男、女鐵的供給量為15mg/d，20mg/d，運(yùn)動(dòng)員的供給量應(yīng)較高，為20mg/d－30mg/d2009-9-145影響鐵吸收的因素腸道健康狀況與人體需求量飲食因素：飲食因素主要為鐵質(zhì)的化學(xué)形式與鐵利用率。血鐵質(zhì)（主要存在于動(dòng)物性食品當(dāng)中）；非血鐵質(zhì)（存在于各種植物性食品中）幫助鐵質(zhì)吸收因子：

維生素C；禽、畜、魚(yú)等肉類；酸性物質(zhì)。抑制鐵質(zhì)吸收因子：植酸、草酸；單寧酸、多酚類；鈣質(zhì)。2009-9-1462009-9-1472009-9-148維生素維生素A

營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源維生素D

營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源維生素E

營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源維生素B1

營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源維生素B2

營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源維生素C

營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源維生素PP

營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源2009-9-149四、維生素與運(yùn)動(dòng)（一）

維生素A--黃色油狀液體，溶解于脂肪。在人的肝臟中，胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成維生素A。1、營(yíng)養(yǎng)功用（1）維持正常視力（2）維持上皮組織的功能2、供給量及來(lái)源益處：有助于增強(qiáng)視力，增加骨骼牙齒的發(fā)育，增加機(jī)體對(duì)傳染病的抵抗力。食物來(lái)源：動(dòng)物的肝臟和肝油中含量較多。也叫維生素甲。如牛奶，肉，杏，胡蘿卜，蛋，生菜，菠菜。缺乏癥狀：夜盲癥或干眼病。夜晚視力減弱，眼干，易患呼吸道感染，皮膚干燥，骨骼發(fā)育遲緩，青春痘，失眠，易疲勞。2009-9-150（二）

維生素D無(wú)色無(wú)臭的結(jié)晶，溶于油脂。能促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的吸收，對(duì)骨骼的發(fā)育非常重要。兒童—佝樓病。（1）營(yíng)養(yǎng)功用對(duì)體內(nèi)的鈣磷代謝及骨骼生長(zhǎng)極為重要，促進(jìn)鈣在腸道的吸收，促進(jìn)骨骼及牙齒的鈣化及正常發(fā)育。（2）供給量與來(lái)源含維生素D最豐富的食物有動(dòng)物肝臟、魚(yú)甘油和禽蛋等益處：調(diào)節(jié)骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育，促進(jìn)鈣和磷的吸收，增強(qiáng)牙齒和骨骼。食物來(lái)源：魚(yú)肝油含量很多。動(dòng)物體內(nèi)的膽固醇在日光的作用下能變成維生素D，所以多曬太陽(yáng)，可以增加體內(nèi)的

維生素D。如動(dòng)物肝臟、魚(yú)甘油和禽蛋海魚(yú)，維生素D加強(qiáng)牛奶。缺乏癥狀：肋骨、下腰疼痛，肌肉疲軟、抽筋，易骨折，發(fā)育遲緩。2009-9-1513、維生素E淡黃色油狀液體，溶解于脂肪及其他溶劑。能促進(jìn)生殖能力。（1）益處：促進(jìn)人體正常生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)傷口止血，減少心肌梗塞幾率，增進(jìn)免疫力，預(yù)防心臟病，癌癥。（2）食物來(lái)源：蔬菜、肝、粗糧和種子胚芽里面含量較多。杏仁、堅(jiān)果、菜油、西蘭花、菠菜、葵瓜子。（3）缺乏癥狀：會(huì)使生殖能力降低，甚至不能生育。疲備乏力、無(wú)精打采、注意力不集中、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂。2009-9-152（四）維生素B11、

營(yíng)養(yǎng)功用（1）

輔助糖代謝（2）

促進(jìn)能量代謝（3）

維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的功能（4）

加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)和消化液的分泌3、

供給量與來(lái)源2009-9-1534、B族維生素--維生素B１（板書(shū)）無(wú)色針狀結(jié)晶，溶于水，有增加食欲幫助消化的作用，又能促進(jìn)生長(zhǎng)和乳汁分泌，以及維持生殖機(jī)能等。（1）營(yíng)養(yǎng)功用輔助糖代謝；促進(jìn)能量代謝；

維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的功能；加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)和消化液的分泌；（2）供給量與來(lái)源益處：促進(jìn)人體正常能量代謝，促進(jìn)粘膜健康，促進(jìn)心臟神經(jīng)，肭肉正常功能，減輕疲勞，暈車等；缺乏后果：能引起腳氣病、食欲減少、消化不良、疲勞、惡心、神經(jīng)失常、肌肉無(wú)力等食物來(lái)源：在糠、麩、菠菜和肝里面含量最多。也叫硫胺素或維生素乙一2009-9-154

4、B族維生素--維生素B2（1）營(yíng)養(yǎng)功用體內(nèi)酶的重要成分；保持眼睛、皮膚、口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；參與蛋白質(zhì)的代謝；（2）供給量與來(lái)源維生素B2：黃色結(jié)晶，稍有苦味。益處：促進(jìn)人體正常能量代謝，促進(jìn)粘膜健康，促進(jìn)其它維生素的活力；食物來(lái)源：酵母、肝、奶品和粗糧中含量較多。也叫核黃素或維生素乙二缺乏后果：口瘡、舌唇發(fā)炎、皮膚炎（瘙癢）、眼病、貧血等、失眠2009-9-1554、B族維生素--維生素B3益處：降低血脂，減少眩暈，可改善消化吸收；缺乏后果：疲憊無(wú)力、頭痛、舌胎紅、皮膚干燥、口瘡、消化不良、腹瀉、易怒、頭暈。2009-9-1564、B族維生素--維生素B5也是PP維生素的一種，白色結(jié)晶，溶于水和酒精，有促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝的作用。益處：促進(jìn)身體正常新陳代謝，幫助身體的能量使用；缺乏后果：皮膚變得很粗糙，脫皮，并發(fā)生皮炎、舌炎等癥狀。疲勞，無(wú)力、惡心、嘔吐、皮膚異常、失眠等食物來(lái)源：牛奶、雞蛋和新鮮蔬菜中較多。也叫煙酸或維生素B5。2009-9-1574、B族維生素--維生素B6益處：促進(jìn)蛋白質(zhì)吸叫，代謝，促進(jìn)大腦正常功能，促進(jìn)人體能量代謝，可減少關(guān)節(jié)炎癥狀，促進(jìn)睡眠；缺乏后果：疲憊無(wú)力、易怒、神經(jīng)緊張、肌肉痙攣2009-9-1584、B族維生素--葉酸（維生素B9）益處：促進(jìn)胎兒發(fā)育，減少酗酒者的并發(fā)癥，增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能，和血液紅細(xì)胞的生成；缺乏后果：貧血、易怒、精力不足、健忘、體弱、食欲不振、腹瀉。2009-9-1594、B族維生素--維生素B11黃色結(jié)晶，溶于水。對(duì)體內(nèi)核酸的合成有重要意義，與維生素B12合成可治療惡性貧血病。也叫葉酸。食物來(lái)源：在新鮮綠葉菜、肝和腎里面含量較多。也叫煙酸或維生素B5。2009-9-1604、B族維生素--維生素B12維生素B12：暗紅色固體，能溶于水和酒精，有刺激骨髓造血機(jī)能的作用，對(duì)惡性貧血有療效。食物來(lái)源：肝和腎里面含量較多。也叫鈷胺素。益處：促進(jìn)身體發(fā)育、生長(zhǎng)，保護(hù)神經(jīng)，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力，增加精力；缺乏后果：疲乏無(wú)力，四肢癱軟、麻木，舌酸脹，惡心，嘔吐，平衡能力下降，氣短，憂郁癥，記憶力差。B族維生素的食物來(lái)源有綠葉蔬菜，豆類，肉類，奶制品等。2009-9-1615、維生素C無(wú)色結(jié)晶，溶于水和酒精，容易被熱破壞。能增加人體抵抗力，保護(hù)微血管，預(yù)防壞血病，促進(jìn)傷口愈合。食物來(lái)源：在新鮮綠葉菜和水果里面含量較多。也叫抗壞血病。（1）營(yíng)養(yǎng)功用促進(jìn)生物氧化；促進(jìn)組織中膠原的形成，保持細(xì)胞間質(zhì)的完整；增加機(jī)體的抵抗力；參與解毒；促進(jìn)造血；提高ATP酶的活性；增強(qiáng)機(jī)體的應(yīng)激能力；（2）供給量與來(lái)源益處：保護(hù)血管、牙齦、牙齒健康，促進(jìn)傷口愈合，幫助其它營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，幫助治療貧血，尿路感染等癥，預(yù)防感冒，心臟病，癌癥，增加身體抵抗力。食物來(lái)源：在白菜，柚，橙，桔，辣椒，檸檬，土豆，，西蘭花，菠菜，西紅柿等。缺乏癥狀：牙齦出血，皮下出血和壞血病。關(guān)節(jié)腫痛，貧血，傷口不易愈合。2009-9-1626、維生素PP也叫維生素B5纖維素——腸胃的清道夫纖維素分為兩種：不可溶纖維素、可溶纖維素抗氧化劑Β—胡蘿卜素，維生素C和E、鋅、銅、錳、硒也被稱作抗氧化劑。這些維生素和微量元素可以幫助身體減少肌肉的損害，減輕心臟病、癌癥的危險(xiǎn)。2009-9-163礦物質(zhì)

鈣營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源磷營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源鐵營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源氟營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源鋅營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源氯化鈉營(yíng)養(yǎng)功用供給量及來(lái)源表3-4鐵含量較高的食物（mg/100g）2009-9-164（一）鈣1、營(yíng)養(yǎng)功用（1）

構(gòu)成骨骼與牙齒（2）

維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性（3）

參與凝血過(guò)程2、

供給量與來(lái)源（二）磷1、營(yíng)養(yǎng)功用（1）

構(gòu)成骨與牙齒（2）

參與物質(zhì)能量代謝（3）

磷與脂肪合成磷脂（4）

維持血液的酸堿平衡供給量與來(lái)源礦物質(zhì)2009-9-165３、鐵(1）營(yíng)養(yǎng)功用（2）供給量與來(lái)源４、氟(1）營(yíng)養(yǎng)功用（2）供給量與來(lái)源５、鋅(1）營(yíng)養(yǎng)功用（2）供給量與來(lái)源６、氯化鈉(1）營(yíng)養(yǎng)功用（2）供給量與來(lái)源礦物質(zhì)2009-9-166水與運(yùn)動(dòng)１、水的營(yíng)養(yǎng)功用水是細(xì)胞和體液的重要成分；參與維持體溫的恒定；水是潤(rùn)滑劑；維持臟器的形態(tài)與機(jī)能；２、供給量與來(lái)源

體內(nèi)水的主要來(lái)源是來(lái)自飲料水、食物水和代謝水（三）理論和拓展蛋白質(zhì)，糖，脂肪，維生素，水，礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定、供給量及來(lái)源。（領(lǐng)會(huì)）

2009-9-167食物纖維食物纖維是指在人腸道內(nèi)能耐受消化酶作用，但可被細(xì)菌分解的植物性物質(zhì)。食物纖維是由碳水化物組成的多糖，可分為不溶性和可溶性兩大類。不溶性食物纖維是植物細(xì)胞壁的組成成份，主要有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，來(lái)源于禾谷、豆類種籽的外皮和植物的莖和葉；可溶性纖維存在于細(xì)胞間質(zhì)，主要有果膠、藻膠和豆膠等。果膠來(lái)源于水果，藻膠來(lái)源于海帶，豆膠來(lái)源于豆類種籽。2009-9-168食物纖維營(yíng)養(yǎng)功用促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；稀釋致癌物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)與腸壁的接觸，有預(yù)防作用；果膠與豆膠有降脂作用，可降低膽汁和血清中膽固醇濃度，有防治膽石癥和高膽固醇血癥；防止熱量超入，有利于減肥和控制體重。供給量與來(lái)源成人的供給量為每天4～12g。適量食用粗雜糧和蔬菜水果，不吃過(guò)分精制的食物，一般均能滿足。含食物纖維較多的食物有：麥、鮮豆類、嫩玉米、草莓、菠蘿、花生、核桃等。蔬菜生吃可增加食物纖維的量。食物纖維攝入過(guò)多，可影響鈣、鎂、鋅、鐵等無(wú)機(jī)鹽和某些維生素的吸收，還可引起刺激性腹瀉，應(yīng)當(dāng)注意。2009-9-169

孕婦常吃蜜燒紅薯能祛病強(qiáng)身，促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，防止便秘2009-9-170六、蔬菜和水果：提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素（一）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、葉菜類：品種主要有油菜、菠菜、韭菜、空心菜、小白菜、芹菜、莧菜（xian）、雪里紅等。主要提供胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素和硫胺素等重要維生素，并有較多的葉酸和膽堿，也是鐵、鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽類的寶庫(kù)，可作為貧血患者、孕婦和乳母的重要食品。芹菜、油菜和雪里紅等含鈣較高。菠菜、莧菜等雖含鈣豐富，但其中草酸易于與鈣結(jié)合成不溶性草酸鈣，因而影響鈣的吸收。2009-9-1712、根莖類

品種有土豆、胡蘿卜、白蘿卜、萵筍、山藥、甘薯、芋頭、洋蔥等。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如葉菜類，但也有其特點(diǎn)。甘薯、山藥、芋頭、藕中的淀粉含量較高，故被稱為“植物面包”。胡蘿卜中不僅含有較多的胡蘿卜素，還含有木質(zhì)素，具有防癌和降壓作用。2009-9-1723、瓜茄類：品種有南瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、茄子、西紅柿、青椒、辣椒等，應(yīng)邀價(jià)值較低，但青椒、辣椒、西紅柿和黃瓜等的胡蘿卜素和維生素C較多，特別是西紅柿本身含有機(jī)酸，能保護(hù)抗壞血酸不一被破壞。紫茄中還含有維生素PP，可防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、腦溢血。2009-9-1734、鮮豆類：品種有扁豆、毛豆、豌豆、四季豆等。其蛋白質(zhì)不僅含量高，且質(zhì)量也較谷類好，在膳食中作為副食，能與谷類蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。鮮豆類蔬菜中所含碳水化合物、硫胺素、鈣、磷、鐵的含量均比其他蔬菜高，其中鐵易被人體吸收利用。所以鮮豆類是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。鮮豆類常含有一種有毒的皂素，食用炒煮未透的，可能會(huì)發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和頭痛、頭暈、四肢麻木等癥狀。此類中毒在國(guó)內(nèi)多次發(fā)生，因此烹飪時(shí)務(wù)必充分加熱熟透，破壞其中的毒皂，以防中毒。2009-9-174（二）水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值新鮮水果是維生素C的主要來(lái)源。酸棗含維生素C和PP最多，其次為檸檬、蜜柑、廣柑、桔子、柚子等，山楂也含有豐富的維生素C。胡蘿卜素含量豐富的水果有桔、海棠、杏、山楂、枇杷和芒果，其中芒果含量最豐富。富含鐵的水果有桃、李、杏等。水果所含的無(wú)機(jī)鹽和微量元素種類多，含量高，有利于維持體液的酸堿平衡。水果中的有機(jī)酸、果酸和纖維素，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化的分泌，有助于食物的消化吸收和排泄。2009-9-175（三）野菜、野果和菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、野菜2、野果3、菌藻類2009-9-176（四）加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響蔬菜因直接暴露在自然環(huán)境中或埋藏在泥土中生長(zhǎng)，加之施肥或農(nóng)藥的影響，在烹調(diào)前需要較為仔細(xì)的清洗。但如果清洗方法不當(dāng)，則會(huì)對(duì)其中的水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽造成破壞和損失。蔬菜應(yīng)在較完整的狀態(tài)下清洗，切忌先切后洗或在水中浸泡過(guò)長(zhǎng)。蔬菜在烹制過(guò)程中因高熱可使維生素破壞，并促進(jìn)維生素氧化，所以蔬菜烹調(diào)加工時(shí)應(yīng)急火快炒。如果是煮蔬菜，盡量減少用水量，縮短加熱時(shí)間，適宜生吃的盡量生吃。2009-9-177（二）加工烹調(diào)對(duì)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響禽蛋常用的烹調(diào)方法有：整蛋煮、油煎、油炒、蒸蛋羹。烹調(diào)溫度不超過(guò)100℃，對(duì)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大，僅B族維生素有少量損失。煮蛋時(shí)蛋白質(zhì)變得軟和松散，容易消化吸。油煎蛋和炒蛋或煮得過(guò)老的蛋難于消化。一般不主張食生蛋，一來(lái)蛋類有時(shí)會(huì)被沙門(mén)氏菌等污染，生吃易致??；二來(lái)蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨礙生物素的吸收（常吃生雞蛋會(huì)引起生物素缺乏癥），后者抑制胰蛋白酶的活力。蛋煮熟時(shí)，這兩種物質(zhì)即可被破壞。2009-9-178五、奶類及其制品（一）奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、蛋白質(zhì)2、脂肪3、碳水化合物4、無(wú)機(jī)鹽5、維生素2009-9-179（二）奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奶制品主要包括煉乳、奶粉、酸奶、奶油和奶酪等。1、煉乳分為淡煉乳和甜煉乳。淡煉乳是鮮奶經(jīng)過(guò)巴氏消毒并勻質(zhì)后，在低溫真空條件下，濃縮體積至原有的1/3，裝罐即成。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本可同鮮奶。甜煉乳：鮮奶經(jīng)消毒處理后，在奶中加入約15%的蔗糖，在減壓濃縮到原體積的40%即可。其糖含量達(dá)44%-46%以上，借以抑制奶中大部分細(xì)菌發(fā)育，但不能消滅奶中細(xì)菌，故成品應(yīng)放在陰暗處，多以罐頭的形式存放和銷售。此品不適合嬰兒喂養(yǎng)，主要供家庭制作甜食或沖入咖啡、紅茶飲用。2009-9-1802、奶粉有脫脂奶粉和脫脂奶粉兩種。前者是鮮奶經(jīng)消毒、脫水并干燥成粉狀耳垂。可分為加糖與不加糖兩種。除揮發(fā)性脂肪、糖和維生素略有損失，其他成分近似于鮮奶。且奶粉經(jīng)熱處理后，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小，柔軟、易消化吸收，且已滅菌消毒，較少引起過(guò)敏。脫脂奶粉適合于消化能力弱、反復(fù)腹瀉的為腸道病人和高血脂癥老人飲用。2009-9-1813、調(diào)制奶粉調(diào)制奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)，根據(jù)某種特殊需要，在營(yíng)養(yǎng)組成上加以調(diào)整和改進(jìn)而制成的奶粉。2009-9-1824、酸奶酸奶在消毒的鮮奶中接種嗜酸乳酸菌，使其在30℃左右環(huán)境中培養(yǎng)，經(jīng)4-6小時(shí)發(fā)酵而成。除部分乳糖變成乳酸以外其余營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近。但更易于消化吸收，且酸度增高有利于維生素的保存。乳酸菌進(jìn)入腸道可一直一些腐敗菌的繁殖，調(diào)整腸道菌叢，防止腐敗胺類對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。此外，牛奶中的乳糖已被發(fā)酵成乳酸，對(duì)“乳糖不耐癥”的人，不會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉的現(xiàn)象。因此，酸奶是以于消化不良的嬰幼兒和老年人。2009-9-183五、人體的能量需要能量人體的能量消耗能量的來(lái)源人體能量需要的確定2009-9-184（一）能量

熱能單位營(yíng)養(yǎng)學(xué)中所用的熱能單位是目前國(guó)際上采用“焦耳”（J）為計(jì)量單位，“焦耳”（J）的1000倍為“千焦耳”（KJ）。1千卡(kcal)=4.184“千焦耳”（kJ）

熱源物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)熱，是人體熱能的來(lái)源，故稱熱源物質(zhì)。熱能人體的一切活動(dòng)，如呼吸、心跳、消化、排泄、肌肉收縮與舒張、腺體分泌、代謝等都需要能量，這些能量在體內(nèi)代謝過(guò)程中最終都要轉(zhuǎn)化為熱，故稱為熱能。

每克碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的可被機(jī)體利用的熱能分別為16.7KJ、37.7KJ和16.7KJ。影響熱能消耗量的因素?zé)崮芟牧亢托枰康臏y(cè)定熱能供給量的標(biāo)準(zhǔn)2009-9-185（二）人體的熱能消耗1.基礎(chǔ)代謝2.身體活動(dòng)3.食物的特殊動(dòng)力2009-9-186（三）人體能量需要量的確定測(cè)定人體能量消耗的意義，是為合理供給能量提供依據(jù)。1.計(jì)算法（1）生活觀察法又稱時(shí)間活動(dòng)法生活觀察及能量平衡觀察法對(duì)人體的能量需要進(jìn)行估算。（2）膳食調(diào)查法（體重平衡法又能量平衡觀察法）精確地計(jì)算出一定時(shí)期（連續(xù)15d以上）所攝入食物熱量，并測(cè)定此時(shí)期始末的體重。根據(jù)體重的變化，按每克體重相當(dāng)于33.48kJ熱能計(jì)算，即可得出此時(shí)期的熱量消耗。2009-9-187表3-5根據(jù)生活觀察法計(jì)算能量消耗舉例（張潔，女，身高170cm，體重60kg，體表面積1.65m2）體重平衡法此法只適用與健康成年人。這種方法簡(jiǎn)單，但不精確，只能作自我監(jiān)督之用。2009-9-1882.測(cè)量法（1）直接測(cè)熱法直接收集合測(cè)量人體所散發(fā)的全部熱能的方法。采用一種特隔熱嚴(yán)密的測(cè)熱室進(jìn)行，室外圍有吸熱水管。精確但需要特殊的裝備計(jì)人力，一般較少使用。（2）間接測(cè)熱法間接測(cè)熱法的基本原理是測(cè)定機(jī)體在一定時(shí)間內(nèi)O2的消耗量和CO2產(chǎn)生量來(lái)推算呼吸商,再根據(jù)相應(yīng)的氧熱價(jià)間接計(jì)算出這段時(shí)間內(nèi)機(jī)體的能量消耗。2009-9-189（四）能量的供給量與來(lái)源

供給量：供給量主要是依據(jù)體力勞動(dòng)強(qiáng)度制定。

對(duì)于成人，應(yīng)維持體重不變；兒童、青少年、孕婦、乳母則要保證其生長(zhǎng)發(fā)育等生理需要。成年人依據(jù)不同勞動(dòng)強(qiáng)度男：10.0—16.7MJ(2400—4000kcal)/d

女：8.8—12.6MJ(2100—3000kcal)/d

孕婦和乳母另加0.84—3.35MJ(200—800kcal)/d，老年期酌減。2009-9-190

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者根據(jù)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀及飲食習(xí)慣，提出如下三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率的建議如下：

碳水化合物……占總熱量的60%～70%

脂肪……………占總熱量的15%～20%

蛋白質(zhì)…………占總熱量的10%～15%

這是積多年不同地區(qū)膳食調(diào)查的結(jié)果，符合我國(guó)國(guó)情，同時(shí)也能保障人民健康。2009-9-191熱能的主要來(lái)源是糧食，約占60%－70%，其余的來(lái)自食用油脂、動(dòng)物性食品及蔬菜。人體肥胖是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)現(xiàn)象，是當(dāng)今發(fā)達(dá)國(guó)家和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)一種主要發(fā)疾病，由此引起許多嚴(yán)重的后果，例如誘發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、肝膽疾患及癌癥等，也是加速衰老的原因之一。返回來(lái)源2009-9-192以下內(nèi)容均需每個(gè)同學(xué)獨(dú)立完成1、每個(gè)同學(xué)把自己記錄的本人連續(xù)24小時(shí)的活動(dòng)內(nèi)容的時(shí)間相加，看是否總計(jì)為1440分鐘。2、

如果時(shí)間符合1440分鐘，可以進(jìn)行下一步；如果時(shí)間與1440分鐘不符，需要認(rèn)真檢查并回憶將時(shí)間的總和調(diào)整為1440。3、檢查1440分鐘內(nèi)自己所記錄的活動(dòng)內(nèi)容在《體育保健學(xué)》和《體育保健學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》兩本教材中所附的附表中《大學(xué)生各種活動(dòng)能量消耗表》和《不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目能量消耗表》中是否有相對(duì)應(yīng)的活動(dòng)項(xiàng)目。1、復(fù)習(xí)能量消耗的概念2、復(fù)習(xí)能量消耗的計(jì)算方法3、復(fù)習(xí)計(jì)算能量消耗值的意義。2009-9-1934、如果1440分鐘內(nèi)自己所記錄的活動(dòng)內(nèi)容在《體育保健學(xué)》和《體育保健學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》兩本教材中所附的附表中《大學(xué)生各種活動(dòng)能量消耗表》和《不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目能量消耗表》中沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的活動(dòng)項(xiàng)目，則需要把有關(guān)活動(dòng)內(nèi)容調(diào)整為上述兩個(gè)表中已經(jīng)列出的、相接近的活動(dòng)項(xiàng)目。5、根據(jù)《大學(xué)生各種活動(dòng)能量消耗表》和《不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目能量消耗表》中列處的各項(xiàng)活動(dòng)內(nèi)容的能量消耗量計(jì)算出自己1440分鐘內(nèi)每一項(xiàng)活動(dòng)的能量消耗量（單位用千焦耳）。6、將上述計(jì)算出的各種活動(dòng)的能量消耗量加，計(jì)算出學(xué)生本人24小時(shí)的能量消耗量。2009-9-1941、如何計(jì)算一個(gè)人的一日熱能需要量2、請(qǐng)寫(xiě)一篇有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素失衡所引起的缺乏癥，并分析如何改善。要求：字?jǐn)?shù)不得少于1000字，全年級(jí)同學(xué)不得完全相同。如有人完全相同，則必須有一個(gè)重寫(xiě)。上交時(shí)間：下一次上課時(shí)間。請(qǐng)班長(zhǎng)收齊后一并上交（注：如有人沒(méi)交，請(qǐng)班長(zhǎng)附上名單）思考（作業(yè)）題：2009-9-1951、復(fù)習(xí)本次實(shí)驗(yàn)課的意義。2、總結(jié)本次實(shí)驗(yàn)課存在的主要問(wèn)題。3、對(duì)同學(xué)們計(jì)算出的結(jié)果進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。

總結(jié)本次實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容2009-9-1961、每個(gè)同學(xué)按照實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式和要求把第二部分的步驟和結(jié)果寫(xiě)在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上。2、檢查實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果評(píng)價(jià)自己一日的能量消耗。完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告（開(kāi)放實(shí)驗(yàn)）2009-9-197再見(jiàn)預(yù)習(xí)：第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)與慢性病2009-9-1982009-9-199

第三章運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)引言：平衡膳食是保證人體正常發(fā)育、增進(jìn)健康、預(yù)防疾病和延年益壽的重要外界因素之一。2009-9-1100第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)與慢性病健身運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)和骨質(zhì)疏松營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)和糖尿病營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)和心血管疾病進(jìn)食量、健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡營(yíng)養(yǎng)與健身運(yùn)動(dòng)2009-9-1101跑步的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；操類項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；球類項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；游泳項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；冰雪項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；棋牌類項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；小組討論題（自選）一題說(shuō)課

1、營(yíng)養(yǎng)與健身運(yùn)動(dòng)2009-9-1102跑步的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2009-9-1103操類項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2009-9-1104球類項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)球類運(yùn)動(dòng)是以動(dòng)力性活動(dòng)為主的體育活動(dòng)，它對(duì)力量、速度、耐力和靈敏等素質(zhì)均有很高的要求，不同球類運(yùn)動(dòng)不同活動(dòng)位置的運(yùn)動(dòng)員，其能量消耗均有所差異。在球類運(yùn)動(dòng)中，足球運(yùn)動(dòng)員的能力消耗是最大的。所以球類運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)供給應(yīng)較全面，食物熱量應(yīng)當(dāng)充分。球類運(yùn)動(dòng)的比賽間歇中，一般不必進(jìn)食，可服用少量含水果酸及維生素C的飲料。運(yùn)動(dòng)員感到饑餓時(shí)，可在飲料中加葡萄糖。2009-9-1105游泳項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)游泳運(yùn)動(dòng)是在水中進(jìn)行，水的溫度低、阻力大，使運(yùn)動(dòng)員在水中散熱量增加，能量消耗量大。所以，游泳運(yùn)動(dòng)員的膳食熱能要高，空腹游泳易導(dǎo)致低血糖。同時(shí)還需要較多的脂肪和維生素A，以利于保護(hù)體溫和保護(hù)皮膚。短距離游泳運(yùn)動(dòng)員需要較多的蛋白質(zhì)，長(zhǎng)距離游泳需要較多的糖、維生素和無(wú)機(jī)鹽。2009-9-1106冰雪項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2009-9-1107棋牌類項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2009-9-11082、進(jìn)食量、健身運(yùn)動(dòng)與能量平衡不僅要有食品本身所具有的營(yíng)養(yǎng)功能和感官性狀，而且還有防治疾病、延緩衰老等多種特殊保健功效。2009-9-11092009-9-11102009-9-11113、營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)和心血管疾病2009-9-1112營(yíng)養(yǎng)與冠心病（一）熱能熱能攝入大于消耗，容易造成肥胖，體重與冠心病的發(fā)病率呈正相關(guān)；（二）脂肪動(dòng)物油（魚(yú)油除外）以含飽和脂肪酸為主并富含膽固醇，容易引起高血脂癥和冠心病。（三）碳水化合物在攝入脂肪多的基礎(chǔ)上，過(guò)量的糖會(huì)使冠心病的發(fā)生；2009-9-1113（四）蛋白質(zhì)供給種類齊全而比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化；（五）維生素維生素C、E及B族類有助于預(yù)防冠心病的作用；（六）無(wú)機(jī)鹽鈣、鎂、鉻、錳、釩、硅對(duì)心臟功能有利；鎘、砷可引起動(dòng)脈壁脂質(zhì)沉積或血脂升高。2009-9-11144、營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)和糖尿病2009-9-11155、健身運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)和骨質(zhì)疏松2009-9-1116營(yíng)養(yǎng)與高血壓（一）食鹽的攝入量與血壓呈正相關(guān)；（二）脂肪攝入過(guò)多會(huì)引起血壓升高；（三）飲用酒精的量與血壓有正相關(guān)。2009-9-1117第三節(jié)

營(yíng)養(yǎng)、健身運(yùn)動(dòng)與慢性病1、平衡膳食----是保證人體正常發(fā)育、增進(jìn)健康、預(yù)防疾病和延年益壽的重要外界因素之一。（多種事物構(gòu)成，它提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體正常生理的需要，而且還要保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間數(shù)量的平衡，以利于消化、吸收和利用。）

2、合理營(yíng)養(yǎng)：對(duì)人體提供符合衛(wèi)生要求的平衡膳食，使膳食的質(zhì)和量都能適應(yīng)人體的生理、生活、勞動(dòng)以及一切活動(dòng)的需要。2009-9-1118平衡膳食----合理的膳食我在這里講下健康的第一大基石----合理的膳食

中國(guó)有句古話“民以食為天”,但吃的不同所造成的結(jié)果也不同。合理的膳食可以讓您不胖不瘦,膽固醇不高也不低,血凝度不黏也不稀。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議和美國(guó)健康食物指南金字塔,并結(jié)合中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu),專家們把健康的膳食概括成簡(jiǎn)易的兩句話,叫做“膳食中的一二三四五六”和“飲食中的紅黃綠白黑”,記住這兩句話那就是科學(xué)合理的膳食,符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)觀念。

2009-9-1119膳食中的一二三四五六一(一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族)

每日飲一杯牛奶，內(nèi)含250毫克鈣二(250克--400克的碳水化合物)

相當(dāng)于主食6兩至1斤,體力勞動(dòng)較重的可以多攝入。三(三份高蛋白)

一份就是1兩瘦肉,1個(gè)大雞蛋,2兩豆腐,或者2兩雞鴨,2兩魚(yú)蝦或者半兩黃豆。人不能光吃素也不能光吃肉,比如我們?cè)缟铣粤艘粋€(gè)雞蛋,中午就吃,肉片黃瓜,晚上吃雞鴨都可以。健康的膳食要保持三份到四分蛋白質(zhì)。肉類蛋白魚(yú)類的蛋白最好,植物蛋白黃豆的蛋白最好。四(牢記四句話)

有粗有細(xì)、不甜不咸、三四五頓、七八分飽五(500克新鮮的蔬菜及水果)

每天400克的蔬菜,100克的水果,一天的纖維素,維生素,就足夠了。纖維素,維生素,礦物質(zhì)對(duì)預(yù)防腫瘤有很大的效果。六(每天六至八杯水)

每天至少應(yīng)飲6-8杯水、茶或湯，水可以將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送到人體的各組織細(xì)胞內(nèi)，并帶走和排除人體內(nèi)的有害物質(zhì)。2009-9-1120每天吃五種顏色的食物紅----心黃----肝綠----脾白----肺黑----腎2009-9-1121魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每天應(yīng)吃125克～200克（魚(yú)蝦類50克，畜、禽肉50克～100克，蛋類25克～50克）奶類和豆類食物，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克金字塔2009-9-1122中國(guó)居民合理膳食寶塔（每天攝入）：（1）脂類25克；（2）奶類及奶制品100克；豆類及其制品50克。（3）肉類50~100克；魚(yú)蝦類50克；蛋類25~5克。（4）蔬菜400~500克；水果100~200克。（5）谷類食品300~500克堅(jiān)持以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔的食物模式的同時(shí)，重點(diǎn)提高動(dòng)物性食物的消費(fèi)水平。2009-9-1123新修訂的居民膳食指南構(gòu)建“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”平衡的膳食結(jié)構(gòu)什么樣?衛(wèi)生部委托中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新修訂的(中國(guó)居民膳食指南(2007))，以谷類薯類、蔬果類、肉蛋類、奶豆類和油鹽五大類食物構(gòu)建成“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，指導(dǎo)中國(guó)人合理膳食。“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”共分五層，利用各層位置和面積的不同，反映各類食物在每日膳食中的地位和應(yīng)占的比重。膳食寶塔塔基為谷類薯類及雜豆250克-400克、水12凹毫升；第四層為蔬菜類300克—枷克、水果類200克-400克；第三層為畜禽肉類犯克—75克、龜蝦類50克~100克、蛋類25克-50克；第二層為奶類及奶制品300克、大豆類及堅(jiān)果30克-50克；塔尖為油25克~30克、鹽6克。2009-9-11242009-9-1125食－－亞州金字塔什么叫亞州金字塔？？？菜南瓜蕃茄大蒜……谷蕎麥?zhǔn)眍愋∶锥勾蠖?、豆腐、豆?jié){老玉米胡蘿卜2009-9-1126老玉米美國(guó)的老玉米賣多少錢(qián)一個(gè)？VS為什么原始美國(guó)人、印第安人

沒(méi)一個(gè)高血壓沒(méi)一個(gè)動(dòng)脈硬化？齊國(guó)力教授語(yǔ)錄：我堅(jiān)持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多歲了，體力充沛，精神飽滿，嗓音洪亮，底氣十足，而且臉上沒(méi)有皺紋，什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你，你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看誰(shuí)活得長(zhǎng)。吃老玉米2元（中國(guó)的）2.5美元2009-9-1127蕎麥、薯類、小米蕎麥降血壓、降血脂、降血糖，抗胃癌和腸癌

（燕麥也能降血壓、血脂）薯類三吸收吸收水份：潤(rùn)滑腸道吸收脂肪、糖類：不得糖尿病吸收毒素：胃和腸健康小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠吃安眠藥的，省點(diǎn)藥錢(qián)啦，你看人家農(nóng)村的老太太都沒(méi)吃安眠藥也一樣呼呼大睡，她們就是喝小米粥的白薯、紅薯、

山藥、土豆2009-9-1128大豆中國(guó)人缺優(yōu)質(zhì)蛋白，衛(wèi)生部提出“大豆行動(dòng)計(jì)劃”一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉一個(gè)雞蛋含300毫克膽固醇，正合適，多用了還不知怎么消受蛋白質(zhì)含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米大豆中起碼含有5種抗癌物質(zhì)國(guó)外大豆被稱為營(yíng)養(yǎng)之花，豆中之王豆?jié){：說(shuō)過(guò)啦2009-9-1129菜－胡蘿卜、南瓜養(yǎng)眼明目抗感冒，一點(diǎn)點(diǎn)抗癌胡蘿卜不怕高溫，怎么煮它，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)損失刺激維生素細(xì)胞、產(chǎn)生胰島素?？固悄虿?。（苦瓜也有同樣功效）胡蘿卜南瓜養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)粘膜。里里外外都美2009-9-1130蕃茄、大蒜、花生怎么吃蕃茄怎么吃？大蒜怎么吃？花生怎么吃？生吃唄煮了吃帶皮吃白吃啦蕃茄素要加溫才能出來(lái)。蕃茄炒雞蛋、蕃茄雞蛋湯是極品?；ㄉ](méi)營(yíng)養(yǎng)的，用來(lái)止血倒可以。AB血型的人容易血稠，又喝白酒，又生氣，又吃花生不剝皮，很容易會(huì)……翹翹的大蒜是抗癌之王。但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗。大蒜素一加溫就會(huì)跑翹翹了。正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分種，跟氧氣結(jié)合后才會(huì)產(chǎn)生大蒜素。2009-9-1131動(dòng)物吃哪種動(dòng)物較好，按越好的在越后面排列：呵呵。這幾幅圖不倫不類的，解釋一下：豬＜羊＜雞＜魚(yú)＜蝦魚(yú)和蝦的吃法：吃魚(yú)和蝦要連頭帶尾。小魚(yú)小蝦的頭部和腹部是最有營(yíng)養(yǎng)的。要吃全魚(yú)全蝦，所以，買魚(yú)也不是買越大的就越好牛肉的問(wèn)題較多，少吃為妙：1、瘋牛?。?、口蹄疫；3、不良膽固醇2009-9-11321962年轟動(dòng)世界的發(fā)現(xiàn)－－螺旋藻日本仔的平均壽命天下第一，他們每年消耗500噸螺旋藻特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)特別豐富，最全面，營(yíng)養(yǎng)分布平衡，而且是食品。大家注意啦，如果你營(yíng)養(yǎng)不好，別忘了這個(gè)東西，它能平衡飲食?？共。?、能降血壓血脂（心腦血管?。?；2、補(bǔ)充維生素（糖尿病）；3、葉綠素（胃炎、胃潰腸）；4、病毒不復(fù)制、肝細(xì)胞恢復(fù)（肝炎，免疫力）；5、提純?cè)鍙?fù)康（防幅射），蘇聯(lián)核電站炸了，日本專家就是帶著螺旋藻去搶救的……唉。。不知道螺旋藻是什么東西，誰(shuí)要有送點(diǎn)給我，我拿去孝敬俺爸媽。俺爸媽一定會(huì)比收到腦白金還高興的。1克螺旋藻8克螺旋藻1000克各種蔬菜的綜合維持生命40天?。。?009-9-1133說(shuō)說(shuō)幅射幅射對(duì)人體的影響很大Forexample：現(xiàn)在很多女性做IT工作，懷孕有的懷胎4個(gè)月流產(chǎn)，有個(gè)生出來(lái)的嬰兒像青蛙一樣。還有個(gè)別的帶尾巴。哈爾濱去年發(fā)現(xiàn)1500例白血病，兒童居多。初步判定原因是房屋裝修，而且是甲醛。國(guó)際上規(guī)定，裝修后的房屋要半年后才能入住?？狗涞姆椒ㄓ校?、喝綠茶2、吃青菜、蘿卜3、吃螺旋藻4、吃藻復(fù)康5、微波爐那玩意的幅射最大（呵呵，幸好還不是電腦），幅射范圍在方圓7米內(nèi)，所以的話……2009-9-1134演示完再會(huì)2009-9-11352009-9-1136第四節(jié)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是保持運(yùn)動(dòng)員健康和運(yùn)動(dòng)能力的物質(zhì)基礎(chǔ)，是影響身體素質(zhì)和成分的先決條件，是提高運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)的關(guān)鍵因素。一、運(yùn)動(dòng)與宏量營(yíng)養(yǎng)素二、運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素三、運(yùn)動(dòng)與水四、運(yùn)動(dòng)員在比賽期的膳食營(yíng)養(yǎng)五、不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)和需要六、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)水的誤區(qū)2009-9-1137第四節(jié)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)（理論應(yīng)用）（一）運(yùn)動(dòng)與宏量營(yíng)養(yǎng)素1、運(yùn)動(dòng)與碳水化合物碳水化合物在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的能量特點(diǎn)----ATP；運(yùn)動(dòng)中的糖儲(chǔ)備----肌糖原、肝糖原和血糖；運(yùn)動(dòng)員膳食中糖的適宜比例----熱源營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)，運(yùn)動(dòng)員的熱能物質(zhì)以糖為主，脂肪最少，對(duì)于大多數(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，蛋白質(zhì)、脂肪、糖三者的重量之比為1：0.7～0.8：4；耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食中應(yīng)適當(dāng)提高糖和脂肪的比例，按重量之比為1：1.7；平衡膳食中各種營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系（1）糖、蛋白質(zhì)和脂肪之間的相互關(guān)系；（2）

糖、蛋白質(zhì)、脂肪與維生素之間的相互關(guān)系；（3）

各種氨基酸之間的相互關(guān)系；三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總能量的６０％～７０％、蛋白質(zhì)占１０％～１５％、脂肪占２０％～２５％。運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖----補(bǔ)糖的意義；補(bǔ)糖的方法（運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖）；補(bǔ)糖的種類2009-9-1138第四節(jié)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)（理論應(yīng)用）2、運(yùn)動(dòng)與脂肪運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不同，脂肪的動(dòng)員和供能也不同：脂肪不利于運(yùn)動(dòng)的方面：3、運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)

2009-9-1139第四節(jié)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)（理論應(yīng)用）（二）運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素1、運(yùn)動(dòng)與維生素：維生素A；維生素E；維生素B1；維生素B2；維生素C；2、運(yùn)動(dòng)與礦物質(zhì)：鈉；鉀；鈣；鎂；鐵；鋅；硒2009-9-1140運(yùn)動(dòng)性脫水和預(yù)防：運(yùn)動(dòng)補(bǔ)液----補(bǔ)液的指征；補(bǔ)液的方法；運(yùn)動(dòng)飲料；飲用方法：為了在體內(nèi)暫時(shí)貯存一些水分，減輕運(yùn)動(dòng)時(shí)的缺水程度，可在運(yùn)動(dòng)前10min-15min飲水400ml-600ml；運(yùn)動(dòng)中飲水應(yīng)少量多次，間隔20min-30min每次，每次150ml-200ml；運(yùn)動(dòng)后飲水也不宜一次大量，特別在進(jìn)餐前不要飲水過(guò)多，以免稀釋胃液，影響消化能力。（三）運(yùn)動(dòng)與水2009-9-1141運(yùn)動(dòng)飲料是一種在科學(xué)研究基礎(chǔ)上，針對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)能量的消耗、機(jī)體內(nèi)環(huán)境改變和細(xì)胞功能降低而研制的，并能在運(yùn)動(dòng)前、中、后為人體迅速補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，維持和促進(jìn)體液平衡以及快速恢復(fù)的保健性飲品。2009-9-1142飲料的選擇綠茶紅葡萄酒含氟，固齒，牙齒好，胃口就好。（不想喝，嗽口也行）含茶甘寧，提高血管韌性。（梅蘭芳先生若多喝綠茶，就不會(huì)給兒子氣死了）降血壓、降血脂。酒的限量葡萄酒（每天）<50-100毫升；白酒<5-10毫升；啤酒<300毫升。紅葡萄吃法洗干凈吃，那皮是寶貝，千萬(wàn)別剝。含茶酡酚，抗癌能力在所有飲料中排第一含逆轉(zhuǎn)醇，抗衰老，MM高興啦抗氧化劑，常喝葡萄酒的人不得心臟病。2009-9-1143酸奶維持細(xì)菌平衡，也就是好的細(xì)菌繼續(xù)長(zhǎng)，不好的滾蛋……注意啦，不是說(shuō)牛奶哦。跟酸奶比起來(lái)，牛奶要給酸奶提靴子的。豆?jié){VS牛奶吸收營(yíng)養(yǎng)鉀、鈣、鎂等含鈣量＜豆?jié){的。。?？拱┯?種抗癌物質(zhì)牛奶適合鬼佬多點(diǎn)，我們黃種人還是多喝豆?jié){。牛奶可以繼續(xù)喝，但加點(diǎn)豆?jié){最好。~結(jié)論飲料的選擇（續(xù)）含寡糖，100%吸收含乳糖，亞州黃種人70%不吸收不太清楚，總之，比不過(guò)豆?jié){2009-9-1144飲料的選擇(續(xù)）骨頭湯蘑菇湯提高免疫力。含琬膠，延年益壽。補(bǔ)充：關(guān)于可口可樂(lè)\百事可樂(lè)1、清洗廁所：讓可樂(lè)在馬桶呆一小時(shí)，可樂(lè)內(nèi)含的檸檬酸，會(huì)將玻璃質(zhì)陶瓷器（指馬桶）的污點(diǎn)消除。2、除銹、衣物上的油脂、汽車擋風(fēng)玻璃的塵洉。3、達(dá)利大學(xué)喝可樂(lè)比賽的結(jié)果：獲勝者喝了8瓶，并當(dāng)場(chǎng)死亡，因?yàn)檠芎喽趸?，沒(méi)有足夠氧氣，4、可樂(lè)的酸度是3.4，這個(gè)酸度可以溶解牙齒和骨頭。有人把掉下來(lái)的牙齒放在百事可樂(lè)中，十天后，它溶解了。那么，如果是人體脆弱的胃壁和腸壁……喝的就介紹這么多啦，下面說(shuō)吃的。2009-9-1145（四）運(yùn)動(dòng)員在比賽期的膳食營(yíng)養(yǎng)1、運(yùn)動(dòng)員賽前的膳食營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員賽前飲食營(yíng)養(yǎng)與競(jìng)技能力：賽前預(yù)防和推遲運(yùn)動(dòng)性疲勞的營(yíng)養(yǎng)措施：飲食營(yíng)養(yǎng)措施具體要求如下：保持適宜的體重和體脂；適當(dāng)減少蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物的攝入；飲食多樣化，食物色香味美，營(yíng)養(yǎng)平衡，含有充分的無(wú)機(jī)鹽和維生素；增加堿儲(chǔ)備，可多吃水果和蔬菜；保持體內(nèi)有充分的水分；賽前增加糖負(fù)荷和賽前補(bǔ)糖；按比賽時(shí)的情況調(diào)整進(jìn)餐時(shí)間和食物組成，使運(yùn)動(dòng)員逐漸適應(yīng)比賽時(shí)的膳食安排；一般以比賽前10d為訓(xùn)練調(diào)整期，營(yíng)養(yǎng)也隨之調(diào)整。此時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)任務(wù)主要是使運(yùn)動(dòng)員保持適宜的體重，增加體內(nèi)維生素、堿及糖原儲(chǔ)備?？偟脑瓌t是，賽前一餐不妨礙機(jī)體比賽時(shí)的各種生理應(yīng)激，有利于體內(nèi)代謝的進(jìn)行。2009-9-11462、運(yùn)動(dòng)員比賽期的營(yíng)養(yǎng)比賽期的飲食營(yíng)養(yǎng)原則和措施：比賽前期的飲食營(yíng)養(yǎng)原則和措施：比賽當(dāng)日賽前一餐的飲食營(yíng)養(yǎng)原則和措施：食物量不要大，要求體積小，重量輕；食物要易于消化和吸收，不含粗纖維多和易產(chǎn)氣食物；熱源比例一般要求高糖、低脂、低蛋白質(zhì)；低鹽；賽前服用維生素C；賽前補(bǔ)糖；膳食采用平時(shí)已習(xí)慣的和喜愛(ài)的食物；賽前一餐應(yīng)在比賽開(kāi)始的2.5h以前完成；賽前一餐不宜服用咖啡或濃茶，以免引起賽中利尿作用；比賽途中的飲食營(yíng)養(yǎng)措施：在比賽中補(bǔ)充事物和飲料；食物以流質(zhì)或半流質(zhì)食物為宜，含碳水化合和物為主，食物以并含各種營(yíng)養(yǎng)素的流質(zhì)膳食為好。飲料應(yīng)以低滲和抵張飲料為主；口服糖類應(yīng)選用低聚糖。2009-9-11473、比賽后的飲食營(yíng)養(yǎng)措施賽后補(bǔ)糖；賽后膳食應(yīng)維持較高的熱量，有充分的碳水化合物和蛋白質(zhì)、低脂肪和足夠的維生素、無(wú)機(jī)鹽和水分；大強(qiáng)度比賽后即可服用100g-150g葡萄糖或2-3片蛋氨酸與50-100g葡萄糖，對(duì)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員所消耗的熱能，促進(jìn)肝糖原儲(chǔ)備，預(yù)防肝的脂肪浸潤(rùn)，以及對(duì)恢復(fù)血糖水平和減少血乳酸含量，均有良好的作用。比賽后兩三天內(nèi)的膳食應(yīng)維持較高的熱能，含易吸收的碳水化合物和蛋白質(zhì)，脂肪含量要低，補(bǔ)充維生素B1、B2、尼克酸和維生素C以及充足的水和無(wú)機(jī)鹽，特別是鉀。2009-9-1148（五）不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)和需要1、耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2、力量、速度項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)3、靈巧、技巧項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)4、綜合性素質(zhì)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2009-9-1149（六）運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的誤區(qū)1、強(qiáng)調(diào)特殊營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，忽視基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)攝入2、強(qiáng)調(diào)宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，忽視微量營(yíng)養(yǎng)素供給3、強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)補(bǔ)充，忽視碳水化合物攝入4、強(qiáng)調(diào)晚餐的豐盛，忽視早餐的多樣性5、強(qiáng)調(diào)口渴補(bǔ)水，忽視補(bǔ)液的科學(xué)性2009-9-1150運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求1、熱量平衡2、熱源營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)（攝入的熱能與消耗的熱能要平衡，且糖、蛋白質(zhì)和脂肪的比例要適當(dāng)）3、供給充足的維生素;4、供給充足的無(wú)機(jī)鹽和微量元素;5、對(duì)食物的其他要求（食物的體積要小，易于消化吸收，且酸堿平衡）6、合理的膳食制度;7、正確地選擇食物和烹調(diào)加工8、充足的水分。2009-9-1151演示完再會(huì)2009-9-1152練習(xí)第三章運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)一、名詞解釋

1．營(yíng)養(yǎng)素

2．合理營(yíng)養(yǎng)

3．平衡膳食4．食物特殊動(dòng)力作用

二、填空題

1、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有

、

、

、維生素、礦物質(zhì)和水。

2、運(yùn)動(dòng)時(shí)大量排汗，易使體內(nèi)電解質(zhì)（如Na+、Cl-等）大量丟失，造成體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，引起肌肉

。

3、進(jìn)食時(shí)間與運(yùn)動(dòng)時(shí)間要科學(xué)安排，一般是運(yùn)動(dòng)后應(yīng)休息

分鐘以上才能進(jìn)食。

4、正常人蛋白質(zhì)每天的供應(yīng)量是每kg體重

g。

5．營(yíng)養(yǎng)素的功用是____________、________________________、________________________。

6、正常成年人每人每天的脂肪攝人量為_(kāi)___________，它占每日總熱量的____________左右，不超過(guò)____________。

7、成人每日每千克體重需供糖____________，占每日總熱量供給量的________________________。運(yùn)動(dòng)員的每日供量應(yīng)是每日每千克體重____________。

8、脂溶性維生素包括____________、____________、____________和____________。

9、水溶性維生素有____________、____________、____________和____________。

10、維生素A在動(dòng)物____________、____________、____________、____________等食物中含量較多。

2009-9-115311、成年人維生素D每日供給量為_(kāi)_______________________，它的主要食物來(lái)源是____________、____________、____________。

12、維生素E的生理功用是____________、____________、____________。

13、成年人維生素E每日供給量為_(kāi)___________，它的食物來(lái)源為_(kāi)___________、____________、____________和____________。

14、成年人維生素B1每日供給量為_(kāi)___________，它主要存在于____________________________________。

15、維生素B2的生理功用是________________________、________________________、________________________。

16、成年人維生素B2每日供給量為_(kāi)___________，它的食物來(lái)源為_(kāi)___________、____________、____________。

17、成年人礦物質(zhì)Ca每日供給量為_(kāi)___________，它的食物來(lái)源為_(kāi)_______________________、____________、____________。18、礦物質(zhì)Fe的生理功用是________________________、________________________和________________________。

19、成年人水的每日供給量為_(kāi)________________，它的食物來(lái)源為_(kāi)___________、____________和________________________。

20、當(dāng)人體的血糖濃度低于正常值時(shí)，首先受影響的是

。

21、運(yùn)動(dòng)員賽前若需減體重時(shí)，應(yīng)該循序漸減，適宜的減體重速度是每周

kg，適宜的減體重量是以不超過(guò)

kg為限。

22、運(yùn)動(dòng)時(shí)大量排汗，易使體內(nèi)電解質(zhì)（如Na+、Cl-等）大量丟失，造成體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，引起肌肉

。

23、進(jìn)食時(shí)間與運(yùn)動(dòng)時(shí)間要科學(xué)安排，一般是運(yùn)動(dòng)后應(yīng)休息

分鐘以上才能進(jìn)食。2009-9-1154三、選擇題

1、．蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功用有(

)

A．調(diào)節(jié)生理機(jī)能

B．供給熱能是蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能C．能提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，加強(qiáng)條件反射。

D．是細(xì)胞的主要成分

2、有關(guān)蛋白質(zhì)的描述正確的是(

)。

A．蛋白質(zhì)在體內(nèi)的貯存量極大，營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)可調(diào)用。

B．每天只需攝入適量的蛋白質(zhì)，能滿足機(jī)體的需要便可。

C．過(guò)多的蛋白質(zhì)進(jìn)人體內(nèi)后，經(jīng)肝臟分解為尿素等排出。

D．過(guò)多攝人蛋白質(zhì)對(duì)人的身體也不利，因蛋白質(zhì)代謝時(shí)耗氧量較多，增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

3、選出三種蛋白質(zhì)含量最多的食物。(

)

A．大豆

B．花生

C．雞蛋

D．牛奶

4、關(guān)于脂肪的描述正確的是(

)。

A．每人每日膳食中有50g脂肪，即可滿足人體的生理需要。

B．脂肪供給量應(yīng)占每日總熱能供給量的15％～25％左右，不超過(guò)30％。

C．過(guò)量攝入脂肪對(duì)人體有害

D．一般情況下食用動(dòng)物油較好

5、糖的營(yíng)養(yǎng)功用有