ICS35.240.68

CCSB05

64

寧夏回族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB64/T1861—2023

賀蘭山東麓葡萄酒香氣可視化圖譜構(gòu)建技

術(shù)規(guī)程

Technicalspecificationforaromavisualizationmappingofwinein

HelanMountainEastRegion

2023-02-21發(fā)布2023-05-21實施

寧夏回族自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳發(fā)布

DB64/T1861—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會提出、歸口并實施提出。

本文件起草單位：西北農(nóng)林科技大學(xué)、寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會、寧夏回族自治區(qū)食

品檢測研究院、寧夏大學(xué)。

本文件主要起草人：陶永勝、李文超、吳明、張軍翔、靳國杰、李運奎、章冉、崔萍、呂毅、李愛

華。

I

DB64/T1861—2023

賀蘭山東麓葡萄酒香氣可視化圖譜構(gòu)建技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了賀蘭山東麓葡萄酒香氣可視化圖譜構(gòu)建技術(shù)的術(shù)語和定義、抽樣、葡萄酒香氣信息數(shù)

字化、葡萄酒香氣可視化圖譜構(gòu)建和質(zhì)量要求。

本文件適用于賀蘭山東麓葡萄酒香氣可視化圖譜的構(gòu)建。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T15037葡萄酒

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T19504地理標(biāo)志產(chǎn)品賀蘭山東麓葡萄酒

GB/T21172感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則

GB/T23543葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

QB/T4849葡萄酒中揮發(fā)性醇類的測定方法靜態(tài)頂空-氣相色譜法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

賀蘭山東麓葡萄酒wineinHelanMountainEastRegion

在GB/T19504規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的適合于釀酒的新鮮葡萄為原料，在規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)釀制

的葡萄酒。

葡萄酒香氣物質(zhì)winearomasubstances

在葡萄酒中，香氣物質(zhì)是指所有能引起嗅覺和味感物質(zhì)的總稱。在由嗅覺和味覺構(gòu)成的風(fēng)味中，貢

獻(xiàn)最大的是能被嗅覺感受器所感知的或在空氣中可傳播的分子。

3.3

氣味活性值odoractivityvalue(OAV)

指揮發(fā)性成分質(zhì)量濃度與嗅覺閾值的比值。

3.4

葡萄酒香氣信息數(shù)字化digitalizationofwinearomainformation

指將葡萄酒香氣數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)字信息。

3.5

葡萄酒香氣可視化圖譜visualizationmappingofwinearoma

指將葡萄酒香氣標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字信息以可視化圖譜的形式形象、直觀地呈現(xiàn)。

1

DB64/T1861—2023

4抽樣

按照GB/T15037規(guī)定的抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，記錄酒樣產(chǎn)地、品種、年份、加工工藝及廠家信息等。

5葡萄酒香氣信息數(shù)字化

葡萄酒香氣數(shù)據(jù)

5.1.1葡萄酒香氣成分采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法進(jìn)行分析。頂空固相微萃取的

樣品處理方法、GC-MS分析條件、定性定量方法等可參考文獻(xiàn)[1]中的方法。

5.1.2葡萄酒香氣數(shù)據(jù)是香氣成分的氣味活性值OAV，即通過氣相色譜法獲得的葡萄酒中揮發(fā)性香氣

成分的定性定量數(shù)據(jù)與各自嗅覺閾值的比值矩陣，以[Xij]表示，其中X表示香氣成分的OAV，i表示

樣品編號，j表示香氣成分按照色譜保留時間排列的序號。OAV計算公式如下：

OAV=香氣成分質(zhì)量濃度/嗅覺閾值

葡萄酒香氣數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化處理

對葡萄酒香氣數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，具體算法如下。

a)平移變換。取葡萄酒香氣數(shù)據(jù)[Xij]各列向量中的數(shù)據(jù)最小值Xj,min，作如下平移變換得到[Yij]：

Yij=Xij-Xj,min

b)壓縮變換。令平移后的數(shù)據(jù)矩陣[Yij]中各列取數(shù)據(jù)最大值Yj,max，作如下壓縮變換得到[Zij]：

Zij=Yij/Yj,max

經(jīng)過平移變換和壓縮變換，整個坐標(biāo)空間被壓縮成一個[0,1]超立方體，而數(shù)據(jù)點的分布形狀和相

對位置均保持不變。

6葡萄酒香氣可視化圖譜構(gòu)建

葡萄酒香氣可視化圖譜構(gòu)建方法

采用空間矩陣投影法轉(zhuǎn)換香氣成分?jǐn)?shù)據(jù)并設(shè)計二維灰度圖。灰度映像被用于對數(shù)據(jù)矩陣進(jìn)行映射，

對[0,1]之間的各數(shù)值按照從小到大的順序分配特定的灰度，灰度深淺代表了不同數(shù)值的大小，實現(xiàn)數(shù)

據(jù)空間到灰度空間的映射，完成視覺模式變化對抽象數(shù)據(jù)變化的替代。采用線性灰度圖實現(xiàn)葡萄酒香氣

數(shù)據(jù)的可視化，直接計算各成分?jǐn)?shù)據(jù)的灰度。以X軸坐標(biāo)代表葡萄酒中揮發(fā)性成分的色譜保留時間，Y軸

為輔助性標(biāo)量，將一維數(shù)據(jù)向量轉(zhuǎn)換為二維平面圖，無具體數(shù)學(xué)意義。在X軸方向上，相鄰成分之間的

區(qū)域為后一個成分量化值的灰度。

葡萄酒香氣可視化圖譜構(gòu)建的軟件實現(xiàn)

軟件“葡萄酒香氣可視化軟件v1.0（2019SR1149036）”根據(jù)5.2葡萄酒香氣數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化處理和6.1

葡萄酒香氣可視化圖譜構(gòu)建方法設(shè)計，實現(xiàn)葡萄酒香氣數(shù)據(jù)的可視化圖譜表征。如圖1所示，以香氣成

分在色譜保留時間上的先后順序為橫軸，黑色條帶代表各酒樣中的氣味活性成分。不同葡萄酒樣品的多

種香氣成分因氣味活性值不同而表征為不同深淺的灰度條帶，實現(xiàn)可視化的指紋判別。

2

DB64/T1861—2023

圖1兩款葡萄酒樣品香氣的可視化圖譜

結(jié)果表示

在大數(shù)據(jù)支持下，葡萄酒香氣可視化圖譜的表征結(jié)果可展示葡萄酒不同產(chǎn)區(qū)、品種、年份和工藝特

征的唯一性，實現(xiàn)指紋判別功能。

7質(zhì)量要求

感官要求

酒樣感官質(zhì)量應(yīng)符合GB/T15037規(guī)定及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

理化要求

酒樣理化質(zhì)量應(yīng)符合GB/T15037規(guī)定及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

其他質(zhì)量管理規(guī)定

酒樣其他質(zhì)量應(yīng)符合GB/T23543規(guī)定及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。