2025年小學(xué)配餐自查報(bào)告為全面落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校配餐管理工作的意見(jiàn)》等文件要求，切實(shí)保障學(xué)生用餐安全與營(yíng)養(yǎng)健康，我校嚴(yán)格對(duì)照《中小學(xué)配餐服務(wù)規(guī)范（試行）》《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》等標(biāo)準(zhǔn)，于2025年6月1日至6月15日開(kāi)展配餐工作專項(xiàng)自查。自查覆蓋配餐管理機(jī)制、食材采購(gòu)儲(chǔ)存、加工制作流程、餐食質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)、師生反饋處理等全環(huán)節(jié)，通過(guò)查閱臺(tái)賬、現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)、師生訪談等方式，形成如下自查一、配餐管理機(jī)制運(yùn)行情況我校建立“校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)、分管副校長(zhǎng)主抓、后勤部門(mén)具體落實(shí)、多方協(xié)同監(jiān)督”的配餐管理體系。2025年修訂完善《XX小學(xué)配餐服務(wù)管理辦法》，明確校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，后勤主任負(fù)責(zé)日常監(jiān)管，各班主任每日參與陪餐并記錄學(xué)生用餐情況，校家委會(huì)每月隨機(jī)抽查配餐環(huán)節(jié)。配餐企業(yè)為區(qū)教育局公開(kāi)招標(biāo)確定的A類(lèi)供餐單位（XX餐飲服務(wù)有限公司），雙方簽訂《2025年度學(xué)校配餐服務(wù)協(xié)議》，明確食品安全、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)急處置等18項(xiàng)責(zé)任條款。管理臺(tái)賬方面，已建立《配餐企業(yè)資質(zhì)檔案》（含食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證、近年食品安全檢測(cè)報(bào)告等）、《食材索證索票記錄》《加工過(guò)程監(jiān)控日志》《師生反饋臺(tái)賬》《應(yīng)急演練記錄》等6類(lèi)核心臺(tái)賬，2025年1-5月臺(tái)賬記錄完整率100%。3月組織全體配餐相關(guān)人員（含學(xué)校管理人員、配餐企業(yè)駐校員、班主任）開(kāi)展食品安全培訓(xùn)2次，覆蓋52人次，考核通過(guò)率100%。5月18日聯(lián)合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展“食品安全進(jìn)校園”演練，模擬食材變質(zhì)應(yīng)急處置流程，從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題到啟動(dòng)預(yù)案、更換餐食、上報(bào)信息用時(shí)12分鐘，符合《學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置指南》要求。二、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)范情況食材采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行“定點(diǎn)采購(gòu)+資質(zhì)審查+索證索票”制度。配餐企業(yè)供應(yīng)商庫(kù)包含12家一級(jí)供應(yīng)商（其中肉類(lèi)為XX市定點(diǎn)屠宰企業(yè)，蔬菜為XX有機(jī)農(nóng)業(yè)合作社，糧油為XX集團(tuán)一級(jí)代理商），所有供應(yīng)商均持有有效食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證，2025年已開(kāi)展3次供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)核，未發(fā)現(xiàn)資質(zhì)過(guò)期或不符合要求情況。采購(gòu)清單實(shí)行“周申報(bào)+日確認(rèn)”，每周五由配餐企業(yè)提交下周食材采購(gòu)計(jì)劃（含品種、數(shù)量、產(chǎn)地），經(jīng)學(xué)校后勤部門(mén)審核后執(zhí)行；每日到貨時(shí)由學(xué)校值班教師與配餐企業(yè)駐校員共同驗(yàn)收，核對(duì)《送貨單》與實(shí)際貨物，查驗(yàn)食材新鮮度（如蔬菜無(wú)腐爛、肉類(lèi)無(wú)異味）、包裝標(biāo)識(shí)（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期），并留存《驗(yàn)收記錄》。2025年1-5月共驗(yàn)收食材236批次，抽樣送檢38批次（覆蓋肉、蛋、奶、蔬菜、糧油5大類(lèi)），檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)殘、獸殘、重金屬等12項(xiàng)，全部符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。儲(chǔ)存環(huán)節(jié)實(shí)行“分類(lèi)存放+標(biāo)識(shí)管理+溫濕度監(jiān)控”。學(xué)校配餐專用儲(chǔ)存室面積28平方米，設(shè)置常溫區(qū)（存放糧油、調(diào)味品）、冷藏區(qū)（0-4℃，存放肉、蛋、半成品）、冷凍區(qū)（-18℃以下，存放速凍制品），分區(qū)標(biāo)識(shí)清晰。冷藏、冷凍設(shè)備均安裝溫濕度自動(dòng)監(jiān)測(cè)儀，24小時(shí)實(shí)時(shí)記錄，異常情況自動(dòng)報(bào)警（如5月7日冷藏柜溫度升至5℃，監(jiān)測(cè)儀觸發(fā)警報(bào)，管理員10分鐘內(nèi)排查并修復(fù)故障）。食材入庫(kù)遵循“先進(jìn)先出”原則，標(biāo)簽標(biāo)注進(jìn)貨日期、數(shù)量、使用期限，定期清理臨期食材（2025年1-5月共清理臨期調(diào)味品3瓶，均在過(guò)期前30天退回供應(yīng)商）。庫(kù)存臺(tái)賬與實(shí)際庫(kù)存核對(duì)每月1次，賬物相符率100%。三、加工制作與供餐流程規(guī)范情況配餐企業(yè)加工車(chē)間位于XX區(qū)中央廚房（距離我校8公里），符合《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，設(shè)置粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)，各區(qū)域物理隔離，標(biāo)識(shí)明確。加工過(guò)程實(shí)行“全流程監(jiān)控+關(guān)鍵點(diǎn)管控”，學(xué)校可通過(guò)監(jiān)控平臺(tái)實(shí)時(shí)查看加工環(huán)節(jié)（如5月12日查看發(fā)現(xiàn)切配區(qū)員工未戴口罩，立即聯(lián)系企業(yè)整改，當(dāng)日完成全員培訓(xùn)）。烹飪環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行“燒熟煮透”要求，肉類(lèi)中心溫度≥70℃（通過(guò)紅外測(cè)溫儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)），2025年1-5月共記錄測(cè)溫?cái)?shù)據(jù)210條，均達(dá)標(biāo)。分餐環(huán)節(jié)在專間進(jìn)行（溫度≤25℃，紫外線消毒30分鐘/次），餐盒為符合食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的PP材質(zhì)，封口嚴(yán)密，配送前經(jīng)金屬檢測(cè)儀篩查（2025年攔截金屬異物2次，均為刀具碎片，已追溯至切配環(huán)節(jié)并整改）。配送環(huán)節(jié)由配餐企業(yè)專用保溫車(chē)負(fù)責(zé)，車(chē)輛每日清洗消毒（記錄《車(chē)輛清潔臺(tái)賬》），配送溫度控制：熱食≥60℃，冷食≤10℃（到校后由學(xué)校用溫度計(jì)抽檢，2025年1-5月抽檢120次，熱食溫度最低62℃，冷食最高8℃）。到校時(shí)間嚴(yán)格控制在午餐前40分鐘（上午10:50-11:10），避免長(zhǎng)時(shí)間存放。供餐時(shí)由班主任組織學(xué)生有序取餐，教師陪餐與學(xué)生同步用餐，記錄《陪餐日志》（內(nèi)容包括餐食品種、口味、溫度、學(xué)生用餐情況等），2025年1-5月陪餐記錄215份，未發(fā)現(xiàn)異常情況。四、餐食質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)情況餐食質(zhì)量方面，以“安全、營(yíng)養(yǎng)、適口”為原則，每周食譜由配餐企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師與學(xué)校體育教師、校醫(yī)共同制定，符合《中國(guó)居民膳食指南（2022）》《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》要求。2025年春季學(xué)期（3-6月）共制定12周食譜，平均每日提供谷薯類(lèi)150-200g、蔬菜200-250g、水果100-150g、畜禽肉50-75g、魚(yú)蝦類(lèi)25-50g、蛋類(lèi)40-50g、奶及奶制品300g，蛋白質(zhì)供能比12%-15%，脂肪供能比25%-30%，碳水化合物供能比55%-65%，基本滿足8-12歲兒童每日能量需求（1700-2000kcal）。具體案例：第3周（3月18日-22日）午餐食譜為：周一（雜糧飯、香煎龍利魚(yú)、蒜蓉西蘭花、番茄蛋湯）、周二（蕎麥面、胡蘿卜燉牛肉、清炒菠菜、蘋(píng)果）、周三（米飯、宮保雞丁、醋溜土豆絲、綠豆湯）、周四（燕麥飯、清蒸鱸魚(yú)、清炒茼蒿、酸奶）、周五（米飯、五彩蝦仁、香菇油菜、紅棗粥）。經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)（XX市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）評(píng)估，該周餐食平均能量1850kcal，蛋白質(zhì)65g（其中優(yōu)質(zhì)蛋白占62%），鈣680mg，鐵8mg，維生素C85mg，均達(dá)到《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》推薦量的90%以上。適口性方面，通過(guò)“每周一評(píng)”收集學(xué)生反饋（采用“笑臉/平臉/哭臉”貼紙投票），2025年1-5月平均滿意度92.3%（其中“笑臉”占78.5%，“平臉”占13.8%，“哭臉”占7.7%）。針對(duì)“哭臉”反饋（主要集中在“青椒炒肉太辣”“湯里有蔥”等個(gè)性化需求），學(xué)校與配餐企業(yè)協(xié)商推出“可選餐”服務(wù)：每周三提供“微辣/不辣”雙版本菜品，周五提供“無(wú)蔥/加蔥”湯品，5月試行以來(lái)“哭臉”比例下降至3.2%。五、問(wèn)題排查與整改落實(shí)情況自查過(guò)程中，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、師生訪談、臺(tái)賬核查，共發(fā)現(xiàn)3類(lèi)7項(xiàng)問(wèn)題：1.管理細(xì)節(jié)待完善：部分陪餐教師《陪餐日志》記錄簡(jiǎn)略（如僅寫(xiě)“正?！?，未具體描述學(xué)生用餐量、特殊反饋）；家委會(huì)抽查頻率不足（上半年僅開(kāi)展2次，計(jì)劃每月1次）；配餐企業(yè)駐校員更換時(shí)，未及時(shí)向?qū)W校報(bào)備（5月新駐校員上崗3天后學(xué)校才知悉）。2.操作環(huán)節(jié)有疏漏：5月15日現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)加工車(chē)間切配區(qū)刀具與菜板未嚴(yán)格生熟分開(kāi)（1把切肉刀用于切水果）；6月2日配送車(chē)輛溫度記錄儀故障（未及時(shí)發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致當(dāng)日餐食溫度最低58℃）；餐具清洗消毒記錄中，5月21日未記錄消毒時(shí)間（僅寫(xiě)“已消毒”）。3.學(xué)生習(xí)慣需引導(dǎo)：部分學(xué)生存在挑食現(xiàn)象（如拒絕吃綠葉菜），導(dǎo)致餐食浪費(fèi)（經(jīng)統(tǒng)計(jì)，每日剩余餐食約占總供餐量的8%）；低年級(jí)學(xué)生取餐時(shí)偶有打翻餐盒情況（3月發(fā)生2起，未造成安全事故）。針對(duì)上述問(wèn)題，學(xué)校立即制定整改方案并推進(jìn)落實(shí)：-管理細(xì)節(jié)整改：修訂《陪餐日志填寫(xiě)規(guī)范》，明確需記錄“學(xué)生用餐量（如‘90%吃完’）、特殊反饋（如‘3名學(xué)生反映湯太咸’）”等內(nèi)容，6月7日開(kāi)展專題培訓(xùn)，后續(xù)日志完整率提升至100%；調(diào)整家委會(huì)工作安排，每月最后一周五為“配餐開(kāi)放日”，邀請(qǐng)5名家委會(huì)成員參與驗(yàn)收、陪餐、座談（6月已開(kāi)展第1次）；與配餐企業(yè)補(bǔ)充簽訂《駐校員管理協(xié)議》，要求人員變更需提前3個(gè)工作日書(shū)面報(bào)備（6月起執(zhí)行）。-操作環(huán)節(jié)整改：6月3日約談配餐企業(yè)負(fù)責(zé)人，要求立即整改生熟用具混用問(wèn)題（已更換專用刀具菜板并標(biāo)識(shí)），6月5日復(fù)查合格；6月4日更換配送車(chē)輛溫度記錄儀，增加備用設(shè)備，6月6日開(kāi)展設(shè)備操作培訓(xùn)（覆蓋全體配送員）；完善《餐具消毒記錄模板》，增加“消毒時(shí)間（起始-結(jié)束）、溫度/濃度”等字段，6月7日起執(zhí)行，6月8日檢查記錄完整率100%。-學(xué)生習(xí)慣引導(dǎo)：6月啟動(dòng)“健康飲食小達(dá)人”活動(dòng)，通過(guò)主題班會(huì)（《蔬菜的營(yíng)養(yǎng)秘密》）、食堂文化墻（繪制“食物金字塔”）、家庭任務(wù)（與家長(zhǎng)共做一道蔬菜菜）引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成不挑食習(xí)慣，6月10日-14日餐食浪費(fèi)率降至5.2%；針對(duì)低年級(jí)取餐問(wèn)題，6月9日組織“取餐小課堂”，由高年級(jí)學(xué)生示范“雙手端盒、慢步回座”，6月11日后未再發(fā)生打翻餐盒情況。六、下一步工作重點(diǎn)1.深化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：聯(lián)合區(qū)疾控中心開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)，9月對(duì)全校學(xué)生進(jìn)行身高、體重、血紅蛋白檢測(cè)，針對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良或超重學(xué)生制定個(gè)性化餐食方案（如為貧血學(xué)生增加瘦肉、動(dòng)物肝臟，為超重學(xué)生減少油炸食品）。2.強(qiáng)化科技監(jiān)管：9月前完成“智慧配餐管理平臺(tái)”建設(shè)，集成食材溯源（掃碼可查產(chǎn)地、檢測(cè)報(bào)告）、溫度監(jiān)控（實(shí)時(shí)推送異常預(yù)警）、反饋收集（學(xué)生掃碼評(píng)價(jià)）等功能，實(shí)現(xiàn)配餐全