2025年公共營養(yǎng)師三級資格證考試題(附答案)1.【單項選擇】下列哪一項不是《中國居民膳食指南（2022）》六條核心推薦中的內(nèi)容？A.食物多樣，合理搭配B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.每天運動6000步，保持體重正常答案：D2.【單項選擇】某25歲女性，身高165cm，體重50kg，輕體力活動，其基礎(chǔ)代謝率（BMR）按FAO/WHO公式計算最接近：A.1150kcal/dB.1280kcal/dC.1390kcal/dD.1420kcal/d答案：B3.【單項選擇】下列脂肪酸中，屬于n3系列長鏈多不飽和脂肪酸的是：A.油酸B.亞油酸C.α亞麻酸D.花生四烯酸答案：C4.【單項選擇】關(guān)于維生素A的敘述，錯誤的是：A.視黃醇主要存在于動物肝臟B.β胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為視黃醇C.維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥D.維生素A過量僅引起急性中毒，無慢性毒性答案：D5.【單項選擇】下列哪項不是膳食纖維的生理作用？A.增加糞便體積B.降低餐后血糖峰值C.促進鈣、鐵吸收D.被結(jié)腸菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸答案：C6.【單項選擇】采用“雙份飯法”進行膳食調(diào)查，其最大優(yōu)點是：A.操作簡單，適合大樣本B.可精確測定營養(yǎng)素攝入量C.受試者依從性高D.無需稱重，誤差小答案：B7.【單項選擇】某學(xué)生午餐攝入蛋白質(zhì)30g，脂肪20g，碳水化合物120g，其午餐能量最接近：A.660kcalB.780kcalC.820kcalD.900kcal答案：C8.【單項選擇】下列食物中，血糖指數(shù)（GI）最低的是：A.白面包B.糙米飯C.煮紅薯D.綠豆掛面答案：D9.【單項選擇】孕婦孕晚期每日鐵推薦攝入量（RNI）為：A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C10.【單項選擇】下列哪項不是肥胖的并發(fā)癥？A.2型糖尿病B.骨質(zhì)疏松C.睡眠呼吸暫停綜合征D.非酒精性脂肪性肝病答案：B11.【單項選擇】采用“24h回顧法”調(diào)查時，最易出現(xiàn)的偏倚是：A.季節(jié)誤差B.回憶誤差C.稱重誤差D.記錄誤差答案：B12.【單項選擇】下列哪項不是SOAP營養(yǎng)咨詢記錄的內(nèi)容？A.SubjectiveB.ObjectiveC.AssessmentD.Prevention答案：D13.【單項選擇】關(guān)于老年人蛋白質(zhì)需求，正確的是：A.每公斤體重0.8g即可B.推薦攝入量與青年人相同C.應(yīng)提高至1.0–1.2g/kg·dD.無需增加支鏈氨基酸比例答案：C14.【單項選擇】下列哪種維生素參與同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸？A.維生素B1B.維生素B6C.葉酸D.煙酸答案：C15.【單項選擇】食物熱效應(yīng)（TEF）最高的是：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.乙醇答案：C16.【單項選擇】下列哪項不是《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB280502011）強制標(biāo)示項目？A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C17.【單項選擇】某品牌牛奶標(biāo)簽標(biāo)示“高鈣”，其鈣含量應(yīng)至少達到：A.60mg/100gB.120mg/100gC.180mg/100gD.240mg/100g答案：B18.【單項選擇】下列哪項屬于社區(qū)營養(yǎng)改善“四度”評價指標(biāo)中的“態(tài)度”？A.目標(biāo)人群對項目的知曉率B.項目經(jīng)費到位率C.貧血率下降幅度D.媒體正面報道次數(shù)答案：A19.【單項選擇】關(guān)于母乳喂養(yǎng)，錯誤的是：A.初乳富含免疫球蛋白AB.母乳鈣含量高于牛乳C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒過敏風(fēng)險答案：B20.【單項選擇】下列哪項不是痛風(fēng)急性期的營養(yǎng)治療原則？A.限制嘌呤攝入＜150mg/dB.嚴格限制蛋白質(zhì)攝入＜0.8g/kgC.多選用牛奶、雞蛋作為蛋白來源D.增加蔬菜水果攝入，堿化尿液答案：B21.【單項選擇】某成年男性，每日飲酒折合乙醇60g，其額外產(chǎn)生的能量約為：A.180kcalB.240kcalC.420kcalD.540kcal答案：C22.【單項選擇】下列哪項不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治措施？A.保證鈣攝入1000mg/dB.補充維生素D800IU/dC.增加鈉鹽攝入促進鈣吸收D.適量增加大豆異黃酮攝入答案：C23.【單項選擇】下列哪項屬于“營養(yǎng)教育”中的“傾向因素”？A.家庭支持B.自我效能C.法規(guī)政策D.醫(yī)療服務(wù)可及性答案：B24.【單項選擇】關(guān)于反式脂肪酸的敘述，正確的是：A.天然反式脂肪酸主要存在于橄欖B.氫化植物油中反式脂肪酸含量低C.反式脂肪酸可升高LDLC，降低HDLCD.我國已全面禁止反式脂肪酸使用答案：C25.【單項選擇】下列哪項不是糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（MNT）的目標(biāo)？A.達到并維持理想體重B.降低胰島素劑量至零C.維持正常血糖水平D.預(yù)防或延緩并發(fā)癥答案：B26.【單項選擇】某高校食堂采用“食物交換份法”編制食譜，1份蔬菜類食物可提供：A.蛋白質(zhì)5g，能量80kcalB.蛋白質(zhì)2g，能量25kcalC.蛋白質(zhì)9g，能量90kcalD.蛋白質(zhì)1g，能量40kcal答案：B27.【單項選擇】下列哪項不是孕期體重增長過快的危險因素？A.妊娠糖尿病B.巨大兒C.早產(chǎn)D.子癇前期答案：C28.【單項選擇】下列哪項屬于“營養(yǎng)監(jiān)測”而非“營養(yǎng)調(diào)查”？A.全國營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查B.食物平衡表統(tǒng)計C.24h膳食回顧D.膳食記錄法答案：B29.【單項選擇】關(guān)于植物化學(xué)物，錯誤的是：A.番茄紅素屬于類胡蘿卜素B.大豆異黃酮具有雌激素樣作用C.花青素主要存在于深綠色蔬菜D.槲皮素屬于黃酮類化合物答案：C30.【單項選擇】下列哪項不是《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版（第6版）所包含的內(nèi)容？A.氨基酸評分B.脂肪酸組成C.農(nóng)藥殘留量D.膳食纖維含量答案：C31.【多項選擇】下列哪些屬于水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素K答案：A、B、C32.【多項選擇】可影響鐵吸收的因素包括：A.植酸B.維生素CC.多酚D.鈣答案：A、B、C、D33.【多項選擇】下列屬于高優(yōu)質(zhì)蛋白食物的是：A.雞蛋B.牛奶C.小麥蛋白D.瘦牛肉答案：A、B、D34.【多項選擇】關(guān)于老年人能量需求下降的原因，正確的是：A.基礎(chǔ)代謝率降低B.瘦體組織減少C.體力活動減少D.食物熱效應(yīng)升高答案：A、B、C35.【多項選擇】下列哪些指標(biāo)可用于評價兒童蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況？A.血清白蛋白B.身高別體重C.上臂圍D.血清視黃醇結(jié)合蛋白答案：A、B、C、D36.【多項選擇】下列屬于《國民營養(yǎng)計劃（20172030年）》重點人群的是：A.孕產(chǎn)婦B.老年人C.學(xué)齡兒童D.職業(yè)運動員答案：A、B、C37.【多項選擇】下列哪些屬于“隱性饑餓”表現(xiàn)？A.維生素D缺乏B.鐵缺乏C.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良D.鋅缺乏答案：A、B、D38.【多項選擇】關(guān)于有機食品，正確的是：A.禁止使用合成農(nóng)藥B.禁止使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)C.有機食品營養(yǎng)價值一定高于常規(guī)食品D.需經(jīng)第三方認證答案：A、B、D39.【多項選擇】下列哪些屬于“營養(yǎng)標(biāo)簽”中的“營養(yǎng)成分功能聲稱”？A.鈣有助于骨骼和牙齒健康B.蛋白質(zhì)有助于肌肉生長C.本品富含維生素CD.膳食纖維有助于維持腸道功能答案：A、B、D40.【多項選擇】下列哪些措施可降低菜肴的鈉含量？A.用檸檬汁代替部分鹽B.采用焯水工藝C.使用低鈉鹽D.出鍋前加鹽答案：A、B、C、D41.【判斷題】人體必需脂肪酸包括亞油酸和α亞麻酸。答案：正確42.【判斷題】維生素K的主要功能是參與凝血因子合成。答案：正確43.【判斷題】食物血糖負荷（GL）＝GI×碳水化合物攝入量（g）/100。答案：正確44.【判斷題】我國已強制要求在嬰兒配方奶粉中添加DHA和ARA。答案：錯誤45.【判斷題】同型半胱氨酸升高與動脈粥樣硬化風(fēng)險增加有關(guān)。答案：正確46.【判斷題】“營養(yǎng)強化”與“營養(yǎng)增補”概念完全相同。答案：錯誤47.【判斷題】食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“低糖”要求糖含量≤5g/100g。答案：正確48.【判斷題】素食者通過食物互補可提高蛋白質(zhì)生物價。答案：正確49.【判斷題】高溫油炸會導(dǎo)致順式脂肪酸轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸。答案：正確50.【判斷題】“營養(yǎng)教育”僅適用于學(xué)校兒童，不適用于成人。答案：錯誤51.【填空題】成人每日膳食纖維推薦攝入量為________g。答案：25–3052.【填空題】1g乙醇可產(chǎn)生能量________kcal。答案：753.【填空題】維生素D在體內(nèi)經(jīng)肝腎羥化生成具有活性的________。答案：1,25(OH)?D?54.【填空題】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs2013）》，成年男性鋅的RNI為________mg/d。答案：12.555.【填空題】食物蛋白質(zhì)氨基酸評分（AAS）以________蛋白質(zhì)作為參考。答案：雞蛋或人乳（任填其一即可）56.【填空題】嬰幼兒輔食添加的最佳起始月齡為________月齡。答案：657.【填空題】高血壓患者的每日鈉攝入應(yīng)控制在________g以內(nèi)。答案：558.【填空題】食物成分分析中，凱氏定氮法測得氮量乘以________即得粗蛋白含量。答案：6.2559.【填空題】肥胖的診斷標(biāo)準(zhǔn)中，BMI≥________kg/m2為肥胖。答案：2860.【填空題】“三減三健”專項行動中“三減”指減鹽、減油、減________。答案：糖61.【簡答題】簡述老年人發(fā)生肌少癥的營養(yǎng)相關(guān)危險因素。答案：①能量及蛋白質(zhì)攝入不足，低于1.0g/kg·d；②維生素D缺乏，日照不足；③n3系列多不飽和脂肪酸攝入低；④抗氧化維生素（C、E）及硒攝入不足，氧化應(yīng)激增加；⑤酒精攝入過量，抑制肌肉蛋白合成；⑥長期臥床或活動減少，肌肉廢用；⑦慢性炎癥狀態(tài)，細胞因子升高促進分解代謝；⑧合成代謝激素（睪酮、IGF1）下降，營養(yǎng)利用效率降低。62.【簡答題】說明采用“食物頻率問卷（FFQ）”評估膳食攝入量的優(yōu)缺點。答案：優(yōu)點：①可反映長期膳食習(xí)慣，適合慢性病研究；②操作簡便，受試者負擔(dān)?。虎劭稍u估食物組及營養(yǎng)素攝入分布；④成本低，適合大樣本。缺點：①依賴記憶，回憶偏倚大；②食物份額估計誤差大；③需本地化驗證，文化適應(yīng)性差；④半定量FFQ需建立食物成分數(shù)據(jù)庫；⑤難以反映季節(jié)性變化；⑥對短期攝入變化不敏感。63.【簡答題】列出妊娠期糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（MNT）的五大核心策略。答案：①總能量：孕中晚期在孕前基礎(chǔ)上增加300–450kcal/d，避免過度限制；②碳水化合物：占總能量的45%–55%，優(yōu)先低GI全谷雜豆，分餐制，睡前加餐防酮癥；③蛋白質(zhì)：提高至1.2–1.5g/kg·d，保證優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%；④脂肪：占25%–30%，限制飽和脂肪＜10%，禁止反式脂肪，補充DHA200mg/d；⑤體重管理：根據(jù)孕前BMI制定增重目標(biāo)，孕20周后每周增重0.35–0.5kg（正常體重），監(jiān)測血糖空腹＜5.3mmol/L，餐后2h＜6.7mmol/L。64.【簡答題】說明食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“營養(yǎng)素參考值%（NRV%）”的計算公式并舉例。答案：NRV%＝（某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素NRV參考值）×100%。舉例：某餅干每100g含脂肪12g，脂肪NRV參考值為60g，則NRV%＝（12/60）×100%＝20%，即在包裝營養(yǎng)成分表脂肪項標(biāo)注20%。65.【簡答題】概述社區(qū)高血壓群體營養(yǎng)干預(yù)的“知信行”模式實施步驟。答案：①知識提升：通過健康講座、短視頻、折頁普及DASH膳食、低鹽技巧、高鉀食物；②信念建立：利用同伴教育、示范戶、醫(yī)生權(quán)威強化控鹽益處，提高自我效能；③行為改變：發(fā)放2g限鹽勺、低鈉鹽兌換券，設(shè)立社區(qū)“健康廚房”實操課，家庭鹽攝入記錄；④環(huán)境支持：與超市合作設(shè)置低鈉食品專柜，食堂菜品貼色標(biāo)；⑤評估反饋：3個月后24h尿鈉測定，血壓復(fù)測，通過微信群排行榜激勵，持續(xù)強化。66.【案例分析題】某企業(yè)高管，男，45歲，身高175cm，體重88kg，腰圍102cm，體檢：FPG6.9mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.85mmol/L，BP138/86mmHg，尿酸480μmol/L，平日應(yīng)酬多，喜夜宵燒烤，喝啤酒，久坐不動。請：（1）判斷其營養(yǎng)相關(guān)疾病風(fēng)險；（2）制定1周膳食改善目標(biāo)（含能量、營養(yǎng)素比例、關(guān)鍵食物）；（3）給出3條可操作的運動+行為建議。答案：（1）風(fēng)險：①中心型肥胖（BMI28.7kg/m2，腰圍≥90cm）；②空腹血糖受損（IFG）；③高甘油三酯血癥；④低HDLC；⑤高尿酸血癥/痛風(fēng)傾向；⑥代謝綜合征。（2）膳食目標(biāo)：能量1800kcal（按25kcal/kg理想體重），蛋白質(zhì)20%（90g，1.2g/kg），脂肪25%（50g，飽和＜7%，n3≥2g），碳水化合物55%（低GI粗雜糧占1/2），限酒：啤酒≤2杯/周，嘌呤＜300mg/d，鈉＜5g鹽，增加蔬菜≥500g/d，水果200g低糖型，脫脂奶500ml，豆制品50g，深海魚3次/周，戒煙燒烤，烹調(diào)油25g，夜宵改為無糖酸奶+堅果10g。（3）行為建議：①利用智能手環(huán)設(shè)定每日10000步，午休快走20min，上下班地鐵提前兩站步行；②應(yīng)酬時先喝礦泉水2杯，減少乙醇攝入，點菜優(yōu)先清蒸、涼拌，主食換成雜糧飯；③每周三、五晚預(yù)約羽毛球1h，形成固定日程，引入同伴監(jiān)督，完成率在微信群打卡，連續(xù)21d獎勵非食物禮物。67.【案例分析題】某寄宿中學(xué)計劃推出“晨讀奶”項目，向全體初中生免費提供牛奶200ml/早，共1000人，學(xué)期20周。請：（1）估算學(xué)期總牛奶需求量；（2）列出實施前需評估的3項食品安全指標(biāo)；（3）設(shè)計1份配套營養(yǎng)教育主題課（含目標(biāo)、內(nèi)容、方法、評估）。答案：（1）1000人×200ml×5d×20周＝20000L＝20噸。（（2）安全指標(biāo)：①供應(yīng)商冷鏈溫度記錄≤4℃；②每批次三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、菌落總數(shù)、大腸菌群檢測合格報告；③學(xué)生乳糖不耐受篩查及替代豆奶方案。（3）營養(yǎng)教育課：主題“牛奶與骨骼成長”。目標(biāo)：①知識：學(xué)生能說出牛奶3種關(guān)鍵營養(yǎng)素；②信念：90%學(xué)生認同每日喝奶重要性；③行為：80%學(xué)生堅持學(xué)期內(nèi)每日飲用。內(nèi)容：①骨骼成長與鈣需求；②牛奶與其他高鈣食物對比；③乳糖不耐受應(yīng)對策略。方法：①20min微課+骨骼模型演示；②鈣含量小實驗（牛奶與可樂浸泡雞蛋對比）；③同伴討論“我的健康早餐”。評估：①課前課后問卷，知識得分提升≥30%；②期末骨密度超聲篩查隨訪；③飲用率統(tǒng)計，目標(biāo)≥90%。68.【案例分析題】女性，58歲，絕經(jīng)6年，BMI20kg/m2，近期腰椎T值2.6，否認骨折史，日常鈣攝入500mg，維生素D缺乏（25OHD25nmol/L），母親髖部骨折史。請：（1）診斷及風(fēng)險分級；（2）制定3個月營養(yǎng)+生活方式干預(yù)處方；（3）給出隨訪監(jiān)測指標(biāo)與時間點。答案：（1）診斷：絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥（T值≤2.5），F(xiàn)RAX?主要骨折概率>20%，高風(fēng)險。（2）處方：①鈣：膳食+補充劑共1200mg/d，分2次服用，優(yōu)選檸檬酸鈣；②維生素D：負荷量50000IU/周×6周，維持2000IU/d，使25OHD≥75nmol/L；③蛋白質(zhì)：1.2g/kg，乳清蛋白粉20g/d；④維生素K2（MK7）90μg/d；⑤限鹽＜5g，咖啡＜2杯/d，酒精0；⑥運動：快走+抗阻訓(xùn)練，每周5次，每次≥40min，負重深蹲、彈力帶劃船，漸進負荷；⑦防跌倒：居家夜燈、防滑墊、平衡訓(xùn)練（太極）。（3）隨訪：①6周復(fù)查25OHD、血鈣、尿鈣/Cr；②3個月復(fù)查骨代謝標(biāo)志物（P1NP、βCTX）、腰椎DXA（若條件許可）；③記錄跌倒次數(shù)、肌力測試（握力≥25kg）、VAS腰痛評分；④每2周電話隨訪依從性，調(diào)整補充劑劑量。69.【案例分析題】某快餐連鎖推出“輕食系列”，宣稱每份能量≤500kcal，脂肪≤15g，鈉≤400mg，膳食纖維≥8g。實驗室抽檢3份樣品，數(shù)據(jù)如下：A：能量480kcal，脂肪14g，鈉420mg，膳食纖維9g；B：能量510kcal，脂肪13g，鈉380mg，膳食纖維7g；C：能量490kcal，脂肪16g，鈉390mg，膳食纖維10g。請：（1）判斷哪些樣品不符合宣稱；（2）給出脂肪與鈉同時超標(biāo)的潛在工藝原因；（3）提出2條配方優(yōu)化建議并預(yù)測效果。答案：（1）A鈉超標(biāo)20mg，B能量超標(biāo)10kcal、膳食纖維不足1g，C脂肪超標(biāo)1g；故A、B、C均不符合。（2）工藝原因：①醬料刷量憑經(jīng)驗，無定量槍，導(dǎo)致脂肪與鈉波動；②腌制雞肉保水劑含磷酸鹽與NaCl，未計入總鈉；③油炸溫度不穩(wěn)定，吸油率差異大（8%–12%）。（3）優(yōu)化：①采用噴霧式定量罐，醬料標(biāo)準(zhǔn)3g/份，替換30%沙拉醬為脫脂酸奶，脂肪↓2g，鈉↓50mg；②面包糠改為超細燕麥纖維+香草調(diào)味，吸油率↓15%，膳食纖維↑1