校長在校園餐工作調(diào)度會上講話：在一日三餐里守住底線、做出溫度！各位老師、后勤的同事們、家長代表們：下午好！中午剛從食堂走過來，二樓那邊還隱約有點炒菜的味道。前兩天在六(2)班家長微信群里，有家長發(fā)了一張午餐照片，說“看著還行，就是菜有點淡”，底下一下子就有二十多條回復，擔心的、調(diào)侃的都有。說實話，我看到那一串留言的時候，心里是有壓力的，也能理解——誰不是把孩子當成寶，送到學校來吃這頓飯。我們學?，F(xiàn)在是27個教學班，1240多名學生，每天中午晚上加起來要供應接近2600人次的餐食。按一個學期20周算下來，一學期就是十幾萬份飯。別看是一口飯、一勺湯，背后連著的是這么多孩子的健康，還有一千多戶家庭的信任，這個賬大家心里都要有。今天這個會，我不想再講那些大家耳朵都聽出老繭的“食品安全無小事”?“校長是第一責任人”這些套話——當然，這話都對。想換個角度，跟大家聊聊：一頓校園餐，從“放心吃”到“愿意吃、吃得好”，咱們還差哪幾步。一、先把“吃得放心”這根弦繃夠緊這學期開學到現(xiàn)在，我們在食堂、配餐點一共做了4次比較細的自查，教育局和市場監(jiān)管局也來了2輪督查?？傮w情況我講一句實話：沒出大事，但小問題還不少。上個月15號，我和總務處李主任一起去后廚巡查，發(fā)現(xiàn)三號冰箱溫度記錄表有兩天是空白的，值班的是我們的老劉師傅。劉師傅人很實在，但我當場就跟他說：“你人實在，記錄不能‘實在’成空著，這一空就說不清楚了?！@就是個典型的小細節(jié)、小隱患。食品安全這件事，真沒有“差不多”?“大概行”，只有0和1——要么安全，要么出事。所以在安全上，我還是要再啰嗦幾句：從門口把住“入口關”現(xiàn)在我們備案的供貨商一共是8家，去年有1家因為票據(jù)不全、配送不及時，已經(jīng)被我們堅決“拉黑”了，這個黑名單不是嚇唬人的。今年開始，凡是大宗食材一律集中采購，每一批次都要看檢疫證明、留采購單，做不到這一點，就談不上后面的一整條鏈條。在后廚守好“加工關”說句不太好聽的，生熟不分、刀板混用、消毒擺樣子，這些問題在全國各地曝光的案例里都出現(xiàn)過，我們絕對不能沾一點邊。下周起，我們要把后廚的“五區(qū)四色”分區(qū)管理真正落到位，不是光刷個顏色好看：生食區(qū)、熟食區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、儲存區(qū)，要分清楚，砧板、刀具顏色和區(qū)域要對應上。貨架一律離地20公分以上，留樣必須做到“每餐每菜”不少于100克，留足48小時，這些都是寫在制度里的，不能只寫在紙上。在人上把好“責任關”現(xiàn)在我們食堂正式工作人員是13人，還有2個臨時工。所有人必須持有效健康證上崗，這點大家都清楚。但光有健康證不夠，我準備從這個月起試行一個“操作信用分”制度，簡單說，就是誰在哪個環(huán)節(jié)出了問題，現(xiàn)場扣分，當月績效里直接體現(xiàn)。不是為了罰錢，是為了讓每個人心里有根弦：你手里的這勺飯，是給1200多個孩子吃的。另外，再插一句，“日管控、周排查、月調(diào)度”這個要求不是口號?？倓仗幟刻斓难膊橛涗浺鎸?，不能臨時補寫；每周一次的食堂安全例會要開實；像今天這樣的月度調(diào)度會，我們以后要堅持下來，該點名的點名，該通報的通報。二、在“吃得好”上多往前走一步光安全、不好吃，孩子照樣不愿意吃；孩子不吃，營養(yǎng)上不去，“雙減”也減不出好狀態(tài)來。上周二我在三(1)班陪餐，幾個人圍一桌，聽得最清楚的一句話就是：“又是土豆絲。”孩子們嘴巴挺誠實。我想說，校園餐不是“吃飽就行”，而是要吃得有營養(yǎng)、有變化，有點“盼頭”。接下來我們打算這樣做：把菜譜“請”到桌面上來這學期我們要把膳食委員會真正運轉起來，不是掛個牌子。營養(yǎng)師王老師、廚師長趙師傅，再加上每個年級推選的家長代表，組成一個小團隊，每周定一次菜譜?；镜脑瓌t很簡單：每天至少2種綠葉蔬菜一周至少2頓粗糧控制油鹽糖，嚴格按標準來同時，我們要堅持每月至少推出2-3道新菜，讓孩子有點新鮮感；對孩子普遍不愛吃但又需要的食材，比如胡蘿卜、青椒，想辦法換個做法，不是簡單地一炒了之。讓飯菜“熱乎乎”地端到孩子面前前段時間，有學生跟我說，湯有時候不夠熱。這個問題其實不大，但體驗很直觀。本月底前，兩臺新蒸箱和一臺高溫洗碗機會全部到位，設備投入加上線路改造差不多18萬元，這錢花得值。我們要把出鍋時間、配送時間再優(yōu)化一下，校外送餐線路要重新規(guī)劃，保證到孩子手里的時候，還能看到“熱氣”。把就餐這10分鐘變成一種教育現(xiàn)在有些班排隊時間還是偏長，特別是七八年級，窗口一擠，秩序就亂?？倓仗幰驼烫?、年級組再梳理下，就餐流程精細化一點：控制排隊時間在10分鐘以內(nèi)高年級逐步嘗試自助打飯，既鍛煉自理能力，又減少浪費我們也會在食堂墻上多做一些引導，比如關于節(jié)約糧食、營養(yǎng)搭配的小標語、小漫畫，讓這十幾分鐘，不光是吃飽肚子，也是“立德樹人”的一個小課堂。三、把這件事當成全校、全家的“共同工程”校園餐絕對不是總務處一個部門能唱好的“獨角戲”。說句心里話，有時候后勤同事也挺委屈：辛辛苦苦忙一上午，最后就一句“難吃”，確實挺扎心的。所以，我特別希望大家形成一個共識：這是一項“家校共建”的工程。校內(nèi)要形成“人人關注”的氛圍班主任、值班領導每天到食堂走一走、看一看，順便和學生聊兩句“今天這菜咋樣”，一線信息最真實。我們已經(jīng)明確要求：每天至少有1名行政干部、1名教師代表參加陪餐，本學期截至本周，行政陪餐已經(jīng)是76人次，這個數(shù)字我還希望再往上走一些。陪餐表要填好，不是走形式，吃得怎么樣、孩子有哪些反饋，都寫清楚。請家長真正“走進來”而不是“隔著手機看”我們會每個月固定開展一次“校園餐開放日”，邀請家長代表進后廚看一看、嘗一嘗、問一問。菜譜、食材采購票據(jù)、快檢記錄，我們都在食堂公示欄上貼出一部分，后面還會通過學校微信公眾號定期推送。家長有意見，不要憋著，也不必在群里一放就發(fā)酵，歡迎直接找我們說，找總務處、找我，都可以。讓學生當好自己的“監(jiān)督員”我準備在每個班推選2名“校園餐小監(jiān)督員”，可以輪流當值，負責收集本班同學對飯菜的評價，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。既培養(yǎng)他們的責任意識，也是“五育并舉”中很重要的實踐育人環(huán)節(jié)。最后，我想說兩句心里話：做了二十多年教育，我越來越覺得，一所學校是不是“靠譜”，不光看成績榜，更要看食堂——看孩