2025年超星爾雅學習通《食品生物技術(shù)基礎(chǔ)》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品生物技術(shù)基礎(chǔ)的學科性質(zhì)屬于（）A.物理學B.化學工程學C.生物技術(shù)學D.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學答案：C解析：食品生物技術(shù)基礎(chǔ)主要研究食品領(lǐng)域的生物技術(shù)原理和方法，屬于生物技術(shù)學的范疇。它涉及生物科學、微生物學、分子生物學等多個學科，但核心是生物技術(shù)學。2.下列哪項不屬于食品生物技術(shù)的研究范疇？（）A.食品發(fā)酵技術(shù)B.食品添加劑生產(chǎn)C.食品營養(yǎng)強化D.食品包裝材料設(shè)計答案：D解析：食品生物技術(shù)主要關(guān)注食品生產(chǎn)、加工、保藏等環(huán)節(jié)中的生物技術(shù)應(yīng)用，如食品發(fā)酵技術(shù)、食品營養(yǎng)強化等。食品包裝材料設(shè)計屬于材料科學和包裝工程的范疇，不屬于食品生物技術(shù)的研究范疇。3.酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）A.食品保鮮B.食品增稠C.食品著色D.食品風味改良答案：C解析：酶在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用于食品保鮮、增稠、風味改良等方面，但通常不用于食品著色。食品著色主要依靠色素或著色劑。4.微生物在食品發(fā)酵中的作用不包括（）A.產(chǎn)生有機酸B.產(chǎn)生抗生素C.改良食品風味D.促進食品營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化答案：B解析：微生物在食品發(fā)酵中主要作用是產(chǎn)生有機酸、改良食品風味、促進食品營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化等，但通常不產(chǎn)生抗生素?？股刂饕怯杉毦?、真菌等微生物產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，在食品發(fā)酵中一般不需要或不受控制。5.下列哪種方法不屬于食品生物技術(shù)中的分離純化技術(shù)？（）A.膜分離技術(shù)B.層析技術(shù)C.電泳技術(shù)D.沉淀技術(shù)答案：A解析：膜分離技術(shù)屬于分離技術(shù)，但不屬于食品生物技術(shù)中的分離純化技術(shù)。食品生物技術(shù)中的分離純化技術(shù)主要包括層析技術(shù)、電泳技術(shù)和沉淀技術(shù)等。6.基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）A.轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)B.食品酶制劑生產(chǎn)C.食品風味改良D.食品包裝材料改性答案：D解析：基因工程在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)、食品酶制劑生產(chǎn)、食品風味改良等方面，但不用于食品包裝材料改性。食品包裝材料改性屬于材料科學的范疇。7.下列哪種生物資源不常用于食品生物技術(shù)？（）A.微生物B.植物提取物C.動物組織D.金屬礦物質(zhì)答案：D解析：食品生物技術(shù)中常用的生物資源包括微生物、植物提取物、動物組織等，但金屬礦物質(zhì)通常不作為生物資源用于食品生物技術(shù)。8.食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程不包括（）A.發(fā)酵菌種選育B.發(fā)酵工藝優(yōu)化C.發(fā)酵設(shè)備設(shè)計D.發(fā)酵產(chǎn)品檢測答案：C解析：食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程包括發(fā)酵菌種選育、發(fā)酵工藝優(yōu)化、發(fā)酵產(chǎn)品檢測等，但不包括發(fā)酵設(shè)備設(shè)計。發(fā)酵設(shè)備設(shè)計屬于化工設(shè)備的范疇。9.下列哪種方法不屬于食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)？（）A.酶聯(lián)免疫吸附試驗B.聚合酶鏈式反應(yīng)C.氣相色譜法D.質(zhì)譜分析法答案：C解析：食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)主要包括酶聯(lián)免疫吸附試驗、聚合酶鏈式反應(yīng)、質(zhì)譜分析法等，但不包括氣相色譜法。氣相色譜法屬于分離分析技術(shù)的范疇。10.食品生物技術(shù)中的重組DNA技術(shù)不包括（）A.DNA克隆B.基因編輯C.基因測序D.基因表達答案：C解析：食品生物技術(shù)中的重組DNA技術(shù)包括DNA克隆、基因編輯、基因表達等，但不包括基因測序。基因測序?qū)儆诨蚪M學的范疇。11.食品生物技術(shù)基礎(chǔ)的研究對象主要是（）A.植物學B.動物學C.微生物學D.食品科學答案：D解析：食品生物技術(shù)基礎(chǔ)是食品科學與生物技術(shù)的交叉學科，主要研究食品領(lǐng)域的生物技術(shù)原理和方法，因此其研究對象是食品科學。12.下列哪項不是食品生物技術(shù)常用的生物反應(yīng)器類型？（）A.發(fā)酵罐B.細胞培養(yǎng)瓶C.動物養(yǎng)殖場D.固態(tài)發(fā)酵床答案：C解析：食品生物技術(shù)常用的生物反應(yīng)器類型包括發(fā)酵罐、細胞培養(yǎng)瓶、固態(tài)發(fā)酵床等，但動物養(yǎng)殖場不屬于生物反應(yīng)器的范疇。13.在食品加工中，酶制劑的主要作用是（）A.殺滅微生物B.改變食品風味C.去除食品中的有害物質(zhì)D.增加食品的營養(yǎng)價值答案：B解析：酶制劑在食品加工中的主要作用是催化食品中的各種生化反應(yīng)，從而改變食品的風味、質(zhì)地等。例如，淀粉酶可以分解淀粉為糖，蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)為氨基酸等。14.下列哪種微生物通常不用于食品發(fā)酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大腸桿菌答案：D解析：乳酸菌、酵母菌和霉菌都是常用的食品發(fā)酵微生物，而大腸桿菌通常不用于食品發(fā)酵，因為它可能產(chǎn)生毒素，對人體健康有害。15.基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）A.轉(zhuǎn)基因作物生產(chǎn)B.食品酶制劑生產(chǎn)C.食品添加劑生產(chǎn)D.食品包裝材料改性答案：D解析：基因工程在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因作物生產(chǎn)、食品酶制劑生產(chǎn)、食品添加劑生產(chǎn)等方面，但不用于食品包裝材料改性。食品包裝材料改性屬于材料科學的范疇。16.下列哪種方法不屬于食品生物技術(shù)中的提取技術(shù)？（）A.溶劑提取B.超臨界流體萃取C.膜分離技術(shù)D.電泳技術(shù)答案：D解析：食品生物技術(shù)中的提取技術(shù)主要包括溶劑提取、超臨界流體萃取、膜分離技術(shù)等，但電泳技術(shù)通常用于生物大分子的分離純化，不屬于提取技術(shù)的范疇。17.食品生物技術(shù)中的重組蛋白技術(shù)不包括（）A.蛋白質(zhì)表達B.蛋白質(zhì)純化C.蛋白質(zhì)折疊D.蛋白質(zhì)合成答案：D解析：食品生物技術(shù)中的重組蛋白技術(shù)包括蛋白質(zhì)表達、蛋白質(zhì)純化、蛋白質(zhì)折疊等，但蛋白質(zhì)合成通常指細胞內(nèi)的自然合成過程，不屬于重組蛋白技術(shù)的范疇。18.下列哪種方法不屬于食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)？（）A.免疫印跡法B.毛細管電泳法C.原子吸收光譜法D.聚合酶鏈式反應(yīng)答案：C解析：食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)主要包括免疫印跡法、毛細管電泳法、聚合酶鏈式反應(yīng)等，但不包括原子吸收光譜法。原子吸收光譜法屬于元素分析的范疇。19.食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程不包括（）A.發(fā)酵原料選擇B.發(fā)酵條件控制C.發(fā)酵產(chǎn)品分離D.發(fā)酵設(shè)備清洗答案：D解析：食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程包括發(fā)酵原料選擇、發(fā)酵條件控制、發(fā)酵產(chǎn)品分離等，但不包括發(fā)酵設(shè)備清洗。發(fā)酵設(shè)備清洗屬于設(shè)備維護的范疇。20.下列哪種生物資源不常用于食品生物技術(shù)？（）A.微生物菌種B.植物提取物C.動物組織D.礦物提取物答案：D解析：食品生物技術(shù)中常用的生物資源包括微生物菌種、植物提取物、動物組織等，但礦物提取物通常不作為生物資源用于食品生物技術(shù)。二、多選題1.食品生物技術(shù)基礎(chǔ)的研究內(nèi)容主要包括哪些方面？（）A.食品微生物學B.食品生物化學C.食品酶學D.食品發(fā)酵工程E.食品遺傳工程答案：ABCDE解析：食品生物技術(shù)基礎(chǔ)的研究內(nèi)容涵蓋食品微生物學、食品生物化學、食品酶學、食品發(fā)酵工程、食品遺傳工程等多個方面，是一個綜合性較強的學科領(lǐng)域。2.下列哪些屬于食品生物技術(shù)中的重組DNA技術(shù)？（）A.DNA克隆B.基因編輯C.基因測序D.基因表達E.轉(zhuǎn)基因技術(shù)答案：ABDE解析：食品生物技術(shù)中的重組DNA技術(shù)包括DNA克隆、基因編輯、基因表達和轉(zhuǎn)基因技術(shù)等?；驕y序雖然與DNA技術(shù)密切相關(guān)，但通常屬于基因組學的范疇，不屬于重組DNA技術(shù)的直接范疇。3.食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程包括哪些環(huán)節(jié)？（）A.發(fā)酵菌種選育B.發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計C.發(fā)酵過程控制D.發(fā)酵產(chǎn)品分離純化E.發(fā)酵設(shè)備維護答案：ABCD解析：食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程包括發(fā)酵菌種選育、發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計、發(fā)酵過程控制和發(fā)酵產(chǎn)品分離純化等環(huán)節(jié)。發(fā)酵設(shè)備維護雖然重要，但通常不屬于發(fā)酵工程的核心研究內(nèi)容。4.下列哪些微生物可以用于食品發(fā)酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大腸桿菌E.酵母菌答案：ABC解析：乳酸菌、酵母菌和霉菌都是常用的食品發(fā)酵微生物，可以用于生產(chǎn)各種發(fā)酵食品。大腸桿菌通常不用于食品發(fā)酵，因為它可能產(chǎn)生毒素，對人體健康有害。5.食品生物技術(shù)中的酶工程包括哪些內(nèi)容？（）A.酶的發(fā)現(xiàn)與鑒定B.酶的固定化C.酶的分子改造D.酶的應(yīng)用開發(fā)E.酶的合成與生產(chǎn)答案：ABCDE解析：食品生物技術(shù)中的酶工程包括酶的發(fā)現(xiàn)與鑒定、酶的固定化、酶的分子改造、酶的應(yīng)用開發(fā)和酶的合成與生產(chǎn)等多個方面，是一個綜合性較強的研究領(lǐng)域。6.下列哪些方法可以用于食品生物技術(shù)中的分離純化技術(shù)？（）A.膜分離技術(shù)B.層析技術(shù)C.電泳技術(shù)D.沉淀技術(shù)E.蒸餾技術(shù)答案：ABCD解析：食品生物技術(shù)中的分離純化技術(shù)包括膜分離技術(shù)、層析技術(shù)、電泳技術(shù)和沉淀技術(shù)等。蒸餾技術(shù)雖然也是一種分離方法，但通常不用于生物分子的分離純化。7.食品生物技術(shù)中的基因工程應(yīng)用包括哪些方面？（）A.轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)B.食品酶制劑生產(chǎn)C.食品風味改良D.食品包裝材料改性E.食品營養(yǎng)成分增強答案：ABCE解析：食品生物技術(shù)中的基因工程應(yīng)用包括轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)、食品酶制劑生產(chǎn)、食品風味改良和食品營養(yǎng)成分增強等方面。食品包裝材料改性通常不屬于基因工程的應(yīng)用范疇。8.下列哪些屬于食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)？（）A.酶聯(lián)免疫吸附試驗B.聚合酶鏈式反應(yīng)C.氣相色譜法D.質(zhì)譜分析法E.理化分析法答案：ABCD解析：食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)包括酶聯(lián)免疫吸附試驗、聚合酶鏈式反應(yīng)、氣相色譜法和質(zhì)譜分析法等。理化分析法雖然也是一種檢測方法，但通常不屬于生物技術(shù)中的檢測技術(shù)范疇。9.食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程的目的包括哪些？（）A.生產(chǎn)食品原料B.改良食品風味C.提高食品營養(yǎng)價值D.保鮮食品E.生產(chǎn)食品添加劑答案：ABCD解析：食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程的目的包括生產(chǎn)食品原料、改良食品風味、提高食品營養(yǎng)價值和保鮮食品等。生產(chǎn)食品添加劑雖然也可能涉及發(fā)酵工程，但通常不是其主要目的。10.下列哪些屬于食品生物技術(shù)中的生物反應(yīng)器類型？（）A.發(fā)酵罐B.細胞培養(yǎng)瓶C.固態(tài)發(fā)酵床D.動物養(yǎng)殖場E.植物栽培園答案：ABC解析：食品生物技術(shù)中的生物反應(yīng)器類型包括發(fā)酵罐、細胞培養(yǎng)瓶和固態(tài)發(fā)酵床等。動物養(yǎng)殖場和植物栽培園雖然也涉及生物技術(shù)，但通常不作為生物反應(yīng)器使用。11.食品生物技術(shù)基礎(chǔ)的研究內(nèi)容主要包括哪些方面？（）A.食品微生物學B.食品生物化學C.食品酶學D.食品發(fā)酵工程E.食品遺傳工程答案：ABCDE解析：食品生物技術(shù)基礎(chǔ)的研究內(nèi)容涵蓋食品微生物學、食品生物化學、食品酶學、食品發(fā)酵工程、食品遺傳工程等多個方面，是一個綜合性較強的學科領(lǐng)域。12.下列哪些屬于食品生物技術(shù)中的重組DNA技術(shù)？（）A.DNA克隆B.基因編輯C.基因測序D.基因表達E.轉(zhuǎn)基因技術(shù)答案：ABDE解析：食品生物技術(shù)中的重組DNA技術(shù)包括DNA克隆、基因編輯、基因表達和轉(zhuǎn)基因技術(shù)等?；驕y序雖然與DNA技術(shù)密切相關(guān)，但通常屬于基因組學的范疇，不屬于重組DNA技術(shù)的直接范疇。13.食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程包括哪些環(huán)節(jié)？（）A.發(fā)酵菌種選育B.發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計C.發(fā)酵過程控制D.發(fā)酵產(chǎn)品分離純化E.發(fā)酵設(shè)備維護答案：ABCD解析：食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程包括發(fā)酵菌種選育、發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計、發(fā)酵過程控制和發(fā)酵產(chǎn)品分離純化等環(huán)節(jié)。發(fā)酵設(shè)備維護雖然重要，但通常不屬于發(fā)酵工程的核心研究內(nèi)容。14.下列哪些微生物可以用于食品發(fā)酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大腸桿菌E.酵母菌答案：ABC解析：乳酸菌、酵母菌和霉菌都是常用的食品發(fā)酵微生物，可以用于生產(chǎn)各種發(fā)酵食品。大腸桿菌通常不用于食品發(fā)酵，因為它可能產(chǎn)生毒素，對人體健康有害。15.食品生物技術(shù)中的酶工程包括哪些內(nèi)容？（）A.酶的發(fā)現(xiàn)與鑒定B.酶的固定化C.酶的分子改造D.酶的應(yīng)用開發(fā)E.酶的合成與生產(chǎn)答案：ABCDE解析：食品生物技術(shù)中的酶工程包括酶的發(fā)現(xiàn)與鑒定、酶的固定化、酶的分子改造、酶的應(yīng)用開發(fā)和酶的合成與生產(chǎn)等多個方面，是一個綜合性較強的研究領(lǐng)域。16.下列哪些方法可以用于食品生物技術(shù)中的分離純化技術(shù)？（）A.膜分離技術(shù)B.層析技術(shù)C.電泳技術(shù)D.沉淀技術(shù)E.蒸餾技術(shù)答案：ABCD解析：食品生物技術(shù)中的分離純化技術(shù)包括膜分離技術(shù)、層析技術(shù)、電泳技術(shù)和沉淀技術(shù)等。蒸餾技術(shù)雖然也是一種分離方法，但通常不用于生物分子的分離純化。17.食品生物技術(shù)中的基因工程應(yīng)用包括哪些方面？（）A.轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)B.食品酶制劑生產(chǎn)C.食品風味改良D.食品包裝材料改性E.食品營養(yǎng)成分增強答案：ABCE解析：食品生物技術(shù)中的基因工程應(yīng)用包括轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)、食品酶制劑生產(chǎn)、食品風味改良和食品營養(yǎng)成分增強等方面。食品包裝材料改性通常不屬于基因工程的應(yīng)用范疇。18.下列哪些屬于食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)？（）A.酶聯(lián)免疫吸附試驗B.聚合酶鏈式反應(yīng)C.氣相色譜法D.質(zhì)譜分析法E.理化分析法答案：ABCD解析：食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)包括酶聯(lián)免疫吸附試驗、聚合酶鏈式反應(yīng)、氣相色譜法和質(zhì)譜分析法等。理化分析法雖然也是一種檢測方法，但通常不屬于生物技術(shù)中的檢測技術(shù)范疇。19.食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程的目的包括哪些？（）A.生產(chǎn)食品原料B.改良食品風味C.提高食品營養(yǎng)價值D.保鮮食品E.生產(chǎn)食品添加劑答案：ABCD解析：食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程的目的包括生產(chǎn)食品原料、改良食品風味、提高食品營養(yǎng)價值和保鮮食品等。生產(chǎn)食品添加劑雖然也可能涉及發(fā)酵工程，但通常不是其主要目的。20.下列哪些屬于食品生物技術(shù)中的生物反應(yīng)器類型？（）A.發(fā)酵罐B.細胞培養(yǎng)瓶C.固態(tài)發(fā)酵床D.動物養(yǎng)殖場E.植物栽培園答案：ABC解析：食品生物技術(shù)中的生物反應(yīng)器類型包括發(fā)酵罐、細胞培養(yǎng)瓶和固態(tài)發(fā)酵床等。動物養(yǎng)殖場和植物栽培園雖然也涉及生物技術(shù)，但通常不作為生物反應(yīng)器使用。三、判斷題1.食品生物技術(shù)基礎(chǔ)是研究食品領(lǐng)域中生物技術(shù)原理和方法的學科。（）答案：正確解析：食品生物技術(shù)基礎(chǔ)確實是研究食品領(lǐng)域中生物技術(shù)原理和方法的學科，它涵蓋了食品微生物學、食品生物化學、食品酶學、食品發(fā)酵工程、食品遺傳工程等多個方面的基本理論和應(yīng)用技術(shù)。2.微生物在食品發(fā)酵中只能產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能產(chǎn)生有益物質(zhì)。（）答案：錯誤解析：微生物在食品發(fā)酵中既可以產(chǎn)生有害物質(zhì)，也可以產(chǎn)生有益物質(zhì)。例如，乳酸菌在酸奶發(fā)酵中產(chǎn)生乳酸，具有保鮮和改善風味的作用，是有益的；而某些霉菌在食物中生長可能產(chǎn)生毒素，則是有害的。因此，不能一概而論微生物在食品發(fā)酵中只能產(chǎn)生有害物質(zhì)。3.酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要是作為食品添加劑。（）答案：錯誤解析：酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，不僅限于作為食品添加劑。酶還可以用于食品保鮮、改善食品質(zhì)構(gòu)、提高食品營養(yǎng)價值等方面。例如，淀粉酶可以用于生產(chǎn)葡萄糖漿，蛋白酶可以用于生產(chǎn)肉制品等。4.基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用是違法的。（）答案：錯誤解析：基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用是合法的，并且已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。例如，通過基因工程技術(shù)可以改良作物的抗病性、提高作物的產(chǎn)量、生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品等。當然，基因工程的應(yīng)用也需要遵循相關(guān)的法律法規(guī)和倫理規(guī)范。5.食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程只需要考慮發(fā)酵過程的速度。（）答案：錯誤解析：食品生物技術(shù)中的發(fā)酵工程需要綜合考慮發(fā)酵過程的多個因素，包括發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度、pH值、溶氧量等。這些因素都會影響發(fā)酵的效率和產(chǎn)品質(zhì)量。6.食品生物技術(shù)中的重組DNA技術(shù)只能用于生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品。（）答案：錯誤解析：食品生物技術(shù)中的重組DNA技術(shù)不僅可以用于生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品，還可以用于生產(chǎn)食品酶制劑、改良食品風味、提高食品營養(yǎng)價值等方面。例如，通過重組DNA技術(shù)可以生產(chǎn)出酶活性更高、更穩(wěn)定的食品酶制劑。7.食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)只能用于檢測食品中的有害物質(zhì)。（）答案：錯誤解析：食品生物技術(shù)中的檢測技術(shù)不僅可以用于檢測食品中的有害物質(zhì)，還可以用于檢測食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、微生物等。例如，通過聚合酶鏈式反應(yīng)（PCR）技術(shù)可以檢測食品中的病原微生物。8.食品生物技術(shù)中的分離純化技術(shù)是單一的技術(shù)方法。（）答案：錯誤解析：食品生物技術(shù)中的分離純化技術(shù)包括多種方法，如膜分離技術(shù)、層析技術(shù)、電泳技術(shù)、沉淀技術(shù)等。這些方法可以單獨使用，也可以組合使用，以達到更好的分離純化效果。9.食品生物技術(shù)只能用于加工食品，不能用于生產(chǎn)食品原料。（）答案：錯誤解析：食品生物技術(shù)不僅可以用于加工食品，還可以用于生產(chǎn)食品原料。例如，通過發(fā)酵工程可以生產(chǎn)出各種食品原料，如氨基酸、有機酸、酶制劑等。10.食品生物技術(shù)中的生物反應(yīng)器只能用于大規(guī)模生產(chǎn)。（）答案：錯誤解析：食品生物技術(shù)中的生物反應(yīng)器可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模的不同分為實驗室規(guī)模、中試規(guī)模和工業(yè)規(guī)模。因此，生物反應(yīng)器不僅可以用于大規(guī)模生產(chǎn)，也可以用于小規(guī)模的生產(chǎn)實驗。四、簡答題1.簡述食品生物技術(shù)基礎(chǔ)的學科特點。答案：食品生物技術(shù)基礎(chǔ)是生物技術(shù)與食品科學的交叉學科，具有明顯的應(yīng)用性和綜合性特點；它以微生物學、生物化學、分子生物學等為基礎(chǔ)理論，研究食品領(lǐng)域的生物技術(shù)原理和方法；該學科不僅關(guān)注食品生產(chǎn)