2025年中職甘蔗種植與加工（甘蔗制糖技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.甘蔗制糖過程中，壓榨甘蔗獲取蔗汁的主要目的是（）A.去除甘蔗雜質(zhì)B.提取甘蔗中的糖分C.使甘蔗體積變小便于后續(xù)處理D.增加甘蔗的甜度2.以下哪種設備常用于甘蔗制糖的澄清工序（）A.離心機B.蒸發(fā)器C.沉降槽D.結(jié)晶罐3.甘蔗制糖中，蔗汁的澄清主要是為了去除（）A.色素B.蛋白質(zhì)C.懸浮雜質(zhì)D.以上都是4.在甘蔗制糖過程中，用于蒸發(fā)蔗汁水分的設備是（）A.壓榨機B.澄清器C.蒸發(fā)器D.分蜜機5.結(jié)晶是甘蔗制糖過程中的關鍵步驟，結(jié)晶的目的是（）A.使糖從溶液中析出形成晶體B.提高糖的純度C.改變糖的口感D.以上都對6.甘蔗制糖時，糖漿的濃度控制對于后續(xù)結(jié)晶過程非常重要，一般適宜的糖漿濃度范圍是（）A.10%-20%B.30%-40%C.60%-70%D.80%-90%7.分蜜機在甘蔗制糖中的作用是（）A.分離糖晶體和母液B.進一步澄清蔗汁C.蒸發(fā)多余水分D.混合不同成分的糖漿8.甘蔗制糖過程中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，對原料甘蔗的要求不包括（）A.高含糖量B.新鮮度好C.雜質(zhì)少D.個頭大9.以下哪種方法可以提高甘蔗制糖的出糖率（）A.增加壓榨次數(shù)B.優(yōu)化澄清工藝C.精確控制結(jié)晶條件D.以上都是10.在甘蔗制糖車間，安全操作規(guī)范要求操作人員必須佩戴的防護用品是（）A.安全帽B.防護手套C.護目鏡D.以上都是二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.甘蔗制糖的主要工藝流程包括（）A.甘蔗預處理B.蔗汁提取C.蔗汁澄清D.蒸發(fā)濃縮E.結(jié)晶分蜜2.甘蔗制糖過程中，影響蔗汁澄清效果的因素有（）A.澄清劑的種類和用量B.溫度C.蔗汁的pH值D.攪拌速度E.澄清時間3.用于甘蔗制糖的蒸發(fā)器類型有（）A.升膜式蒸發(fā)器B.降膜式蒸發(fā)器C.強制循環(huán)蒸發(fā)器D.外熱式蒸發(fā)器E.盤管式蒸發(fā)器4.甘蔗制糖車間常見的衛(wèi)生要求包括（）A.保持設備清潔B.定期消毒工作區(qū)域C.操作人員穿戴工作服D.防止交叉污染E.控制車間溫度5.提高甘蔗制糖產(chǎn)品質(zhì)量的措施有（）A.選用優(yōu)質(zhì)甘蔗品種B.嚴格控制生產(chǎn)工藝參數(shù)C.加強設備維護D.優(yōu)化包裝設計E.增加產(chǎn)品宣傳三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填入橫線處）1.甘蔗制糖的主要原料是______。2.甘蔗制糖過程中，蔗汁提取常用的方法是______。3.澄清劑加入蔗汁后，通過______作用使雜質(zhì)沉淀。4.蒸發(fā)器的加熱方式一般有______加熱和______加熱。5.結(jié)晶過程中，需要控制的主要參數(shù)有______和______。6.分蜜機工作時利用______原理分離糖晶體和母液。7.甘蔗制糖車間的通風系統(tǒng)主要作用是排除______和______。8.甘蔗制糖過程中，為了防止微生物污染，常采用的措施是______。9.優(yōu)質(zhì)甘蔗制糖產(chǎn)品的特點包括______、______和______。10.甘蔗制糖的歷史悠久，我國最早記載甘蔗制糖的文獻是______。四、簡答題（總共3題，每題10分）1.請簡述甘蔗制糖中蔗汁澄清的原理及主要澄清方法。2.說明蒸發(fā)器在甘蔗制糖過程中的作用及工作原理。3.闡述甘蔗制糖過程中結(jié)晶和分蜜的操作要點及相互關系。五、材料分析題（總共1題，20分）材料：某甘蔗制糖廠在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)近期產(chǎn)品的甜度不穩(wěn)定，出糖率也有所下降。經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)原料甘蔗的質(zhì)量有所波動，部分甘蔗存放時間較長，含糖量降低。同時，在生產(chǎn)工藝方面，澄清劑的使用量和添加方式存在一些不規(guī)范的情況，導致蔗汁澄清效果不佳。另外，蒸發(fā)器的加熱溫度控制不夠精準，影響了蒸發(fā)效率。問題：請分析該廠產(chǎn)品出現(xiàn)問題的原因，并提出相應的改進措施。答案：一、選擇題1.B2.C3.D4.C5.A6.C7.A8.D9.D10.D二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCD5.ABC三、填空題1.甘蔗2.壓榨法3.凝聚和沉降4.蒸汽；電5.溫度；過飽和度6.離心力7.異味；濕氣8.消毒9.純度高；色澤好；口感佳10.《新唐書》四簡答題1.蔗汁澄清原理：通過加入澄清劑，使蔗汁中的懸浮雜質(zhì)、膠體物質(zhì)等發(fā)生凝聚、沉淀反應，從而達到去除雜質(zhì)、凈化蔗汁的目的。主要澄清方法：有石灰法，利用石灰與蔗汁中的酸性物質(zhì)反應，使雜質(zhì)凝聚沉淀；還有亞硫酸法，通過亞硫酸與蔗汁中的成分作用，促進雜質(zhì)沉降。2.蒸發(fā)器作用：將蔗汁中的水分蒸發(fā)掉，使蔗汁濃度提高，便于后續(xù)結(jié)晶等工序。工作原理：利用加熱介質(zhì)（如蒸汽）提供的熱量，使蔗汁在蒸發(fā)器內(nèi)受熱沸騰，水分汽化逸出，從而實現(xiàn)蔗汁的濃縮。3.結(jié)晶操作要點：控制適宜的糖漿濃度、溫度和過飽和度等條件，促使糖從溶液中有序析出形成晶體。分蜜操作要點：通過分蜜機的離心力作用，將糖晶體和母液分離。相互關系：結(jié)晶是分蜜的前提，只有形成良好的糖晶體，才能通過分蜜得到高質(zhì)量蔗糖產(chǎn)品，分蜜則是對結(jié)晶產(chǎn)物的進一步分離提純，二者緊密相連，共同影響甘蔗制糖的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。五、材料分析題原因：原料甘蔗質(zhì)量波動，存放時間長含糖量降低影響出糖率和甜度；澄清劑使用不規(guī)范，導致蔗汁