2026年公共營養(yǎng)師（膳食搭配與設計）考試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中只有一個最佳答案，請將正確答案的代碼填入括號內）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體所需的能量主要來源于（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.膳食中鈣的良好來源是（）。A.谷類B.奶類C.蔬菜D.水果4.以下哪種維生素有助于鐵的吸收？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.膳食纖維主要存在于（）。A.肉類B.蛋類C.蔬菜、水果和全谷類食物D.奶類6.中國居民膳食寶塔中，建議每天攝入谷類食物的量是（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克7.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.動物內臟B.海鮮C.牛奶D.豆類8.為預防夜盲癥，應多補充（）。A.維生素B2B.維生素AC.維生素CD.維生素D9.平衡膳食的基本原則不包括（）。A.食物多樣B.多吃肉類C.谷類為主D.粗細搭配10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選答案中有2個或2個以上正確答案，請將正確答案的代碼填入括號內，錯選或漏選均不得分）1.以下屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.軟脂酸2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.菠菜C.蘋果D.西蘭花3.以下關于膳食脂肪的說法，正確的是（）。A.飽和脂肪攝入過多會增加心血管疾病風險B.不飽和脂肪對健康有益C.應減少反式脂肪酸的攝入D.膳食脂肪攝入越多越好4.以下哪些是合理的膳食搭配原則？（）A.葷素搭配B.粗細搭配C.干稀搭配D.顏色搭配5.以下哪些人群需要額外補充營養(yǎng)素？（）A.孕婦B.老年人C.素食者D.運動員三、填空題（總共10題，每題2分，請在橫線上填入正確答案）1.人體必需的氨基酸有______種。2.蛋白質的互補作用是指______。3.維生素分為______和______兩大類。4.膳食纖維可分為______和______。5.人體缺鐵會導致______。6.中國居民膳食指南建議每天飲水______毫升。7.膳食中碳水化合物的供能比例應占總能量的______。8.優(yōu)質蛋白質的食物來源主要有______、______、______等。9.常見的食物中毒類型有______、______、______等。10.合理營養(yǎng)的基本原則包括______、______、______、______。四、案例分析題（共1題，20分）一位35歲的男性，從事辦公室工作，平時運動量較少。他的飲食比較單一，主要以米飯、面條等主食為主，很少吃蔬菜水果和肉類。最近他感覺身體乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。請分析他的飲食存在哪些問題，并提出合理的膳食建議。五、簡答題（共1題，20分）簡述膳食搭配與設計的基本原則，并舉例說明如何根據(jù)這些原則進行一日三餐的合理搭配。答案：一、1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.C二、1.AC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、1.82.將不同種類的蛋白質食物混合食用，使所含必需氨基酸相互補充，提高蛋白質的營養(yǎng)價值3.水溶性維生素；脂溶性維生素4.可溶性膳食纖維；不可溶性膳食纖維5.缺鐵性貧血6.1500-17007.50%-65%8.瘦肉；魚類；蛋類9.細菌性食物中毒；真菌性食物中毒；化學性食物中毒10.食物多樣；谷類為主；粗細搭配；葷素搭配四、飲食問題：主食攝入過多，蔬菜水果和肉類攝入過少，導致營養(yǎng)不均衡，缺乏鐵等營養(yǎng)素。膳食建議：增加富含鐵的食物攝入，如瘦肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等；增加蔬菜水果的攝入，保證維生素和膳食纖維的供應；適量攝入優(yōu)質蛋白質，如魚類、蛋類、奶類等；減少主食的攝入量，粗細搭配，選擇全谷類食物。五、基本原則：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清