2026年公共營養(yǎng)師（四級·食物營養(yǎng)基礎）自測試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題4分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆2.人體必需脂肪酸是指？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸3.維生素A主要存在于以下哪種食物中？A.動物肝臟B.綠葉蔬菜C.豆類D.谷類4.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.牛奶B.蘋果C.魚肉D.雞肉6.碳水化合物的主要生理功能是？A.提供能量B.構成細胞C.促進消化D.調節(jié)代謝7.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K8.人體缺鐵會導致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質疏松D.夜盲癥9.以下哪種食物屬于優(yōu)質脂肪來源？A.豬油B.花生油C.椰子油D.棕櫚油10.蛋白質的基本組成單位是？A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸二、多項選擇題（總共5題，每題6分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下哪些食物含有豐富的維生素C？A.橙子B.草莓C.西蘭花D.胡蘿卜2.屬于人體必需微量元素的有？A.鐵B.鋅C.硒D.鈣3.以下哪些是常見的膳食纖維類型？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質素4.以下哪些食物有助于預防心血管疾?。緼.燕麥B.橄欖油C.海帶D.巧克力5.蛋白質的生理功能包括？A.構成和修復組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.促進腸道蠕動三、填空題（總共5題，每題4分，將答案填在題中橫線上）1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______和水六大類。2.人體所需的能量主要來源于______、______和______。3.維生素D的主要功能是促進腸道對______的吸收，調節(jié)血鈣和血磷水平，促進骨骼和牙齒的正常發(fā)育。4.膳食纖維可分為______和______兩大類。5.優(yōu)質蛋白質的來源主要包括______、______、______、______等。四、案例分析題（總共1題，每題30分）小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，飲食不規(guī)律。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，還經(jīng)常出現(xiàn)頭暈的癥狀。請根據(jù)所學的食物營養(yǎng)基礎理論，分析小李可能缺乏哪些營養(yǎng)素，并給出相應的飲食建議。五、簡答題（總共1題，每題20分）簡述碳水化合物、蛋白質和脂肪在人體中的代謝過程及相互關系。答案：一、1.B2.D3.A4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.A二、1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC三、1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質2.碳水化合物、脂肪、蛋白質3.鈣4.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維5.瘦肉、魚類、蛋類、豆類四、可能缺乏鐵、維生素B12、葉酸等營養(yǎng)素。建議多吃動物肝臟、瘦肉、蛋類、綠葉蔬菜等富含鐵、維生素B12和葉酸的食物，同時增加富含優(yōu)質蛋白質的食物攝入，如牛奶、豆類等。五、碳水化合物在人體中首先被分解為葡萄糖，葡萄糖可被氧化提供能量，多余的葡萄糖可合成糖原儲存或轉化為脂肪。蛋白質在體內被分解為氨基酸，一部分氨基酸用于合成人體自身的蛋白質，一部分可通過糖異生作用轉化為葡萄糖提供能量，多余的氨基酸也可轉化為脂肪儲存。脂肪在體內被分解為甘油和脂肪酸，甘油可轉化為葡萄糖，脂肪酸可通過β-氧化產(chǎn)生乙酰輔酶A，參與三羧酸循環(huán)