2023-2025全國(guó)高考真題生物匯編

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

一、單選題

1.（2025重慶高考真題）豆瓣醬是我國(guó)地方特色調(diào)味品，生產(chǎn)豆瓣醬時(shí)要將蠶豆瓣制作成豆瓣曲，再添加

調(diào)料進(jìn)一步發(fā)酵，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

恭日酒沸水漂浸3min、蠶豆與面接種菌種，蓋上紗布，保溫2-34瓣曲

蠶豆瓣瀝卜水分、冷卻一粉混合物12h翻拌二次"豆瓣曲

A.沸水浸泡能殺死蠶豆細(xì)胞，減少有機(jī)物消耗

B.面粉可為菌種的快速繁殖和生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)

C.菌種中含有產(chǎn)蛋白酶和淀粉酶的微生物

D.豆瓣醬的制備主要是利用厭氧微生物發(fā)酵

2.（2025江蘇高考真題）某同學(xué)利用紅葉李果實(shí)制作果醋，圖示其操作的簡(jiǎn)易流程。下列相關(guān)敘述正確的

是（）

A.果酒、果醋發(fā)酵所需菌種的細(xì)胞結(jié)構(gòu)相同

B.過(guò)程①中添加適量果膠酶，有利于提高出汁率

C.過(guò)程②中，為使菌種充分吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，需每日多次開(kāi)蓋攪拌

D.過(guò)程③發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，需擰松瓶蓋放氣

3.（2025河南高考真題）食醋和黃酒是我國(guó)傳統(tǒng)的日常調(diào)味品，均通過(guò)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)。下列敘述錯(cuò)誤的是

（）

A.醋酸的發(fā)酵是好氧發(fā)酵，而酒精的發(fā)酵是厭氧發(fā)酵

B.以谷物為原料釀造食醋和黃酒時(shí)，伴有pH下降和氣體產(chǎn)生

C.食醋和黃酒發(fā)酵過(guò)程中，微生物繁殖越快發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)率越高

D.使用天然混合菌種發(fā)酵往往會(huì)造成傳統(tǒng)發(fā)酵食品的品質(zhì)不一

4.（2025浙江高考真題）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)為我們提供了多種食品、飲料及調(diào)味品。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.泡菜的風(fēng)味由乳酸菌的種類(lèi)決定

B.用果酒發(fā)酵制作果醋的主要菌種是醋酸菌

C.家庭釀制米酒的過(guò)程既有需氧呼吸又有厭氧呼吸

D.傳統(tǒng)發(fā)酵通常是利用多種微生物進(jìn)行的混合發(fā)酵

5.（2024廣西高考真題）“揚(yáng)美豆豉”制作技藝屬于廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，該技藝包括選豆、洗豆、煮豆、

制曲、洗曲、調(diào)味和發(fā)酵等。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.煮豆可使蛋白質(zhì)適度變性，易于被微生物利用

B.制曲目的是促使有益微生物生長(zhǎng)繁殖，并分泌多種酶

C.調(diào)味時(shí)加入食鹽，主要目的是促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖

D.發(fā)酵過(guò)程中，微生物將原料轉(zhuǎn)化為特定代謝產(chǎn)物，使豆豉風(fēng)味獨(dú)特

第1頁(yè)/共9頁(yè)

6.（2024江蘇高考真題）關(guān)于“利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜”的實(shí)驗(yàn)，下列敘述正確的是（）

A.制作泡菜的菜料不宜完全淹沒(méi)在煮沸后冷卻的鹽水中

B.制作酸奶的牛奶須經(jīng)過(guò)高壓蒸汽滅菌后再接種乳酸菌

C.發(fā)酵裝置需加滿菜料或牛奶并封裝，以抑制乳酸菌的無(wú)氧呼吸

D.控制好發(fā)酵時(shí)間，以避免過(guò)量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)

（2024浙江高考真題）閱讀下列材料，完成下面小題。

柿子具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。采用液體發(fā)酵法可釀制出醋香濃郁、酸味純正的柿子醋，提高了柿

子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。柿子醋的釀造工藝流程如圖所示。

酵母菌醋酸菌

幕早破碎、加酶榨汁、過(guò)濾魅字濘酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵過(guò)濾、殺菌囑里

柿子---------------------?柿子汁----------?柿子酒---------?柿子醋------------■"成品

7.下列關(guān)于酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的敘述，惜送的是（）

A.酒精發(fā)酵是吸能反應(yīng)B.酒精發(fā)酵在無(wú)氧條件下進(jìn)行

C.醋酸發(fā)酵是放能反應(yīng)D.醋酸發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行

8.下列關(guān)于柿子醋釀造過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.加酶榨汁環(huán)節(jié)加入果膠酶，有利于提高柿子汁產(chǎn)量

B.酒精發(fā)酵前可對(duì)柿子汁進(jìn)行殺菌，以利于酒精發(fā)酵

C.若柿子酒的酒精度過(guò)高，應(yīng)稀釋后再用于醋酸發(fā)酵

D.用不同品種和成熟度的柿子釀造的柿子醋風(fēng)味相同

9.（2024湖北高考真題）制醋、制飴、制酒是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。醋酸菌屬于好氧型原核生物，常用于食

用醋的發(fā)酵。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.食用醋的酸味主要來(lái)源于乙酸B.醋酸菌不適宜在無(wú)氧條件下生存

C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解發(fā)生在線粒體內(nèi)

10.（2023山東高考真題）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②

鹽水需要浸沒(méi)全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下

列說(shuō)法正確的是（）

A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死

B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌

C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入

D.④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量逐漸降低

（2023浙江高考真題）閱讀下列材料，完成下面小題。

小曲白酒清香純正，以大米、大麥、小麥等為原料，以小曲為發(fā)酵劑釀造而成。小曲中所含的微生物主要

有好氧型微生物霉菌、兼性厭氧型微生物酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等細(xì)菌。釀酒的原理主要是酵母菌

在無(wú)氧條件下利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。傳統(tǒng)釀造工藝流程如圖所示。

第2頁(yè)/共9頁(yè)

11.小曲白酒的釀造過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行了有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。關(guān)于酵母菌的呼吸作用，下列敘述正確

的是（）

A.有氧呼吸產(chǎn)生的［H］與。2結(jié)合，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的［H］不與02結(jié)合

B.有氧呼吸在線粒體中進(jìn)行，無(wú)氧呼吸在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行

C.有氧呼吸有熱能的釋放，無(wú)氧呼吸沒(méi)有熱能的釋放

D.有氧呼吸需要酶催化，無(wú)氧呼吸不需要酶催化

12.關(guān)于小曲白酒的釀造過(guò)程，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為葡萄糖

B.發(fā)酵液樣品的蒸儲(chǔ)產(chǎn)物有無(wú)酒精，可用酸性重倍酸鉀溶液檢測(cè)

C.若釀造過(guò)程中酒變酸，則發(fā)酵壇密封不嚴(yán)

D.蒸熟并攤晾的原料加入糟酷，立即密封可高效進(jìn)行酒精發(fā)酵

二、多選題

13.（2025山東高考真題）釀造某大曲白酒的過(guò)程中，微生物的主要來(lái)源有大曲和窖泥。大曲主要提供白酒

釀造過(guò)程中糖化所需的微生物，制曲過(guò)程需經(jīng)堆積培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)溫度可達(dá)60。（2左右；將大曲和釀酒原料混

合，初步發(fā)酵后放入窖池；窖池發(fā)酵是白酒釀造過(guò)程中微生物發(fā)酵的最后階段。下列說(shuō)法正確的是（）

A.堆積培養(yǎng)過(guò)程中的高溫有利于篩選釀酒酵母

B.大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物

C.窖池發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌以無(wú)氧呼吸為主

D.窖池密封不嚴(yán)使酒變酸是因?yàn)槿樗岷吭黾?/p>

14.（2024河北高考真題）中國(guó)傳統(tǒng)白酒多以泥窖為發(fā)酵基礎(chǔ)，素有“千年老窖萬(wàn)年糟”“以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)

泥”之說(shuō)。多年反復(fù)利用的老窖池內(nèi)壁窖泥中含有大量與釀酒相關(guān)的微生物。下列敘述正確的是（）

A.傳統(tǒng)白酒的釀造是在以釀酒酵母為主的多種微生物共同作用下完成的

B.窖池內(nèi)各種微生物形成了相對(duì)穩(wěn)定的體系，使釀造過(guò)程不易污染雜菌

C.從窖泥中分離的釀酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，需在CO2或N?環(huán)境中進(jìn)行

D.從谷物原料發(fā)酵形成的酒糟中，可分離出產(chǎn)淀粉酶的微生物

15.（2023江蘇高考真題）某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醋含

有醋酸菌；糖化即淀粉水解過(guò)程。下列相關(guān)敘述正確的有（）

第3頁(yè)/共9頁(yè)

A.糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌

B.發(fā)酵原理是利用真菌的無(wú)氧呼吸與細(xì)菌的有氧呼吸

C.醋酸發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況

D.啤酒釀造流程中適當(dāng)增加溶解氧可縮短發(fā)酵時(shí)間

16.（2023山東高考真題）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點(diǎn)有（）

A.都利用了酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理

B.都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖

C.發(fā)酵前都需要對(duì)原料進(jìn)行滅菌

D.發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長(zhǎng)保存期

第4頁(yè)/共9頁(yè)

參考答案

1.D

【詳解】A、沸水浸泡能使蠶豆細(xì)胞死亡，從而減少細(xì)胞呼吸等對(duì)有機(jī)物的消耗，A正確；

B、面粉中含有淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可為菌種的快速繁殖和生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)，B正確；

C、在發(fā)酵過(guò)程中需要將蛋白質(zhì)和淀粉等分解，所以菌種中含有產(chǎn)蛋白酶和淀粉酶的微生物，C正確；

D、從圖中可以看出，在制作豆瓣曲過(guò)程中有翻拌操作，且整個(gè)過(guò)程不是完全密封的，說(shuō)明主要利用的是好

氧微生物發(fā)酵，而不是厭氧微生物發(fā)酵，D錯(cuò)誤。

故選D。

2.B

【分析】1、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18?3(TC、

前期需氧，后期不需氧。

2、果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細(xì)胞，適宜溫度為30?35。。需要持續(xù)通入氧氣。

【詳解】A、果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，是真核生物，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，是原核生物，兩者的細(xì)胞

結(jié)構(gòu)不同，A錯(cuò)誤；

B、過(guò)程①為榨汁，果膠酶能分解細(xì)胞壁中的果膠，添加適量果膠酶，有利于提高出汁率，B正確；

C、過(guò)程②為果酒發(fā)酵，酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，若多次開(kāi)蓋會(huì)引入氧氣抑制無(wú)氧呼吸并增加雜

菌污染風(fēng)險(xiǎn)，C錯(cuò)誤；

D、醋酸菌為好氧微生物，發(fā)酵過(guò)程中要保證通氣，不能蓋蓋，因此不存在擰松瓶蓋的操作，D錯(cuò)誤。

故選B。

3.C

【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是

醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的

葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】A、醋酸的發(fā)酵的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，故醋酸的發(fā)酵是好氧發(fā)酵，而

酒精的發(fā)酵，參與的微生物是酵母菌，需要無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，故是厭氧發(fā)酵，A正確；

B、以谷物為原料釀造食醋和黃酒時(shí)，產(chǎn)物中的醋酸、二氧化碳等會(huì)使pH下降，B正確；

C、黃酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌繁殖在有氧條件下，產(chǎn)酒精要在無(wú)氧條件下，繁殖越快則發(fā)酵產(chǎn)物酒精產(chǎn)率越

低，C錯(cuò)誤；

D、傳統(tǒng)發(fā)酵食品所用的是自然菌種，沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌，以混合菌種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主，往

往會(huì)造成傳統(tǒng)發(fā)酵食品的品質(zhì)不一，D正確。

故選C。

4.A

【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是

醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的

葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

第5頁(yè)/共9頁(yè)

【詳解】A、泡菜的風(fēng)味由原料、發(fā)酵菌種類(lèi)、發(fā)酵環(huán)境等因素共同決定的，A錯(cuò)誤；

B、用果酒發(fā)酵制作果醋的主要菌種是醋酸菌，醋酸菌是好氧型微生物，B正確；

C、家庭釀制米酒主要用的是酵母菌，在釀制米酒的過(guò)程中，首先讓酵母菌在有氧的環(huán)境進(jìn)行增殖，然后在

無(wú)氧的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，C正確；

D、傳統(tǒng)發(fā)酵食品所用的是自然菌種，沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌，以混合菌種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主，D

正確。

故選Ao

5.C

【分析】豆豉的制作原理與腐乳的制作類(lèi)似：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15(?18。(2；毛

霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

【詳解】A、煮豆可使蛋白質(zhì)適度變性，蛋白質(zhì)中的肽鍵暴露，易于被微生物利用，A正確；

B、培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲，制曲是使有益微生物在基質(zhì)上生長(zhǎng)、繁殖和分泌

各種酶，B正確；

C、調(diào)味時(shí)加入食鹽，主要目的是抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，C錯(cuò)誤；

D、發(fā)酵過(guò)程中，微生物將原料轉(zhuǎn)化為特定代謝產(chǎn)物，比如將蛋白質(zhì)分解為氨基酸和小分子肽，將脂肪分解

為甘油和脂肪酸，使豆豉風(fēng)味獨(dú)特，D正確。

故選C。

6.D

【分析】泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過(guò)程。

【詳解】A、制作泡菜是利用乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，所以為制造無(wú)氧環(huán)境，制作泡菜的菜料要完全淹沒(méi)

在煮沸后冷卻的鹽水，A錯(cuò)誤；

B、制作酸奶時(shí)，將牛奶倒入滅菌后的奶瓶中，倒入的奶液量不要超過(guò)奶瓶容積的2/3,再將牛奶加熱至90℃,

保溫5min,或?qū)⑴Ｄ讨糜?0°C恒溫水浴箱中15min。如果采用市售未開(kāi)封的鮮奶，可直接使用，不需要滅

菌，B錯(cuò)誤；

C、發(fā)酵時(shí)菜料裝至八成滿，然后加鹽水，以利于乳酸菌的無(wú)氧呼吸，C錯(cuò)誤；

D、制作酸奶或泡菜時(shí)，控制好發(fā)酵時(shí)間，以避免過(guò)量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)，D正確。

故選D。

7.A8.D

【分析】酒精發(fā)酵是利用的酵母菌的無(wú)氧呼吸，需要的是無(wú)氧條件；醋酸發(fā)酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸,

需要的是有氧條件。

7.A、酒精發(fā)酵是利用的酵母菌的無(wú)氧呼吸，屬于放能反應(yīng)，A錯(cuò)誤；

B、酒精發(fā)酵是利用的酵母菌的無(wú)氧呼吸，需要的是無(wú)氧條件，B正確；

C、醋酸發(fā)酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，屬于放能反應(yīng)，C正確；

D、醋酸發(fā)酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，需要的是有氧條件，D正確。

故選Ao

第6頁(yè)/共9頁(yè)

8.A、加酶榨汁環(huán)節(jié)加入果膠酶，破壞其細(xì)胞壁，有利于提高柿子汁產(chǎn)量，A正確；

B、酒精發(fā)酵前可以可對(duì)柿子汁進(jìn)行殺菌，再接種酵母菌，以利于酒精發(fā)酵，B正確；

C、若柿子酒的酒精度過(guò)高，應(yīng)稀釋后再用于醋酸發(fā)酵，避免濃度過(guò)高影響醋酸菌生命活動(dòng)，C正確；

D、用不同品種和成熟度的柿子釀造的柿子醋風(fēng)味不相同，D錯(cuò)誤。

故選D。

9.D

【分析】參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖

源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛?/p>

為醋酸。

【詳解】A、食用醋的酸味主要來(lái)自醋酸，醋酸學(xué)名乙酸，A正確；

B、醋酸菌是好氧型細(xì)菌，不適宜在無(wú)氧的條件下生存，B正確；

C、在制醋時(shí)，缺失原料的情況下，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，因此醋酸菌體內(nèi)含有催化

乙醇氧化成乙酸的酶，C正確；

D、醋酸菌屬于細(xì)菌，沒(méi)有核膜包被的細(xì)胞核和眾多細(xì)胞器，因此沒(méi)有線粒體，D錯(cuò)誤。

故選D。

10.C

【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌。在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

（1）泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

（2）選用火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。

（3）原料加工：將新鮮蔬菜修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀。

（4）配制鹽水：按照比例配制鹽水，并煮沸冷卻。原因是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌

等微生物的生命活動(dòng)不受影響。

（5）泡菜的制作：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其

他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒(méi)過(guò)全部菜料，蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的

水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境。在發(fā)酵過(guò)程中要注意經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水。

【詳解】A、鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，沸鹽水冷卻后再倒入壇中主要是為了防止菜料表面的乳酸菌被殺死,

A錯(cuò)誤；

B、②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌無(wú)氧呼吸，B錯(cuò)誤；

C、③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，為了制造無(wú)氧環(huán)境，同時(shí)可排出初期酵母菌等發(fā)酵產(chǎn)生的

氣體，C正確；

D、④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，腌制泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯(cuò)誤。

故選Co

11.A12.D

【分析】有氧呼吸的第一、二、三階段的場(chǎng)所依次是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜。有氧呼吸第

一階段是葡萄糖分解成丙酮酸和[H],合成少量ATP；第二階段是丙酮酸和水反應(yīng)生成二氧化碳和[H],合成

第7頁(yè)/共9頁(yè)

少量ATP；第三階段是氧氣和［H］反應(yīng)生成水，合成大量ATP。

11.A、有氧呼吸產(chǎn)生的［H］在第三階段與。2結(jié)合生成水，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的［H］不與。2結(jié)合，A正確；

B、有氧呼吸的第一階段在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，第二和第三階段分別在線粒體基質(zhì)和線粒體內(nèi)膜中進(jìn)行，無(wú)

氧呼吸的兩個(gè)階段都在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，B錯(cuò)誤；

C、酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸過(guò)程中釋放的能量均大多以熱能散失，但無(wú)氧呼吸是不徹底的氧化分解過(guò)程,

大部分能量存留在酒精，C錯(cuò)誤；

D、有氧呼吸和無(wú)氧呼吸過(guò)程都需要酶的催化，只是酶的種類(lèi)不同，D錯(cuò)誤。

故選Ao

12.A、由于釀酒酵母不能直接利用淀粉發(fā)酵產(chǎn)生酒精（乙醇），故糖化過(guò)程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶

將淀粉分解為葡萄糖，以供發(fā)酵利用，A正確；

B、發(fā)酵液樣品的蒸儲(chǔ)產(chǎn)物有無(wú)酒精，可用酸性重銘酸鉀溶液檢測(cè)，若存在酒精，則酒精與酸性的重銘酸鉀

反應(yīng)呈灰綠色，B正確；

C、釀造過(guò)程中應(yīng)在無(wú)氧條件下進(jìn)行，若密封不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸而使酒變酸，

C正確；

D、蒸熟并攤晾的原料需要冷卻后才可加入糟酷，以免殺死菌種，且需要在有氧條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，讓酵

母菌大量繁殖，此后再密封進(jìn)行酒精發(fā)酵，D錯(cuò)誤。

故選D。

13.BC

【分析】果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大

量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌

無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18~30℃o

【詳解】A、酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18?30。（2,堆積培養(yǎng)過(guò)程中溫度可以達(dá)到60。（3左右，高

溫不利于篩選釀酒酵母，A錯(cuò)誤；

B、大曲主要提供白酒釀造過(guò)程中糖化所需的微生物，糖化是將淀粉水解形成糖漿的過(guò)程，故大曲中應(yīng)存在

能分泌淀粉酶的微生物，B正確；

C、窖池發(fā)酵開(kāi)始會(huì)有氧氣進(jìn)行有氧呼吸，不是只進(jìn)行無(wú)氧呼吸，C正確；

D、窖池密封不嚴(yán)使酒變酸是因?yàn)橐掖急谎趸癁榇姿?，D錯(cuò)誤。

故選BCo

14.ABD

【分析】1、在發(fā)酵過(guò)程中分泌酶不同，它們所發(fā)揮的作用就不同，因此傳統(tǒng)釀造不僅僅需要酵母菌，還要

有其他菌種。

2、酒曲中微生物（如曲霉）分泌的淀粉酶可將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)變成單糖等，會(huì)使米酒具有甜味，進(jìn)一步在

酵母菌的作用下產(chǎn)生酒精。

3、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水;

在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。

第8頁(yè)/共9頁(yè)

【詳解】A、白酒的釀造主要依靠釀酒酵母，由于窖泥中含有大量與釀酒相關(guān)的微生物，故傳統(tǒng)白酒的釀造

是在以釀酒酵母為主的多種微生物共同作用下完成的，A正確；

B、窖池內(nèi)各種微生物形成了相對(duì)穩(wěn)定的體系，且釀造過(guò)程產(chǎn)生的酒精也會(huì)抑制雜菌的生長(zhǎng)與繁殖，使釀造

過(guò)程不易污染雜菌，B正確；

C、酵母菌是是兼性厭氧菌，與無(wú)氧呼吸相比，細(xì)胞有氧呼吸產(chǎn)生的能量更多，更能滿足酵母菌大量繁殖時(shí)

的需求，因此，對(duì)分離的釀酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)需要在有氧的條件下進(jìn)行，C