2025年品酒師技能競賽理論備賽試題庫500題(含答案)A、酯類香氣D、酸類香氣A、縮合B、締合C、加成答案：A4.乳酸的呈味情況是()。C、酸味中帶有澀、苦味答案：D5.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點，各以的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一答案：B6.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的。答案：C7.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。A、一星期8.第4屆全國評酒會前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國家評酒委員()。A、有機酸B、無機酸A、己酸B、乙酸B、刺激性略帶堅果氣味B、乙酸A、上升B、下降C、不變D、先上升后下降D、吡嗪用的是()C、綜合法A、乙酸乙酯A、醬濃諧調(diào)C、回味悠長B、甜、酸、苦、鮮C、辣、酸、苦、咸椒A、第3屆全國評酒會B、第4屆全國評酒會C、第2屆全國評酒會A、丙酮酸D、丙酸本品突出的風(fēng)格。明顯的風(fēng)格。D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀，米香不夠純正，異雜味、嚴(yán)重焦糊味、催淚刺34.濃香型白酒色譜骨架成分不包括。A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：D35.酒中的()化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感。答案：D36.老酒調(diào)味酒在貯存()年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。B、乙酸C、放線菌A、蛋白質(zhì)答案：B48.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：()A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系答案：A49.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進步和對白酒香味成分的不斷答案：B50.清香型白酒曲藥使用多采用()大曲B、低溫答案：B51.()年代始，勾兌和調(diào)味技術(shù)引起全國白酒行業(yè)的普遍重視，通過多年的生產(chǎn)實踐，對勾兌和調(diào)味有了較清楚的認識。A、米香型53.醋酉翁又稱為()A、口味柔和A、8位數(shù)B、9位數(shù)D、11位數(shù)A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)A、吡嗪A、米香型C、豉香型A、固態(tài)C、半固態(tài)B、清香D、米香A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯A、舌尖C、舌邊A、兩次D、五次A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份A、茅臺B、瀘州特曲老窖D、桂林三花酒A、舌尖B、舌面D、舌根A、氧化B、化學(xué)C、酯類小數(shù)A、乙酸B、己酸B、乙C、變調(diào)作用B、汾酒D、西鳳酒C、氧化還原與酯化作用C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香91.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()B、米香型的現(xiàn)象叫做()B、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)93.糠醛是原料皮殼和糠殼中的在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物C、醫(yī)用級D、酯類B、化學(xué)變化B、米香型C、己酸D、己酸乙酯C、后效應(yīng)相關(guān)。C、乙酸D、丙酸D、芳香族化合物112.第4屆全國評酒會前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國家評酒委員。B、9位數(shù)C、不能A、香味柔和C、陶缸D豬血桑皮紙糊的容器A、舌尖C、舌邊產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸A、低溫曲C、吡嗪A、0.76驗和研究確定，己酸乙酯的味閾值通常為0.076mg/ml,所以這道題選B。A、白砂糖A、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)D、色澤時由復(fù)雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突出正面效應(yīng)。A、制樣B、勾調(diào)D、調(diào)味144.()的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對乙醇含量30%以上的C、易位作用D、調(diào)味A、酸150.窖泥功能菌主要是(),它是窖內(nèi)生香的重要微生物。B、被膜劑D、包埋劑B、小麥C、小曲E、酯化曲F、包包曲A、桂林三花酒C、哈爾濱高粱糠白酒D、合肥薯干白酒11.不揮發(fā)酸有()、等。B、甲酸C、酒石酸12.有機酸類化合物與酒質(zhì)的關(guān)系包括了。D、“噴香”的作用13.陶缸(壇)透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，其中()去新酒味能力較強。A、風(fēng)味B、風(fēng)格D、個性口感相對較好，這主要是因為它們含有的某些成分在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生更為柔和、豐富的風(fēng)味。而糖蜜作為原料，雖然也可以生產(chǎn)酒精，但其口感通常不如薯類和玉米酒精。因此，在同一等級的食用酒精中，以薯類酒精口感最好，其次是玉米酒精。所以，正確答案是AC。17.在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。其反應(yīng)有()。A、醇氧化成醛RCH2OH------RCHO+H20B、醛氧化成酸RCHO------RCOOHC、醇、酸酯化成酯RCOOH+R’OH------RCOOR’D、醇、醛縮合成縮醛2R’OH+RCHO------RCH(OR’)2+H2018.翻沙措施存在的缺陷有：()A、窖池利用率低B、母糟活力損失較大C、酒糟顯膩D、酒醅生酸E、每窖不能連續(xù)使用此法。19.白酒品評的特點是()。A、快速B、準(zhǔn)確E、適用B、允許微黃E、無沉淀B、可操作性24.白酒中適量的酸()A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香B、刺激性A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感B、風(fēng)格突出E、偏格A、偏愛心里A、乙酸D、油酸A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、平衡作用A、乙酸B、己酸的化學(xué)物質(zhì)會發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，這些反應(yīng)有助具體來說，儲存可以使酒體中刺激感不愉快的味減少(A選項),使酒體變得更加柔和綿甜(B選項),同時也有助于香味成分的拱托和凸顯(C選項),以及增強酒體的陳厚感(D選項)。因此，這四個選項都是正確的，答案是ABCD。A、米香型A、用戶C、品酒師41.第1屆全國評酒會評出的4個國家名酒是A、汾酒E、西鳳酒F、瀘州特曲44.瀘型酒口味要求()B、香味協(xié)調(diào)D、幽雅細膩E、余味悠長45.3-5年汾酒感官鑒別()A、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣B、具有清香型酒的典型風(fēng)格C、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣、帶較濃陳酒香D、口感醇和、綿柔爽凈、酒體協(xié)調(diào)、余味悠長B、三年D、兩年49.要成為一名優(yōu)秀的品酒員除必要的生理條件以外從品嘗技術(shù)要求上還以下的條件()C、低溫曲A、選酒D、調(diào)味53.新酒設(shè)計方案的內(nèi)容就是根據(jù)新酒體設(shè)計要達到的目的或者質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)A、增長酒的后味C、增加酒的醇和度A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型58.清香型白酒的感官評語為。B、自然諧調(diào)，余味爽凈59.在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過大酒味(),易帶(酸澀感);過低()(欠豐滿)B、酒體淡C、綿柔60.品評的基本方法分類有()。A、明評法B、暗評法C、差異品評法D、丁酸乙酯61.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致：()抑制“放香性”A、食鹽63.醬香型白酒設(shè)計過程中要注意酯類物質(zhì)的搭配，其中()含量應(yīng)相對較高，()64.白酒行業(yè)稱的“勾兌雙絕”是指五糧液()系統(tǒng)與五糧液()的完美結(jié)合，形成B、人工勾兌技術(shù)體系65.濃醬兼香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中要求產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)，優(yōu)級酒與一級酒總酸(45%vol)要求分別是()。66.在進行產(chǎn)品設(shè)計前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工A、市場調(diào)查B、產(chǎn)品調(diào)查C、技術(shù)調(diào)查D、設(shè)計構(gòu)想A、單糧D、南派68.為建立白酒酒體風(fēng)味特征的標(biāo)準(zhǔn)和確認方式，可研究和探索以下的哪些問題A、各種白酒風(fēng)味特征與質(zhì)量指標(biāo)的對應(yīng)關(guān)系C、嘗評在酒體風(fēng)味特征確認中的應(yīng)用D、白酒色譜骨架成分在酒體風(fēng)味特征確認中的應(yīng)用69.濃香型白酒生產(chǎn)工藝中五糧液的生產(chǎn)工藝獨樹一幟，首創(chuàng)了包括()“沸點量B、“包包曲”A、丁四醇(赤蘚醇)B、乙二醇C、丙三醇氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進行酯化反應(yīng)生成酯，使酒中的醇.()等達D、閾值76.白酒中醇類物質(zhì)的甜度比較()<()<()<()。C、主流媒體B、化學(xué)變化C、溫度變化B、易于羰基化合物縮合C、易氧化D、弱酸性D、酒體醇厚E、尾凈爽口G、回味悠長A、乙酸B、己酸B、曲香A、濃度C、閾值D、溶劑A、用戶C、品酒師A、優(yōu)級≤0.4g/LB、優(yōu)級≤0.5g/LB、米香型C、豉香型C、環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料91.品酒環(huán)境：品酒室光線充足.柔和.適宜，溫度為(),濕度約為(),(),恒溫D、空氣新鮮A、增長酒的后味94.產(chǎn)品設(shè)計方案的內(nèi)容包括()。B、檢測手段95.通常將色譜分析所得含量高于2—3mg/100ml稱為(),凡含量小于它的稱為(),A、復(fù)雜成分B、骨架成分C、微量成分D、協(xié)調(diào)成分96.醬香型白酒中呈澀味的成分主要有()。97.第三屆全國評酒會評出的18種國家優(yōu)質(zhì)酒，其中原料用代用品釀造的酒是()B、坊子白酒D、白云邊98.五糧液生產(chǎn)過程中，一直遵循“優(yōu)中選優(yōu)，花中選花”,按照“六精釀”工序進行細致的分級，以下屬于“六精釀”工序的是()A、分層入窖99.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第三屆國家評酒會評議，它的主體香B、乙酸乙酯C、己酸乙酯判斷題2.在甑體與甑蓋的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可達2%,平均為0.5%;每蒸一甑，過汽筒酒損0.68kg,甑蓋酒損2.08kg。形成的，答案：A10.酒的陳香味可以通過勾兌調(diào)出來。B、錯誤答案：B11.醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機酸含量。B、錯誤答案：B12.一般規(guī)律是白酒中酯類含量越高，其酒質(zhì)越差。B、錯誤答案：B13.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來進行酒精發(fā)酵。B、錯誤答案：A酒而言，新酒味消失的時間長短會不同。B、錯誤15.白酒的香型是1963年第三屆全國評酒會開始確定的。23.酒度70.3%(vol),表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。34.濃、清、醬、米是4大基本香型。57.全國評酒會促進了科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。58.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感觀嘗評是有效方法之一。A、正確A、正確得分80—84分。75.一般說入窖糧糟中1%的淀粉濃度就意味著入窖后品溫就會升高2%左右。A、正確76.現(xiàn)行的食品安全衛(wèi)生法于2009年6月1日通過執(zhí)行。順序效應(yīng)。A、正確米淀粉顆粒)和多角形(高粱淀粉顆粒)3種。A、正確得分80-84分。酸乙酯。A、正確A、正確體積不是103.77ml而是100ml。堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒。()A、正確137.濃、清、醬、米是4大基本香型。A、正確答案：A147.濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑。B、錯誤答案：B148.在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口；眾多微量芳香組分相互結(jié)合，達到平衡而使酒體更協(xié)調(diào)。B、錯誤答案：A149.所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。B、錯誤答案：B150.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。B、錯誤答案：A填空題1.血料是()的薄膜，其特性是()能滲透而()不能滲透。答案：半滲透|水|乙醇2.“(),續(xù)糟發(fā)酵；(),分層入窖；量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”是五線。答案：跑窖循環(huán)|分層起糟3.品評酒時是按照“()”的順序。答案：一看，二嗅，三嘗4.米香型白酒糖化品溫最高不得超過()℃,糖化總時間為()H,糖化率達()。答案：42|20~24|70%~80%5.白酒在良好發(fā)酵條件下產(chǎn)生的物質(zhì)賦予白酒()的風(fēng)味，外加的風(fēng)味物質(zhì)賦予白酒的風(fēng)味就有()差別。答案：自然愉快|很大6.酒尾中的油狀物主要是(),(),()等，呈油狀漂浮于水面。答案：亞油酸乙酯|棕櫚酸乙酯|油酸乙酯7.正常原酒品評時，樣品編號應(yīng)按照由()到()的順序進行。答案：高級別|低級別8.品酒人員在品酒基本技巧的基礎(chǔ)上進一步深入學(xué)習(xí)了解()|(|()與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。從品酒能聯(lián)想到原酒生產(chǎn)|貯存|()等各工藝過程，對酒質(zhì)的優(yōu)劣進行全面分析。答案：釀酒生產(chǎn)工藝|微生物發(fā)酵|香味成分|勾兌9.釀造用水的各項指標(biāo)應(yīng)達到我國()標(biāo)準(zhǔn)。答案：生活飲用水10.品評是勾兌和調(diào)味的先決條件，是判斷()的主要依據(jù)；勾兌是一個組裝過程，是調(diào)味的();調(diào)味則是掌握風(fēng)格，調(diào)整酒質(zhì)的關(guān)鍵。答案：酒質(zhì)|基礎(chǔ)11.剛蒸餾出來的酒，因含有(),()等不愉快氣味及辛辣，故稱之為新酒。答案：醛類|硫化物白酒某種特殊風(fēng)格的形成，主要是各種微生物參與的(),(),()的結(jié)果。因此應(yīng)把大曲看成生產(chǎn)原料之一，它在提供有益微生物及生物酶類的同時，還直接或間接地提供了決定就的()|()的香味物質(zhì)或前答案：共同代謝|共同發(fā)酵|共同作用|質(zhì)量|風(fēng)格13.釀制清香型大曲酒，使用清茬，(),紅心三種大曲。答案：后火14.酸類化合物在酒中既是重要的(),又是()類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換時占有重要地位。答案：呈味物|酯15.酒體口味持久時間的長短，很大程度上取決于有機酸的種類和量，尤其是一些沸點較()的有機酸。答案：高16.濃香型白酒中一定的醇含量能促進酯類香氣的()。答案：揮發(fā)17.品嘗單糧陳酒時，(|()是體現(xiàn)白酒貯存老熟的重要標(biāo)志。答案：陳香|入口綿軟18.品酒師應(yīng)堅持四項原則：(),(),(),()。答案：大公無私|提高品評技術(shù)|懂生產(chǎn)工藝|堅持原則19.米香型白酒中乳酸占總酸量的()。答案：75%~88%答案：乙醛21.香味物質(zhì)的最低檢出量(濃度)稱為閾值。聞香的閾值稱作(),嘗味的閾值稱作答案：嗅閾值|味閾值22.新型白酒是采用食用酒精為主要原料，配以多種(),按名酒中微量成份的量比關(guān)系或自行設(shè)計的酒體進行增香調(diào)味而成。答案：食用香料，調(diào)味液或固態(tài)法基酒23.谷殼含有()和()等，在釀酒過程中生成糠醛和甲醇等有害物質(zhì)答案：多縮戊糖|果膠質(zhì)24.窖泥功能菌主要是(),它是窖內(nèi)生香的重要微生物。答案：梭狀芽孢桿菌25.丁酸乙酯含量高的是()酒。答案：董26.原度酒的酒精含量(),在貯存過程中，物質(zhì)間的化學(xué)反應(yīng)要快一些，也就是老熟速度()些。答案：高|快32.品評時間，一般都認為在上午()時，下午()時較適宜。溶于()類的性質(zhì)。答案：藍紫色化合物36.原酒儲存容器一般都采用()并用。大容器(不銹鋼大罐)儲存優(yōu)級|普級原酒；小容器(如陶壇)儲存()或特級原酒，儲存一定時間后再將特級原酒按各自的特點答案：大小罐|調(diào)味酒37.大曲中微生物的來源：(),水，(),器具。答案：空氣|原料答案：原料|微生物答案：分項扣分五杯品評法40.成品酒的管理包括()是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)|儲存過程中的()等內(nèi)容。答案：成品酒質(zhì)量|質(zhì)量變化41.品評時，鼻子和酒杯距離一般在()cm,吸氣量不要(),只能對酒(),不得()。答案：1~3|忽大忽小|吸氣|呼氣42.原酒經(jīng)定級|分類后，將進行組合入庫儲存，庫房儲存的原酒即為()。答案：基酒化驗分析結(jié)果，評議推薦國家名優(yōu)酒。答案：195244.曲皮為曲表面向內(nèi)深度1cm的范圍，其余為()。答案：曲心45.瀘型酒中的主體香為()|(|(|()等四大酯。答案：己酸乙酯|乳酸乙酯|乙酸乙酯|丁酸乙酯46.芝麻香型酒風(fēng)味特征：聞香有以()為主要酯類的淡雅香氣，帶有似()的氣味。答案：乙酸乙酯|炒芝麻47.脂肪屬的香味物質(zhì)，就單體而言，一般認為含()的有輕而佳的香氣，含()的香氣濃郁。48.濃香型白酒的香味物質(zhì)及風(fēng)格主要依靠微生物及其代謝產(chǎn)物()的催化作用答案：酶49.據(jù)目前了解中國白酒的香味成份是()乙酯為主體，而國外的蒸餾酒是以()醇類為主體。答案：低級脂肪酸|高級50.新產(chǎn)品設(shè)計前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容應(yīng)是(),(),()。答案：市場調(diào)查|技術(shù)調(diào)查|設(shè)計構(gòu)想答案：己酸乙酯52.腰輪容積流量計是依靠進，出口流體()產(chǎn)生運動，每旋轉(zhuǎn)一周排出四份“計量空間”的流體體積量。答案：壓力差53.酯類化合物主要是發(fā)酵過程中的微生物的()反應(yīng)產(chǎn)物；答案：生化54.老酒的標(biāo)記峰為()峰。答案：二乙氧基甲烷55.剛蒸餾出來的新齋酒，一般都有暴辣|沖鼻|刺激性大等缺點，經(jīng)過一段時間的貯存，酒體會變得醇香|綿軟|柔和|香味也增加，口味變得比較諧調(diào)。這個變化過程稱為()。答案：自然老熟56.做為一名合格的品酒師，需要進行(),(),()和()的反復(fù)訓(xùn)練，以提高自身對酒的判別能力。答案：準(zhǔn)確性|重復(fù)性|再現(xiàn)性|質(zhì)量差57.白酒中()主要來自醇基。答案：甜味58.味道鑒別有酸|(|苦|(|咸五味。答案：甜|鮮|59.物質(zhì)的()排列極為重要，()和()都是極性較強的分子。白酒在貯存過程中與乙醇的氫鍵之間，或與其他物質(zhì)成分的極性分子間相結(jié)合加強，以致()了它對外界的活力。答案：分子及原子|水|乙醇|減少60.濃香型白酒風(fēng)味質(zhì)量的卻是許多呈香呈味的有機化合物，微量香味成分約占總量的()左右。答案：2%61.品評的步驟是眼觀色，鼻(),口(),綜合起來(),(),找個性，打分寫評語。答案：聞香|嘗味|看風(fēng)格|看酒體62.白酒中的主要成分是()和(),約占總量的()以上。答案：乙醇|水|98%63.原酒嘗評員的()|思想覺悟和業(yè)務(wù)知識水平?jīng)Q定了評酒的結(jié)果。答案：品評能力64.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為()。為了確保品評結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各品評酒樣的溫度盡量應(yīng)()。答案：21-30℃|保持一致答案：酸|甜|苦|鮮|咸66.酒精國標(biāo)分為三個等級分別是(),(),(),對于普通酒精如略帶雜味可采用(),如有異香可采用()進行處理。答案：特級|優(yōu)級|普級|多塔過濾|串蒸法67.白酒品評中同一個酒樣在兩個相鄰的不同輪次出現(xiàn)，要求品酒員能識別出來叫做酒樣的()。答案：再現(xiàn)性答案：調(diào)味解暴|調(diào)味69.液態(tài)法白酒(配制酒)的香味|風(fēng)味和整體質(zhì)量水平遠不如普通固態(tài)法白酒，原因在于配制酒缺某些()。答案：微量成分70.實踐證明，凡是用曲及酒母量大的，也都容易使酒中出現(xiàn)()味和()味。答案：澀|苦71.在發(fā)酵過程中，()形成()比較緩慢，因而使?jié)庀阈桶拙粕a(chǎn)周期長|成本高。答案：醇酸|酯72.芝麻香酒中己酸乙酯一般≥()mg/L答案：30073.白酒中的雜味主要有(),(),()其它雜味。答案：糠味|泥臭味|橡皮味74.組合的基礎(chǔ)上，通過使用少量但極具特點的精華調(diào)味酒，針對酒在()和()上的欠缺進行彌補，使基酒更具獨特和完美的風(fēng)格。答案：香氣|口味75.每種香型白酒都是具有典型的風(fēng)格，決定白酒典型風(fēng)格的是()及其()。答案：白酒香味成分|量比關(guān)系答案：單獨原度77.白酒中的()的總含量占白酒中微量成分總含量的95%以上。答案：色譜骨架成分78.地缸固態(tài)發(fā)酵是()型白酒的工藝特點之一。答案：清香79.高度米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定β一苯乙醇須大于等于()mg/L。答案：3080.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮|發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?)等芳香物質(zhì)。答案：丁香酸81.決定白酒典型風(fēng)格的是白酒()及其()。答案：香味成分|量比關(guān)系82.()值是人們對某種香味成分的能感知量(濃度),又稱香味界限值。答案：閾83.新型白酒是采用食用酒精為主要原料，配以多種(),(),按名酒中微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計的酒體進行增香調(diào)味而成。答案：食用香料|調(diào)味液或固態(tài)法基酒84.乙醇(酒精)體積濃度是指在20℃時酒精