家庭實用菜譜大全一、早餐類（快捷營養(yǎng)?10分鐘搞定）1.番茄雞蛋三明治食材準(zhǔn)備（1人份）：吐司2片、雞蛋1個、番茄1/2個、生菜2片、沙拉醬1勺、鹽少許、黑胡椒少許步驟：熱鍋刷薄油，打入雞蛋，加少許鹽，煎至兩面金黃（溏心/全熟可按喜好調(diào)整），盛出備用；番茄洗凈切片，生菜洗凈瀝干水分；取一片吐司，依次鋪生菜、番茄片、煎蛋，抹上沙拉醬，撒少許黑胡椒，蓋上另一片吐司；可將三明治對角切半，或用平底鍋小火加熱10秒（讓吐司微脆），搭配牛奶/豆?jié){即可。小貼士：番茄片可提前用廚房紙吸去水分，避免三明治變軟；減脂人群可用全麥吐司、無糖酸奶替代沙拉醬。2.蔬菜雞蛋餅食材準(zhǔn)備（2人份）：面粉50g、雞蛋2個、胡蘿卜1/4根（擦絲）、菠菜3-4根（切碎）、水60ml、鹽1g、蔥花少許步驟：碗中打入雞蛋，加面粉、水，攪拌至無顆粒的稀面糊；加入胡蘿卜絲、菠菜碎、鹽、蔥花，拌勻；平底鍋刷油，小火加熱，倒入一半面糊，轉(zhuǎn)動鍋體讓面糊均勻攤開；煎至兩面金黃（約1分鐘/面），盛出切塊，搭配小米粥更暖胃。小貼士：蔬菜可替換為西葫蘆、香菇等，面糊濃度以“能緩慢流動”為宜，過稠餅會硬，過稀易破。二、午餐類（下飯快手?30分鐘完成）1.番茄金針菇肥牛食材準(zhǔn)備（2-3人份）：肥牛卷200g、番茄2個、金針菇1把、蒜3瓣（切片）、蔥1根（切段）、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、清水半碗步驟：金針菇剪去根部，洗凈瀝干；番茄頂部劃十字，用開水燙10秒，去皮切塊；鍋中加水，水開后放肥牛卷，煮至表面變色（約30秒），撈出用溫水沖凈浮沫；熱鍋冷油，放蒜片、蔥段爆香，加番茄塊翻炒至出汁，加生抽、蠔油、半碗清水，煮1分鐘；放入金針菇，煮3分鐘至變軟，最后放入肥牛卷，煮1分鐘入味，加鹽調(diào)味即可。小貼士：肥牛煮的時間不宜過長，避免變老；喜歡濃稠湯汁可勾薄芡，泡米飯超香。2.青椒炒肉絲食材準(zhǔn)備（2人份）：豬里脊/雞胸肉150g（切絲）、青椒2個（切絲）、姜1片（切絲）、蒜2瓣（切末）、生抽1.5勺、淀粉1勺、料酒1勺、鹽少許、食用油步驟：肉絲加1勺生抽、1勺淀粉、1勺料酒，抓勻腌制10分鐘（雞胸肉可加少許水，更嫩）；熱鍋冷油，放入肉絲，大火快速翻炒至變色，盛出備用；同一鍋中加少許油，放姜絲、蒜末爆香，加青椒絲翻炒1分鐘至半熟；倒入肉絲，加半勺生抽、少許鹽，翻炒30秒至青椒全熟，即可出鍋。小貼士：肉絲炒前腌制是關(guān)鍵，淀粉能鎖住水分；青椒選“薄皮辣度低”的品種，更適合家庭口味。3.蝦仁滑蛋食材準(zhǔn)備（2人份）：鮮蝦150g（去殼去蝦線）、雞蛋4個、蔥1根（切蔥花）、鹽1g、白胡椒粉少許、食用油步驟：蝦仁加少許鹽、白胡椒粉，抓勻腌制5分鐘；雞蛋打入碗中，加1g鹽，攪打均勻；熱鍋冷油，放入蝦仁，中小火煎至兩面變紅（約1分鐘），盛出備用；同一鍋中加少許油，倒入蛋液，小火慢炒，待蛋液開始凝固時，放入蝦仁；繼續(xù)翻炒至蛋液全熟（不要炒太久，保持嫩滑），撒蔥花即可。小貼士：雞蛋液可加1勺清水，炒出的蛋更蓬松；蝦仁選“開背去線”的，更干凈入味。三、晚餐類（清淡均衡?40分鐘搞定）1.清蒸鱸魚食材準(zhǔn)備（1條魚?2-3人份）：鱸魚1條（約500g，處理干凈）、姜5片、蔥2根（切段）、蒸魚豉油2勺、食用油1勺、鹽少許、料酒1勺步驟：鱸魚兩面劃2-3刀（方便入味），用少許鹽、1勺料酒、2片姜涂抹魚身，腌制10分鐘；盤子底部鋪3片姜、一半蔥段，放上鱸魚，魚肚子里塞1片姜、剩余蔥段；蒸鍋加水燒開，放入鱸魚，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚大小調(diào)整，500g魚蒸8分鐘剛好）；蒸好后取出，倒掉盤中的水，撿去姜蔥，重新鋪上新的蔥段；另起鍋，燒1勺熱油，淋在蔥段上（激發(fā)香味），最后淋2勺蒸魚豉油即可。小貼士：判斷魚是否蒸熟：用筷子輕戳魚身，能輕松穿透就熟了；蒸魚時間不要過長，否則肉會老。2.蒜蓉粉絲娃娃菜食材準(zhǔn)備（2人份）：娃娃菜1棵（切4瓣）、粉絲1把（泡軟）、蒜10瓣（剁成蒜蓉）、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、清水2勺、食用油步驟：熱鍋冷油，放一半蒜蓉，小火炒至微黃（蒜香更濃），盛出與另一半生蒜蓉混合，加生抽、蠔油、鹽、2勺清水，調(diào)成蒜蓉醬汁；盤子底部鋪泡軟的粉絲，放上娃娃菜，均勻淋上蒜蓉醬汁；蒸鍋加水燒開，放入盤子，大火蒸8分鐘，取出即可。小貼士：粉絲泡軟后剪短，更方便夾取；喜歡辣的可加1勺小米辣，蒜蓉分“生熟炒”更香濃。3.冬瓜丸子湯（附丸子做法）食材準(zhǔn)備（2-3人份）：豬肉末200g（肥瘦3:7）、冬瓜300g（去皮切薄片）、姜1小塊（切末）、蔥1根（切蔥花）、淀粉1.5勺、生抽1勺、鹽1.5g、白胡椒粉少許、香油幾滴步驟：做丸子：豬肉末加姜末、蔥花、1勺生抽、1g鹽、1.5勺淀粉，朝一個方向攪拌至起膠，再分多次加少許清水，繼續(xù)攪拌至水分吸收（丸子更嫩）；鍋中加適量清水（或骨湯），大火燒開，轉(zhuǎn)小火，用虎口擠成小丸子，逐個放入鍋中；丸子全部浮起后，放入冬瓜片，煮3-4分鐘至冬瓜透明；加0.5g鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油，撒蔥花即可。小貼士：丸子不要煮太久，浮起后再煮1分鐘就熟了；肉末選“三分肥”的，丸子更鮮香，瘦太多會柴。四、湯品類（暖胃養(yǎng)生?簡單易做）1.玉米排骨湯食材準(zhǔn)備（3-4人份）：排骨500g、玉米1根（切段）、胡蘿卜1根（切塊）、姜3片、蔥1根（打結(jié)）、鹽適量、料酒1勺步驟：排骨冷水下鍋，加1勺料酒、2片姜，大火煮開，撇去浮沫（去血水），撈出用溫水沖凈；砂鍋中加足量溫水，放入排骨、1片姜、蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘；加入玉米、胡蘿卜，繼續(xù)燉20分鐘，加鹽調(diào)味即可。小貼士：燉排骨用溫水，肉質(zhì)更嫩；喜歡濃郁口感可多燉10分鐘，最后加鹽避免肉質(zhì)變硬。2.紫菜蛋花湯食材準(zhǔn)備（2人份）：紫菜1小把（泡軟）、雞蛋1個（打散）、香菜1根（切末）、鹽少許、香油幾滴、蔥花少許、水淀粉1勺（可選）步驟：鍋中加適量清水，大火燒開，放泡軟的紫菜，煮1分鐘；淋入水淀粉（可選，湯更濃稠），攪拌均勻，再慢慢淋入雞蛋液（邊淋邊攪拌，形成蛋花）；加少許鹽調(diào)味，滴幾滴香油，撒香菜末、蔥花即可。小貼士：雞蛋液淋入時，火要調(diào)小，避免蛋花結(jié)塊；紫菜泡軟后擠去水分，減少腥味。五、小吃類（追劇解饞?在家輕松做）1.空氣炸鍋薯條食材準(zhǔn)備：土豆2個（選淀粉含量高的，如黃心土豆）、食用油1勺、鹽少許、黑胡椒/番茄醬（蘸料）步驟：土豆去皮，切1cm粗的條，用清水浸泡10分鐘（泡去表面淀粉，薯條更脆）；鍋中加水，水開后放土豆條，煮2分鐘（不要煮太軟，否則炸時會爛），撈出瀝干水分，放冰箱冷凍1小時（凍硬后更脆）；空氣炸鍋180℃預(yù)熱5分鐘，放入土豆條，噴/刷1勺食用油，180℃烤15分鐘；取出后撒少許鹽、黑胡椒，搭配番茄醬即可。小貼士：土豆條煮后一定要瀝干水分，冷凍時要平鋪（避免粘連）；喜歡更脆的可最后2分鐘調(diào)200℃再烤一下。2.涼拌黃瓜木耳食材準(zhǔn)備：黃瓜1根（拍碎切塊）、干木耳1小把（泡發(fā)煮熟）、蒜3瓣（切末）、小米辣1個（切圈，可