ICS67.040

CCSX00

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內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T3253.2—2023

食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范

Productionstandardizationoffoodworkshop

Part2：Generalhygienespecification

2023-12-15發(fā)布2024-01-15實施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T3253.2—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是DB15/T3253《食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范》的第2部分。DB15/T3253發(fā)布了以下部分：

——第1部分：管理要求；

——第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范；

——第3部分：豆制品；

——第4部分：粉條；

——第5部分：熟面食；

——第6部分：生面食；

——第7部分：熟肉制品；

——第8部分：醬腌菜制品；

——第9部分：食用植物油。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質量和標準化研究院、內(nèi)蒙古自治

區(qū)市場監(jiān)督管理審評查驗中心、內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質量檢驗研究院、鄂爾多斯市東勝區(qū)市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：王曉莉、趙玉杰、王斌、徐曉強、王海霞、烏蘭、張悅、馮瑩、路佳宏、劉洋、

張智勇、李鉤玄、劉曦娟、龐潔、李驍捷、黃文鵬、蔚盛、烏蘭、聶晉彬、包明玥、馬雪梅。

I

DB15/T3253.2—2023

食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品小作坊生產(chǎn)加工通用衛(wèi)生的術語和定義、場所環(huán)境及生產(chǎn)區(qū)要求、設施設備、人

員、生產(chǎn)過程的食品安全控制、食品包裝、貯存和運輸?shù)男l(wèi)生規(guī)范。

本文件適用于食品生產(chǎn)加工小作坊的衛(wèi)生管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881-2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質量安全控制基本要求

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4場區(qū)環(huán)境及加工場所要求

場區(qū)環(huán)境

4.1.1場區(qū)周圍應無蟲害大量孳生的潛在場所，應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、畜禽類動物

圈養(yǎng)場所等污染源25m以上，設置在有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染

源的影響范圍之外，難以避開時應采取必要的防范措施(如設置全封閉實體墻等物理形式隔離)有效防

止污染源造成的影響。

4.1.2具有與生產(chǎn)加工的食品品種、規(guī)模相適應的生產(chǎn)加工場所，并滿足清洗消毒、人員操作及保障

食品安全的要求。

4.1.3地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。

地面的結構應有利于排污和清洗的需要，并使用適當?shù)拇胧┓乐狗e水。

4.1.4墻面、隔斷應平滑、顯淺色、無毒無味、不易脫落、防霉、防滲透；需要經(jīng)常沖洗的場所及易

潮濕的場所，應有至少1.5m淺色、不吸水、易清洗、無毒害的材料制成的墻裙。

4.1.5門窗應閉合嚴密，可開啟的窗戶應裝有防蟲害窗紗；門的表面應平滑、防滲透、易于清潔。

4.1.6頂棚應防漏雨、防積塵、防碎片脫落、防冷凝水垂直滴落，防止蟲害和霉菌孳生，易于清潔、

消毒。

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DB15/T3253.2—2023

加工場所

4.2.1加工場所的布局應符合相應的食品生產(chǎn)加工流程，清潔、干凈、通風，原料與成品、生食區(qū)與

熟食區(qū)應進行有效隔離，防止交叉污染。

4.2.2加工場所應保持清潔、衛(wèi)生、通風。

4.2.3加工場所不應放置床、水杯等與生產(chǎn)無關的物品；不應豢養(yǎng)動物。

5設施設備

生產(chǎn)設備

5.1.1應配備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備。涉及生、熟料的容器、工具和設備應分開

使用。

5.1.2與食品原料、半成品、成品接觸的設備、工具和容器的材質應無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落、

光滑，并易于檢查，便于拆卸和清潔消毒。

5.1.3材料應符合GB4806.1的規(guī)定，宜使用食品級不銹鋼、食品用塑料、陶瓷等材料，在正常生產(chǎn)

條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應，并應保持完好無損。

5.1.4直接與食品接觸的設備、容器和管道，使用前、后應清洗干凈，必要時還應消毒。

倉儲設施

5.2.1應配備與食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的倉儲設施(如貨架、

冷柜等)，必要時應配備溫度、濕度等的監(jiān)測控制設施。

5.2.2貯存的食品原料應離墻、離地存放、分區(qū)存放。

供水設施

應配備保證食品生產(chǎn)用水的供水設施，水質符合GB5749的規(guī)定。

排水設施

應具備符合生產(chǎn)要求的排水設施，排水順暢、便于清潔；排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置。

廢棄物存放設施

5.5.1應配備腳踏式、帶蓋、防滲漏、易清潔的廢棄物存放專用設施，且標識清晰。

5.5.2廢棄物應及時清除，設施應保持清潔。

清潔消毒設施

5.6.1應配備足夠的食品、設備、工具和容器的清洗設施，必要時配備相應的消毒設施。

5.6.2主要加工場所應根據(jù)生產(chǎn)需要設置紫外燈等消毒設施。

5.6.3清洗池的材質應為不銹鋼、陶瓷等材料，結構應易于清洗。

個人衛(wèi)生設施

5.7.1生產(chǎn)區(qū)入口處或合適位置應設置更衣、洗手、干手設施，在直接入口食品內(nèi)包裝工序等必要位

置宜配備消毒設施。

5.7.2生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不宜設置衛(wèi)生間，如設置，衛(wèi)生間不應與加工、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，應有效

分隔，衛(wèi)生間應為沖水式；與加工間和庫房在同一建筑內(nèi)的衛(wèi)生間，應具有獨立排風設施。

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DB15/T3253.2—2023

通風設施

應具有適宜的自然通風或人工通風設施，合理設置通風口位置，必要時應安裝空氣過濾凈化或除塵

設施。

照明設施

應符合GB14881-2013中5.1.7條的規(guī)定。

溫控設施

應符合GB14881-2013中5.1.9條的規(guī)定。

蟲害設施

加工及貯存場所應采取防止鼠類、昆蟲等有害動物侵入的有效措施，可采取紗簾、紗網(wǎng)、滅蠅燈、

擋鼠板等措施。

6人員

應符合GB14881-2013，6.3的規(guī)定。

7生產(chǎn)過程的食品安全控制

質量安全控制應符合GB/T23734相關要求。

清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學品應有獨立的存放區(qū)域或專柜，且有明顯標示，不應與原料、半

成品、成品、包裝材料等混貯。

按需控制生產(chǎn)場所和原輔料溫度，及時對生產(chǎn)設備和環(huán)境實施清潔消毒，并應采取必要措施，防

止生熟食品交叉污染，降低微生物污染的風險。

各加工環(huán)節(jié)和過程應嚴格執(zhí)行化學品管理要求，按照說明書的要求使用清潔劑、消毒劑、殺蟲劑

等化學品，并在加工前徹底清除，避免對食品及加工容器、工具和設備造成污染。

應采取防止異物污染的控制措施，如穿著工作服、燈具防護、門窗管理、蟲害控制、設置篩網(wǎng)、

金屬檢查器等措施，不應使食品受到玻璃、金屬、塑膠、砂石、毛發(fā)、木屑等異物的污染。

加工制作食品過程，不應存在下列行為：

a)使用非食品原料生產(chǎn)食品，在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健

康的物質，用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；

b)生產(chǎn)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健

康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

c)使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營食品；

d)生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

e)生產(chǎn)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異?；蛘弑?/p>

包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

f)生產(chǎn)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品；

g)生產(chǎn)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類制品；

h)生產(chǎn)標注虛假生產(chǎn)日期、保質期或者超過保質期的食品、無標簽的預包裝食品；

i)生產(chǎn)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)的食品；

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DB15/T3253.2—2023

j)生產(chǎn)添加藥品的食品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質；

k)生產(chǎn)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

l)生產(chǎn)不符合已經(jīng)明示執(zhí)行標