初級咖啡師職業(yè)技能精練考試題庫（附答案）單選題1.最早發(fā)現(xiàn)咖啡的地點(diǎn)在（）。A、非洲B、亞洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：A2.最初,埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實,其目的不包括（）。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品參考答案：D3.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）。A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓參考答案：C4.制作Espresso時,應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后（）。A、備用B、立即制作C、空噴蒸汽管D、立即清理臺面殘渣參考答案：B5.制冰機(jī)的部件不包（）。A、壓縮機(jī)、干燥過濾B、冷凝器、膨脹閥C、蒸發(fā)器、電箱、單向D、瀝水盤參考答案：D6.制冰機(jī)必須（）除去冷凝器表面灰塵,冷凝散熱不良會引起壓縮機(jī)部件損壞。A、每個星期B、每個月C、每二個月D、每年參考答案：C7.在運(yùn)動前適量飲用咖啡的益處不包括（）。A、減少運(yùn)動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力參考答案：C8.在下列壺具中,“下壺”屬于（）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺參考答案：A9.在客人點(diǎn)單過程中,規(guī)范的服務(wù)用語是（）。A、“請稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”參考答案：A10.在咖啡中,源自意大利文僧侶所穿戴的小尖帽,也稱為“頭巾”的一種咖啡是（）。A、意式濃縮B、焦糖瑪奇朵C、阿芙佳朵D、卡布奇諾咖啡參考答案：D11.在咖啡廳營業(yè)過程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）。A、按照顧客要求,準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單,推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求,提供飲品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬參考答案：D12.在咖啡杯測中,聞干香時正確的做法是（）。A、將嘴貼到咖啡碗上聞B、將口鼻貼到咖啡碗上聞C、俯身不接觸杯測碗去聞D、品嘗咖啡參考答案：C13.在接待服務(wù)中,屬于禮貌用語的是（）。A、“不知道”B、“沒問題”C、“對不起”D、“請讓開”參考答案：C14.在接待服務(wù)中,不屬于禮貌用語的是（）。A、“請慢走”B、“沒問題”C、“對不起”D、“好的”參考答案：B15.在烘焙過程中,溫度越高,咖啡豆（）。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸參考答案：C16.云南咖啡主要產(chǎn)區(qū)在（）。A、北緯15°至北回歸線之間B、北緯10°C、北緯20°D、北緯25°參考答案：A17.預(yù)制定量咖啡指的是（）。A、顆粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包裝的咖啡粉C、罐裝咖啡D、顆粒度一致、按杯數(shù)定量獨(dú)立包裝的咖啡粉參考答案：D18.有關(guān)工作臺面清潔劑使用,正確的是（）。A、先用清洗劑再用消毒劑B、先用消毒劑再用清洗劑C、清洗劑和消毒劑按1:1配比同時使用D、清洗劑和消毒劑按1:2配比同時使用參考答案：A19.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯誤的是（）。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干參考答案：D20.用意大利機(jī)器剛制作好的咖啡,我們首先要檢查浮在咖啡表面的（）。A、泡沫B、氣泡C、顆粒D、大小參考答案：A21.用毛刷清掃出來的殘留咖啡粉渣,應(yīng)當(dāng)（）。A、重復(fù)使用節(jié)約成本B、倒入水池中C、倒入粉倉中D、倒入廢物桶參考答案：D22.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆,不宜存放在（）。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封參考答案：B23.營業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（）。A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留參考答案：B24.營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括（）。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤參考答案：B25.營業(yè)前檢查制冰機(jī)時發(fā)現(xiàn)儲冰槽無冰,不會是因為（）。A、未打開電源開關(guān)B、制冰機(jī)工作溫度過高C、制冰劑不足D、保險絲燒斷參考答案：B26.營業(yè)前,壓力式半自動咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中,無需檢查（）。A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配參考答案：C27.營業(yè)結(jié)束后,關(guān)于店鋪門窗的檢查,下列最佳的做法是（）。A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,無破損,關(guān)鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,鎖門離開C、門窗如有破損,做好交接記錄,然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開參考答案：A28.印度尼西亞的咖啡品種不包括（）。A、爪哇B、曼德海令C、安科拉D、夏威夷參考答案：D29.飲用過量的咖啡對致癌患者的影響是（）。A、沒有影響B(tài)、增加致癌C、減輕癌癥D、緩解癌癥參考答案：B30.意式咖啡機(jī)中用于控制蒸汽的開關(guān)是（）。A、熱水旋鈕B、蒸汽旋鈕C、盛水盤D、壓力表參考答案：B31.意式咖啡機(jī)的定期維護(hù)不包括（）。A、鍋爐水更換B、咖啡機(jī)管道清洗C、水壓調(diào)試D、外觀破舊參考答案：D32.意大利語中CaffèLatte指的是（）。A、意式濃縮B、卡布奇諾C、美式拿鐵D、咖啡拿鐵參考答案：D33.意大利濃縮咖啡表面的泡沫是均勻的,呈（）,則是好的咖啡。A、深褐色B、白黃色C、淺褐色D、黃褐色參考答案：D34.以下選項中,（）不屬于心理點(diǎn)單法。A、根據(jù)本店特點(diǎn)推薦飲品B、根據(jù)客人外貌特征,判斷心理,推薦飲品C、根據(jù)女士心理特點(diǎn)推薦飲品D、按客人的特點(diǎn)推薦飲品參考答案：A35.以下（）是咖啡應(yīng)具備的職業(yè)形象及素養(yǎng)。A、賺錢意識B、財富地位C、衛(wèi)生安全D、虛榮心參考答案：C36.一棵咖啡樹每年約結(jié)）咖啡豆。A、2-3公斤B、3-5公斤C、4-6公斤D、5-7公斤參考答案：A37.研磨機(jī)的使用壽命跟（）沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量參考答案：A38.壓力式全自動咖啡機(jī)的部構(gòu)造通常不包括（）。A、研磨機(jī)B、沖泡機(jī)芯C、計量閥D、豆倉參考答案：D39.壓力式全自動咖啡機(jī)的部構(gòu)造通常包括（）。A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A40.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（）。A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、取出蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢參考答案：C41.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時需要更換（）。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭參考答案：A42.壓力式半自動咖啡機(jī)的外部構(gòu)造,通常不包括（）。A、安全閥B、溫杯盤C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A43.壓力式半自動咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）。A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗,每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗,并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗參考答案：B44.壓力半自動咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）。A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈,避免留下污漬,并且洗潔精清洗、日營業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干凈,日營業(yè)結(jié)束后可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽不必要用毛巾擦拭,到日營業(yè)結(jié)束后再用請回浸泡清洗D、每次用完蒸汽頭后都要立即用毛巾搽干凈,日營業(yè)結(jié)束后可以用水清浸泡參考答案：B45.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）。A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣參考答案：B46.消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時,其合法權(quán)益受到損害的,消費(fèi)者要求賠償,以下說法不正確的是（）。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后,有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償參考答案：C47.向顧客推薦特色咖啡飲品時,應(yīng)簡潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述,最恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、這款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了,這款咖啡最早經(jīng)營的一款,非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),您肯定喜歡參考答案：A48.下列有利于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡參考答案：C49.下列選項中屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是（）。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商參考答案：A50.下列選項中不屬于巴西咖啡豆特性的是（）。A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長D、烘焙后沒有金線參考答案：A51.下列選項中,以山岳命名的咖啡豆是（）。A、藍(lán)山B、牙買加C、黑海D、瑰夏參考答案：A52.下列選項中,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時,都必須做到的不包括（）。A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識培訓(xùn)合格參考答案：D53.下列選項中,含有咖啡因的植物是（）。A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子參考答案：C54.下列選項中,關(guān)于“文明禮貌”的說確的是（）。A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)的容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要容D、只在自己的工作崗位上講,其他場合不用講參考答案：B55.下列選項中,對利比里亞咖啡樹豆種特征描述不正確的是（）。A、大粒種B、白色花C、果實少D、小粒種參考答案：D56.下列選項中,不以品種命名的咖啡豆是（）。A、卡杜艾咖啡B、巴拿馬瑰夏C、哥倫比亞瑰夏D、藍(lán)山咖啡參考答案：D57.下列選項中,不宜存放咖啡生豆的方式是（）。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放參考答案：B58.下列選項中,不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）。A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光參考答案：A59.下列選項中,不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點(diǎn)的是（）。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍(lán)莓味D、較濃的碘味參考答案：D60.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺參考答案：D61.下列對咖啡師儀容儀表描述不正確的是（）。A、自尊自愛的表現(xiàn),是基本素質(zhì)B、反映了企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量C、是尊重顧客、滿足顧客需要的體現(xiàn)D、應(yīng)該體現(xiàn)個性化,注重自己打扮參考答案：D62.下列詞語中,用于描述咖啡口味的是（）。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感參考答案：B63.下列詞語中,不用于描述咖啡口感的是（）。A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味參考答案：A64.下列詞語中,（）不屬于味道。A、辣B、咸C、甜D、酸參考答案：A65.下列操作中,屬于壓力式咖啡機(jī)對沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（）。A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒參考答案：A66.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋參考答案：C67.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循、體現(xiàn)一定（）的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。A、職業(yè)特征B、社會特征C、企業(yè)特征D、文化特征參考答案：A68.維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)平衡和穩(wěn)定,而過量飲用咖啡對其有（）作用。A、破壞B、C、沒有作用D、防御參考答案：A69.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用參考答案：C70.通常,日營業(yè)結(jié)束時,清洗壓力式半自動咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（）。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下,浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里參考答案：C71.說咖啡味道不好的形容詞是（）。A、刺鼻B、苦味C、干凈D、酸味參考答案：A72.水源中殘余氯含量過高,會對樹脂造成（）的變化。A、顏色變淺B、體積變小C、透明度降低D、體積變大參考答案：A73.水的質(zhì)地尤為重要,水中的（）會產(chǎn)生令人不愉悅的氣味,從而影響咖啡風(fēng)味。A、氯B、鎂C、鈣D、鈉參考答案：A74.樹脂是一種（）并且（）的交換材料。A、少孔的、可溶性B、無孔的、可溶性C、少孔的、不可溶性D、孔的、不可溶性參考答案：D75.屬于交接班的交接方式是（）。A、臨時交接B、書面交接C、電話交接D、視頻交接參考答案：B76.收銀員不應(yīng)當(dāng)（）。A、各種收銀票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞B、確保錢庫和現(xiàn)金的安全,保證充足的備用金C、確保顧客所購的每一件商品均已收銀,不得遺漏D、直接拒絕客戶退換貨的要求參考答案：D77.收銀工作流程說法錯誤的是（）。A、簽到B、簽到后,回車,電腦進(jìn)入收銀操作主界面C、進(jìn)行商品掃描前,應(yīng)當(dāng)十分熟悉鍵盤上各個功能鍵的用法D、簽到后,回車,電腦不進(jìn)入收銀操作主界面參考答案：D78.使用一套可旋轉(zhuǎn)的刀片,像螺旋槳那樣將咖啡豆砍成小塊,是描述（）。A、鬼齒刀盤磨豆機(jī)B、錐形刀盤磨豆機(jī)C、平刀刀盤磨豆機(jī)D、刀片式磨豆機(jī)參考答案：D79.使用濕法加工處理咖啡豆不會使得咖啡豆（）。A、保持清澈的口感B、外觀保持整齊C、外觀保持干凈D、外觀破損或骯臟參考答案：D80.使用咖啡機(jī)制作咖啡時,正確的選擇是（）。A、干凈的涼開水B、干凈且新鮮的冷水C、干凈的溫水D、保溫壺里存放的開水參考答案：B81.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時,咖啡機(jī)壓力表顯示9Bar表示（）。A、鍋爐壓力正常B、沖泡頭壓力正常C、粉錘壓粉力度合適D、蒸汽壓力正常參考答案：A82.使用愛樂壓咖啡壺制作咖啡前應(yīng)將（）注入愛樂壓套筒中清除異味殘渣。A、開水B、冰水C、糖水D、生理鹽水參考答案：A83.食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)D、技術(shù)合格證參考答案：B84.濕法加工又叫（）。A、水洗法B、浸泡法C、沖洗法D、浸濕法參考答案：A85.濕法加工處理咖啡豆說法正確的是（）。A、制作過程不復(fù)雜B、不需要較高的技術(shù)C、需要大量水D、成本低參考答案：C86.濕法加工處理咖啡豆的第一步是（）。A、篩選合適的豆子B、去除果皮C、沖洗豆子D、浸泡豆子參考答案：A87.濕法的處理步驟是（）。A、選豆→脫皮→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級B、選豆→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級C、選豆→脫皮→發(fā)酵→干燥→脫殼→挑選與分級D、選豆→脫皮→發(fā)酵→水洗→干燥→挑選與分級參考答案：A88.濕法處理的咖啡具有（）特征。A、水洗法處理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、水洗法處理的咖啡通酸度不明顯、醇厚度較低、苦味較輕。參考答案：B89.舌兩側(cè)后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味參考答案：A90.薩爾瓦多咖啡產(chǎn)自（）。A、亞洲B、非洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：B91.若磨豆機(jī)刀盤的刀鋒出現(xiàn)嚴(yán)重磨損,應(yīng)（。A、繼續(xù)用B、用磨刀石重新磨鋒利C、及時更換D、視而不見參考答案：C92.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢,首選的清洗方式為（）。A、長時間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗?yún)⒖即鸢福篈93.如果賬單出現(xiàn)了問題,應(yīng)該誠懇地向客人表示歉意,并（）。A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺重新核對更正或重開賬單D、當(dāng)著客人面更正賬單參考答案：C94.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣,下列選項中說法錯誤的是（）。A、產(chǎn)生霉變,造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄參考答案：B95.日曬處理法因使用自然陽光來干燥咖啡的果實和生豆,故又稱“（）”。A、晾曬干燥法B、自然干燥法C、陽光干燥法D、風(fēng)干干燥法參考答案：B96.日常營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜（）。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器參考答案：B97.熱處理噴霧干燥產(chǎn)生的速溶咖啡,其優(yōu)點(diǎn)為（）。A、不會二次揮發(fā)芳香物質(zhì)產(chǎn)生破壞B、能最大程度保留芳香物質(zhì)C、流程簡單適宜大量連續(xù)生產(chǎn)D、在低溫下即可進(jìn)行參考答案：C98.清洗咖啡用具說法正確的是（）。A、立即清洗B、集中清洗C、下班時清洗D、第二天清洗參考答案：A99.清潔完成的區(qū)域應(yīng)放置（）,提示他人注意行走安全。A、空桌椅B、干凈的空水桶C、路障D、防滑指示牌參考答案：D100.平行式刀盤的特點(diǎn)（）。A、上下刀盤一突一凹B、研磨速度較錐式刀盤慢C、刀直徑為420-500mmD、研磨速度較錐式刀盤快參考答案：D101.品飲一杯好咖啡,說法不正確的是（）。A、水溫適宜B、維持咖啡的溫度C、器具選擇得當(dāng)D、咖啡分量較少參考答案：D102.南北緯（）度之間地帶,一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。A、20B、25C、30D、35參考答案：B103.奶缸清潔完后,宜貯存在（）。A、集水盤上B、吧臺專用托盤上C、咖啡杯加熱盤上D、蒸汽棒旁參考答案：B104.拿鐵咖啡的創(chuàng)始人是（）。A、柯奇斯基B、艾佛瑞.畢特C、娥娜.努森D、唐納.蕭赫參考答案：A105.拿鐵咖啡的創(chuàng)始人柯奇（）。A、美國人B、荷蘭人C、維也納人D、英國人參考答案：C106.磨豆機(jī)的擺放區(qū)域應(yīng)（）。A、保持干燥B、保持濕潤C(jī)、保持潮濕D、保持空氣濕度100%參考答案：A107.摩卡也可以代指一個（）。A、寺廟B、山川C、河流D、港口參考答案：D108.摩卡壺膠圈更換的原則是（）。A、按使用天數(shù)來定B、按壺具品質(zhì)來定C、按壺具大小而定D、按使用損耗情況來定參考答案：D109.美式咖啡相比意式濃縮咖啡,口味相對更（）。A、清淡B、濃厚C、醇厚D、酸澀參考答案：A110.美式咖啡文化的消費(fèi)特點(diǎn)不包括（）。A、消費(fèi)量大B、可以消費(fèi)掉世界咖啡生產(chǎn)量三分之一C、消費(fèi)人群廣D、消費(fèi)量少參考答案：D111.美式咖啡是意式濃縮中加入大量的（）制成。A、水B、果汁C、雞尾酒D、汽水參考答案：A112.每日工作表的主要項目不包含（）。A、當(dāng)日營業(yè)額B、客人人數(shù)C、平均消費(fèi)D、最低消費(fèi)額參考答案：D113.毛巾的清潔管理原則不包括（）。A、定期更換B、不交叉使用C、按顏色標(biāo)識不同使用不同清潔標(biāo)準(zhǔn)D、長期使用參考答案：D114.麥片可以用于清潔磨豆機(jī)內(nèi)部的（）。A、咖啡豆B、小麥粒C、咖啡油漬和咖啡細(xì)粉D、咖啡渣參考答案：C115.瑪奇朵咖啡相比康寶藍(lán)咖啡,差異在于（）。A、瑪奇朵是加的鮮奶油,而康寶藍(lán)加的是奶泡B、瑪奇朵是加的鮮奶油和水,而康寶藍(lán)加的是奶泡C、瑪奇朵是加的牛奶和利口酒,而康寶藍(lán)加的是奶泡D、瑪奇朵是加的奶泡,而康寶藍(lán)加的是鮮奶油參考答案：D116.羅布斯塔咖啡樹原產(chǎn)地是（）。A、剛果B、內(nèi)羅畢C、阿爾及爾D、拉各斯參考答案：A117.利比里亞種咖啡的結(jié)果期是（）。A、1年B、3年內(nèi)C、3年D、5年參考答案：D118.冷藏柜的工作原理是（）。A、由于壓縮機(jī)內(nèi)的溫度低于制冷劑的臨界點(diǎn)達(dá)到了需要的壓力之后制冷劑液化B、利用溶液對其低沸點(diǎn)組分的蒸氣具有強(qiáng)烈的吸收作用這一特點(diǎn)達(dá)到制冷目的C、制冷劑在液化之后釋放出大量的熱,這些熱量通過散熱管和散熱片將熱量散發(fā)到空氣中D、制冷劑在蒸發(fā)器中蒸發(fā)吸收大量的熱,將蒸發(fā)器周圍制冷系統(tǒng)泄漏的溫度迅速地降低參考答案：B119.冷藏柜不是由（）裝置分組成。A、箱體B、系統(tǒng)泄漏C、溫度控制D、瀝水盤參考答案：D120.老年人過量飲用咖啡可能造成的不良影響有（）。A、減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松B、引起糖尿病C、引發(fā)肺炎D、引發(fā)老年人抑郁癥參考答案：A121.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯參考答案：C122.客人考慮點(diǎn)單時。服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、提供參考意見B、禮貌的催促C、適當(dāng)介紹產(chǎn)品D、隨時準(zhǔn)備記錄參考答案：B123.客人進(jìn)店時,服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）。A、您好,歡迎光臨B、您好,請問需要什么?C、您好,請問需要幫助嗎?D、您好,您需要點(diǎn)單嗎?參考答案：A124.卡布奇諾最大的特點(diǎn)就是啡的上面鋪了一層（）。A、發(fā)泡的牛奶B、的淡奶油C、奶蓋D、芝士粉參考答案：A125.咖啡最好的呈現(xiàn)顏色是（）。A、深棕色B、黑色C、灰色D、褐色參考答案：A126.咖啡中的（）會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖參考答案：C127.咖啡這一物種起源于（）大陸。A、亞洲B、大洋洲C、非洲D(zhuǎn)、南美洲參考答案：C128.咖啡在（）傳入歐洲。A、15世紀(jì)B、16世紀(jì)C、17世紀(jì)D、18世紀(jì)參考答案：B129.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后.咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機(jī)D、桌椅參考答案：D130.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后,營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面參考答案：D131.咖啡廳日常營業(yè)結(jié)束后咖啡師清潔制作區(qū)域時,應(yīng)先清潔（）。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機(jī)D、臺面參考答案：C132.咖啡樹生長在（）。A、熱帶/亞熱帶B、熱帶雨林C、大陸性氣候D、帶海洋性氣候參考答案：A133.咖啡樹第一次開花期在樹齡（）左右。A、1年B、2年C、3年D、5年參考答案：C134.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照參考答案：B135.咖啡師在制作咖啡和其他產(chǎn)品的過程中操作臺面的衛(wèi)生錯誤的說法是（）。A、可以營業(yè)后清理B、出品后將所有物品清理干凈C、可以隨手擦拭D、用完的物品隨時歸位參考答案：C136.咖啡師在服務(wù)外賓的語言要求是（）。A、只講中文B、如果外賓會說中文則可以使用中文,如外賓不會講中文,則找會講外語的同事服務(wù)C、使用手語D、使用方言參考答案：B137.咖啡師應(yīng)隨時保持工作環(huán)境干凈有序,避免（）。A、服務(wù)遲緩B、健康風(fēng)險與安全風(fēng)險C、給顧客留下不好的印象D、快速服務(wù)客人參考答案：D138.咖啡師的著裝應(yīng)當(dāng)（）。A、穿袒胸露背的休閑服B、穿尺寸合身得體的職業(yè)套裝C、穿緊身衣D、穿奇裝異服吸引眼球參考答案：B139.咖啡師,應(yīng)避免（）。A、服務(wù)遲緩B、健康風(fēng)險與安全風(fēng)險C、給顧客留下不好的印象D、快速服務(wù)客人參考答案：D140.咖啡生豆中,蟲蛀豆通常被稱為（）。A、干果B、可可C、QUAKERBEANSD、BROCABEANS參考答案：D141.咖啡生豆在（）過程中要保持干燥避光。A、運(yùn)輸B、加工C、采摘D、制作參考答案：A142.咖啡器具清洗后,應(yīng)該（）。A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位參考答案：B143.咖啡里的（）能促進(jìn)血液流通,擴(kuò)張血管,并且有利尿、興奮中樞神經(jīng)等功能。A、碳水化合物B、碘化物C、蛋白質(zhì)D、咖啡因參考答案：D144.咖啡漿果采摘后一般不采用（）的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工參考答案：A145.咖啡粉越細(xì),容易出現(xiàn)的問題是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加參考答案：A146.咖啡粉的顆粒度指的是（）。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度參考答案：D147.咖啡粉的顆粒度對出品的（）影響不大。A、顏色B、溫度C、口味D、口感參考答案：B148.咖啡豆脂類物質(zhì)的含量影響咖啡的香氣,是咖啡芳香度的指標(biāo),其中阿拉比卡種的脂類物質(zhì)含量在（）,給阿拉比卡咖啡提供豐富的香氣和光滑柔順的觸感。A、10%~12%B、12%~15%C、15%~17%D、17%~21%參考答案：C149.咖啡豆在研磨后通常充入（）密封保存。A、氯氣B、氦氣C、氧氣D、氮?dú)鈪⒖即鸢福篋150.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是（）。A、日曬法B、蜜處理C、水洗法D、烘干法參考答案：D151.咖啡的味道不包括（）。A、酸B、苦C、甜D、辣參考答案：D152.咖啡的功能不包括（）。A、助力消化B、有助減肥C、抗氧化功效D、提高視力參考答案：D153.咖啡不成熟的漿果是（）。A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的參考答案：A154.咖啡杯使用后,宜（）。A、立即清水沖潔B、當(dāng)天完工統(tǒng)一清潔C、立即用強(qiáng)酸液沖洗D、立即用強(qiáng)堿液沖洗參考答案：A155.據(jù)史料記載,在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉基斯）將咖啡用于（）。A、占卦B、釀造酒精飲品C、襄馥D、治病參考答案：D156.將軟水器中的樹脂行復(fù)蘇,可以使用（）和（）兩種方法。A、硫酸復(fù)蘇、氧化法B、硝酸復(fù)蘇、氧化法復(fù)蘇C、溴酸復(fù)蘇、還原法復(fù)D、鹽酸復(fù)蘇、還原法復(fù)蘇參考答案：D157.機(jī)器采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是（）。A、效率高B、成本也相對較低C、省時省力D、質(zhì)量參差不齊參考答案：D158.虹吸壺使用后下壺適宜（）。A、用冷水直接清洗B、用溫水直接清洗C、用開水直接清洗D、清潔劑直接清洗參考答案：B159.虹吸壺B時,若所用的咖啡粉研磨的太細(xì)造成過濾嘴阻塞,堵住上座拔不開,應(yīng)當(dāng)（）。A、用木棒砸開B、用木棒撬開C、不管咖啡粉,大力拔開D、用木棒將粉撥開透氣后再拔開參考答案：D160.烘豆機(jī)在使用前,需要對機(jī)器進(jìn)行（）。A、火力調(diào)節(jié)為100%B、風(fēng)門調(diào)節(jié)為0C、火力調(diào)節(jié)為10%D、預(yù)熱參考答案：D161.烘豆機(jī)的緊急制動按鈕在烘豆機(jī)運(yùn)行過程中,操作人（）。A、可以隨時隨意觸碰B、不得隨意觸碰C、可以觸碰D、手A緊急制動按鈕參考答案：B162.烘焙程度越深,咖啡的口味越（）。A、酸B、苦C、甜D、香參考答案：B163.喝咖啡時不常用到的糖有（）。A、方糖B、白砂糖C、黑砂糖D、堅果類糖漿參考答案：C164.好的服務(wù)應(yīng)該從（）的角度進(jìn)行評估。A、顧客B、門店經(jīng)理C、烘焙師D、咖啡師參考答案：A165.過濾網(wǎng)應(yīng)浸泡在（）中備用,以防氧化。A、清水B、堿水C、消毒水D、肥皂水參考答案：A166.過量的飲用咖啡會引起（）。A、肝癌B、心血管疾病C、心臟驟停D、肥胖癥參考答案：B167.瑰夏的種是在1931年從埃塞俄比亞的（）森林里發(fā)現(xiàn)的。A、剛果B、瑰夏C、薩隆加D、坎布拉參考答案：B168.關(guān)于賬單的呈送,下列操作錯誤的是（）。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上,反面朝下,送至賓客面前C、正面朝下,反面朝上,送至賓客面前D、放在托盤上,禮貌地遞給賓客參考答案：C169.關(guān)于營業(yè)前制冰機(jī)的檢查,下列說確的是（）。A、如果排水不暢,會影響制冰效果B、如果排水不暢,可能不制冰C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)D、如果排水不暢,不會造成制冰機(jī)漏水參考答案：B170.關(guān)于壓力式半自動咖啡機(jī)清潔要求下列說確的是（）。A、一般在使用中,如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗,每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件,雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔參考答案：A171.關(guān)于壓力式半自動咖啡機(jī)清潔要求。下列說法正確的是（）。A、一般在使用中,如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤上有油污或水垢,不能使用清潔劑,只能使用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗,每月都應(yīng)該將沖泡頭各組件拆下來用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的水槽主要是給排出的熱水起緩沖作用的部件,雖然沒有固體殘渣,但仍需每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常用刷子清潔。參考答案：A172.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī),下列說確的是（）。A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上參考答案：C173.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的杯具擺放規(guī)范,下列稅法正確的是（）。A、將所有的杯具置于溫杯盤上B、將所有的杯具置于服務(wù)盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)盤上參考答案：C174.關(guān)于咖啡杯具的選擇,下列說法錯誤的是（）。A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇的依據(jù)C、杯具的厚度可作為選擇的依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡質(zhì)量無關(guān)參考答案：D175.關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述,下列用語正確的是（）。A、最佳飲用期、保質(zhì)期B、最佳保鮮期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)日期、保鮮期D、出廠日期、保鮮期參考答案：C176.關(guān)于接待服務(wù)人員的要求,下列說法正確的是（）。A、對待客人要一視同仁B、對待客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿參考答案：A177.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求,下列說法正確的是（）。A、對待客人要一視同仁B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿參考答案：A178.關(guān)于過濾式咖啡機(jī)使用后的清洗保養(yǎng),描述正確的是（）。A、用消毒水浸泡咖啡壺B、制作完畢后立即沖洗保溫盤C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架D、用清水沖洗過濾斗參考答案：D179.關(guān)于杯具檢查的方法,下列說法錯誤的是（）。A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查參考答案：B180.關(guān)于杯具擦拭,下列說法正確的是（）。A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭參考答案：D181.關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié),下列說法錯誤的是（）。A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高,可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時如果水溫過高,釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫參考答案：C182.公共場所不得設(shè)置（）。A、飲料自動售賣機(jī)B、果汁自動售賣機(jī)C、自動售煙機(jī)D、自助取款機(jī)參考答案：C183.工作臺的清流流程正確的是（）。A、清除桌面殘渣→用溫水擦洗工作臺→清水沖洗→消毒水消毒→自然晾干B、用溫水擦洗工作臺→清除桌面殘渣→清水沖洗→消毒水消毒→自然晾干C、用溫水擦洗工作臺→清除桌面殘渣→清水沖洗→自然晾干→消毒水消毒D、清除桌面殘渣→用溫水擦洗工作臺→清水沖洗→自然晾干參考答案：A184.工作臺的清潔流程不包括（）。A、清除桌面殘渣B、用溫水擦洗工作臺,清水沖洗C、消毒水消毒D、不用消毒水消毒參考答案：D185.根據(jù)接收貨品的（）來確定儲存位置。A、價值、B、使用頻率C、價格D、采購量參考答案：A186.哥倫比亞咖啡的品種主要為（）咖啡。A、大粒B、小粒C、超大D、迷你參考答案：B187.哥倫比亞咖啡的風(fēng)味不包括（）。A、酸中帶甘B、低度苦味C、具獨(dú)特的酸味與醇味D、重度苦味參考答案：D188.哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在（）。A、安第斯山區(qū)B、西達(dá)莫產(chǎn)區(qū)C、利姆產(chǎn)區(qū)D、耶加雪啡精品產(chǎn)區(qū)參考答案：A189.剛做好的濃縮咖啡,表面的泡沫是一邊是深褐色,一邊是白色,不能說明（）。A、抽取的時間太長B、咖啡粉量太多C、壓粉太緊D、烘焙不足參考答案：D190.剛做好的濃縮咖啡,表面的泡沫是傾向于白黃色,不能說明（）。A、咖啡沒有被完全抽取B、機(jī)器的壓力不夠C、水溫太低D、烘焙不足參考答案：D191.非洲地區(qū),大多采（）處理生豆。A、水洗B、蜜處理C、日曬D、浸泡參考答案：C192.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重（）。A、口感和口味B、環(huán)境和情調(diào)C、風(fēng)味獨(dú)特D、風(fēng)味和口味參考答案：B193.對無禮客人的接待,正確的說法是（）。A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意思參考答案：B194.電動咖啡研磨機(jī)上的刻度與下列選項的（）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、顆粒度參考答案：D195.地面清潔的步驟不包括（）。A、用掃把仔細(xì)地掃,用水將地面給弄濕B、撒上適量的洗衣粉,要均勻C、將地面用濕拖把拖一回D、給地面打蠟參考答案：D196.地面放有臨時周轉(zhuǎn)的物品,在物品移走后（）。A、立即進(jìn)行清潔B、當(dāng)日完工進(jìn)行清潔C、每周定時清潔D、每月定時清潔參考答案：A197.道德是一種社會意識形態(tài),是人們共同生活及其行為的（）。A、社會行為方式B、準(zhǔn)則與規(guī)范C、生產(chǎn)關(guān)系行為D、自我認(rèn)識參考答案：B198.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時,下列行為中,（）符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好,等待客人認(rèn)領(lǐng)D、將物品交給與客人同行的人參考答案：C199.大洋洲咖啡主要種地是（）。A、夏威夷B、巴布亞新幾內(nèi)亞C、烏干達(dá)D、爪哇參考答案：B200.除（）之外,其它的需要定期清潔。A、過濾器濾芯B、沖泡把手C、鍋爐D、軟水器參考答案：B201.餐具、飲具在使用前后不需要（）。A、洗凈B、消毒C、清潔D、用廚房紙巾擦干參考答案：D202.不良咖啡味產(chǎn)生的原因不包括（）。A、咖啡豆烘焙有問題B、水質(zhì)不好C、咖啡放久了D、咖啡保存良好參考答案：D203.不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是（）。A、清潔時應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理參考答案：D204.冰滴壺濾筒的咖啡粉在使用時,應(yīng)當(dāng)（）。A、預(yù)先過濾B、輕輕壓平咖啡粉C、預(yù)先過篩D、將咖啡粉大力夯壓實成粉餅參考答案：B205.冰滴壺的低溫長時萃取不能夠（）。A、讓咖啡粉充分浸透濕潤B、有效去除咖啡中的苦澀及單寧酸C、使咖啡液口感濃郁順滑D、使咖啡液口感清淡參考答案：D206.冰滴壺的（）使得過濾出的冰滴咖啡液在不損失更多香氣的同時與更多的空氣接觸。A、咖啡液容器B、水滴調(diào)節(jié)閥C、蛇形玻璃導(dǎo)管D、濾布過濾器參考答案：C207.備用金管理制度制定的意義不包括（）。A、提高資金利用效率B、有效控制資金占用C、加強(qiáng)備用金的管理D、隨時使用資金參考答案：D208.備用金的申請不包括（）。A、備用金的申請必須嚴(yán)格遵守公司的財務(wù)制度B、備用金申請時間為每月固定時間C、上月備用金賬戶沒有結(jié)清的,不能申請下月備用金D、隨時申請參考答案：D209.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天參考答案：B210.吧勺清洗后不應(yīng)（）。A、,歸類放好B、擦拭干凈C、擺放整齊D、隨意擺放參考答案：D211.巴西有21個州,其中（）個州出產(chǎn)咖啡。A、14B、15C、16D、17參考答案：D212.巴西用（）來分等級。A、3個等級B、4個等級C、5個等級D、6個等級參考答案：C213.巴西咖啡是在（）發(fā)展起來的。A、15世紀(jì)B、16世紀(jì)C、17世紀(jì)D、18世紀(jì)參考答案：D214.巴西咖啡的主要特點(diǎn)不包括（）。A、粒大香味濃B、入口滑順C、有淡淡的中藥的氣味D、焦糖味濃郁參考答案：C215.巴拿馬翡翠莊園的瑰夏中,（）瑰夏是等級最高的瑰夏。A、紅標(biāo)B、綠標(biāo)C、藍(lán)標(biāo)D、金標(biāo)參考答案：A216.巴布亞新幾內(nèi)亞的種植模式是（）。A、75%咖啡產(chǎn)自小型地方農(nóng)場B、山地C、平地D、平原參考答案：A217.埃塞俄比亞的咖啡豆風(fēng)味特征主要為（）。A、堅果,巧克力B、花香,果酸C、木質(zhì),香料D、藥味,橡膠參考答案：B218.阿拉比卡咖啡樹原產(chǎn)地是（）。A、埃塞俄比亞B、剛果C、開羅D、開普敦參考答案：A219.阿芙佳朵一旦淋上熱咖啡,最佳的享用時間是（）。A、10分鐘以上為宜B、5至10分鐘為宜C、1小時左右為宜D、1-2分鐘左右為宜參考答案：D220.阿芙佳朵是冰淇淋澆上1小杯（）。A、美式咖啡B、意式濃縮咖啡C、拿鐵D、煉乳參考答案：B221.阿芙佳朵是（）上澆1小杯意式濃縮咖啡。A、慕斯B、布丁C、冰淇淋D、泡芙參考答案：C222.syphon的中文譯名是（）。A、大型壺具B、虹吸壺C、加熱器D、暖水壺參考答案：B223.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）。A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)參考答案：B224.FrenchPress的中文譯名是（）。A、法蘭絨濾布B、法國式水壺C、壓滲壺D、加熱器參考答案：C225.Espresso在意大利文中是（）。A、特別苦B、特別快C、特別慢D、特別香參考答案：B226.1953年在（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、C、興隆D、參考答案：A227.18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的（）。A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥參考答案：C228.18世紀(jì),（）才開始種植咖啡樹。A、非洲B、亞洲C、拉丁美洲D(zhuǎn)、歐洲參考答案：C229.“哥倫比亞咖啡”指的是（）。A、哥倫比亞口味咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆參考答案：D230.（）至今仍是咖啡市場最大的市場份額。A、無因咖啡B、冰滴咖啡C、速溶咖啡D、單品咖啡參考答案：C231.（）指的是人在行為中的姿勢和風(fēng)度。A、儀態(tài)B、外貌C、儀容D、儀表參考答案：A232.（）所產(chǎn)的咖啡具有木質(zhì)調(diào)性以及厚重口感酸度低,風(fēng)味多樣,泥土、雪松、香料、發(fā)酵水果、可可、草本、皮革煙草一應(yīng)俱全。A、印度B、蘇門答臘C、巴布亞新幾內(nèi)亞D、中國參考答案：B233.（）屬于壓力式半自動咖啡機(jī)部構(gòu)造的部件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭參考答案：A234.（）是云南的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、普洱B、瑞麗C、文山D、瀘水參考答案：A235.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次參考答案：C236.（）是社會主義職業(yè)道德的核心規(guī)范,它是貫穿于全社會共同的職業(yè)道德之中的基本精神。A、按勞分配B、為人民服務(wù)C、公正民主D、刻苦奮斗參考答案：B237.（）是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動B、學(xué)歷C、能力D、社會參考答案：A238.（）是每個從業(yè)者對每件產(chǎn)品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求極致的職業(yè)品質(zhì)。A、精益求精B、奉獻(xiàn)價值C、奉獻(xiàn)勞動D、按勞分配參考答案：A239.（）是咖啡勺的英文名稱。A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon參考答案：D240.（）是埃塞俄比亞著名的精品咖啡豆產(chǎn)區(qū)。A、乞力馬扎羅B、耶加雪啡C、安提瓜D、薇薇特南果參考答案：B241.（）是CoffeeSpoon的中文譯名。A、量酒器B、攪棒C、搖壺D、咖啡勺參考答案：D242.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)參考答案：C243.（）可以有效清潔磨內(nèi)部的咖啡油漬和細(xì)粉。A、粉刷B、麥片C、吹球D、棉簽參考答案：B244.（）含有的一種檸檬酸已被普遍應(yīng)用于護(hù)膚領(lǐng)域該成分能幫助死皮細(xì)胞代謝和排出。A、柚子汁B、蘋果汁C、香蕉汁D、葡萄汁參考答案：A245.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證參考答案：C246.（）部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)會員卡相關(guān)內(nèi)容。A、營銷部B、市場部C、人事部D、財務(wù)部參考答案：A247.（）不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理參考答案：B248.（）不屬于拿鐵。A、美式咖啡B、歐蕾咖啡C、焦糖拿鐵D、美式拿鐵參考答案：A249.（）不適合用于制作冰滴咖啡。A、溫水B、0℃冷水C、冰水混合物D、0℃冷水加冰參考答案：A250.（）不適合淋在焦糖瑪琪朵咖啡頂部用作裝飾。A、咖喱醬B、巧克力味焦糖醬C、草莓味焦糖醬D、香草味焦糖醬參考答案：A251.（）不是服務(wù)人員送客基本要求。A、驅(qū)趕客人離店B、提醒客人帶好隨身物品C、恭送客人離開D、歡迎客人的下一次光臨參考答案：A252.（）不可以幫助冰箱除異味。A、咖啡渣B、檸檬C、橙子皮D、香蕉參考答案：D判斷題1.中國海南的地理條件適宜種植高品質(zhì)咖啡。A、正確B、錯誤參考答案：B2.制作咖啡時如果水溫過高,可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降低水溫A、正確B、錯誤參考答案：A3.制作咖啡時,使用干布擦拭的由粉錘、沖泡手柄、咖啡器具.A、正確B、錯誤參考答案：A4.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯誤參考答案：A5.職業(yè)道德可以推動行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯誤參考答案：B6.職業(yè)道德的內(nèi)容,往往表現(xiàn)為某一職業(yè)所特有的道德傳統(tǒng)和道德準(zhǔn)則。A、正確B、錯誤參考答案：A7.職業(yè)道德的基本職能可以調(diào)節(jié)從業(yè)人員內(nèi)的關(guān)系,即運(yùn)用職業(yè)道德規(guī)范約束職業(yè)內(nèi)部人員的行為,促進(jìn)職業(yè)內(nèi)部人員的團(tuán)結(jié)與合。A、正確B、錯誤參考答案：A8.只要店內(nèi)無明火,就可以不用預(yù)防火災(zāi)了。A、正確B、錯誤參考答案：B9.只使用哥倫比亞咖啡豆拼配,制作的咖啡不是拼配咖啡。A、正確B、錯誤參考答案：B10.在清洗冰箱的時候,首先要把冰箱的電源斷開。A、正確B、錯誤參考答案：A11.在咖啡店里工作是一份悠閑的工作,不必注重儀容儀表.A、正確B、錯誤參考答案：B12.在不改變咖啡豆品種的情況下,營業(yè)前無需調(diào)試研磨機(jī)。A、正確B、錯誤參考答案：B13.云南咖啡豆大部分屬于阿拉比卡種。A、正確B、錯誤參考答案：A14.員工加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑要以慎獨(dú)方式加強(qiáng)修養(yǎng)。A、正確B、錯誤參考答案：B15.預(yù)制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。A、正確B、錯誤參考答案：A16.用家里的舊牙刷沾上洗潔精,可以對冰箱凹槽進(jìn)行擦拭,隨后用干布擦干。A、正確B、錯誤參考答案：A17.用虹吸壺制作咖啡時,使用熱水可以縮短制作時間。A、正確B、錯誤參考答案：A18.意式咖啡機(jī)后不需要進(jìn)行預(yù)熱。A、正確B、錯誤參考答案：B19.意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤參考答案：A20.一般越新鮮的咖啡豆,干香越明顯。A、正確B、錯誤參考答案：A21.要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗上無償奉獻(xiàn)。A、正確B、錯誤參考答案：B22.壓力式咖啡機(jī)包括半自動咖啡機(jī)和全自動咖啡機(jī)。A、正確B、錯誤參考答案：A23.消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物。A、正確B、錯誤參考答案：A24.細(xì)研磨大小的咖啡粉,適合用虹吸咖啡壺制作。A、正確B、錯誤參考答案：B25.無包裝食品是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的.A、正確B、錯誤參考答案：A26.衛(wèi)生許可證的發(fā)放是工商部門核發(fā)的經(jīng)營許可證。A、正確B、錯誤參考答案：B27.為顧客送賬單時,應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。A、正確B、錯誤參考答案：A28.通常,日營業(yè)結(jié)束時,清洗壓力式半自動咖啡機(jī)蒸汽噴頭的方法不包括將蒸汽管取下,浸泡清洗。A、正確B、錯誤參考答案：A29.碎冰機(jī)刀片老化會導(dǎo)致操作是聲音過大A、正確B、錯誤參考答案：A30.速溶咖啡最早始于中國。A、正確B、錯誤參考答案：B31.收銀的過程當(dāng),收銀員的心態(tài)要好不要急,避免因慌亂把錢找錯。A、正確B、錯誤參考答案：A32.適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗,達(dá)到減脂的效果。A、正確B、錯誤參考答案：A33.世界咖啡分兩大系列,一種是以巴西為代表的“硬”咖啡,味道濃烈;另一種是以哥倫比亞為代表的“軟”咖啡,氣味淡香。A、正確B、錯誤參考答案：A34.使用壓滲壺制作咖啡時,對粉的研磨程度要細(xì)粉。A、正確B、錯誤參考答案：B35.使用壓力式咖啡機(jī),將新鮮烘焙的咖啡豆制成咖啡,其克立瑪（Crema）會呈現(xiàn)松軟細(xì)膩。A、正確B、錯誤參考答案：A36.使用手動研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是保證粉的質(zhì)量。A、正確B、錯誤參考答案：A37.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。A、正確B、錯誤參考答案：B38.使用平刀磨盤研磨出的咖啡顆粒形狀接近顆粒狀。A、正確B、錯誤參考答案：B39.使用家用過濾式咖啡機(jī)制作咖啡時,為提高制作效率,應(yīng)提前放入熱水。A、正確B、錯誤參考答案：B40.使用虹吸壺制作咖啡時,咖啡粉越細(xì)越好。A、正確B、錯誤參考答案：B41.使用滴濾壺制作咖啡時,對粉的研磨程度要求是中粗粉。A、正確B、錯誤參考答案：A42.使用愛樂壓咖啡壺制作咖啡前不需要對套筒進(jìn)行預(yù)熱。A、正確B、錯誤參考答案：B43.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯誤參考答案：A44.食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯誤參考答案：A45.濕香是咖啡粉加入水之后產(chǎn)生的氣體。A、正確B、錯誤參考答案：A46.賽前適量飲用咖啡可以緩解運(yùn)動員的緊張感。A、正確B、錯誤參考答案：B47.薩爾瓦多咖啡最佳的烘焙度是中度、深度。A、正確B、錯誤參考答案：A48.如果咖啡豆有煙味,說明其新鮮程度較差。A、正確B、錯誤參考答案：A49.如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情,應(yīng)立即報警。A、正確B、錯誤參考答案：B50.如服務(wù)人員無法回答客人問題,可以禮貌地說“對不起,我不知道”。A、正確B、錯誤參考答案：B51.日營業(yè)結(jié)束時,應(yīng)取下壓力式半自動咖啡機(jī)的下水槽及下水管并疏通清理。A、正確B、錯誤參考答案：A52.清潔完畢后,收拾工具,洗凈晾干,放在規(guī)定地方,擺放整齊。A、正確B、錯誤參考答案：A53.企業(yè)職工具有良職業(yè)道德素質(zhì),有利于增強(qiáng)企業(yè)的知名度,促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。A、正確B、錯誤參考答案：A54.歐蕾咖啡可以看成是中式的拿鐵咖啡。A、正確B、錯誤參考答案：B55.摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。A、正確B、錯誤參考答案：A56.摩卡壺的安全閥不必檢查清洗。A、正確B、錯誤參考答案：B57.摩卡壺安全閥的作用是適時釋放蒸汽以減下壺的壓力。A、正確B、錯誤參考答案：A58.每次做完咖啡后,肉眼可見的殘余咖啡粉應(yīng)隨手清理。A、正確B、錯誤參考答案：A59.老舊損壞的工具應(yīng)當(dāng)做報廢處理。A、正確B、錯誤參考答案：A60.勞動者若未能與單位協(xié)商一致,可以自行解除勞動合同。A、正確B、錯誤參考答案：A61.藍(lán)山生產(chǎn)國為牙買加藍(lán)山山區(qū),年產(chǎn)量很低海拔高度要求1000-1700米以上。A、正確B、錯誤參考答案：A62.藍(lán)山咖啡是以國家命名的。A、正確B、錯誤參考答案：B63.藍(lán)山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其他咖啡的一半,不符合現(xiàn)代人的健康觀念。A、正確B、錯誤參考答案：B64.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自巴西。A、正確B、錯誤參考答案：B65.空氣開關(guān)沒有過壓保護(hù)功能。A、正確B、錯誤參考答案：A66.客人提出的要求都應(yīng)滿足。A、正確B、錯誤參考答案：B67.客人提出的要求都要滿足.A、正確B、錯誤參考答案：B68.咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時間成反比。A、正確B、錯誤參考答案：A69.咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧。A、正確B、錯誤參考答案：A70.咖啡手柄用完后只要倒出咖啡渣即可,不需每次使用前都清洗。A、正確B、錯誤參考答案：B71.咖啡是有機(jī)化合物。A、正確B、錯誤參考答案：A72.咖啡時工作時可以隨意著裝。A、正確B、錯誤參考答案：B73.咖啡師要從語音、語調(diào)、語氣、語速等方面衡量服務(wù)用語的表達(dá)效果。A、正確B、錯