中級茶葉加工工資格考試題庫（附答案）單選題1.做為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠實(shí)守信，講究質(zhì)量D、堅(jiān)持原則，不謀私利參考答案：C2.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：D3.做青是通過（）的變化，控制鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣參考答案：B4.最早的紅茶生產(chǎn)從（）的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安參考答案：C5.最原始的茶葉加工方法是（）。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青參考答案：B6.珠茶加工中的干燥分為（）、（）、（）、（）四步。A、二青、三青、毛火、足火B(yǎng)、二青、三青、小鍋、大鍋C、二青、小鍋、中鍋、大鍋D、二青、小鍋、對鍋、大鍋參考答案：D7.中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3參考答案：D8.中國茶葉消費(fèi)量最大的茶類是（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶參考答案：B9.中國茶葉出口量排名第一的國家是（）。A、烏茲別克斯坦B、摩洛哥C、美國D、日本參考答案：B10.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負(fù)荷電流（）A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍參考答案：C11.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運(yùn)帶D、行車輸送帶參考答案：B12.在綠茶初制過程中，形成綠茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步是（）。A、攤放B、殺青C、發(fā)酵D、干燥參考答案：B13.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A、水分B、溫度C、濕度D、氣味參考答案：D14.在花茶熏制中，應(yīng)采收以下（）茉莉花。A、蕾大飽滿、色澤潔白B、花朵開放，香氣顯露C、花蕾較小，尚未開放D、花朵開放，香氣消散參考答案：A15.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時(shí)間比紅茶的揉捻時(shí)間（）。A、長B、短C、相同D、無法比較參考答案：B16.在廣東烏龍茶的做青中，首先對涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次至第6次為（），第7次為（）。A、機(jī)搖B、碰青C、篩搖參考答案：B17.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)（），以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先大后小C、先左后右D、先上后下參考答案：A18.圓篩主要技術(shù)是合理配置篩網(wǎng)和控制（）。A、茶葉流量B、茶葉含水量C、電壓高低D、風(fēng)力大小參考答案：A19.雨水天，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)發(fā)酵B、輕搖短涼，保溫C、薄攤重?fù)u，加溫除濕D、重?fù)u參考答案：C20.影響靜電撿梗機(jī)撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、10―15％B、6―7％C、7―9％D、10％參考答案：B21.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、去紅邊B、做青C、壓模造型D、殺青參考答案：C22.以下屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是（）。A、中國B、泰國C、美國D、日本參考答案：C23.以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為（）。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西參考答案：B24.以下不屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國家的是（）。A、中國B、印度C、美國D、巴基斯坦參考答案：C25.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”，保險(xiǎn)絲應(yīng)選用（）.A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器參考答案：D26.一級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、一芽一葉初展，芽長于葉B、一芽一葉初展，芽葉等長C、一芽一葉開展，芽短于葉D、一芽二葉開展，葉長于芽參考答案：B27.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃參考答案：C28.搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依（）和做青程序控制靈活掌握。A、季節(jié)、天氣B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速C、裝葉量D、鮮葉數(shù)量參考答案：A29.搖青機(jī)的操作部件包括閘刀開關(guān)和（）A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、牙嵌離合器D、傳動皮帶參考答案：C30.形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（）。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆參考答案：D31.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：A32.相對濕度與萎凋速度相關(guān)，相對濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上參考答案：A33.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行的。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)參考答案：D34.鮮葉貯運(yùn)的工具（）最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋參考答案：A35.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時(shí)采摘是（）的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶參考答案：B36.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于（）。A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性參考答案：A37.鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進(jìn)行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是（）。A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制參考答案：D38.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降低（）。A、空氣流速B、相對濕度C、鮮葉含水量D、減少曬青。參考答案：C39.下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、日光微凋B、加溫微凋C、以涼代嗮D、空調(diào)萎凋參考答案：D40.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、室內(nèi)自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆積萎凋參考答案：D41.下列（）一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、終于本職，愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守參考答案：B42.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶參考答案：B43.烏龍茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶特有品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類參考答案：A44.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行。A、17—18時(shí)B、21—22時(shí)C、0—1時(shí)D、4—5時(shí)參考答案：D45.烏龍茶做青，第二次搖青的作用是（）A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香參考答案：B46.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：B47.烏龍茶整形是以（）為主.A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗為主，掙了條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔參考答案：B48.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃參考答案：D49.烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運(yùn)行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青。A、扣好進(jìn)茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)參考答案：C50.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在（）作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過氧化物酶參考答案：A51.烏龍茶鮮葉加工是利用（）的多少來控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類參考答案：A52.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。A、20-30℃B、25-30℃C、30-35℃D、大于35℃參考答案：B53.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃參考答案：B54.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級茶D、副茶參考答案：A55.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈（）傾角。A、2-5?B、5-6.5?C、7-8?D、15-50?參考答案：B56.烏龍茶加工，滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2的傾斜度為（）。A、5-10度B、10-15度C、20-25度D、25-30度參考答案：C57.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）A、秦代以前B、三國時(shí)期C、隋唐時(shí)期D、明末清初參考答案：D58.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為（）。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%參考答案：C59.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有有機(jī)物質(zhì)的結(jié)果A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、生物堿參考答案：A60.烏龍茶，三級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg參考答案：B61.溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快（）。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上參考答案：A62.萎凋槽萎凋攤?cè)~以（）厚為宜。A、5-6cm/m2B、10-12cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2參考答案：C63.外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制參考答案：B64.外銷茶拼配付制方式是（）A、單級付制多級回收B、單級拼和階梯式付制C、多級付制單級回收D、單級拼和交叉付制參考答案：B65.外銷茶定級評分時(shí)，品質(zhì)因子評分有一項(xiàng)較低（-2分）一項(xiàng)稍低（-1分），應(yīng)（）評定。A、降級B、降四分之一級不合格C、降一級D、不合格參考答案：D66.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于（）。A、10AB、15AC、20AD、30A參考答案：B67.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風(fēng)萎凋參考答案：C68.特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉參考答案：C69.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶。A、特、一、二等B、三、四等C、五、六等D、四、五級參考答案：A70.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公參考答案：C71.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在（）。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上參考答案：B72.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)參考答案：B73.室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對地垂直距離不應(yīng)小于（）。A、0.5mB、1.0mmC、1.3mD、2.5m參考答案：C74.世界三大高香紅茶分別是（）。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶參考答案：B75.使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動A、逆順開關(guān)B、QA1開關(guān)C、QA2開關(guān)D、SQ2開關(guān)參考答案：A76.生產(chǎn)紅茶的國家主要有（）。A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達(dá)C、韓國、日本、中國、印度D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國參考答案：D77.曬青過度，做青應(yīng)（）A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青參考答案：B78.曬青不足，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青參考答案：A79.揉捻壓力應(yīng)掌握（）。A、輕、重、輕B、重、輕、重C、輕、輕、重D、重、重、輕參考答案：A80.揉捻速度應(yīng)掌握（）。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快參考答案：A81.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會造成（）。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）參考答案：A82.日常對茶葉灰分檢驗(yàn)，常用（）作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃恒量法B、105℃恒量法C、130℃27分鐘法D、525±5℃恒量法參考答案：D83.青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：B84.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在（）以內(nèi)。A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃參考答案：C85.齊蘭春茶曬青失水率宜控制在（）A、5―6B、7―11C、12―13D、13―15參考答案：B86.普洱茶渥堆時(shí)，如果溫度高于65攝氏度會出現(xiàn)（）。A、燒心B、爆點(diǎn)C、花青D、陳氣參考答案：A87.配電盤的配線，應(yīng)采用（）。A、鋁絞線（LJ）B、絕緣銅線C、鋼線D、鐵線參考答案：B88.內(nèi)銷茶綜合定級計(jì)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價(jià)B、不合格C、降級D、降價(jià)5-30%參考答案：D89.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋參考答案：C90.某一內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的，應(yīng)作（）處理。A、不合格B、合格C、降級D、拒收參考答案：C91.某一茶葉包裝有“白底綠字”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒食品參考答案：B92.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“綠底”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：A93.某一茶葉包裝標(biāo)有“藍(lán)底”綠色食品，是（）茶葉。A、級綠色食品B、AA級綠色食品C、D有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品參考答案：B94.某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣A、一級色種B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種參考答案：B95.名優(yōu)綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度A、60―65％B、68―70％C、71―73％D、74―75％參考答案：B96.名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃參考答案：A97.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌（）。A、低溫空調(diào)B、殺青C、發(fā)熱紅變D、攤涼參考答案：C98.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好A、抖悶結(jié)合B、多抖少悶C、全程抖炒參考答案：C99.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在（）。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露參考答案：A100.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)籠體長度為（）。A、50—100cmB、100—150cmC、150—200cmD、200—250cm參考答案：D101.梅占春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15參考答案：C102.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）A、加溫排濕B、降低濕度C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)參考答案：B103.毛蟹春茶曬青失水率宜控制在（）。A、5-6B、7-9C、10-11D、12-13參考答案：B104.連接電動機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡參考答案：C105.連接電動機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1㎜2B、1.5㎜2C、2.5㎜2D、3.5㎜2參考答案：A106.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能參考答案：B107.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25，相對濕度75％時(shí)，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“制冷“功能C、開啟空調(diào)“除濕”功能D、開啟空調(diào)“制熱“功能參考答案：A108.靜電揀梗機(jī)通過調(diào)整（）分離角，提高揀剔凈度。A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板E、高溫殺青F、悶炒過久G、嫩葉老殺H、全程抖炒參考答案：B109.精致機(jī)械中（）是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)參考答案：A110.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％參考答案：B111.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：B112.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%參考答案：B113.進(jìn)戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍。A、1.0—1.2B、1.3—1.5C、2.0—2.5D、3.0—3.5參考答案：B114.階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板參考答案：D115.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落參考答案：A116.較細(xì)嫩的做青葉，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P炒結(jié)合，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：B117.霍山黃大茶的炒茶過程分為（）__。A、生鍋、熟鍋B、生鍋、二青鍋、熟鍋C、殺青、二青、三青D、殺青、二青參考答案：B118.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用（）。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：A119.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，1千伏以下電氣線路，應(yīng)使用（）A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜參考答案：B120.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽一二葉D、駐芽2—4葉參考答案：C121.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為（）。A、15r/minB、30r/minC、35r/minD、45r/min參考答案：B122.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，（）易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉。A、轉(zhuǎn)速過慢B、轉(zhuǎn)速過快C、溫度較高D、投葉量較少參考答案：A123.滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為（）。A、15B、30C、35D、45參考答案：B124.滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎參考答案：B125.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，（）天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺風(fēng)暴雨C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)D、北風(fēng)微冷參考答案：D126.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、袋泡茶B、粹取茶C、烏龍茶D、茶飲料參考答案：D127.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點(diǎn)，夏茶做青做青宜（）A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u參考答案：B128.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑參考答案：A129.根據(jù)平當(dāng)升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔參考答案：B130.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：C131.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，秋茶炒青溫度和炒青程度宜（）。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕參考答案：D132.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為（）A、2-3小時(shí)B、4-5小時(shí)C、6-8小時(shí)D、9-12小時(shí)參考答案：C133.根據(jù)對樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯緊結(jié)重實(shí)砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實(shí)欠烏潤C(jī)、條索粗壯微重實(shí)欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥參考答案：B134.付光點(diǎn)揀梗機(jī)得茶葉主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗參考答案：D135.風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉（）的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色參考答案：B136.電動機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為（）的鐵殼開關(guān)。A、10AB、15AC、20AD、30A參考答案：B137.滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→（）→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火參考答案：C138.低級茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分參考答案：C139.低檔茶要求火候（）A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火參考答案：B140.袋泡茶包裝機(jī)（）可按預(yù)先確定裝盒袋數(shù)，對茶袋進(jìn)行分組計(jì)數(shù)并跳包隔離以便裝盒。A、預(yù)選分組計(jì)數(shù)裝置B、光電配準(zhǔn)裝置C、標(biāo)簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)參考答案：A141.從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公參考答案：C142.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀參考答案：D143.從產(chǎn)品安全市場準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)參考答案：D144.吹風(fēng)式風(fēng)選機(jī)操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級變風(fēng)把手參考答案：D145.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)（）失去光澤，頂葉下垂A、硬挺B、柔軟C、硬催D、青褐色參考答案：B146.炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色參考答案：B147.炒青（），常常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合參考答案：B148.茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是（）。A、印度B、斯里蘭卡C、中國D、肯尼亞參考答案：C149.茶葉在23℃，（）光照下存放24小時(shí)，感官審評就感到有異味產(chǎn)生。A、300—500lxB、800—1000lxC、1000—1500lxD、1500lx參考答案：B150.茶葉運(yùn)輸包裝應(yīng)符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、清晰簡單醒目持久C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、防曬防濕放毒參考答案：C151.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度（）以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)10%。A、65%B、70%C、80%D、85%參考答案：C152.茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重參考答案：C153.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成（）。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、破碎扁條D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）參考答案：D154.茶葉拼配，若茶樣內(nèi)質(zhì)湯色深諳，糾正時(shí)應(yīng)（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高凈參考答案：D155.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg參考答案：D156.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長圓A、抖篩B、抖筋C、緊門D、打腳參考答案：A157.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車色參考答案：B158.茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問包裝茶葉（）。A、特級鐵觀音B、特技色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：A159.茶葉包裝上標(biāo)識是“S110”，該茶葉是（）A、特級鐵觀音B、一級色種C、一級齊種D、一級水仙參考答案：A160.茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙參考答案：C161.茶樹鮮葉包括（）。A、芽B、嫩葉C、嫩梗D、前面都是參考答案：D162.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿A、10mB、15mC、25mD、50m參考答案：C163.采用銅線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于（）之間。A、LJ—16B、LJ—25C、TY—6D、TY—16參考答案：C164.采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為（）A、1B、1.5C、2D、2.5參考答案：D165.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）。A、2minB、3minC、15minD、15—20min參考答案：B166.北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬輕搖，薄攤防風(fēng)D、較重?fù)u，厚攤、防風(fēng)參考答案：D167.包揉時(shí)間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時(shí)間一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15參考答案：B168.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵“B、多搖厚攤，保溫C、厚攤少搖D、薄攤散發(fā)水分，再后攤保溫促”發(fā)酵“參考答案：A169.G—2級爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型參考答案：D170.G-1級爆炸危險(xiǎn)場所所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜參考答案：B171.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃參考答案：C172.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15參考答案：A173.28目（孔徑0.63mm）檢驗(yàn)篩，常用于（）粉末的檢驗(yàn)。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶參考答案：D174.2016年度，我國的茶葉出口量約為（）萬噸。A、30.1B、32.5C、32.9D、33.4參考答案：C175.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、葉狀葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性葉溫D、葉的色澤及“行水”情況參考答案：B176.（）是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤參考答案：A177.（）是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤參考答案：B178.（）是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：A179.（）是人民對每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：B180.（）是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異參考答案：A181.（）是將各級茶葉中的輕身茶扇出，進(jìn)一步分清茶葉身骨輕重。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤參考答案：C182.（）（）鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青參考答案：C183.（）是為人處世的基本準(zhǔn)則。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：C184.（）是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰參考答案：A185.（）采摘鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、露水青B、上午九時(shí)以前C、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前D、下午四時(shí)以后參考答案：C186.（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)參考答案：B187.（）是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、身體心理素質(zhì)參考答案：D188.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會參考答案：D189.（）是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性參考答案：C190.（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。A、轉(zhuǎn)筒B、機(jī)體C、剎車裝置D、電動機(jī)及電器開關(guān)參考答案：A191.（）是屬于全烘青綠茶A、都勻毛尖B、黃山毛峰C、鳩坑毛尖D、南安石亭綠西湖龍井參考答案：B192.（）是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)參考答案：C193.（）是人民對每個(gè)從業(yè)人員的基本要求A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、愛崗敬業(yè)參考答案：B194.（）是全球主流消費(fèi)品類。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶參考答案：D195.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)A、嫩鮮勻凈B、早中晚熟C、大小多少D、粗細(xì)軟硬參考答案：A196.（）是彌補(bǔ)分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩參考答案：B197.（）是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、憾盤參考答案：A198.（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻(xiàn)精神參考答案：B199.（）是初步分出茶葉等級，除去茶葉。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤參考答案：B200.（）生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶參考答案：A201.（）嘜號是S108A、鐵觀音細(xì)茶B、色種C、一號梗D、二號梗參考答案：C202.（）不屬于自然萎凋。A、室內(nèi)萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、室內(nèi)地面萎凋D、萎凋槽萎凋參考答案：D判斷題1.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.小包裝茶葉，每包凈重在500克，其凈重差重為±2.5克。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.食品名稱必須在標(biāo)簽醒目位置，食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范漢字，不可使用少數(shù)民族文字和外文。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.上段茶越多，表明做工、品質(zhì)有問題。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A12.從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合生產(chǎn)期間至銷售之前的保鮮貯存。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B13.從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程的保鮮貯存。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.從應(yīng)用方式說，低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯存。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效果最好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)茶葉質(zhì)量的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.茶葉包裝應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）的要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.茶葉包裝應(yīng)符合《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》（SB7710035）的要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.茶葉包裝是茶葉加工一個(gè)重要組成部分，是商品流通的必備條件。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.在正常情況下，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)具有一定的相關(guān)性，如外形條索緊結(jié)圓滑，則容重大，嫩度高，香味好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.在武夷巖茶的做青工序中，搖青程度先輕后重，涼青時(shí)間先短后長。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.在普洱茶渥堆時(shí)，一般高檔茶的潮水量要較高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.在普洱茶渥堆時(shí)，一般高檔茶的茶水量要略比低檔茶少。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.在普洱茶渥堆時(shí)，干季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.由于干燥的次序和目的不同，有復(fù)火和補(bǔ)火之分。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.一般講，茶湯先微苦后甜是好茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.新茶湯色橙黃明亮，陳茶深紅昏暗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.小包裝茶葉，每包凈重250克，其重差重為±2.0克A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.下段茶越多,表明做工精細(xì),品質(zhì)好A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.西湖龍井屬于炒青綠茶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.烏龍茶外形審評，主要評顏色深淺、枯暗A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.烏龍茶品質(zhì)側(cè)重內(nèi)質(zhì),香氣,滋味是決定品質(zhì)的重要條件A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A40.萎凋是制白茶、青茶和紅茶的第一道工序。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.外形審評的程序是先看面裝，后看中段，再看下身A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A42.湯色審評，正常色應(yīng)區(qū)別濃淡、深淺A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.水仙”是以茶樹品種來命名的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A44.適制綠茶的鮮葉，花青素含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.適制綠茶的鮮葉，多酚類化合物的含量應(yīng)較高。A、正確B、錯(cuò)誤參考