公共營養(yǎng)師課程總復(fù)習(xí)題（附有參考答案）一、名詞解釋1.食物熱效應(yīng)（thermiceffectoffood，TEF）：指因攝食而引起的能量的額外消耗，過去稱為食物的特殊動力作用。2.基礎(chǔ)代謝：指維持人體基本生命活動所需要的能量代謝，即維持生命的最低能量代謝。即機體處于恒溫條件下（一般18～25℃），空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細胞功能所需要的能量代謝。3.限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低，這種含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。其中相對含量最低的成為第一限制氨基酸，余者以此類推。4.氨基酸模式：是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。計算方法是以該種蛋白質(zhì)中含量最少的色氨酸為1，分別計算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。5.血糖生成指數(shù)（GlycemicIndex,GI）：指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積比。根據(jù)WHO/FAO對血糖生成指數(shù)的定義，食物GI是指人體進食含50g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積（AUC）與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖AUC之比。6.蛋白質(zhì)互補作用：當(dāng)兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，能提高蛋白質(zhì)的利用率，稱為蛋白質(zhì)互補作用。7.生物價（BiologicalValue,BV）：生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)，生物價越高，蛋白質(zhì)的利用率越高。8.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）：是指在一定時間、特定人群、特定生理狀況下，為維持機體健康和正常生理功能，預(yù)防疾病所必需的營養(yǎng)素攝入量。9.膳食寶塔：是根據(jù)我國居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求，結(jié)合我國食物資源特點，提出的一種科學(xué)的膳食指導(dǎo)模式。10.膳食指南：是指為提高我國居民健康水平，預(yù)防慢性病，指導(dǎo)居民合理膳食，提出的具體指導(dǎo)原則和建議。二、選擇題1.下列哪種食物的熱效應(yīng)最高？（）A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.蛋白質(zhì)答案：A2.下列哪種氨基酸被稱為第一限制氨基酸？（）A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸答案：B3.蛋白質(zhì)互補作用主要發(fā)生在哪種情況下？（）A.同一餐內(nèi)B.不同餐次C.不同食物D.不同人群答案：A4.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）A.紅薯B.白面包C.紅糖D.蔬菜答案：D5.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括以下哪項內(nèi)容？（）A.膳食指南B.膳食寶塔C.膳食結(jié)構(gòu)D.營養(yǎng)素攝入量答案：D三、簡答題1.簡述食物熱效應(yīng)的概念及其影響因素。答案：食物熱效應(yīng)是指因攝食而引起的能量的額外消耗。影響因素包括食物的種類、攝入量、個體差異等。2.簡述限制氨基酸的概念及其對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響。答案：限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低。3.簡述蛋白質(zhì)互補作用的概念及其意義。答案：蛋白質(zhì)互補作用是指當(dāng)兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，能提高蛋白質(zhì)的利用率。4.簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的概念及其意義。答案：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是指在一定時間、特定人群、特定生理狀況下，為維持機體健康和正常生理功能，預(yù)防疾病所必需的營養(yǎng)素攝入量。5.簡述膳食指南的概念及